Pärast valge kapsa koristamist või ostmist võib perenaine selles kibedust leida. Kapsas on mõru mitmel põhjusel.
Värske kapsa kibeduse põhjused
Looduslikud põhjused
Peaaegu kõigil kapsa kännudel, nagu ka osadel lehtedel, on kerge kibedus - see on normaalne. Nähtuse põhjuseks on köögiviljas sisalduvate glükosiidide sisaldus, mis on taime loomulik kaitse patogeenide ja kahjurite vastu.
Hiline ja keskmise hilinemisega sordid on võimelised akumuleerima glükosiide suuremas koguses kui sordid, mis valmivad varem. See kehtib ka Ogorodnaja daami hübriidide kohta.
Talviseks tarbimiseks sobivad need sordid pärast mõnda aega lamamist. Reeglina kasutatakse neid toiduks mitte varem kui veebruaris. Neid eristatakse tihedate, sinakate välimiste lehtedega, millel on vahajas kate ja seest rohelised lehed. Glükosiidide kogus väheneb proportsionaalselt säilitusajaga. Nende sortide saaki hoitakse keldris, kuni märtsini kaob mõru maitse täielikult.
Suvel ja sügisel süüakse varajase ja keskpaigas sorte, mille lehed on helerohelised või valged. Samad tüübid sobivad talvel kääritamiseks.
Kasvavad vead
Mineraalväetiste, lämmastikuühendite ja nitraatide liigne sisaldus ning kaaliumi, fosfori ja mikroelementide puudus kahvli moodustumisel annavad saagile kibeda maitse. Kapsas on väga kibe, kui suurtes kogustes väetisi kombineeritakse halva kastmisega.
Enneaegne koristamine takistab köögivilja valmimist ja loodusliku maitse omandamist. Lähedal kasvatatud kibedad paprikad annavad oma maitse naabruses, seetõttu ei saa seda vahetus läheduses istutada.
Kapsa maitse on mõru, kui mõruaineid suurendavad sellised kahjulikud tegurid nagu tugev kuumus või põud. Kastmise ajal on oluline mitte unustada ravida kaaliumi humaadiga. Kapsapeenraid jootakse vastavalt sordile ja ilmastikuoludele. Kapsas armastab vett - arvestage seda kasvamisel kindlasti ka sellega.
Saagikoristus tuleb läbi viia hiljemalt ja mitte varem kui kindlaksmääratud kuupäevad. Õige külvikorra aias aitab teil saada suurepärase maitsega kahvleid.
Kuidas kibedusest lahti saada
Vees leotamine kõrvaldab värske kapsa kibeduse
Varaste sortide peast pärit kibedus kaob, kui nende lehti kastetakse minutiks keevasse vette. Samuti võite kapsa kibeduse eemaldada, kui seda peeneks hakkida, ja hoidke seda siis pool tundi vees.
Hapukapsas ei maitse kibedalt, kui 2-3 päeva pärast soolamist torgatakse see õhukese puupulgaga 5-10 kohta ja asetatakse seejärel külma. Hapukapsast pestakse ainult jaheda keedetud veega, kuid mitte kuuma ega soojaga: see jätab selle maitset ja kõiki kasulikke aineid.
Kui hiline kapsas on märgatavalt kibe, kuna see eemaldati enne esimest külma, ei saa selle kibedust eemaldada: see ei kao isegi pärast ladustamist.
Hapukapsas või värske kapsas, mis on kaotanud oma positiivsed omadused ja on pika säilitamise tõttu mõrkjas, tuleb kahetsusväärselt minema visata.
Lillkapsas ja rooskapsas kibedus
Värske lillkapsas maitseb vahel kibedalt. Sellega toimetulemiseks põletatakse see keeva veega või keedetakse. Soolatud ja hapendatud vesi, kui leotate selles kapsast, leevendab see ka kibedust. Selle probleemi hea lahendus on lahtimonteeritud õisikute pihustamine sidrunimahlaga.
Kibedad rooskapsad on tõestatud vahenditega selle kvaliteedi kaotanud. Toiduvalmistamisel kasutatakse 2 peamist meetodit:
- Keetmise ajal lisage vette mõni tilk sidrunimahla. Kahekordse katla abil keetmisel lisage vette veidi rohkem sidrunimahla.
- Pange kapsas mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast seda tühjendage vedelik, valage värske, keetke keemiseni ja keetke 10 minutit.
Valge kapsa eelised kehale on valge kapsa kasulikud omadused
58. Kuidas kasvatada tohutut kapsast.
Kõik kapsa kasvatamise kohta. Kuidas valida õigeid kapsa seemneid, 1. osa
Kokkuvõtvalt
Igasugusel kapsal on ainulaadsed toitumis- ja kasulikud omadused. Köögivilja kasutatakse mitmesuguste haiguste raviks ja ennetamiseks. Peaasi, et maitse jääks meeldiv ja selleks on tõestatud meetodeid kasutades vaja kibeduskultuurist lahti saada.