"Seenekuningas" - nagu rahvas nimetab valget seeni (boletus). See erineb kolleegidest suurepärase maitse ja kasulike omaduste poolest. Porcini seentel on palju sorte, mis on kogu Venemaal üsna laialt levinud; neid kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Neil on seenekorjajate hulgas suur nõudlus, seega on võimalus seda kasvatada isegi kodus.
Valge seene kirjeldus
Seene kirjeldus
Valget seeni kutsutakse sageli lihtsalt "valgeks" või muul viisil "boletuseks".
Seda tüüpi seente eripära on see, et isegi kuivatades säilitavad need viljaliha loomuliku värvuse. Veel üks eristatav omadus on ainulaadne, iseloomulik aroom.
Porgandiseeni kork, mille all on käsnjas struktuur, piimjas. Huvitav fakt: korgi kuju järgi saab viljakeha vanust hinnata. Noortel on struktuur selge, ümar, täiskasvanutel aga lamedam.
Välimus
Sealiha kirjeldus:
- Viljaliha: viljakas, valge ja mahlane noortel isenditel, kuid küpsetes isendites on see kollakas.
- Müts: sametine, tumepruun (läbimõõduga 30–35 cm). Oli juhtumeid, kui seenekorjajatel õnnestus tammemetsast leida haruldasi isendeid, kus see kasvas 50–60 cm kõrguseks.
- Hymenophore: torukujuline või käsnjas, varres sügava süvendiga, eraldub korgi põhjast kergesti.
- Jalg: tavaliselt üsna pikk (10–12 cm), värv varieerub hallikasvalgest tumepruunini. Mõnikord puutute kokku tõeliste metsahiiglastega, kes ulatuvad 25–30 cm kõrguseks ja näevad muljetavaldavad välja. Sõltuvalt vanusest muutub ka jala kuju. Noortel isenditel näeb see välja nagu tünn, samal ajal kui vana seene suurus järk-järgult väheneb ja selle alus kuivab.
Kus kasvab
Porcini seened kasvavad erinevates kohtades: seda leidub Venemaa metsades, Mehhikos ja Aafrika troopikas.
Arengutsükkel sõltub otseselt ilmastikutingimustest. Mõõdukas kliimas küpsevad viljakehad mai lõpus ja juuni alguses. Sügist peetakse seenehooajaks, sest novembri lõpuni saate koristada helde ja maitsvat saaki.
Kirjelduse järgi elavad nad kolooniates, s.o. ühel maatükil on mitu tosinat eksemplari. Eriti aktiivsed on nad heal vihmaperioodil.
Sigade seente elupaigad: kasvavad männi, kase, tamme all, avatud ja päikeselistel niitudel või niidul. Armastab samblast mulda.
Kui te käite esimest korda vaiksel jahil, võtke ühendust kogenud seenekorjajaga, kes ütleb teile, kus saate koristada.
Boletuse tüübid
Süüa saab igat tüüpi portselaniseeni
Söödavaid valgete seente sorte klassifitseeritakse järgmiselt:
- B. tume pronks: saate seda liiki eristada korgi värvi järgi. Boletuse vask või pronks on iseloomulik pruunile korgile. Tavaliselt on keha igas suuruses. Seal on nii väikeseid kui ka suuri isendeid. Sees on seene viljaliha valge. Selles võite olla kindel, nähes ilusat meest lõikega. Borovichokil on meeldiv maitse, mis säilib ka pärast toote kuumtöötlemist. Neid on sügisel lihtne leida sega- ja okasmetsades (männimets), rohelise männi või kuuse all.
- B. võrgusilma: see liik sarnaneb välimuselt hoorattaga. Tal on sama silindri kujuga jalg ja suur kork (10–35 cm). See on populaarne oma maitse poolest. Valge seenevõrgu kohtumise tõenäosus on kõrge mitte ainult Venemaal, vaid ka Euroopa riikides ja ka Ameerika Ühendriikides. Paljud boletuse seened ilmuvad metsa lagendikesse mai lõpus.
- B. kask: nimi pärineb selle liigi jaoks tavalisest hariliku võhiku elupaigast, - kasesaludest. Müts on kollakaspruuni värvi, mitte kumer. Vars on 9–12 cm pikkune pruun. Seeni eosed on väikesed. See liik on kaasinimeste vahel erinev - ta ei tumene jagu ega omanda musta värvi. Jalg roosa torustikuga. Seene tihnikud ilmuvad mitu korda aastas. Parem on neid otsida sügisel. Nad kasvavad mullal, mis on rikas mikroelementide poolest.
