Saladuslik fakt on see, et sidrun on hapu, ehkki selle perekonna liikmetel on magus maitse.
Sidruni hapu maitse põhjused
Hapu maitse kui kaitse
Paljud viljapuud ja -põõsad on sajandeid andnud puuviljale maitset. Mida kaugemale põhja lähete, seda rohkem leitakse hapude marjade või puuviljadega taimi. Sidrun on hapu maitsega subtroopiliste tüüpiline esindaja.
Viljades sisalduv hape on ette nähtud kahjurite: putukate, lindude ja loomade eemale peletamiseks. Hoolimata asjaolust, et sidrun on hapu, armastavad mõned fauna esindajad (sagedamini - ahvid) tsitruselisi maitsta ja aedadesse kobrasid teha. Mõne linnu puhul pole puuvilja maitsel üldse mingit tähtsust - nad söövad kõigepealt magusamat saaki ning seejärel eksivad nad hapude ja isegi mõrudate puuviljade ja marjadega.
Hape mängib olulist rolli sidruniseemnete looduslikul istutamisel. Parimad seemnete kandjad on samad linnud või loomad. Nad söövad tsitrusvilju, kolivad teise kohta ja seemned väljuvad koos väljaheidetega ohutult kehast.
Sel juhul mängib hape kaitsja ja abistaja rolli:
- happeliste ühendite olemasolu leelistab maomahla, hoides ära kõigi sidrunielementide liigse lagunemise seedetraktis;
- happe kerge ja kerge mõju looma või linnu kehas temperatuuril üle 36 ° C pehmendab pisut seemnete välimist kõva koort, aidates neil kiiremini idaneda ja juurduda;
- mädanenud vili toimib tulevase noore taime peamise väetisena, väljaheited on aga võrse rikkalikum väetis.
Happeline keemiline koostis
Sidruni hapu maitse on sageli seotud selle keemilise meigiga. Puuvilja komponendid on küllastunud kasulike ainete ja mineraalidega, seetõttu ei takista isegi selline erk maitse inimestel sidrunit aktiivselt toiduks ega muuks otstarbeks tarbida.
Sidruni keemiline koostis sisaldab:
- A-, B-rühma vitamiinid (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makrotoitained: väävel, kloor, fosfor, magneesium, kaltsium, kaalium, naatrium;
- mikroelemendid: tsink, raud, vask, mangaan, fluor, boor, molübdeen;
- kiudaine;
- flavanoidid ja eeterlikud õlid;
- rasvhapped ja orgaanilised happed;
- mono- ja disahhariidid;
- vesi.
C-vitamiin annab sidrunile hapu maitse
Kõrge happesus on tingitud puuviljade madalast suhkrusisaldusest. See on ainult 2,5 g 100 g toote kohta ja väikestes tsitrusviljades - kuni 1,5-2 g 100 g toote kohta. Veel vähem on suhkrut küpsetes sidrunites, kuna need on happelisemad.
Kõik keemilised komponendid koos hapete ja suhkrutega lahustatakse puuviljades suures koguses vees. See moodustab umbes 85–87% puuviljade kogumahust. Sageli suurendab see sidruni hapu maitset, kuna tsitruseliste tase tõuseb küpsemise ajal.
Arvatakse, et sidrun on happeline kõrge happesisalduse tõttu: sidrun, õun ja galakturoon. Taimsete hapete kogus 100 grammis küpses viljas võib olla kuni 5,7–6 g. Kuid looduses on ka teisi puuvilju, köögivilju ja isegi rohelisi, mille happesisaldus on palju kõrgem, ja maitse pole nii väljendunud.
Sidrun sisaldab suures koguses C-vitamiini, mis annab sellele ka hapu maitse. Selle kogus puuviljades ulatub 40–53 mg 100 g toote kohta.
Sidrunhappe mõju inimesele
Sidruni meeldivat haput maitset kasutatakse toiduvalmistamisel sageli. Erinevatele roogadele lisatakse tselluloosi, mahla ja nahka: kala, salateid, liha, küpsetisi ja magustoite. Tsitruselised on populaarsed tee lõhna- ja maitseainena koos meega. Paljud dieedid hõlmavad seda toodet oma laos, kuna sellel on puhastav ja toniseeriv toime.
Sidrunhappel on organismile positiivne mõju. Koos teiste sidrunis sisalduvate keemiliste elementidega täidab see järgmisi funktsioone:
- parandab südame-veresoonkonna verevarustust ja tööd;
- kiirendab seedimist ja ainevahetust;
- suurendab immuunsust külmal aastaajal;
- soodustab haavade paranemist ja keha taastumist pärast haigusi ja operatsioone;
- eemaldab kehast toksiine ja takistab patogeensete mikroobide ja mikroorganismide ilmnemist;
- aitab rakkudes teiste kasulike vitamiinide ja mineraalide tootmisel.
Puuviljahapet kasutatakse ka kehahoolduses, lisades seda kreemidesse, maskidesse, šampoonidesse, koorimistesse jms. Sidrun aitab nahka ja küüsi valgendada, juukseid tugevdada ja läikida, toniseerida ja nahka noorendada. Sidrunhape võitleb edukalt ka maja erinevate mustuste vastu, seda lisatakse pesuvahenditesse ja puhastusvahenditesse. See suudab lühikese aja jooksul lagundada rasvu ja tahvel.
Kuidas süüa mega hapu sidrunit
Lapsed söövad esimest korda sidrunit. Kollektsioon 2 [UUS HD]
Järeldus
Arvatakse, et sidruni hapu maitse on arenenud, et kaitsta seemneid erinevate lindude, putukate ja loomade kahjustamise eest. Nüüd on tsitruseliste happesust seletatav mitmesuguste kemikaalide ja mikroelementide ühenditega, mis annavad sellele sellise maitse. Vilja hinnatakse selle kvaliteedi ja kasu eest, mida see kehale annab, ning seetõttu pole maitse peamine eelis.