Seente koostis sisaldab suures koguses erinevaid mikroelemente, mis muudab need mitte vähem kasulikuks kui puu- ja köögiviljad. Seentes sisalduvad vitamiinid tugevdavad immuunsussüsteemi, suurendades vastupidavust infektsioonidele.
Vitamiinid seentes
Toote kasulikud omadused
Seened on toitainete ait. Suure valkude koguse tõttu võrdsustatakse see toode lihaga ning madal rasvasisaldus võimaldab seda kasutada dieetes inimestele, kellel on maksa-, sapiteede, kardiovaskulaarsüsteemi haigused jne.
Samuti sisaldavad seened kibedusega vaiku ja eeterlikke õlisid, mis annavad ainulaadse aroomi. Viljakehad sisaldavad järgmisi aineid:
- Kitiin: polüsahhariid, mis sisaldab selle koostises lämmastikku. Naturaalne antioksüdant, kasvajavastane, põletikuvastane toime. Stimuleerib kudede uuenemist, parandab naha, juuste ja küüneplaatide seisundit.
- Melaniin: aitab parandada kudede regeneratsiooni, avaldab mõju inimese endokriinsüsteemi kõigile elementidele.
- Aminohapped: seente koostises on neid 18 (20-st valku moodustavast). Orgaanilised ühendid on keha normaalse toimimise aluseks.
- Suures koguses mineraale: nende hulgas magneesium, raud, tsink, kaalium, fosfor jne.
Seened süüakse praetud, keedetud, küpsetatud ja marineeritud. Toote koostis sõltub kultuuri tüübist, mis määrab ka selle kasutamise omadused. Kõige madalama kalorsusega on värske porgandiseene - 22 kcal 100 g kohta. Kuivatatud seened ei kuulu terapeutilisse dieeti, kuna selle kalorisisaldus on kõrge ja ületab 200 kcal / 100g.
Nende organismide kasulikke omadusi on juba pikka aega uuritud. Lisakilo aitab kaotada ka seeni ja piimaseeni. Mesi seened on mineraalirikkad. Neis on vähe rasva ja toote kalorite sisaldus ei ületa 30 kcal / 100 g. Need viljakehad on kasulikud ka sooleinfektsioonide ennetamiseks ja endokriinsüsteemi normaalse stabiilse toimimise säilitamiseks.
Seente toiteväärtus
Seened on toiduvalmistamisel hinnatud valkude ja süsivesikute allikana. Sellise toote aminohapete spekter on võrreldav linnu- ja vasikalihaga ning süsivesikud - köögiviljadega. Olulised on ka iluomadused. Igal seeneliigil on oma maitse, tekstuur, viljaliha jne. Lõhn on ka silmatorkavalt erinev. Mõnede puuviljakehade sortide aroom võib olla terav, spetsiifiline ekstrakti ainete ja õlide sisalduse tõttu tootes.
Seened on madala kalorsusega toidud. Nendes sisalduvad rasvad sisalduvad väikestes kogustes, seetõttu arvatakse neid dieettoiduainete hulka sageli. Samuti on oluline, et kuumtöötlemise ajal kaotaks seeneniidist osa kiudainetest, mis aitab kaasa maos imenduva toidu paremale seedimisele.
Samuti sisaldab toode insuliini, dekstriini ja glükogeeni, mis on kasulikud organite efektiivse funktsioneerimise säilitamiseks. Ja beetaglükaanid aitavad kaasa immuunsussüsteemi üldisele tugevnemisele, nad on oma tegevuses sarnased mõnede antibiootikumidega. Seetõttu kasutatakse erinevat tüüpi puuviljakehi mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis.
Vitamiinid
Vitamiinide hulk sõltub seeneliigist
Seentes sisalduvaid vitamiine esindab enamasti rühm B. Seal on ka vitamiine A, C ja D. Need aitavad kaasa elundite ja süsteemide normaalsele toimimisele ning ergutavad immuunsust.
Vitamiinide sisaldus seentes sõltub kultuuritüübist. Nende keskmise sisalduse näitajad 100 g toote kohta on:
- B1 - kuni 0,005 mg;
- B2 - kuni 0,014 mg;
- B3 - kuni 4,85 mg;
- B5 - kuni 2,7 mg;
- B6 - kuni 0,03 mg;
- B9 - kuni 0,004 mg;
- A - kuni 0,02-0,04 mg;
- C - kuni 14 mg;
- D - kuni 0,08 mg;
- E - kuni 0,9 mg.
Irina Selyutina (bioloog):
Seene biokeemiline koostis sõltub otseselt selle liigist, kasvukohast, vanusest ja paljudest muudest teguritest. Enamik meile teadaolevatest söödavatest seentest sisaldab mitmeid vitamiine, näiteks rühma B vitamiine A, D, E, PP-vitamiine. Lisaks neile on teatud tüüpi vitamiinides leitud makro- ja mikroelemente (jood, kaalium, raud, väävel, fosfor, kaltsium jne). Ja neid on rohkem kui porgandites (meie jaoks selle vitamiini tavaline allikas) ja B-vitamiine rohkem kui teraviljades. Muideks. Kuna seened sisaldavad umbes 1% rasva, sisaldavad nad rasvlahustuvaid vitamiine A ja E.
Samuti sisaldab seente koostis niatsiini ehk PP-vitamiini, mis on vajalik verehaiguste korral. Rikkalikumad vitamiinid on portsu seened, kukeseened, šampinjonid ja piimaseened.
Vastunäidustused
Seente koostis ei ole alati inimkehale kasulik. Toote kasutamine pärast kuumtöötlemist viib selles sisalduvate toitainete, vitamiinide ja mineraalide taseme languseni. Kompositsiooni kuuluv kitiin aitab kaasa mikroelementide imendumise halvenemisele.
Viljakehad võivad sisaldada ka mürgiseid aineid ja radioaktiivseid nukliide. Neid ei leidu mitte ainult mürgistes, vaid ka tavalistes söödavates puuviljakehades, mis leiavad tee turule ja poelettidele. Et kaitsta end toksiliste ainete kahjulike mõjude eest, on oluline järgida toote kogumise ja ettevalmistamise põhireegleid.
33. Miks on seened inimesele kasulikud. 1. osa
Järeldus
Seened on inimkeha jaoks kõige kasulikum toode. Neis on vähe rasva ja kasulike aminohapete hulk on suurem kui kana- ja vasikalihas. Need sisaldavad ka palju vitamiine, mis on vajalikud keha normaalse toimimise säilitamiseks.