Venemaa kaguterritooriumil on vähe metsi, kuid neis on ka seenelisi kohti. Siin kasvab üle 150 seeneliigi, mis sobivad hästi toiduks. 2019. aasta Saratovi piirkonna seened pakuvad rõõmu neile, kellele meeldib neid jahtida.
Seened Saratovi piirkonnas
Üldkirjeldus
Kõik 2019. aasta Saratovi piirkonna seened on jagatud loetavuse kategooriasse:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödavad;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
1. ja 2. kategooria on jagatud veel neljaks maitseks. Esimesi 2 peetakse kõige lõhnavamaks, mille hulka kuuluvad valged ja kõik nende alamliigid, seened, piimaseened, volushki, tammepuud ja šampinjonid (heinamaa ja põld). Neid kasutatakse kõige sagedamini haute köögis peente roogade valmistamiseks.
Kukeseened, seened, morelid ja seened kuuluvad 3 liiki. Need on vähem aromaatsed. Nende maitse on lihtsam, seetõttu kasutatakse neid rohkem marineerimiseks, pastide valmistamiseks jne.
Neljas tüüp on tinglikult söödavad seened. Kulinaariaekspertide seas pole see populaarne selle valmistamise keerukuse ja halva maitse tõttu. Enne toiduvalmistamist tuleks neid tüüpe pikka aega leotada, loputada ja keeta. Sagedamini sellised seened (samblalised seened, sõnnikumardikad, laktarius jt) soolatakse või marineeritakse.
Liigid
Kokku on selles piirkonnas umbes 2000 liiki, neist 150 peetakse söödavaks ja kohalikud eelistavad koguda vaid 20.
Söödavad liigid
Metsades ilmuvad seente viljakehad esimese kuumuse ilmnemisega. Puude all, eelmise aasta lehtede või langenud nõelte padjal, on järgmised söödavad liigid esimesed, kes vaikse jahi armastajaid rõõmustavad:
- morels;
- read;
- šampinjonid.
Irina Selyutina (bioloog):
Morelide korjamisel arvestage hoolikalt nende välimusega:
- apoteesia (viljakehad), nad on suured, vähemalt 6–10 cm, lihavad, jalal ja korgal on selgelt nähtavad piirjooned;
- korgi kuju on iseloomulik - munajas või kooniline, voltide võrguga (piki- ja risti), sageli kaldus. Need arvukad voldid moodustavad hümeniumiga vooderdatud rakke (kiht, kus moodustuvad eosed), kuid neid eraldavad ribid jäävad steriilseteks;
- korgi servad kasvavad koos jala õõnes sees.
Muideks. Pikka aega on morellid üritanud kodustada ja hakata tegelema tööstusliku tootmisega, eriti kuna nad kuuluvad saprofüütidesse, nagu šampinjonid. Arvukad katsed on näidanud, et edukas kultiveerimine nõuab saagikuse jaoks rohkemate tüvede valimist.
Veidi hiljem, suvel, juunis-juulis, kasvab nende arv metsaservadesse:
- kibuvits;
- laadimine;
- valge;
- kukeseened;
- sead.
Ja augustis, kõige viljakamal kuul, toovad seenekorjajad koju täis korvikesi russulaid, võid, podgruzdkovi, piimaseeni, mardikaid, valgeid, mee-agarit ja muid metsa-hõrgutisi. Septembris lisatakse suvistele seeneliikidele sügisesemeid:
- seened;
- väärtuslik;
- haavapuud;
- read;
- viiulid.
Langenud lehtede all leidub seeni, mee-agarit, volushkasid ja valgeid kuni päris külmadeni.
Mürgised liigid
Mõned seened on kõige parem jätta puutumata
Koos maitsvate ja söödavate liikidega kasvavad metsades mürgised, toiduks kõlbmatud liigid. Pärast väikese tooteosa sisenemist makku toimub mürgistus, mis ähvardab parimal juhul maoärritust, palavikku, oksendamist ja halvimal juhul surma. Probleemide vältimiseks on oluline kindlalt teada, millised sellised ohtlikud seened välja näevad, ja mitte neid käega katsuda. Need sisaldavad:
- Saatanlik;
- šampinjoni kollasus või punetamine;
- kärbseseene kärnkonn;
- surmakork;
- talguri sõudmine;
- lepiota;
- klaaskiud.
