Puuduseks on puudus, millest peate enne baklažaani söömist lahti saama - see on kibedus. Selleks peate baklažaani leotama. Selleks on mitu võimalust.
Leota baklažaan
Enne toiduvalmistamist keedetakse köögiviljad: need pestakse põhjalikult, kuivatatakse, sabad ja kõik nahakahjustused eemaldatakse.
Kuiv leotamine
Protseduuri läbiviimiseks lõigatakse ettevalmistatud köögiviljad ja asetatakse sügavasse nõusse, piserdatakse jämeda kristallsoolaga. See on eeltingimus, kuna viljaliha struktuur on poorne - imendub peene sool ja roog on soolane. Sool on kasutatud merd, mineraliseeritud, tavalist, peamine asi - mida suurem, seda parem. Pärast 20–30 minutit, kui pinnale ilmuvad tilgad vedelikku, pestakse baklažaanid voolava veega.
On veel üks võimalus, kuidas baklažaani kuivatada. Mahuti põhjale asetatakse rest ja peal asetatakse jämeda soolaga määritud baklažaanid. Nõu kaetakse kaanega ja 30-35 minutit. rõhuma panna Pärast seda aega pestakse köögiviljad põhjalikult.
Kasutatav meetod sõltub toote värskusest. Värske on ilma rõhumiseta ligunemine, juba lamamine nõuab kibeduse eraldamiseks suuri jõupingutusi. Värsked baklažaanid on läikivad, siledad, kindla nahaga, tugevad, varre lähedal roheliste lehtedega. Kui köögivili on pehme ja vars kuiv, on seda pikka aega lõigatud - rõhumine on vajalik.
Enne praadimist kuivatatakse toode paberrätikul või linasel rätikul. Küpsetamise ajal on roog kergelt soolatud. Alustuseks proovivad nad toorest tükki: juhtub, et leotamise ajal soolatakse köögivili hästi ja täiendav maitsestamine rikub ainult roogi.
Leota soolases vees
Soolavesi vabastab köögivilja kibedusest
Soolavee leotamine on kõige populaarsem variant. Leotuaeg sõltub sellest, millistes tükkides köögivili tükeldatakse. Kui need on õhukesed ringid või viilud, piisab pool tundi. Kui on oluline leotada kogu baklažaan, kulub selleks 2 tundi. Peaasi on taluda aega, et kogu kibedus välja tuleks.
Leotamise algoritm näeb välja järgmine:
- Valmistage lahus: 1 liitri vee kohta võtke 1 spl. l. sool. Köögiviljade "uputamiseks" kastrulisse on vaja ka rõhumist.
- Pange köögiviljad kastrulisse, täitke soolase veega ja seadke õigel ajal.
- Loputage veega ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Kiirema tulemuse saamiseks on lubatud vajutada.
Jäävees leotamine
Parem on baklažaanide leotamine öö jooksul jäävees. Vesi jahutatakse eelnevalt külmkapis. Lubatud on mitte köögivilju tükeldada, vaid panna need konteinerisse tervikuna ja täita selle veega. Seejärel pange pann külmkappi 8-10 tunniks.
Viimasel etapil pigistatakse vesi köögiviljast põhjalikult välja. Enne keetmist tuleb köögiviljad soolata.
Piimaga leotamine
Värske baklažaani leotamine piimas on veel üks võimalus, mis ei vaja soola. Köögiviljad 30 min. sukeldatud rõhumise alla, mille järel neist vedelik välja pigistatakse. Väärimiseks on hea kasutada paberrätikut. Pärast seda köögiviljad kuivatatakse ja kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Piimas leotamiseks ärge lõigake toodet liiga peeneks, ideaalsed on keskmised tükid. Need lõigatakse pooleks või neljaks tükiks.
Kuidas eemaldada kibedus baklažaanist
Kuidas eemaldada kibedus baklažaanidest || FOOD TV Õpi kokkama
Kuidas eemaldada kibedus baklažaanist
Kokkuvõtvalt
Kõik baklažaanide leotamise meetodid võib laias laastus jagada kahte rühma: soolaga ja ilma. Kõige populaarsem on toote leotamine soolases vees.