Seened on omaette kuningriik, millest koosneb tohutult palju liike. Inimesed kasutavad toiduvalmistamisel ainult väikest arvu neid. Mõnda sorti kasutatakse meditsiinis. Väärtuslike isendite tuvastamiseks peate teadma, mis tüüpi seened on olemas, kuidas need välja näevad.
Seente tüübid ja nende omadused
Seente klassifikatsioon
Klassifikatsiooni aluseks oli loetavuse kriteerium. Kogu kuningriik jagunes järgmisteks osadeks:
Söödav: siia alla kuuluvad ka tarbimiseks sobivad liigid, isegi toored või kuivatatud. Kuid arstid soovitavad neid eelnevalt kuumtöödelda.
Tingimuslikult söödavad: sellesse rühma kuuluvad need liigid, mida tarbitakse ainult pärast pikaajalist kuumtöötlust. Enne keetmist leotatakse neid vees. Mõnda tüüpi keedetakse 2-3 korda, iga kord vett vahetades. Sellesse rühma kuuluvad ka need seened, mida tarbitakse, kui nad pole üleküpsenud.
Mittesöödavad seened: need jagunevad hallutsinogeenseteks ja mürgisteks. Esimesed põhjustavad pärast tarbimist hallutsinatsioone, teised aga surmavad. Kui tarbite suures koguses hallutsinogeenseid seeni, riskib inimene surmaga. Hallutsinogeensete seente kogumine, tarbimine ja levitamine on kriminaliseeritud. Hallutsinatsioonid on kujundid, mis tekivad inimese meeles nn kohalolekuta. väline stiimul. Need on tingitud spetsiaalsest keemilisest koostisest, mis sisaldab muskariini, psilotsübiini või psilotsiini.
Irina Selyutina (bioloog):
Mürgised seened jagunevad omakorda rühmadesse sõltuvalt nende ohtlikkusest inimeste tervisele:
- Surmav mürgine: iseloomustab väljendunud plasmotoksiline toime, kuna selle koostises on järgmised toksilised ühendid: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin jne. Nende hulka kuuluvad: kahvatu grebe, galeriiniga ääristatud, haisev kärbseseen, palus webcap.
- Närvikeskusi mõjutavad seened: need sisaldavad tingimata muskariini, muskaridiini ja muid neurotroopse toimega toksiine. Sellesse rühma kuuluvad: klaaskiud, lubjatud govorushka, panther fly agaric, lemon lemon agaric, roosa mütseen jne. Toksiinide mõju ei ole saatuslik.
- Kohaliku stimuleeriva toimega seened: sellesse rühma kuulub valdav enamus liike, mille kasutamine põhjustab kerget mürgistust seedetrakti häiretega. Nende hulgas: väävelkollane vale mee seen, telliskivipunane väär seen seen, ryadovka kärnkonn jne. Sellesse rühma kuuluvate seente mürgistus on äärmiselt harva surmav.
On veel üks klassifikatsioon, mille järgi seened on:
- Torukujuline: nende hulka kuuluvad need liigid, mille korgi alumine külg sarnaneb peenekoelise käsnaga.
- Lklamell: nende korgi sisemine (alumine) külg koosneb õhukestest plaatidest.
Eraldi rühmas on trühvlid ja morels, mida nimetatakse ka "lumikellukeste" seenteks. Seda nime õpetasid morels tänu sellele, et nad ilmuvad metsadesse talve lõpus koos esimeste metsalilledega.
Pinnase seened seenekorjajatele huvi ei paku, sest on mikroskoopilised organismid.
