Seente maailm on suur ja mitmekesine, mõte liikide koguarvust on pidevas muutumises. Seened ei kuulu ei looma- ega taimemaailma - nad lihtsalt seisavad teineteisest, neil on inimesele palju kasulikke omadusi. Eriti huvipakkuv on Aasias kasvav must-muer-seen.
Muer mustamat seeni
Seene kirjeldus
See seene sarnaneb põletatud paberiga ja lõhnab veidi suitsutatult ning selle viljaliha on maitselt kergelt magus. Neile, kes näevad seda imelikku organismi esimest korda, ei tule see vaevalt meelde midagi söödavat.
See seen kasvab heitlehistel ja okaspuudel, seda leidub sageli leppadel ja seda leidub Vene Föderatsiooni Kaug-Ida piirkonnas.
Populaarne nimetus - "Juudas 'kõrv" - sai see organism viljakeha kuju tõttu, mille kuju sarnaneb inimese kõrvaga. Muunemad seened eelistavad oma arenguks parasvöötme kliimat. Tavaliselt elavad nad piisavalt valguse ja niiskusega kohtades.
Irina Selyutina (bioloog):
Söötmise teel võib muer või aurikulaarne aurikkel olla nii saprotroof kui ka parasiit. Kuidas saab seda ühendada ühes seenes? Esmapilgul on see üsna kummaline. Kui aga pöörata tähelepanu substraadile, mida seene oma eluks valib, saab kõik kohe selgeks. Kui aurikulia ladestub nõrgestatud puuliikidega, siis sel juhul toimib seenorganism parasiidina. Kui seeneniidistik areneb surnud puidul, on seen tüüpiline saprotroof. Tavalise elu jaoks eelistab seene leedri- ja leppa.
Musta seene viljakehi leidub sageli linna parkides puutüvedel, surnud puistute ääres tee ääres ja isegi viljapuuaedades.
Liigid
Venemaal on mustad seened haruldased külalised. Neid tuntakse vähe ja neid ostetakse sagedamini kuivatatult. Söödavaks peetakse kahte tüüpi: Auricularia auricular (must kõrv) ja Auricularia karvane (hõbekõrv).
Auricularia auricular kirjeldus:
- viljakeha läbimõõt on 2–10 cm;
- kere paksus - kuni 5 mm;
- jalg puudub, seetõttu öeldakse, et viljakeha on istuv;
- välimus sarnaneb inimese aurikule;
- hümenofoor sile;
- tarretisetaoline viljaliha;
- pind on puudutusega sametine;
- nõrk meeldiv aroom.
Kõrvade värvus muutub vanusega. Noortel organismidel on lilla toon, siis muutuvad nad pruuniks, tumenevad, kuid säilitavad lilla tooni.
Mustad puitunud seened ei kasva korraga, neid kogutakse puudelt rühmade kaupa, nagu austri seened.
Kirjeldus karvane auricularia on mõnevõrra erinev:
- heledam varjund;
- puuviljakehad muutuvad vanusega tihedamaks, kaotavad läbipaistvuse;
- viljaliha konsistents on kõhred;
- nõrk aroom.
Seda kasvatatakse Hiinas kunstlikult õlgedel ja puudel. Venemaal on see liik Primoryes tavaline.
Kasulikud omadused
Eurooplased ei kogu mueri, pidades seda kasutuks ja maitsetuks. Mustad puitunud seened on Aasia maailmas sagedamini levinud, neid süüakse ja kasutatakse vananemisvastastes protseduurides, neid ravitakse. Hiinas ja Tais kasutatakse nende toodete kasulikke omadusi dekoktide, tinktuuride, salvide ja ravimite loomisel. Venemaa territooriumil kasutavad gurmaanid neid toiduvalmistamisel ja loovad tõeliselt haute köögi meistriteoseid.
Mueri kasutamist roogade loomisel piirab ainult koka kujutlusvõime, sest nendel seentel on suurepärane maitse, aroom, mis on väidetavalt rikas ja rafineeritud. Kuivatatud seene seened sobivad suurepäraselt suppide, liha-, linnuliha-, kala- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks.
Seen sobib dieettoiduks
See organism ületab valgu koguses liha. See sisaldab:
- fosfor;
- kaltsium;
- vitamiinid D, B;
- ensüümid;
- nikotiinhape;
- jood;
- ensüümid, mis takistavad verehüüvete moodustumist veresoontes;
- polüsahhariidid jne.
Tänu nendele elementidele kasutatakse mueri laialdaselt meditsiinis ja dieedis. Hiina seene aitab vabaneda liigsest kaalust ja kompenseerib täielikult vitamiinide puudust, küllastab keha mikroelementidega.
Vastunäidustused ja kahju
Need organismid ei sisalda toksilisi aineid. Neil on mürgiseid vasteid. Kuid nad, nagu käsnad, imavad keskkonnast kahjulikke aineid.
Ärge korjake seeni linnapiirkondades, samuti tehaste, prügimägede ja teede läheduses. Sellised looduse "kingitused" võivad põhjustada mürgitust, sarnaselt mürgiste seentega mürgitamisega.
