Üks kiire ja lihtne suvel marineerimise võimalus on keeta kuumalt kergelt soolatud kurgid. Tänu temale on kurgid krõbedad ja väga lõhnavad, need on valmis järgmisel päeval.
Köögivilju saate marineerida mis tahes teile sobivas konteineris - purgis (1 või 3 liitrit) või kastrulis, millele on lisatud oma lemmikvürtse, ürte, küüslauku või kuuma pipart.
Küpsetusprotsess pole üldse keeruline ega võta palju aega (kui te ei arvesta kääritamiseks vajalikku aega): kurgid koos vürtside ja ürtidega pannakse kastrulisse või purki, valatakse seejärel kuuma soolveega ja jäetakse seejärel 10–12 tunniks käärima. Seekord piisab reeglina, et kurgid muutuksid kergelt soolakaks.
Minu retsepte kasutades saate vähem kui päevaga maitsvaid kergelt soolatud kurke nautida, ilma et peaksite mingeid lisapingutusi tegema.
Klassikaline retsept kastrulis kergelt soolatud kurkidele
Koostis
Soolamiseks:
- Kurgid - 1 kg
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Kirss - 3-4 lehte
- Sõstar - 4-5 lehte
- Mädarõigas - 1-2 lehte
- Till - 2-3 tk (oksi)
Soolvee jaoks:
- Sool - 1 spl l. (slaidiga)
- Vesi - 1 l
Ettevalmistus
- Selleks, et kergelt soolatud kurgid osutuksid tõeliselt maitsvaks, on kõige parem võtta noori puuvilju, on soovitav, et neid hiljuti kitkutuks.
Pikka aega kitkutud köögiviljad, samuti üleküpsenud, osutuvad pehmeks ja maitsetuks, seetõttu on parem neid konserveerimisel mitte kasutada.
Kurgid tuleb põhjalikult pesta, panna kaussi ja täita 1 - 2 tunniks külma veega (soovitatav on vett mitu korda vahetada või selle aja jooksul jääd lisada), nii et need muutuvad mahlakaks ja krõbedaks.
- Pestud kurkide jaoks peate hoolikalt mõlemalt küljelt sabad ära lõigama.
- Kastruli põhja, milles kurgid soolatakse, peaksite panema paar pestud sõstra- ja kirsilehte, tilli oksi, hakitud mädarõika lehte, tükkideks lõigatud küüslauguküünt.
- Järgmine - pange kurgid tiheda kihina.
- Seejärel katke need peal oleva kirsi-, sõstra-, mädarõika- ja tilliharude ülejäänud lehtedega.
- Valage eraldi kastrulisse vajalik kogus külma vett, lisage 1 kuhjaga supilusikatäis soola, segage kõik hästi ja viige soolvesi keemiseni, keetke 2 - 3 minutit, seejärel pange 5 minutiks kõrvale.
- Valage kurgid (täielikult) kuuma soolveega, katke pann kaanega ja pange kõrvale, kuni see täielikult jahtub.
- Kui kastrul kurkidega on jahtunud, tuleks kääritamiseks see panna 10–12 tunniks (eelistatavalt üleöö) külmkappi. Pärast kääritamise aega võib proovida ka kergelt soolatud kurke.
Kergelt soolatud kurgid mädarõikapurki
Koostis
Soolamiseks:
- Kurgid - 0,5 kg
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Till - 2-3 tk (vihmavarjudega oksad)
- Must sõstar - 4-5 lehte
- Mädarõigas - 1-2 lehte
- Mädarõigas - 1 tk (soovi korral juur)
Soolvee jaoks:
- Vesi - 0,5 l
- Sool - 15-20 g
Ettevalmistus
- Selle retsepti järgi kurgid soolatakse liitrises purgis.
Kui koostisosade kogust suurendate, saab neid ohutult soolada kahe- või kolmeliitrises mahutis.
Kõigepealt peske purk põhjalikult soodaga ja loputage hoolikalt veega, seejärel keetke auruga üle (vastasel juhul võib kurkide kuuma soolveega valamisel purk lihtsalt puruneda.) Seejärel pange ettevalmistatud purki pestud tillivarred, musta sõstra lehed, kooritud küüslauguküünt, mädarõika lehed, mis on jagatud mitmeks osaks. Soovi korral võite lisada hakitud tükki mädarõika juur.