Söödavad sordid
Värske ja kuivatatud tarbimiseks sobivate seente mitmekesisus on hämmastav. Kõige populaarsemad on harilik baarib (valge), kukeseened, austri seened, kukeseened, mee-agarikud, kukeseened, kukeseened ja seened. Need on populaarsed suurepärase maitse tõttu. Neid kõiki leidub sageli Venemaa territooriumil. Harvem on tembu, shimiji, kukemari, kuninglik austri (valge stepp), apelsini aleuuria, agaricus (parasiit, kes elab Siberi või Dauria lehis), volvariel, emakeele keel, metskits (pähkel), kuninglikud kuusikud (kuuse seened). (vanaisa või vanaisa tubakas), roheline hooratas (sitovik), oranž värisemine, roosa lakk ja hirvesarved. Seenekorjajate erilist tähelepanu köidab originaalse välimusega seente rühm, nn. Põhjapõdra sarved (koralli siilid, kammkarbid või kitse jalg). Nende viljakehad sarnanevad struktuurilt korallidega. Neil pole mürgist vaste.
Boletus
Valge seen (harilik seen) on seente perekonna populaarseim liige. Oma maitse tõttu peetakse seda kõige väärtuslikumaks metsakingiks. Paksal jalal on massiivne poorne kork, mille alumine külg on kaetud sileda nahaga. Seal on valgeid, kreemilisi ja helepruune sorte, harvemini boletusi, mille kork on värvitud tumepruuniks: see eristatav omadus tuleneb kasvupiirkonnast. Hümenofoori struktuur on torukujuline. Viljaliha on valge või kreemjas. Lõigatud koha värv ei muutu. Seal on kerge pähkline aroom.
Sõltuvalt metsa tüübist, kus kibuvits kasvab, on kase-, männi- ja tammesorte. Neil kõigil on suurepärane maitse ja neid kasutatakse toiduvalmistamisel.
Austri seened
Austri seente eripära on see, et nad kasvavad puudel ja neid peetakse puitu hävitavateks seenteks. Kuigi enamik puude peal kasvavaid seenekuningriigi esindajaid on tinglikult söödavad, on austri seened söödavad. Kolooniaorganism on suur arv õhukesi lamekujulisi korke, mis on paigutatud ridadena üksteise kohale. Korke kattev nahk, mis näeb välja nagu väikesed alustassid, on halli värvi. Eripäraks on see, et neid on kodus lihtne kasvatada. Nad ei kasva maapinnal, sest ei ole saprofüüdid ja veelgi enam - mükoriisa moodustajad. Nende substraat valmistatakse puidust ja muudest komponentidest või kasutatakse puid kände. Vaheajal jääb viljakeha värv muutumatuks.
Selleks, et austri seened saaki saaksid, loovad nad tingimused, mis on nende looduslikule elupaigale võimalikult lähedal.
Volnushki
Lained maitsevad hästi
Lained on valged ja roosad. Roosat sorti nimetatakse punetisteks. Tema müts on keskelt nõgus, servad on kergelt väljapoole painutatud. Õhukese nahaga kaetud ümara korgi läbimõõt on 6–8 cm .Viljakehal on meeldiv maitse ja nõrk vaiguline lõhn. Lõikusele ilmub valge äge piimjas mahl. Laine kasvab metsades ja lagendikes, armastab samblat.
Kukeseened
Kukeseened on oma nime saanud erkkollase või kuldse värvi järgi. Silindrilisel jalal, mis on ülaosast veidi paksem kui alt, on kergelt surutud keskega kork. Korgi kuju on ebakorrapärane, servad on ebaühtlased ja lainelised. Valged kukeseened on olemas ka looduses, kuid need on haruldased.
Irina Selyutina (bioloog):
Valge kukeseen ehk l. kahvatu või l. Valgust iseloomustab korkide siledate allapoole kõverdavate servade olemasolu noortes proovides. Viljakeha kasvades hakkab moodustuma mähise serv, kuid kurv väheneb. See liik erineb ülejäänud kantarelliikidest täpselt lehtrikujulise korgi värvi poolest - see on tavaliselt kahvatukollane või valge ja kollane. Isegi pealiskaudse uurimisega muutub märgatavaks, et värv pole ühtlane ja sarnaneb tsooniliste laikudega. Valge kukeseen eelistab heitlehiseid metsi, nende alasid, kus on looduslikku metsaalust või samblat ja rohtu. Esimesed viljakehad võib leida juunis. Septembril lõpeb valge kukeseeni kogumise hooaeg. Söödavuse klassifikatsiooni järgi kuuluvad kukeseeneliigid 2. kategooriasse. Maitseandmete kohaselt ei erine see kuidagi tavalistest (punastest) kukeseentest.
