Üks populaarsemaid seenesorte on mee-agarikud - praetud, marineeritud ja soolatud kujul säilitavad nad omapärase maitse. Mee-agari korrektne eeltöötlemine on oluline samm, mis on enne keetmist kohustuslik, sest seentele kogunevad mullatükid, rohuterad ja lehed.
Värskete seente töötlemise reeglid
Esmane töötlemine metsas
Puhastamise järgmiste etappide hõlbustamiseks tasub protsessi alustada kohe kogumise ajal. See on aeganõudev, kuid vähem tööd kodus. Ussilised ja kahjustatud isendid tuleks kohe korvist välja koorida. Jala põhjast eemaldage mustus, maa, nõelad ja kleepunud oksad terava noaga, lõigake põhi ära. Lõika kindlasti ära usside kahjustatud osa. Jalalt ei ole vaja eemaldada lainelist kaelarihma (mida me kutsume ka seelikuks) - see ei mõjuta valmistatud roogi maitset.
Jala alumisest osast lõigatakse ettevaatlikult ära see osa, mis kinnitas seeni seeneniidistikule. Kile eemaldatakse korgilt. Kui seeni tükeldatakse, mitte ei kärbita, ei ole vaja seente aluspinnalt mustust ja järelejäänud mütseeli eemaldada. Kõige maitsvamad osad on korgid, nii et saate varsist lahti ja mitte käepidemega seeni kõige räpasema osaga hakkama.
Kodu koristamise tehnika
Vahetult pärast metsa kõndimist sorteeritakse koristatud saak. Seentest lõigatud värsked seened hakkavad kiiresti tumenema. Töötlemist ei tohiks edasi lükata rohkem kui 3 tundi pärast kogumist, sest seened riknevad väga kiiresti. Ärge jätke neid pakendisse. Puhastage seened kohe metsast saabudes õigesti. Kui mingil põhjusel pole õigeaegne puhastamine võimalik, kastetakse saak jahedasse vette, lisades sellele lusikatäis sidrunhapet ja sama palju lauasoola.
Seente korrektseks puhastamiseks vajate teravat nuga, sõela ja käsna. Viimast on vaja jala ja korgi pühkimiseks. Mustus puhastatakse noaga alt üles, mõnel juhul lõigatakse kogu põhi ära. Enne puhastamist eraldatakse jalad korkidest.
Kõik kahjustatud alad eemaldatakse. Mütsi all olevat velge saab eemaldada või pesta veega. Pärast seda pestakse kõik seened põhjalikult (kui te ei kavatse neid kuivatada). Noored seened pole vaja puhastada.
Järgnevad sammud varieeruvad sõltuvalt valmistusviisist. Puhastamiseks on vaja teritatud kompaktset nuga, jäiga harjastega hambaharja ja pehmet lappi.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui olete koristanud suure saagi, siis on parem see töötlemiseks mitmeks osaks jagada. Need seened, mida soovite jätta, võib paigutada jahedasse ruumi, kus puudub juurdepääs otsesele päikesevalgusele, ja asetada ajalehe ühe kihina. Selles olekus saavad nad lebada ühe päeva, selle aja jooksul nad osaliselt kuivavad ja neid saab kuivalt puhastada. Siiski on kõige parem seentega tegeleda kohe metsast naastes. See säilitab saagi ja aitab vältida edasist mürgistust.
- Kuivatatud mee seened: sel juhul on seente kokkupuude veega välistatud - imenduv niiskus ei aurustu neist täielikult, seetõttu kvaliteetset kuivatamist ei toimu ja seetõttu ei hoita teie toorikut pikka aega. Pintsli abil kaetakse mütsi all olevad plaadid hoolikalt läbi - seal võivad vead istuda. Ülejäänud liiva pühkimiseks kasutatakse pehmet lappi.
