Ainulaadse maitse ja aroomiga külmutatud kukeseened on paljude poolt armastatud. Nendega teevad nad ettevalmistusi talveperioodiks, sealhulgas ka külmutamiseks. Kukeseened talveks külmutada on mitmeid viise, säilitades samal ajal toiteväärtuse ja gastronoomilised omadused.
Külmutatud kukeseente keetmise viisid
Värskete kukeseente külmutamine
Talveks kukeseened on soovitatav külmutada kohe pärast saagikoristust. Enne külmutamist sorteeritakse: külmutamiseks sobivad värskelt koristatud, ilma mehaaniliste kahjustuste ja vigadeta, tugevad ja terved.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuna värskeid kukeseeni saab külmkapis hoida väga lühikest aega - ainult 18–24 tundi, tuleb neid kohe töödelda ja külmutada. Selleks valitakse ainult tugevad noored isendid, kellel kork pole veel avanenud. Sellise valikuga välditakse sulatamisel kibedust. Erilist tähelepanu tuleks pöörata korgi tagumise (põhja, plaadi) külje puhtusele, sest siin koguneb palju mustust. Kui otsustate ikkagi kukeseened loputada, siis on parem seda teha voolava vee all. Seejärel tuleb need täielikuks kuivamiseks välja panna ja alles seejärel saata sügavkülma. Pange tähele, et kuivatamine peab tõesti olema täielik, vastasel juhul võib maitse kannatada.
Enne sügavkülmikusse panemist seeni ei pesta, vaid pühitakse mustus niiske lapiga ära, mis väldib puuviljakehadele liigse niiskuse tekkimist ja säilitab kvaliteedinäitajad.
Pane tähele! Tooreste kukeseente külmutamisega kaasneb pärast sulatamist sageli nende hilisem kibedus.
Toored seened külmutatakse ühes kihis, levides kandikul või teises konteineris. Külmutamise kestus - 12-15 tundi.Pärast seda aega kantakse külmutatud seenemass pakkekottidesse, jagatakse vajalikus koguses portsjoniteks ja saadetakse ladustamiseks sügavkülmkambrisse, kus temperatuur hoitakse tasemel, mis pole kõrgem kui -15 ° C. Külmutatud kukeseened säilitavad toidu kehtivuse kuni 5 kuud.
Praetud seente külmutamine
Külmutage kukeseene seened talveks nii, et need ei maitseks mõrult, on praadimisel lubatud. Eelnevaks praadimiseks sobivad kõik proovid, sealhulgas kahjustatud isendid, välja arvatud ainult riknenud ja hallitanud isendid.
Kui seente saak koristatakse iseseisvalt, järgides kõiki hügieenieeskirju, ei pesta toodet enne praadimist, vaid puhastatakse lehtedest ja okstest ainult käsitsi.
Praadimiseks sobib köögivilja- või oliiviõli. Prae 20 minutit, jälgides seentest eralduva vedeliku täielikku aurustumist. Küpsetamise ajal ei lisata vürtse. Valmisolek määratakse siis, kui ilmub kuldpruun värv.
Mõelge. Loomarasvaga eel praadimisel lüheneb toote kõlblikkusaeg 5 kuult 30 päevani.
Praetud seened asetatakse liigse õli tühjendamiseks ja jahutamiseks paberist salvrätikule, pakendatakse seejärel ühekordseks kasutamiseks vajalikus koguses ja saadetakse edaspidiseks säilitamiseks sügavkülmas.
Külmutav seenepuljong
Kuumtöötlemine vabaneb seente kibedusest
Koduse talveks mõeldud kukeseente külmutamine on seente puljongis lubatud. See meetod on eriti hea, kui kavatsete seente toorikut hiljem suppide valmistamiseks kasutada ja kuumtöötlus võimaldab teil veenduda, et need ei maitse kibedalt.
Puhastamise algfaas järgneva toiduvalmistamise jaoks on sarnane eelmistes (praetud ja toored seened külmutades) meetoditele kasutatavaga. Sorteeritud proovid pannakse anumasse, valatakse vajaliku koguse veega ja keedetakse ning vaht eemaldatakse lõhestatud lusikaga. Seejärel lisage seente puljongisse soola ja vürtse, vähendage tule intensiivsust ja keetke 7-10 minutit.
Seene puljongi ettevalmistamisel seente talveks külmutamiseks on lubatud kohe lisada värskeid ürte.
Keedetud seened visatakse nõusse, hoides seenepuljongit eraldi kausis ja laske jahtuda. Külmutamiseks kasutatakse toidunõusid, kuhu vooderdatakse polüetüleen, seejärel pannakse välja kiht jahutatud seeni ja valatakse seenepuljongiga. Mahutid asetatakse 2–3 tunniks sügavkülma .Pärast kõvenemist eemaldatakse mass mahutist, tõmmates selle polüetüleenist välja. Valmis brikett pannakse kotti järgnevaks säilitamiseks sügavkülmas.
Kui külmkapis on piisavalt vaba ruumi, on seenesegu lubatud puljongis hoida otse toidunõudes.
Külmutatud keedetud seened
Keedetud seente külmutamise tehnoloogia ei erine palju puljongis külmutamise protsessist. Selle kuumtöötlusmeetodi eeliseks on seentest kibedusest vabanemine. Keedetud kukeseente talveks korralikult külmutamiseks peate:
- koorida ja keeta seened 7–10 minutit pärast keeva veega keetmist,
- lisada kivisoola kogusega 15 g 1 kg kukeseeni,
- visake see läbi kurn, laske vesi täielikult nõrguda ja jahtuda,
- Jaotage jahutatud mass alusele ühtlase kihina ja saatke see 12 tunniks sügavkülma.
Pidage meeles! Ärge kasutage valmistamiseks jodeeritud kivisoola, vaid tavalist soola.
Külmutatud kukeseened pakitakse osade kaupa. Kui külmutuskambris on vaba ruumi, on lubatud keedetud seened sügavkülmutada toidunõudes ilma täiendava pakendita.
KANALID: metsast sügavkülma
Talveks kukeseente koristamine / talveks kukeseente külmutamine
Järeldus
Kodus talveks kukeseente seente külmutamine on hea viis nende talveks säilitamiseks. Selleks külmutatakse need värskena, keedetud või eelnevalt praetud kujul.