Niiduseenele pakuvad erilist huvi need, kellele ei meeldi metsa tihnikusse süveneda. See kasvab avatud heinamaadel, aia- ja suvilates, majade ja talude lähedal - üldiselt seal, kus me töö või elukoha iseloomu tõttu kõige sagedamini käime.
Heinamaa šampinjoni tüübid
Kirjeldus
Sõna "Champignon", tõlgitud prantsuse keelest, tähendab "seeni".
Müts:
- läbimõõt - 7 kuni 17 cm;
- kuju - korrapärane, ümar, iseloomuliku punniga;
- värv on hall-pruun;
- membraanid (hümenofoorplaadid) on õhukesed, läbipaistvad, tihedalt paigutatud;
- eosed on hall-mustad.
Jalg:
- kõrgus - 9-11 cm;
- läbimõõt umbes 2 cm;
- kuju - silinder;
- rõngas on õhukese membraaniga.
Viljaliha:
- struktuur on tihe;
- Valge värv;
- šampinjonile iseloomulik lõhn.
Muutused kasvu ajal
Intensiivse kasvu protsessis paksub jalg kiiresti, struktuur pakseneb, ülemine nahk omandab roosaka või kollaka varjundi.
Müts muutub bioloogilise küpsuse saabudes karedaks ja kõvaks. Plaadid omandavad järk-järgult punakaspruuni värvi.
Niiduseene ei kasva kunagi üksi - selle bioloogia välistab selle. See moodustab rühmad rõngaste kujul, mida nimetatakse ka "metsa käevõru" või "nõia rõngad". Inimeste haritavad maad on ahjude jaoks kõige sobivam elupaigad (heinamaade populaarne nimi)
Liigid
Agaricus campestris ehk põldšampinjonil on sugulasi, kes kasvavad sarnastes looduslikes tingimustes. Need sisaldavad:
- sh. tavaline;
- sh. Bernard;
- sh. kahe rõngaga.
Selleks, et koristatud saak tooks ainult kasu, on enne metsa minekut oluline välja selgitada, millised liigid on mürgised ja kuidas neid söödavatest eristada.
Noori šampinjoni segatakse sageli kahvatu kärnkonna või valge amanitaga, mis näevad tõesti välja nagu see seen. Ainult heinamaal on roosakad taldrikud ja mürgised porcini-seened.
Põldšampinjon
Agaricus arvensis (loodusliku niidu šampinjon) on toiduliik, mida kasutatakse kulinaarses tööstuses tööstuslikul skaalal.
Müts:
- läbimõõt - 16-20 cm;
- värv valge-hall või kreem;
- membraanid (plaadid) on õhukesed, tihedalt paigutatud;
- vorm tehnilise küpsuse perioodil on munakujuline, bioloogilise küpsuse perioodil kelluke.
Sulle teadmiseks. Seene või põllumajandustaime tehniline küpsus tähendab, et need on saavutanud teatud suuruse, mis võimaldab neid koristada.
Jalg:
- kõrgus - 8-11 cm;
- läbimõõt - 1-1,5 cm;
- rõngas on kahekihiline.
Viljaliha:
- värv valge või kollane;
- struktuur on lahti.
Noortel proovidel iseloomustab mütsid kumerate servade olemasolu. Siis muutuvad nad laineliseks ja pragunevad. Vajutades muutub jalg kollaseks, nagu ka paberimass vaheajal. See maitseb magus ja aromaatne.
Liigil on mürgiseid vasteid. See on segamini kahvatu kärnkonna ja kollase nahaga šampinjoniga. Erinevus on lõhnas: mürgised lõhnavad nagu ravimisegu.
Põld-šampinjon on laialt levinud Venemaa põhjaosas, see kannab vilja maist novembrini põldudel ja karjamaadel, nõgestes ja kuusealustel.
Inglismaal nimetatakse seda hobuse seeneks, kuna seda leidub sageli sõnnikus.
Harilik šampinjon
Harilik šampinjon rõõmustab pika puuviljaga
Agaricus kuulub söödavate, kiiresti laagerduvate seente kategooriasse. Tehnilise küpsuse perioodil on see keskmise suurusega.
Müts:
- läbimõõt - 9-12 cm;
- pind on ketendav, sametine;
- plaadid on tugevad, paiknevad hajusalt.
Jalg:
- kõrgus - 8 kuni 11 cm;
- läbimõõt - 1-1,5 cm.
Viljaliha:
- struktuur on tihe;
- piimjas või beež värv.
Jala keskel on selgelt nähtav lai valge rõngas, mis kulgeb piki selle perimeetrit. Plaatide roosakas värvus muutub järk-järgult helepruuniks. Viljaliha muutub lõigatud roosaks.
Liik on rahul saagiga mai-oktoobri lõpuni.
Bernardi šampinjon
Vanusega muutub seene kork tasaseks
Ametlik ladinakeelne nimi on Agaricus bernardii. Sordi kuulub söödavasse kategooriasse.