- B. mänd: suur kuni 15 cm läbimõõduga kork, mida iseloomustab lilla värv, maitsev lihav viljaliha, kükitav jalg. Ärge imestage, kui kuulete fraasi: "Männi tordil tekkis piinlik ja muutus täielikult roosaks." Boletuse kontekstis erinevad nad burgundia värvusega. Nende kodumaa on männimetsad; neid seente kuningriigi esindajaid niidumaal on võimatu leida. Vihmased ilmad on neile kasvamiseks ja saagi andmiseks vajalikud. Parim aeg aktiivseks kasvuks on kevad.
- B. kuninglik: suurim kõigist portselan seente sortidest. Selle nägusa inimese elupaigaks on mänd ja lehtmets. Selle mõõtmed: kork - läbimõõduga 20 kuni 35 cm, jalgade kõrgus - 10-15 cm. Ebatavaline värv - lilla-lilla. Viljaliha on mahlane ja tihke, muutes oma värvi järk-järgult roosaks. Selle liigi mullas kasvamiseks on vaja tugevat vihma.
- B. tamm: see liik on saanud oma toiteväärtuse lemmikuks. Tammekepsil puudub iseloomulik lõhn. See on nõudlik oma suuruse (12-20 cm), sametise pruuni korgi, halli varjundi ja suure jala tõttu. Tavaliselt on korgi ülaosa kaetud kilega - nahaga, mis niiske ilmaga kleepuvaks muutub. Nahk kasvab korgi pinnaga tihedalt ja seda on peaaegu võimatu eemaldada. Viljaliha on lõdvem, maitse magus.
- B. kuusk: söödavat mütsi eristab maroon- või kastanivärv. Korki pealmine kiht on kare. Jalg on ühtlane, massiivne, piklik, peal on kaetud kerge silmaga. Valge kuuse seene tunneb end hästi maapinnal, mis on kaetud kuivade nõeltega.
- B. kollane: seenekork on kuldvalge. Selle kuju on kumer, meenutab padja. Pind on sile. Niiske ilmaga on see kaetud retikulaarse limaskestaga. Esimene kiht on elastne, kuid aja jooksul hakkavad seeni katma sügavad praod. Boletus kasvab paksul varrel, millel pole võrku. Jala pind võib olla kaetud väikeste soomustega. Lõigatud sait muutub kiiresti siniseks. Selle toote koostis sisaldab palju inimese tervisele kasulikke mikroelemente. Metsa kuningal on meeldejääv maitse.
Porcini-seente tüübid on väga mitmekesised, neid on lubatud süüa. Boletus on mükoriisa moodustaja. Tavaliselt satuvad nad sümbioosi erinevate lehtpuude ja okaspuude puittaimedega.
Irina Selyutina (bioloog):
Tänu rahva tähelepanelikkusele täheldati seost valgete ja teiste seeneliikide ilmumise vahel: valge seente kõrgustiku vorm ilmub sügisel peaaegu samaaegselt roheliste lehtedega, tammemetsas - rohelise russulaga ja kasemetsades - kukeseentega.
Oma arengu jaoks eelistab ta:
- hästi kuivendatud pinnas, kuid ilma vettinud (liivane, liivsavi, savikas). Väldib turba- ja rabamuldi;
- üle 50 aasta vanad puud, moodustunud sambla- ja samblikekattega metsad. Kuid samal ajal saab männimetsades selle seene maksimaalse saagikoristuse, kui puud on 20-25 aastat vanad.
Viljakehade arenguks on optimaalne temperatuur juulis ja augustis + 15 ... + 18 ° C ja septembris + 8 ... + 10 ° C. Kuid suured päeva- ja öiste temperatuuride langused, suur sademete hulk põhjustab seente arengu vähenemist või täielikku peatumist. Massis ilmub portselaniseen pärast lühiajalist äikest ja uduseid sooje öid.
Valge seeni on evolutsiooniprotsessis asustanud peaaegu kõik põhjapoolkera mandrid. See toodi lõunapoolkera mandritele mükoriisade okaspuude seemikutega.
Vaatamata laialdasele levikule puudub porcini-seen seen mõnes looduses. Ja siis kutsutakse nendes piirkondades seeni "valgeteks" seenteks, millel on viljakeha värvus tõesti valge või väga hele, kuid mis ei ole päris harilik pohla. Selliste "kahekordsete" näideteks võivad olla valge kibuvits, hiiglaslik talker, stepp-austris seen (steppe cep).