Amanita muscaria, nagu punane, on sageli segamini russulaga, sest pärast vihma pestakse korgi valged laigud veega ja need muutuvad nähtamatuks.
Irina Selyutina (bioloog):
Saratovi piirkonnas kasvavad perekonna Fiber seened on väga ohtlikud mürgised seened. Nende viljakehad sisaldavad mürgist alkaloidi muskariini, mida on kõigepealt identifitseeritud punases kärbseseenes (sellest ka selle nimi). Mõned kiudaineliigid on hallutsinogeensed (maagilised) seened, mis sisaldavad alkaloidi ja psühhedeelset psilotsübiini. Nende seente kasutamine põhjustab inimese isiksuse ja psüühika hävimist.
Hallid kärnkonnatooted on seentega mõnevõrra sarnased. Need on kõige mürgisemad seened. Rahvas nimetas neid "metsa tapjaks". Nende seente mürk võib tungida inimese nahale ja siseneda vereringesse ka pärast juhuslikku kokkupuudet. Lähedal kasvavad söödavad seened muutuvad mürgiseks, kui korgid puutuvad kokku kärnkonnaga või kui nende seeneniidistik on üksteisega justkui "põimunud".
Kollase nahaga piparmünt sarnaneb hariliku šampinjoniga ja kasvab enamasti lehtmetsades. See on tinglikult söödav seene, selle kasutamine ei põhjusta surma, vaid põhjustab kõhulahtisust, oksendamist ja palavikku. Selle viljaliha purunemisel on ebameeldiv fenoollõhn ja värvus. Mõne minuti pärast muutub õhk kollaseks.
Seenekohad
Saratovi piirkonnas pole palju metsi, kuid seal on seenekohtade kaart.
Piirkond jaguneb Volgaga pooleks. Paremal pool on rohkem metsi. Sügiseseid mett seeni leidub sagedamini jõe paremal kaldal, lehtmetsades. Nad kasvavad kase-, haabi-, vahtra- või pärnapuude all.
- Engelsky piirkond Tin-Zini järve lähedal: territoorium on kuulus boletuste ja seente poolest. Sinna saab bussiga number 284D, mis suundub bussijaamast Saratov-Engelsi suunas.
- Saratovi linnaosa, Popovka küla lähedal: metsamaal on palju kibuvitsaid ja kobaraid. Harvemini puutuvad kokku musta piima seentega.
- Bazarno-Karabulsky piirkond: kuulus juurikarohu ja kukeharja pärast, mis ilmuvad juuni alguses ja kannavad vilju oktoobrini. Bussijaamast väljub buss Saratov-Bazarny Karabulak iga päev graafiku alusel, mis viib teid peaaegu väga täpselt sellesse kohta.
- Tyschevsky piirkond, Yagodnoye küla: siin on parem otsida kukeseened ja seened. Kamenka külast mitte kaugel, samas piirkonnas, kuusemetsas, on palju võid. Ozerkovis on palju mee seeni, seeni ja võid, mida tõlgitakse alles päris külmadeni.
- Krasnokutski rajoon Dyakovka küla lähedal: Linnast 150 km kaugusel asuvas metsas on suured seenekohad.
- Baltaisky linnaosa Alekseevka lähedal: palju kibuvitsaid, sügisesi seeni ja harilikku kibuvitsamarja.
- Krasnoarmeisky piirkond, Ivanteevka: see asula on kuulus safrani piimakorkide ja piimasegude poolest.
Nendes kohtades on parem otsida mitte varjuliste kurtide tihnikus, vaid kõrgendatud servades, radade või vanade teede lähedal.
Kui "jaht" käib seente järele, leidub neid rohkem segametsades, metsaistandustes, kändudel või haigetel puudel.
Seente jaoks. Saratovi piirkond. Õpin seeni korjama.
Seenekoht, seened Saratovis
Seened. Paljud seened, juuli 2019.
Järeldus
Teatud teadmised ja oskused aitavad koguda Saratovi piirkonnas suurt ja maitsvat metsaseente saaki. Võite teha talveks ettevalmistusi, neist hapukurki ja marinaate, kuivatada või külmutada - kui ainult teil on piisavalt jõudu.