Nendes on kitiini sisaldus kõrge ja seedetrakti haigustega inimesed peaksid hoiduma suures koguses mueri tarbimisest.
Alla 14-aastaste laste kehas ei ole sellise raske toidu töötlemiseks vajalikku ensüümikogust, seetõttu on nende jaoks mueri kasutamise piirangud.
Rakendus meditsiinis
Selle toote peamiste kasulike omaduste hulka kuulub selle antioksüdantne toime. Antioksüdandid on ühendid, mis kaitsevad meie keha mis tahes viisil (toit, hingamine, vesi) keskkonnast pärinevate toksiliste ühendite kahjulike mõjude eest. Muer soodustab kehas taastumisprotsesse ja hoiab ära verehüüvete moodustumise veresoontes ja kapillaarides.
Selle põhjal luuakse ravimid kilpnäärmehaiguste raviks. Hiina puu seene kaitseb keha ja soodustab selle taastumist pärast raskeid operatsioone või haigusi. Sellest ekstraheeritud polüsahhariidid aitavad võidelda pahaloomuliste kasvajate vastu.
Dermatoloogias kasutatakse mueri nahahaiguste ravis kasutatavate ekstraktide, salvide ja tinktuuride loomiseks. Näiteks psoriaas jne. ravitakse selliste vahenditega vaid paaril kursusel.
"Kõrvade" regulaarne kasutamine on kasulik diabeetikutele ning aneemia ja hüpertensiooni all kannatavatele inimestele. Need alandavad kolesteroolitaset, normaliseerivad südame tööd ja reguleerivad mao happesust (happesus määrab vesinikkloriidhappe sekretsiooni teatud, madalas kontsentratsioonis mao seinte spetsiaalsete näärmete abil). Neil on põletikuvastane ja viirusevastane toime. Mao seinad rahunevad ja limaskestaärritus kaob.
Hiina meditsiin usub, et aurikulaarsus peatab vananemise ja soodustab rakkude uuenemist, millest on tohutult kasu kehas oleva vee koguse normaliseerimisel. Keedetud riisile lisatud hakitud seened võivad leevendada turset.
Regulaarne seente tarbimine viirusepideemiate ajal aitab vältida patogeenide nakatumist.
Toiduvalmistamise rakendused
Mustad ja hõbedased "kõrvad" on maitse poolest sarnased. Neil on meeldiv aroom ja suurepärane maitse. Kuivatatud osi eelnevalt leotatakse jahedas vees 3-4 tundi. Viljakeha paisub, maht suureneb 6-8 korda.
Muer maitseb rohkem nagu kõhre või tarretis.
Kulinaaria asjatundjad kasutavad seda toodet hea meelega originaalsete kastmete ja maitseainete loomiseks. Nad lisavad seda suppidesse, liha- ja kalaroogadesse. "Kõrvad" sobivad pirukate täitmiseks, soolamiseks, praadimiseks või küpsetamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui ostate supermarketist mueriga pakendit, lugege hoolikalt selle ettevalmistamise juhiseid. Kuid mõned punktid on kaudsed, kuid pole täpsustatud. Seetõttu pange tähele:
- Esiteks tuleb muer leotada, nii et pressitud massist pärit seened muutuksid eraldi proovideks. Tähelepanu! Muuri leotamiseks ei tohiks kasutada kuuma vett, sest kõrgete temperatuuridega kokkupuutel võib lõpuks tekkida midagi limast ja toiduks kõlbmatut. Selleks sobib vesi, mis on toatemperatuurist pisut soojem.
- Pärast leotamist tuleb neid sorteerida, loputada ja täita külma veega vähemalt 12 tundi. Kuigi on olemas retsepte, mis annavad leotamiseks erinevad ajaraamid.
Selle seene fännid soovitavad sageli nõrutatud seened enne keetmist kergelt soolada ja maitsestada väikese koguse 9% -lise äädikaga.
Neid ei kasutata Euroopa köögis peaaegu kunagi iseseisvate roogadena. Kuid Aasia köök on kuulus oma rohkete roogade poolest, millele on lisatud neid puitunud organisme. Koreas praetakse neid kuumade punaste paprikate ja muude vürtsidega, puistatakse värskete ürtidega ja serveeritakse pearoogina. "Hõbekõrvad" sobivad hästi prae- või keedetud kartulite, riisi ja sealiha lisandiks. See sobib hästi värskete köögiviljadega salatites.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) või Juudas kõrv - mustpuu seene Muer
Moeri seenesalati video retsept
kuidas küpsetada musta hiina puu seeni
Järeldus
Mueri müüakse kotikestes kuivatatult. Selle ettevalmistamine pole keeruline. Oluline on ostmist hoolikalt uurida, et mitte osta riknenud toodet ega võltsingut, veenduda, et seal poleks tilku niiskust ja seened oleksid ühtlased (mustad või tumehallid), poleks laike ega kandjaid. Kui te ei kavatse kohe süüa teha, peaks kott olema asetatud jahedasse kuiva kohta.