Okasmetsadesse ei tohiks kukeseeni koguda - seal kasvavad isendid maitsevad tavaliselt mõrudalt. Viljakehast saadud ekstrakti kasutatakse ussidest vabanemiseks.
Õli
Looduses on palju harilikke kibuvitsaid, eriti m. Päris, m seeder, m. Hall, m valge, m lehis ja m kollakaspruun. Nende torukujuliste seente sortide loetelu jätkub. Välimuselt on nad kõik sarnased. Seen kasvab liivasel pinnasel, valib lehtmetsi. Lamedal korgil, helepruunil, on tuberkle. Limaskesta struktuuriga mahlaga kaetud õhukest nahka on viljakehast lihtne eraldada. Jalg on kreemikat värvi.
Mesi seened
Seal on heina-, talve-, suve- ja sügissorte. Nad kasvavad rühmades. Võimalik on leida seenegruppe - "peresid" puude ja kändude kõrval. Õhukesel varrel on torukujuline ümar kork. Värvitud õli kreemjas ja helepruun. Jalg on mütsiga sama värvi ja kaunistatud seelikuga.
Boletus (punapead)
Haabude kõrvale tuleks otsida haabjaputke ehk punapead, nagu rahvatarkus ütleb. Õige poolkerakujuline kork asub paksul ja laienenud jalal. Müts on värviline kreem, tumepruun, harvemini kollane. Jalaosa, millel on väikesed tumedad soomused, on valge.
Ryzhiki
Camelina kasvab okasmetsades. Silindrilisel jalal on lehtrit meenutav nõgus kork. On okaspuulõhna, mille puuvilja viljaliha imab sisse okaspuukultuuride sekreteeritud vaigust. Ukraina linnas Limanis (kuni 2016. aastani Krasny Liman, Donetski oblast) kasvab suur hulk puuvilju.
Tingimuslikult söödavad seened
Tinglikult söödavaid seenesorte on vähem kui söödavaid. Venemaa territooriumil leidub kõige sagedamini piimaseeni, rohelisi viirpuid (roheline ryadovki), morels, serushki (serukhs), teatud tüüpi trühvleid ja russulaid ning mõnda kärbseseente sorti. Ridad kasvavad kobaratena, mõnikord moodustavad need seenerajad. Vähem levinud on jänesekõrvits, siga (lehma huul, seakõrvad), roosa laine, hall-roosa kärbseseene, okasroos (põdrahuul), kana-seened (rõngastatud kork) või kollane õrn seen. Halli-roosa kärbseseene vajab esialgset kuumtöötlust temperatuuril vähemalt 80 ° C, et hävitada sellesse kuuluv ja kehale ohtlik hemolüütiline rubescenslisiin. See ühend on võimeline mõjutama vererakke - erütrotsüüte ja leukotsüüte - hävitama nende rakumembraane. See ühend on võimeline näitama oma võimeid otsesel kokkupuutel verega.
Piima seened
Piima seened tuleb enne kasutamist leotada
Looduses jagunevad piimaseened g: kollaseks, valgeks, valgeks, siniseks (kuuseokseks). Nad kuuluvad lamellide sortidesse, neil on korgi keskel depressioon. Korgi värvus varieerub sõltuvalt sordist. Maitse sisaldab kaustilise piimmahla olemasolu tõttu kibedust. Enne termotöötlust leotatakse neid vees.
