Porcini seente külmutamine toimub mitmel viisil. Toodet saab praetud, keedetud või toorelt. Külmutatud portsu seeni kasutatakse suppide, külgroogade, pirukate ja segatud friikartulite valmistamiseks. Nad on toitainerikkad. Porcini-seentega toiduvalmistamiseks on palju retsepte.
Porcini-seente külmutamise reeglid
Külmutamise ettevalmistamine
Porcini-seente külmutamine aitab säilitada puuviljakehas kõiki vitamiine ja mineraale. Kui protseduuri viiakse läbi valesti, kaob maitse.
Esialgu toode puhastatakse, selle pinnalt eemaldatakse metsajäätmed. See võib olla lehestik, nõelad või maa. Mädanenud toode visatakse ära. Mädanikuga väikesed kohad lõigatakse ja pestakse.
Irina Selyutina (bioloog):
Metsas oma kätega kogutud või turult ostetud seened puhastatakse pintsli või uue käsna abil nõude pesemiseks. Külmutamine algab seente puhastamisega, seetõttu on kõige parem seda teha otse metsas, nii et liigne metsapraht lehtede, mulla või nõelte kujul ei satuks koristatud saaki. Kui sellegipoolest on pinnal saastumine kriitiline, siis on parem seeni kraani all loputada, kuid mitte leotada.
Porcini-seente leotamine muudab maitset, kuna need imavad aktiivselt vett ja vastavalt sellele halveneb külmutamise kvaliteet. Saak pestakse ja kuivatatakse - pannakse rätikutele ja niiskus eemaldatakse pinnalt, võib-olla paberrätikute abil.
Külmutamismeetodid
Et talvel saaksite küpsetada roogasid külmutatud portsu seentest, järgitakse nende külmutamiseks ettevalmistamisel mitmeid reegleid. Protsess sõltub seente vormist:
- juust;
- keedetud;
- auruga töödeldud;
- praetud.
Toodet säilitatakse 12 kuud. Samal ajal tuleb konteineritele kirjutada külmutamise kuupäev. Valmistatud purgid pestakse põhjalikult, need peaksid hästi sulgema. See aitab harilikul baaril külmkapist lõhnu imada.
Toores
Värskete sealiha seente külmutamiseks kasutatakse saaki mitte rohkem kui 6–7 tundi pärast lõikamise hetke. Vastasel juhul muutub saadud toode maitsetuks ja võib halveneda.
Lisaks sorteeritakse saak vastavalt viljakehade suurusele väikesteks ja suurteks. Väikesed seened külmutatakse täielikult, nii et nad säilitavad oma välimuse. Suured pokaalid lõigatakse teile mis tahes viisil, tavaliselt kuubikuteks. Mida väiksemad tükid, seda kiiremini see külmub ja on tulevikus organismile paremini omastatav.
Kogu ettevalmistatud mass laotatakse mitu tundi alusele või küpsetusplaadile ühe kihina. Alus jäetakse mitmeks tunniks sügavkülma. See protseduur aitab seentel hiljem mitte kokku kleepuda.
Jaotage saak konteineritesse (konteinerid, purgid, pakendid). Suhe: 1 konteiner = 1 portsjon toiduvalmistamiseks. Sel viisil valmistatud seened pannakse sügavkülma.
Keedetud
Nagu toores, lõigatakse need kuubikuteks, väikesed jäetakse terveks (0,5 kg). Keetmine ei kesta kauem kui 15 minutit. Vesi (2,5 l) soolatakse, vaht eemaldatakse. Järgmisena võetakse keedetud toode välja ja viiakse läbi kurn. Kui kogu tarbetu vedelik ära voolab, pannakse poiss rätikule ja kuivatatakse.
Porcini puljong on ka külmutatud. Seda keedetakse kuni paks ja külmutatakse. Kasutatakse kastmena külg- ja pearoogade valmistamiseks.
Keedetud sealiha seene jahutatakse ja viiakse ettevalmistatud mahutitesse. see on mugavam, kuna keedetud seened muutuvad kompaktsemaks.
Auruga töötlemine
See meetod säilitab toitaineid ja vitamiine nii palju kui võimalik. Boletuse valmistamine sarnaneb eelnevate meetoditega. See lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Valage kastrulisse 100-200 ml puhast vett ja katke kaanega. Valmistatud mass valatakse nõusse ja aurutatakse kuni 6 minutit keeva veega. Kui seene on suur, aurutage seda kuni 9 minutit. Jahutatud mass viiakse purkidesse või mahutitesse ja külmutatakse sügavkülmas.
Praetud
Praetud seeni saab külmutada
Porcini-seeni lõigatakse teie jaoks mugava suurusega tükkideks. Prae päevalilleõlis keskmise kuumusega kuldpruuniks.
