Seente liigilise mitmekesisuse hulgas on kõige populaarsem must tükk. Seda delikatessi leidub ainult meie riigi metsades. Must seene kasvab suurtes rühmades, mis teeb koristamise lihtsamaks. Seda hinnatakse soolatud õrna maitse ja aroomi poolest.
Musta piima bioloogilised omadused ja liigid
Vaateomadused
Must seene kuulub russula perekonda. Inimesed nimetavad seda liiki erinevalt: mustjas, must pesa. Kõige tavalisem nimi on nigella.
Tüübi kirjeldus:
- Müts on avatud, ümardatud, keskelt alla surutud, servad on kergelt allapoole painutatud. Sõltuvalt vanusest varieerub selle läbimõõt vahemikus 8 kuni 20 cm, mõnikord on ka suuremaid isendeid. Kasvu ja küpsemise ajal muudab must seen seeni korgi värvi pidevalt. Noorel isendil on oliivärv, täiskasvanul on tumeroheline musta varjundiga. Suure õhuniiskuse mõjul muutub kork kleepuvaks, nii et lehed, nõelad ja mullaosakesed kogunevad selle pinnale.
- Jalg on paks, silindri kujul - umbes 4 cm läbimõõduga ja kuni 8 cm kõrgune. Pind on sile, paar tooni heledam kui korgi värv.
- Noorte proovide koorevärvi hümenofoorplaadid muutuvad aja jooksul rohekaspruuniks, kahjustuste korral tumenevad.
- Viljaliha struktuur on tihe, kuid see on väga habras ja puruneb väikseima kahjustuse korral, vabastades valge piimja mahla, mis aja jooksul ei tumene.
- Lõigatud viljaliha muutub halliks või hallikaspruuniks.
Must piim on tingimata söödav, kuna selle viljaliha on mõru ja hapra maitsega. Sellest vabanemiseks on seened eeltöödeldud.
Must seene kuulub russula perekonda
Elupaik
Musta piima seened, vastavalt kirjeldusele, kasvavad peamiselt meie riigi keskmises tsoonis. Seda seeni koristatakse massiliselt Uuralite ja Siberi metsades. Tšernushka elab kuuskede, mändide keskel, kasesalves. Mõnikord leidub mustaid seeni stepi keskel, kuid ainult siis, kui seal on kaske. Just nende puudega moodustab see liik mükoriisa. Nende seente rikkalik saak on päikese käes hästi valgustatud kohtades.
Must seeni kasvab pikka aega: seda koristatakse juuli teisest kümnendist oktoobri keskpaigani. Liik kannab vilja hästi jahedates oludes. Maksimaalne kasv ja saagikus sõltuvad ilmast. Kuumal suvel ja kuival sügisel seeneniidistik praktiliselt ei arene, mis tähendab, et musta piima seeni ei ilmu üldse.
Kogumise reeglid
Seda liiki on raske leida langenud lehtede, kuuseokste ja metsamulla hulgast, eriti algajal seenekorjajal. Korgi erivärvus ja sääreosa võimaldavad sellel varjata rohtu või langenud lehti.
Kui leiti vähemalt üks isend, on kollektsioon edukas. Peate lähemalt ringi vaatama - tavaliselt kasvavad mustad piimaseened rühmadena.
Sammalkattega niidud on seente kasvu lemmikkohad. Musti piimaseeni kogutakse ka vanadest palkmajadest, metsateede ääres.
Seene kasvab aastast aastasse samas kohas.
Kaksikud seened
Mustas seenel seenel on sarnaseid liike, kuid korgi ebahariliku värvi ja kuju tõttu on päris seeni valega segamini ajada üsna keeruline. Tšernushka sarnaneb kaugelt mõne tüüpi sõudmisega, kuid viimastel on kork, mis pole lehtrikujuline. Sigadega on mõned sarnasused, ainult, erinevalt mustadest seentest, ei eralda nad piimamahla.
Irina Selyutina (bioloog):
Mõnikord ajavad seenekorjajad musta seene segamini söödava musta seenega, mida leidub männimetsades. Mustal koormal on järgmised eristatavad omadused:
- müts: määrdunud pruun;
- hümenofoorplaadid: must ja hall;
- viljaliha: lõigatud, kõigepealt roosa, siis mustad;
- piimjas mahl: puudub;
Muideks. Must podgruzdok muutub pärast soolamist mustaks, musta viljakehad muutuvad aga tumedaks kirsiks.