- Noored kurgid (soovitatav on valida väike suurus, nii et need mahuksid kergelt purki) tuleb külma veega põhjalikult loputada.
Pidage meeles, et omatehtud jahvatatud kurgid on ideaalsed, kuid kasvuhoone-, närtsinud või üleküpsenud kurgid ei toimi.
- Igal puuviljal tuleb sabad ettevaatlikult ära lõigata, noaga keskelt lõigata (sel viisil kurgid soolatakse kiiremini).
- Tampige ettevalmistatud kurgid purki.
Kui küpsetate kurke kolmeliitrises purgis, täitke see kõigepealt köögiviljadega pooleks, pange neile peale mõned mädarõika lehed ja küüslauguküünt, seejärel täitke purk kurkidega ülaosale.
- Pange peal mädarõika leht ja tilli oksi.
- Seejärel valage pannile külm vesi, lisage sool, segage ja keetke.
- Vala kurgid keeva soolveega purki.
- Purk ise tuleb katta puhta nailonist kaanega (parem on kasutada pehmet, mitte tihedat kaant) ja jätta kurgid üleöö toatemperatuuril käärima. Ligikaudu 12-14 tundi.
- Hommikul võite julgelt proovida kergelt soolatud kurke. Sellist soolamist peate hoidma külmkapis, periood ei ole pikem kui 7 päeva.
Maitsvad kergelt soolatud kurgid ürtide ja küüslauguga
Koostis
Soolvee jaoks:
- Vesi - 1,3 l
- Sool - 2 spl l.
- Suhkur - 1 spl. l.
Soolamiseks:
- Kurgid - 1,5 kg
- Mädarõigas - 1 leht
- Sõstar - 4-5 lehte
- Kirss - 4-5 lehte
- Till - 3-4 tk (vihmavarjudega oksad)
- Petersell - 3-4 tk (oksi)
- Küüslauk - 4-5 nelki
- Pipar - 0,5-1 tk (soovi korral mõru)
- Must pipar - 3-4 tk (herned)
- Lõhnamaitse - 3-4 tk (herned)
Ettevalmistus
- Väikese suurusega (liiga suured, samuti marineerimiseks sobivad üleküpsenud puuviljad) kurgid ei tohi valada külma veega (see on vajalik nii, et kurgid muutuksid protsessis krõbedaks) 3–4 tundi.
- Pärast seda tuleb kurgid põhjalikult pesta ja otsad lõigata mõlemalt poolt, keskmine lõigata nuga.
- Loputada tuleb sõstrate, mädarõika, kirsside, peterselli, tilli, kooritud küüslauguküünte lehti, seejärel osa rohelistest (hakitud tillivarred vihmavarjudega, mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, peterselli oad), mustad ja küüslaugu herned, hakitud küüslaugu taldrikud - pange emailitud poti põhja.
Kui soovite, et kergelt soolatud kurgid muutuksid vürtsikad, võite lisada ka tükkideks lõigatud kuuma pipra.
- Valmistatud kurgid tuleks voltida kihiti pannil, piserdades iga kihi osa rohelistega (parem on algselt rohelised mitmeks osaks jagada).
- Ülevalt tuleb kurgid katta mädarõika, korintide, kirsside ning tilli ja peterselli ülejäänud lehtedega.
- Seejärel valmistage kergelt soolatud kurkide jaoks soolvesi eraldi: keetke kastrulis vesi, lisage seejärel keeva veega sool ja suhkur, segage kõik hoolikalt, kuni põhiosa koostisosad on täielikult lahustunud, keetke ja laske sellel 5 minutit tõmmata.
- Valage kurgid õrnalt kuuma soolveega ülaosale, katke pann kaanega, jätke selles asendis toatemperatuuril 12 tunniks (see aeg on täiesti piisav, et kurgid hakkaksid käärima). Pärast seda tuleb kurgid säilitada külmkapis.
Hoidke jahedas kohas mitte rohkem kui kaks nädalat (pika säilitamise korral muutuvad soolatud kurgid juba soolaseks).
- Pärast määratud aega võite proovida juba lõhnavaid krõbedaid kergelt soolatud kurke. Naudi oma einet!