Võite ka küpsetada. Laota seened päevalilleõliga määritud ahjuplaadile ja pane ahju. Segage regulaarselt, keetke kuni kuldpruunini. Kui segate massi üle ahjus kauem, kui see peaks olema, kaotavad maitse ja mahlasus.
Saladuste külmutamine
Külmutamisel on 10 peamist saladust:
- Seemamassi kotti viies jätke minimaalselt õhku. See säilitab seente lõhna ja maitse ega oksüdeeru.
- Mahuti suletakse tihedalt, nii et lõhn ei pääseks rohutirtsuni.
- Praetud tooteid säilitatakse vähem kui keedetud - 8 kuud.
- Väikestest hakitud seentest külmutatakse seenekaste.
- Kui kibuvits ise on transportimise ajal oma välimuse kaotanud, hakitakse see peeneks, maitse ja kasulikkus ei halvene.
- Mida tervislikum ja tugevam on saak, seda paremini seda hoitakse. Pärast sulatamist kaotavad lõtvunud külmutatud valged seened oma välimuse ja maitse.
- Kuivatamine on mis tahes külmutamismeetodi kohustuslik samm.
- Sulatage ainult külmkapis alumisel riiulil. Vastasel juhul nakatub toode bakteritega. Boletust ei pruugi üldse sulatada. Valmistage kohe toidud külmutatud valgetest seentest.
- Külmutamiseks mõeldud kuubikute paksus on 0,5 cm.
- Kui on olemas šoki külmutamise funktsioon, kasutatakse seda eelkülmutamiseks. Protseduur viiakse läbi mitte 3 tundi, vaid 30 minutit.
Irina Selyutina (bioloog):
Sulatamisel peate arvestama, millised seened olid konteineris - toored või termiliselt töödeldud. Üldiselt ei soovitata tooreid portselanisegusid sulatada - need saadetakse kohe ettevalmistatud nõusse. Kuid külmutatud keedetud ja praetud seeni saab külmikus pisut sulatada, kuid paljud kokad on kindlad, et parem on need kohe sügavkülmikust pannile saata ja röstida tihedalt suletud kaane all kuni täieliku sulamiseni.
Ärge unustage, et juba sulatatud seeni ei saa uuesti külmutada.
Ladustamise reeglid
Salvestusmeetodeid on kaks:
- püsiv;
- eelkülmutamisega.
Esimene meetod on lihtsam, kõik seened pakitakse konteineritesse ja pannakse sügavkülma. Teises kasutage alust, küpsetusplaati või kaubaalust. Porcini-seened asetatakse ettevalmistatud pinnale ja viiakse 2-3 tunniks sügavkülma, seejärel pannakse konteineritesse ja külmutatakse.
Muud tüüpi toorikud
Sealiha koristamine algab augustis. Neid saab talveks marineerida. Klassikaline marineerimise retsept:
- vesi - 200 ml;
- värske portsu seene - 1 kg;
- äädikas 6% - 60 ml;
- sool - 1 spl. l;
- küüslauk - 3 hernest;
- must pipar - 10 hernest;
- nelk - 3 punga;
- loorberileht - 3 tk;
- sibul - maitse järgi.
Pese seened, koorige ja keetke 30 minutit. viige läbi sõela ja tühjendage. Sel ajal valmistatakse marinaad - vesi keedetakse, lisades vürtsid ja äädikas. Boletus kantakse valmis marinaadile ja keedetakse kuni 10 minutit.
Kuidas külmutada Porcini seened + ostmise saladused
Porcini seened talveks. Lihtne külmutamismeetod
Valged seened. Kuidas õigesti külmuda.
Pangad valmistatakse mahuga 1 l või 0,5 l. Mahutite põhjas asetatakse sibularõngad ja asetatakse seened. Kõik on marinaadiga täidetud. Steriliseerimine viiakse 30 minutiks 1-liitrisesse purki, 0,5 liitrit - 20 minutit. Keerake konteinerid üles ja pöörake tagurpidi. Kata sooja tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Jahutatud purke hoitakse külmkapis.
Järeldus
Seened külmutatakse erinevates olekutes: praetud, keedetud, aurutatud ja toored. Aurutöötlus säilitab kõik vitamiinid, lõhn ja maitse. Ostetud saaki töödeldakse alati ette.
Külmutatud värskete sealiha seente kõlblikkusaeg on 10 kuud, praetud - vähem kui 8. Värsked seened lõigatakse kuubikuteks, kui need on suured. Väikesed pokaalid külmutatakse tervelt. Külmutatud portsiini seeni kasutatakse suppide, roogade, kastmete valmistamiseks.