Müts:
- läbimõõt - kuni 12 cm;
- pind on ketendav, pehme;
- membraanid on õhukesed, tihedalt paigutatud, poolläbipaistvad.
Jalg:
- veeru vorm;
- läbimõõt kuni 2 cm.
Viljaliha:
- tihe;
- valge-kollane (sõltuvalt küpsusastmest).
Aja jooksul muutub viljaliha roosaks, kork on tasane ja pragunenud.
Irina Selyutina (bioloog):
Bernardi šampinjonid on huvitavad seotuse tõttu soolase mullaga. Ameerika Ühendriikides leidub seda liiki kogu rannikul, nii Vaikse ookeani kui ka Atlandi ookeanil, ja Colorado Denveris. Neid leidub ka kõrbealadel, nn takritel (tihedad pragunenud pinnad, mis on moodustunud pärast soolaste muldade kuivamist, mille pinnale ilmuvad vihmasel perioodil aeg-ajalt väikesed veehoidlad). Seal murduvad nende arenevad viljakehad tihedast koorikust läbi ja tulevad pinnale. Seeni leidub ka teede ääres, mida talvel soolaga piserdatakse. Arvatakse, et see liik on Euroopas laialt levinud, seda võib leida Kesk-Aasia kõrbetes, mõni aeg tagasi leiti liigi esindajad Mongoolias. Saate seda koguda suve algusest sügiseni.
Bernardi šampinjon on välise sarnasusega söödavate liikidega Agaricus bitorquis, kuid erineb aroomi poolest. Kahe rõngaga šampinjonis on see hapu, ringil on 2 kihti.
Kahe rõngaga
Agaricus bitorquis ehk kahekordse rõngaga šampinjon on söödav. Viljapuud maist septembri lõpuni.
Müts:
- läbimõõt - 8-10 cm;
- värv on pruun;
- pind on kare, ketendav;
- membraanid on õhukesed, poolläbipaistvad.
Jalg:
- veeru vorm;
- läbimõõt - 2 cm.
Viljaliha:
- tihe;
- valge-kollane (sõltuvalt küpsusastmest).
Korgi pinna all olevad plaadid on sagedased ja roosaka varjundiga. Viljaliha on homogeenne, tihe, ilma lõhnata. Korgi pind on tavaliselt hall või tuhmvalge.
Vaheajal muutub liha roosaks. See on tihe, homogeenne.
Seene teine nimi on "kõnnitee", sest see kasvab sageli tiheda liiklusega tänavatel, astudes läbi pragude.
Rakendus
Tarbimiseks sobivad igat tüüpi šampinjonid
Igat tüüpi šampinjonid on leidnud rakendust toiduvalmistamisel ja traditsioonilises või rahvameditsiinis.
Toiduvalmistamise rakendused
Kulinaaria asjatundjad kasutavad hea meelega paprikat kuumades roogades, pastides või eelroogades. Nad säilitavad oma omadused pärast külmutamist hästi.
Need seened on aromaatsed ja maitsvad marineeritud või soolatud. Neid saab ka talveks kuivatada.
Rakendus traditsioonilises meditsiinis
Mõnda tüüpi šampinjone kasutatakse tugeva bakteritsiidse toimega infusioonide valmistamiseks. Iidsetel aegadel kasutati nii tõsise haiguse nagu tüüfuse vastu võitlemisel dekokte ja tinktuure. Nüüd kasutatakse neid haavade paranemiseks väliselt, purju on nad külmetushaiguste korral.
Kapoti kasutamine on tõhus maduhammustuste tugeva antidoodina.
Suhkurtõve ravis aitab ekstrakt alandada veresuhkru taset.
Vastunäidustused
Kõik seened ja šampinjonid pole selles osas erand, oma olemuselt käituvad nad nagu käsnad. Nad neelavad raskeid metalle, õhust ja maast pärinevaid toksiine. Neid on keeruline kodus täielikult keetmisse viia, seetõttu ei tohiks puuviljakehi koguda teede, tehaste, linnatänavate jms lähedusse.
"Metsaliha" on rasvaseinas sisalduva kitiini suure sisalduse tõttu keeruline seedida. Eriti rikkalikult on see jalgades, seetõttu on seedetrakti haiguste käes kannatavate inimeste jaoks oluline meedet jälgida ja mitte sellist toodet kuritarvitada.
Rasedatel on parem enne metsanduse tarbimist konsulteerida günekoloogiga.
Alla 14-aastastel lastel lubatakse metsaorganisme oma toidulauale viia alles pärast lastearstiga konsulteerimist.
TÄHELEPANU !!! mürgine CHAMPIGNON - kahvatu kärnkonn ???
Seened juulis muruplatsidel ja karjamaadel. Šampinjonid, kärbseseene Vittadini, heinamaa mesi
Järeldus
Selleks, et jalutuskäik metsas ja nende maitsvate seente koristamine oleks kasulik, on oluline võtta tarvitusele ettevaatusabinõud, uurida kõiki söödavaid ja mittesöödavaid liike ning jälgida täpselt toiduvalmistamise tehnoloogiat.