- Marineerimiseks: on vaja eelnevalt leotada 40 minutit vedelikku (ainult siis ei saa te seda kauem kui üks tund hoida - siis kaotavad mesiseened osa oma maitsest). Selle töötlemismeetodi variandid on valitud terved ja suured. "Seelik" eemaldatakse. Seejärel pestakse tooteid külma voolu all mitte rohkem kui 3-5 minutit. Äsja kasvanud seened vajavad enne pesemist pool tundi vees leotamist. Järgmine etapp on keetmine soolaga maitsestatud vees umbes 40 minutit. Pärast kõiki protseduure on lubatud töötlemist alustada.
- Külmutamiseks: see töötlemisviis nõuab ainult värskelt kogutud isendeid. Külmutamiseks mõeldud seened valitakse hoolikalt, kahjustused, isegi väikesed, on vastuvõetamatud. Seene puhastamiseks tolmuosakestest, okstest jms kasutatakse jäika harja. Väikesi seeni ei pea väikesteks tükkideks lõikama. Seeni ei pesta vees.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui seened on tugevalt määrdunud, peate pühkima iga mütsi veega niisutatud lapiga või vana köögirätikuga ja jätma 1 tunniks kuivama. Alles pärast seda paigutatakse seened konteineritesse või osade kaupa pakkidesse ja saadetakse sügavkülma. Kui soovite, et osa seeni külmutataks eraldi, levitage seened kandikute või lõikelaudade tasasele pinnale, külmutage ja pange need alles seejärel sügavkülmikusse hoidmiseks kottidesse või mahutitesse.
Kui olete kogunud ülekasvanud seeni, määrake kohe nende kvaliteet. Kui see teile sobib (välimus, lõhn), jätke seened edasiseks töötlemiseks. Seene kaaviar või pasteeti on parim variant ülekasvanud toiduvalmistamiseks.
Mesi agari pesemise tehnika
Pestud seened tuleb kohe keeta
Vahetult pärast seda, kui seenekorjaja on puuviljakehad töötlemise lõpetanud, peseb ta neid jahuveega neid jaheda voolava vee all. Seente loputamiseks ja "seelikust" vabanemiseks suurendatakse survet.
Te ei tohiks pestud värskeid seeni ööseks jätta. Kui pärast koristamist pole aega kohe toiduvalmistamist alustada, valatakse põllukultuur 20 minutiks keedetud veega, pannakse piki läbi sõela, valatakse üle jaheda veega ja pannakse külmkappi. Selline termiline protseduur tagab mee-agariku ohutuse ja tagab selle pikaajalise säilimise.
Meeagarikute leotamine
Leotamine toimub pärast metsas eeltöötlemist ja enne jalgade põhja lõikamist ning vee all loputamist. Leotamise eesmärk on ussidest täielik vabanemine. See võtab 1 tl. sool 1 liitri vee kohta (ennetava meetmena - pool lusikatäit). Sool peaks olema vedelikus täielikult lahustunud. Pärast seente katmist lahusega hõljuvad ussid pinnale. Leotamise aeg ja töötlemise viis sõltuvad seente suurusest:
- soolamine: leotamine järsas soolalahuses 2 tundi;
- keetmine: protseduur on valikuline, põhirõhk on seente puhastamisel ja pesemisel;
- marineerimine: saaki leotatakse 30 minutit või valatakse keeva veega üle, pärast mida tuleb seda töödelda;
- praadimine: leotamine pole vajalik;
- kuivatamine: kokkupuude veega on vastunäidustatud.
Kuidas seeni kiiresti ja vaevata puhastada
Lihtne viis seente puhastamiseks
Kuidas seeni kiiresti ja vaevata puhastada ja pesta.
Järeldus
Meeagarikute töötlemine pärast koristamist koosneb mitmest etapist, mille tehnika sõltub valmistusviisist. Juhiseid järgides suudab seenekorjaja saagi pesakonnast kahjustusteta puhastada. Kvaliteetne töötlemine võimaldab teil kogutud mesi agaritest valmistada maitsvat delikatessi.