Zelenushki
Greenfinch paistab teiste sortide seas silma mütsi ja jalgade kahvaturohelise värviga. Korgi servad on allapoole, vars on pikk ja veidi kõverdatud. Korgi keskel on tuberkle. Värv jääb muutumatuks ka pärast kuumtöötlemist, mis oli ka populaarse nime põhjuseks.
Morels
Morelidel on paks jalg, korgil on ebaharilik volditud struktuur. Aptertsia (viljakehad) morelides on suured, tavaliselt vähemalt 6–10 cm, lihavad, nad eristavad selgelt jalat ja korki - värvuselt. Kork võib olla munajas või koonusekujuline, alati piki- ja risti asetseva voldiga, sageli kaldus. Nad moodustavad hümeniumiga (spoori moodustava kihiga) vooderdatud rakke, kuid neid eraldavad ribid jäävad steriilseteks. Korgi servad kasvavad koos jala õõnes sees.
Morelsit kuumutatakse enne tarbimist pikaajaliselt.
Mittesöödavad seened
Sellest kategooriast tuleks mööda minna. Need põhjustavad surma isegi väikestes kogustes tarbimise korral. Kõige ohtlikumad on kahvatu kärnkonn, punane kärbseseen ja saatanlik seen. Võimaste hallutsinogeensete seente hulka kuuluvad punane kärbseseene, sinakasroheline stropharia, kellukesekujuline paneool. Vähem levinud on karude saelehed, gebeloom, muutlik lemmikloom, panter-kärbseseene (panther), oranž või oranžipunane ämblikuvõrk, harilik joon (“aju” seene), mitmevärvilised trameedid (tinder seen).
Söödavate ja mittesöödavate seente erinevused
Vaiksel jahil käies peate teadma peamisi erinevusi söödavate ja mittesöödavate liikide vahel:
- Kui seened muutuvad siniseks, erkpunaseks või muudavad värvi vaheajal märkimisväärselt, siis kuuluvad nad tõenäoliselt mürgiste rühma.
- Tugev ja ebameeldiv lõhn näitab ka mittesöödavust.
- Kõigist mürgiste seente esindajate hulgas on paljudel jalas seelik - ülejäänud osa privaatsest loorist, mis katab eoseid kandva kihi. See omadus pole peamine, see element on olemas ka paljudes söödavates isendites.
- Mürgiste puuviljakehade keetmise ajal muudab vesi värvi, omandades sinise või roheka varjundi. See on omane ka mõnedele tinglikult söödavatele sortidele vesiniktsüaniidhappe olemasolu tõttu nende organismides, ehkki väikestes kogustes.
- Söödavate sortide korkidel, erinevalt mittesöödavatest, on korpides harilikult täkkeid.
- Mürgiste seente jalal on tavaliselt põhjaosas hästi väljendunud muguljas paksenemine ja seda ümbritsev omamoodi sac - volva, ülejäänud harilik loor.
- Loomad ja putukad mööduvad mürgistest seentest, mistõttu jäävad nende mütsid ja jalad terve hooaja jooksul puutumata.
Koguge ainult neid seeni, mida teate
Korvi tasub panna need tuttavad eksemplarid.
Ebatavalised sordid
On sorte, millel on ebatavaline välimus. Nende hulka kuuluvad sinine seene, veritsev hammas (seene keha on kaetud punase ühendi tilkadega), trelliseeritud punane seene, linnupesa (hallitus), lycogala (hundipiim), kammitud siil, hiiglaslik suurpea, kuradi sigar (Texase täht). Mõnda neist leidub kõikjal, teised kasvavad teatud riikides.
Mõnikord kasvavad metsades seente rühmad ringi kujul, mida rahvapäraselt nimetatakse "nõiaringiks". Varem seostasid paljud sarnast nähtust maagiaga. Teadus on sellele nähtusele loogilise seletuse andnud. Mõnikord kasvab seeneniidistik kõikides suundades võrdselt kiiresti. Kui keskel kasvav peamine seen sureb, kasvavad seeneniidistiku servad uued, moodustades ringi ja neelates mullast kõiki toitaineid. Selle tagajärjel moodustub inimestele servadest ligipääsetavasse kohta ring, kus servad kasvavad seentega (nagu areeni tõkkepuu), nagu näiteks areeni tõkkepuu.