Kasulikud omadused
Väidetavalt on porcini-seene toitainete ait. Toode sisaldab mikroelemente, mis on inimesele vajalikud paljude haiguste ületamiseks.
Kasulikud omadused:
- Kompositsioon sisaldab seleeni. See hoiab ära aktiveeritud vähirakkude paljunemise.
- Keemiline koostis sisaldab C-vitamiini. Askorbiinhappe omadused võimaldavad säilitada inimkeha elujõudu. Söögiisu paraneb, immuunsussüsteem taastub, unetus kaob.
- Kõik portselaniseeni liigid sisaldavad meie luudele elutähtsat materjali - kaltsiumi. Selle toote dieeti lisamisega korvatakse järgmiste mikroelementide - raua, kaaliumi ja ka B-vitamiinide - puudus, mis aitavad parandada mälu, taastada närvisüsteemi toimimist ja taastada aju vereringet.
- Aitab verd puhastada.
- A-vitamiin on oluline naha ilu ja tervise säilitamiseks.
- Porcini-seente söömine aitab kilpnääret reguleerida.
Boletuse kahjustus
Boletus ei sobi laste toitmiseks
Sealiha energiasisaldus on kõrge, kuid samal ajal tuleks olla ettevaatlik. See on kategooriliselt vastunäidustatud raseduse ja laste toitmise ajal.
Negatiivne omadus:
- Sealiha elutsükkel on äärmiselt väike, seetõttu on neil (üleküpsenud viljakeha) kerge mürgitada.
- Raske seedida, mis mõnikord põhjustab seedehäireid.
- Kitiini sisaldus mõjutab negatiivselt neerufunktsiooni.
- Imendub keskkonnast kahjulikke aineid.
- Metsa "kuningad" on tugevad allergeenid, nii et peaksite neid kasutama väga ettevaatlikult.
- Seal on mürgiseid kaksikuid, eriti sapiseeni. Neid seeni on lihtne eristada hümenofori värvi järgi. Sapurakkis on korgi sisemine osa punane ja ka viljaliha struktuur on lõtvam.
Porcini-seene väärtus on ainulaadne, kuid selle toote söömisel olge ettevaatlik, keskenduge oma tervise omadustele, sest kui valesti töödeldakse, eraldab see kahjulikke aineid.
Kasutusviis
BZHU - 35 kcal 100 g kohta. Porcini-seentes sõltub kalorisisaldus toiduvalmistamise viisist. See on keedetud praetud, keedetud, hautatud ja kuivatatud, marineeritud talveks. Meditsiinis kasutavad nad seente puljongil põhinevaid infusioone ja dekokte.
Toiduvalmistamisel
Porcini-seened maitsevad hästi, seetõttu hinnatakse neid toiduvalmistamisel kõrgelt. Nende kasulikkus tuleneb koostises olevatest ainulaadsetest rasvadest ja süsivesikutest - need on vajalikud normaalse tervise säilitamiseks.
Toiduvalmistamiseks sobivad ainult värsked, mõnda aega toorelt ladustatud võib mürgitada.
Suurim kogus kasulikke mikroelemente siseneb inimkehasse kuivatatud kujul (75–80%).
Enne toiduvalmistamist tasub kontrollida porsa söödavust. Seda on lihtne teha: keetmise ajal lisage sibul keeva veega. Kui see muutub siniseks, on parem toodet mitte kasutada, sest see sisaldab kibedaid mürgiseid aineid.
Sellest valmistatakse kergeid suppe (sellel põhinevat puljongit peetakse kana jaoks kasulikuks), suupisteid, salateid, küpsetisi, põhiroogasid, kastmeid. Muude toodete hulgast eristatakse boletuse seeni selle poolest, et nad ei küpseta pikka aega. Keeda neid 5-7 minutit.
Enne keetmist tuleb seda toodet leotada. Hoidke valmistoite jahedas, eelistatavalt külmkapis.
Meditsiinis
Metsas kasvavad tšerits seened, mida kasutavad traditsioonilised ravitsejad. Alkoholi tinktuuri, keetmist, värsket mahla või pulbrit peetakse traditsioonilisteks ravimiteks.
- südame- ja venoossete haiguste raviks;
- tugevdada keha kaitsevõimet;
- toimib kopsutuberkuloosi ennetamisel;
- tappa parasiite;
- Urogenitaalsüsteemi seisundi parandamine.
