Kuivatatud puuviljad on kompottide jaoks talvel asendamatud. Kõige sagedamini valivad koduperenaised kodus kuivatamiseks õunu. Nad on rikkad vitamiinide poolest, mis säilivad töötlemise ajal peaaegu täielikult. Kuivatatud kujul säilivad puuviljad hästi ja protsess ise ei nõua suuri tööjõukulusid. Võite õunu kuivatada ahjus, päikese käes, elektrikuivatis ja isegi multiköögis.
Populaarsed õuna kuivatamise meetodid
Sordi valik
Kõik õunapuud pole selleks sobivad. Eelistatavalt kuivatatakse õhukese naha ja väikese seemnekapsliga suured ja keskmise suurusega õunad. Selle valiku põhjuseks on puuviljade ettevalmistamise protsessis tekkiv väike jäätmete hulk ja lõpptoote kogus on suurim.
Parimad sordid kodu kuivatamiseks on Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ja Pepin.
Koduseks kuivatamiseks õunu valides tuleks eelistada sügisese magushapu sortide puude vilju, mida eristab nende suurenenud kuivainesisaldus. Võrreldes magusate sortidega, ei kaota nad pärast kuivamist oma hääldatud maitset.
See ei välista talve- ja suvesortide, aga ka porgandite keetmise võimalust, kuid sellistel juhtudel saadakse madalama kvaliteediga toode.
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kuivatamiseks õunte ettevalmistamisel tasub kaaluda mitmeid põhilisi nüansse:
- vali ainult küpsed puuviljad, ära kasuta küpset;
- puuvilju ei töödelda korraga, vaid väikeste portsjonitena, umbes ½ ämber, mis hoiab ära nende oksüdatsiooni ajal tumenemise;
- ei lase tükeldatud õuntel oksüdeeruda ja säilitab nende heledat värvi soolalahuse;
- enne kuivatamiseks munemist tuleb puuviljad pesta ja pühkida, eemaldades liigse niiskuse;
- südamikku on mugav eemaldada spetsiaalse seadmega - teravate servadega toruga, kui teete seda protsessi käsitsi, siis lõigatakse puuviljad kõigepealt neljandikeks ja seejärel eemaldatakse söödamatud osad igast;
- kui küpsetate õunu ainult puuviljakompoti jaoks, ei saa te keskosa eemaldada;
- kui võimalik, ärge eemaldage koort. see sisaldab kõige rohkem toitaineid, see on vajalik mehaaniliste kahjustuste korral eemaldada;
- tükeldamine toimub noa, õunaliuguri või lõikamismasina abil nii, et tükkide paksus on kuni 5 mm.
Ravi
Tükeldatud värskeid õunu saab värvi säilitamiseks töödelda nii, et need ei tumeneks, et kaitsta putukate nakatumise eest ja pikendada valmistoote säilivusaega.
Selleks kasutage:
- soolalahus. Tükeldatud õunatükke hoia 4-5 minutit. soolalahuses kontsentratsiooniga 1% (10 g 1 liitri vee kohta);
- väävelhape. Õunad pannakse 3 minutiks. väävelhappe vesilahuses kontsentratsiooniga 0,2% (1 g 1 liitri vee kohta).
Võimalusi
Õunte kuivatamiseks on mitu viisi ja iga koduperenaine valib endale endale kõige mugavama.
Õues
Õunte kuivatamine päikese käes on lihtsaim viis kuivatatud puuviljade varumiseks talveks. See on eriti populaarne lõunapoolsete piirkondade elanike jaoks, kus on alati kuum suvi, mis muutub soojaks sügiseks.
See meetod sobib paremini suvesortide jaoks, mida koristatakse enne sügist ja kus on aega närida, kui on veel piisavalt päikeselisi päevi ja pole tugevaid vihmasid. Päikese käes õunte kuivatamise eelised on piiramatu ruum ja asjaolu, et nad kuivatavad kogu saagi korraga.