Ravimsordid
Ganoderma, maitake (lokkis griffin) või lambaseene, kombucha on raviomadustega. Onkoloogias kasutatakse laialdaselt punast kamper-seeni, mida nimetatakse ka kamper-anthrodiaks. See kasvab Taiwanis ja on riigi pärand. See sisaldab aineid, mis kõrvaldavad kasvajad. See mitte ainult ei aita vähiga võidelda, vaid eemaldab ka toksiine.
Eksootiline liik Iiitake (Jaapani seene) pakub arstidele huvi. Seda saab kasvatada aias või kasvuhoones. Jaapani ja Hiina arstid on selle raviomadustest juba ammu teada. Kodus nimetatakse seda "nooruse eliksiiriks" ja seda kasutatakse mitmesuguste haiguste raviks.
Puude peal kasvavad mustad mueri seened on ka tänapäeva maailmas populaarsed. Venemaal leidub neid harva. Kuivatatud mustad viljakehad on nagu söestunud paber. Nende kasutamine toiduvalmistamisel ei erine metsköömne valmistamisest.Mustad seened maitsevad nagu mereannid.
SEENED VIDEO. SEENETE VALIMINE. SEENEVARJUD. SÖÖDAVAD SEENED. 72 liiki ja alamliiki - mida ma söön
Söödavad seened, nimi, kirjeldus, fotod
Punase raamatu seened
Punasesse raamatusse kuulub kammitud siil (vanaisa habe). Seene keha koosneb paljudest õhukestest ja pikkadest okstest, mis ripuvad allapoole. Puude peal kasvavad varpjad mütsid, need on värvitud valgeks. Pärast kuumtöötlemist on nõud kana maitsega. See pole ainus kaitsealune liik. Seenekorjajate keelu alla kuuluvad tüdruku vihmavari, vihmavari-griffin, sinine gyroporos, Bruma melanogaster, jahutatud mee-seen, lilla ämblikuvõrk (täielikult lillaks värvitud), merikõrv (väliselt puuduva mütsiga, kuid millel on kehapiirkonnad, mis on ette nähtud eoste arendamiseks). , mis sarnaneb pissiga), kahekordne võrgusilm, söödav lambanaha seen, petlik trihhia, munajas kärbseseen. Tüdruku mütsil oleval vihmavarjul on kasvud, mis muudavad selle kipitavaks, ja vihmavarju griffin koosneb paljudest väikestest seentest õhuketel mähistel, mis on kinnitatud paksemate ühiste jalgade külge. See on värvitud valgeks või helehalliks.
On ka selliseid sorte, mille toimivuse kohta täna täpsed andmed puuduvad, s.t. keegi kogub neid ja on õnnelik ning keegi kõnnib ettevaatlikult mööda. Nende hulka kuulub erkpunane sarkoside. Need väikesed seened on sügavpunaste tasside kujuga. Kausi läbimõõt ei ületa 3 cm, mistõttu seenekorjajad neid ei huvita. Metsas ilmuvad nad varakevadel.
Väikseim seene maailmas on limavorm ja suurim kasvab USA-s ning seda nimetatakse armillariaks ehk tumedaks seeneks. Suurem osa sellest asub maa all (seeneniidistik) ja hõivab umbes 900 hektarit Malheuri rahvuspargis, mis asub Oregoni idaosas.
Järeldus
Seened on suur kuningriik, kus leidub tohutult erinevaid liike. Metsakingitused on seened, mida kogutakse hoolikalt, et mitte panna rühma mürgiseid esindajaid korvi. Need ilmuvad pärast kevadist vihma. Enne metsa minekut pole seda väärt.