Porcini-seente söömine stimuleerib rakkude uuenemist. Toote sisu võimaldab inimkehal iseseisvalt toime tulla paljude haigustega: südame-veresoonkonna, füüsilise ja vaimse väsimuse, infakti, insuldi, onkoloogiliste neoplasmide ennetamise, suurenenud immuunsuse, ainevahetuse normaliseerimisega.
Raviprotseduuri ettevalmistamiseks täitke liitrine purk hästi pestud, kuivatatud ja tükeldatud boletuskorkidega ning täitke see toote katmiseks kvaliteetse viinaga. Tinktuura valmistatakse 15 päeva pimedas, soojas kohas. Pärast seda see filtreeritakse, tooraine pigistatakse välja ja valatakse mahutisse, mida hoitakse külmkapis. Võtke 2 korda päevas 30 minutit enne sööki, 1 tl. vähese külma keedetud veega. Seda ravimit säilitatakse talveks, maitseb mõru. Kursus on tavaliselt 1-3 kuud, sõltuvalt haigusest. Kui soovite parandada oma heaolu veenilaiendite või tromboflebiidiga, siis hõõruge tinktuuri allaneelamisega paralleelselt alajäsemete probleemsetele piirkondadele.
Rasedaid ei tohiks sel viisil kohelda. Ravim on sündimata lapse tervisele ohtlik; riskirühma kuuluvad ka raskete patoloogiatega ja komponentide individuaalse talumatusega inimesed.
Tähelepanu! Enne tinktuuri võtmist peate konsulteerima arstiga.
Kasvavad meetodid
Aias saab kasvatada seeni
Porcini-seente kasvatamist isiklikus maatükis on lihtne korraldada. Lihtsaim viis on neid aias oma kätega kasvatada. Taim paljuneb kahel viisil.
Alates seeneniidist
Kodus aias seenepeenra loomiseks peate kasvatama "seemneid". Ostke mütseeli (spoorid) spetspoest. Sellised seemikud pole haruldased, sest paljud inimesed soovivad omatehtud porssi.
Valmistage pinnas ette ette, kohe pärast lume sulamist. Parim koht on maapind puude ümber. Sobivad tamm, roheline mänd ja kask, s.t. sümbionti puud. Puhastage nende ümber 1,5-2 m kaugusel kõigist taimedest - siin saab istutuskoht.
Enne eoste istutamist väetage mulda. Kasutage orgaanilisi aineid - turvas, kompost. Seejärel proovige mütseeliga ühtlaselt mulda külvata. Ärge unustage seda hästi kasta. Oodake, kuni õhukestele jalgadele ilmuvad seenefilament, ja isoleerige seeneniidistik talvel õlgedega.
Sel moel pole suvilas porcini-seeni aretada keeruline. Saaki lubatakse koristada juba järgmisel kevadel. Tavaliselt kannab üks seeneniidistik vilja mitte rohkem kui 4-5 aastat.
Alates mütsidest
Porcini-seente istutamiseks sarnasel viisil valmistage boletuskorgid: eraldage need varrest ja pange päikese kätte, nii et need küpseks. Korkide läbimõõt peaks olema vähemalt 5-10 cm. Pange tähele, et kibuvits tuleb istutada samasse kohta, kus nad varem kasvasid. Selle istutamisega säilivad parimad seente isendid.
Kuivatatud mütsid leotatakse päevas vees ja hõõrutakse seejärel kätega homogeenseks pudruks. Tooraine marli abil välja pigistades saate seenespoori (vees), mida saate kasutada kibuvitsa edasiseks aretamiseks. Külvake seeneniidistik, jaotades selle ettevaatlikult kogu istutuskoha pinnale, mille järel seda regulaarselt joota ja kontrollida, et seeneniidistik ei hakkaks mädanema.
Kuidas oma saidil palju porcini-seeni kasvatada (tulemus)
Gorchak on Bely mittesöödav topelt.
Järeldus
Boletusel on erinev nimi - portsu seened. Portselliseene maitsvaid ja söödavaid sorte kasutatakse mitte ainult toiduks, vaid ka rahvameditsiinis, need toimivad suurepärase ennetava meetmena paljude haiguste vastu. Need on odavad, kuigi sisaldavad palju kasulikke aineid ja vähe kaloreid.
Saate oma aiapiirkonnas kasvatada, järgides lihtsaid hoolduseeskirju. Looduses on näiteid puittaimede mükoriisast, nii heitlehised kui ka selle seenega okaspuud.