Tehnoloogia hõlmab:
- õunte eelnev tükeldamine viiludeks või ringideks;
- puuviljade paigutamine küpsetuslehtedele, vineerilehtedele, võrkudele, traatraamidele ja muudele tasapindadele;
- mädanemise vältimiseks viilusid iga päev keerates.
Õunu saab päikese käes kuivatada
Õues kuivatamiseks võite õunad tükeldada, niidile niidid külge riputada ja riputada nii, et need ei puutuks kokku mitte millegiga. Selline omatehtud seade nõuab vastavust ühele tingimusele - saagi kaitsmist putukate eest. Sel eesmärgil kaetakse puuviljad marli abil.
Õunakultuuri kuivatamisel vabas õhus ei tohi sellesse sattuda niiskust. Kõigil tingimustel saavad kuivatatud puuviljad ereda päikese käes valmis 3-4 päeva jooksul ja varjus 7-8 päeva pärast.
Ahjus
Enamik koduperenaisi eelistab puuviljade kuivatamist elektriahjus, asetades õhukesteks viiludeks lõigatud puuviljad ühtlase kihina pärgamendiga vooderdatud traadialusele või küpsetusplaadile. Vajalik temperatuur on 70–75 °. Küpsetusprotsessi ajal avatakse ahjuuks veidi, jättes õhuvahetuseks väikese tühiku.
Täielikuks valmisolekuks kulub umbes 7 tundi.Sel juhul aurustub suur osa puuviljadest niiskust 5 tunniga. Paar tundi enne kuivatamise lõppu alandatakse temperatuur 50 ° -ni. Aeg-ajalt tuleb kuivatatud puuviljad ümber pöörata, et need ei põleks.
Pärast ahju väljalülitamist on parem jätta kuivatatud puuviljad selles veel 2-3 tunniks.
Elektrilise kuivatiga
Elektriline kuivati on spetsiaalne seade, mis võimaldab teil kiiresti ja tõhusalt kuivatada puuvilju korteris ilma kulutusteta. Kuivatisse laskmiseks lõigatakse õunad paksusega kuni 5 mm, jaotatakse ühtlase kihina ja seatakse soovitud temperatuurile.
Sõltuvalt mudelist ja tootjariigist võtab elektriline kuivatamine 2 kuni 7 tundi. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid: puuviljad ei põle, neid pole vaja ümber pöörata, putukad ei kahjusta neid, nad säilitavad oma esialgse kuju.
Instrumentide mudelid
Iga koduperenaine valib elektrilise kuivati, võttes arvesse kasutamise eesmärke. Paljud mudelid on mõeldud erinevat tüüpi toitude kuivatamiseks. Kuid on ka neid, mida saab kasutada ainult ühe nende tüübi jaoks.
Kõige populaarsemad mudelid:
- "Samobranka". Lihtsaima konfiguratsiooniga universaalne elektrikuivati on mõeldud puuviljade, kala, seente, marjade, juurviljade, leiva ja ravimtaimede kuivatamiseks. Tööpõhimõte põhineb infrapunakiirgusel, pinda kuumutatakse sügavusele 4 cm.Mõõdus 0,5 × 0,5 m võimaldab teil töödelda kuni 2 kg tooteid;
- Kuiv tuul. Mitmeotstarbeline elektriline kuivati võimaldab kuivatada mitmesuguseid tooteid sooja õhu puhumisega, mille mõju suurendab pöörlev ventilaator. Torukujuline elektrikeris pakub soojuskiirgust, mis neelab toidust niiskust ja ühtlane kuivatamine madalal temperatuuril 30–70 ° säilitab kõik vitamiinid. Sõltuvalt konfiguratsioonist võimaldab seade küpsetada kuni 3-4 kg tooteid;
- "Zdravushka". Elektrilist kuivati kasutatakse mitte ainult köögiviljade ja puuviljade, liha ja kala jaoks, vaid ka ruumide soojendamiseks. Tööpõhimõte põhineb kütteelemendi ja ventilaatori töötamisel kuuma õhu puhumiseks. 4 kaubaalust võib kuivatada kuni 3-4 kg toitu;
- "Breeze". Universaalne elektriline kuivati erinevatele toodetele koos õhuküttega, ventilaatoriga. Omab kuni 5 kaubaalust kogumahuga kuni 30 liitrit;
- "Rootor". Kodumajapidamises kasutatavad seadmed võimaldavad mitte ainult toitu kuivatada, vaid ka ruumi soojendada. Sõltuvalt konfiguratsioonist on sellel 3–5 resti.
Kuivati peal
Elektrilise kuivati asemel kasutavad mõned koduperenaised õhukuivatit, vähendades toiduvalmistamise aega 2 tunnini.Kütte temperatuur on 100 °. Õunaviilud peate asetama üksteisest kaugemal, sest nende kokkupuute tõttu võtab küpsetusprotsess kauem aega.
Mikrolaineahjus
Mikrolaineahju kasutamisel saate puuviljade koristamist kiirendada: see võtab vähem aega ja tulemus pole vähem kvaliteetne. Selles kuivatatud õunalaastude kiiret meisterdamise meetodit kasutades on võti õige võimsus ja ajastus. Parem on kuivatada puuviljad mikrolaineahjus kahes etapis
- kõigepealt lõigatakse ja laotatakse puuviljad taldrikule ühe kihina, seades taimeri 30-40 sekundiks. võimsusel 250 W;
- seejärel keeratakse tükid ümber, taimer seatakse 3 minutiks ja võimsuseks 300 vatti.
Kuivatada saab ainult küpseid puuvilju
Tavaliselt piisab sellest ajast, kui puuviljad kuivavad, kuid kui need pole veel valmis, kuivatatakse neid 0,5 minutit.
Multikokkeris
Multikooker režiimis "Küpsetamine" sobib õunte kiireks kodus kuivatamiseks korteris. Küpsetusaeg - 25 min. Lõika puuviljad tükkideks.
Valmisoleku märgid
Värskete puuviljade kuivamise kindlaksmääramine on välimuse ja tekstuuri poolest lihtne. Valmis kuivatatud puuviljad muutuvad kahvatuks, nende koor tumeneb, viljaliha kaotab iseloomuliku kleepuvuse ja muutub peal kergelt krõmpsuvaks, kuid säilitab pehme ja elastse struktuuri. Samal ajal, hästi ettevalmistatud, ei tohiks need olla väga pruunid ja põletatud.
Suvised õunasordid kuivavad kiiremini kui talvised.
Kuivatatud puuviljade valmisolek näitab neile ka sõrmega lihtsat survet: kui viljaliha pressimisel pole mõlki, tähendab see, et toode on valmis.
Ladustamiseeskirjad ja säilivusaeg
Kuivatatud kuivatatud puuviljad pannakse ladustamiseks lõuendikotti või puuvillast padjapüüri. Mõned koduperenaised kasutavad ka paberkotte ja pappkaste. Ärge hoidke kuivatatud puuvilju polüetüleenis ja plastikus, sest sellistes mahutites on õhu juurdepääs puuviljadele piiratud, mistõttu hakkavad viljad hallitama.
Kodus kuivatatud puuviljade hoidmiseks vajalikud tingimused on pimendatud koht ja niiskus puudub.
Hästi kuivatatud toodet säilitatakse maitset kaotamata ja see sobib tarbimiseks 3 aastat. Suvesortidel on see periood pisut lühem, soovitatakse neid eraldi hoida ja kõigepealt kasutada.
Putukate väljanägemise meetmed
Virnastatud kuivatatud õunalaaste kontrollitakse perioodiliselt putukate ja hallituse suhtes. Ebaõige ettevalmistamise või ladustamistingimuste hilisema rikkumise korral ilmuvad neisse sageli vead ja koid.
Kodus õunte kuivatamine
Kui kottides on hakanud tekkima hallitus või on väliste uuringute käigus leitud kahjurite jälgi:
- viilud putukate munadega visatakse ära;
- kahjustamata osi kuivatatakse uuesti ahjus 0,5 tundi temperatuuril 65 ° või kasutatakse mõnda muud kuivatamismeetodit.