Välimuselt näeb must klomp välja nagu kamper-seen. Tal on sama värv ja kehaehitus. Te saate seda eristada nigella'st järgmiste tunnuste järgi: kergelt roosakas viljaliha ja purunemisel spetsiifiline lõhn. Seenekorjajad soovitavad seda tinglikult söödavat seeni mitte koguda, kuna selle viljaliha sisaldab suures koguses muskariinseid aineid.
Piima papillaar on ohtlik ja võib põhjustada tugevat joobeseisundit. Mürgine viljaliha sisaldab palju muskariinseid aineid.
Selle liigi kirjeldus:
- lilla varjundiga tumepruun müts;
- läbimõõt - 4 kuni 10 cm;
- korgi pind on kaetud papillide moodustumist meenutavate heledate soomustega, seetõttu nimetatakse seda tüüpi papillaariks;
- kork on serva suhtes veidi põhja poole kõverdatud, keskelt on nähtav lame tuberkle.
Söödavast liigist saadud vale kohta on lihtne viis. Vajutage korgi pinnale. Selle tagajärjel on näha, kuidas papillaarses piimakarjas muutub see koht kõigepealt pruuniks, seejärel ookeriks. Enamasti kasvab liik metsas, nii okas- kui ka lehtpuu.
Korgi ebahariliku värvi ja kuju tõttu on tõelist seent valega keeruline segi ajada.
Kuidas käsitseda ja süüa teha
Marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse musti kuuseeeni. Esiteks pestakse see põhjalikult, et see metsajäätmetest täielikult puhastada. Järgmine samm on külmas vees leotamine. Seente maitsvaks muutmiseks tuleks neid 3 päeva leotada, vahetades vett iga päev (eelistatavalt mitu korda päevas), vastasel juhul ei toimi see piimast mahlast lahti saamiseks, mis annab viljalihale kibeduse.
Teised seenekorjajad usuvad, et külmas vees leotamine ei anna sama tulemust kui kuum meetod. Seened keedetakse ja toiduvalmistamise ajal valatakse vana vesi ja valatakse uus vesi.
Pärast eeltöötlemist metsasaadus soolatakse või marineeritakse. See osutub maitsvaks ja muutub meeldiva värvusega.
Nõukogu. Marineerimiseks võta seeni, mille korgi läbimõõt ei ületa 7 cm ja lühikesed jalad - mitte rohkem kui 1 cm.
Soolamise retsept rõhumise all
Sel viisil rõhumise all küpsetatud seened hautatakse, praetakse ja marineeritakse.
Enne piimatoodete ettevalmistamist rõhu all töödeldakse neid eelnevalt: need puhastatakse ja leotatakse. Kile eemaldatakse korkidest (selle tulemusel muutub pind valgeks), seejärel lõigatakse jalad ära ja pestakse voolava vee all.
Pestud seened valatakse jääveega ja jäetakse 3 päevaks veega iga päev vahelduma.
Piima seente elastseks muutmiseks keedetakse neid 15 minutit kahes käigus, vahetades iga kord vett ja eemaldades vahu pinnalt.
Kuni seened keevad, valmistage hapukurgi soolvesi. 2 kg seente jaoks vajate:
- lauasool - 60 g;
- mustad pipraterad - 15 tk;
- maitsemahl - 8 tk;
- nelk - 3 punga;
- till - 5 vihmavarju;
- vesi - 1 l;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml.
Valage kastrulisse vett, lisage kõik kuivad koostisosad, laske keema tõusta. Keevale marinaadile lisatakse vürtsid, valatakse õli, segatakse ja eemaldatakse mõne minuti pärast tulelt.
Keedetud seened pannakse nõusse ja lastakse vett välja voolata.
Keedetud seened asetatakse avara anuma põhja, valatakse kuuma soolveega. Pange pinnale madal lai plaat, peal asetage press: terve kolmeliitrine pudel.
Soolamine viiakse jahedasse ruumi. 4 päeva pärast on rõhu all marineeritud piimaseened maitsmiseks valmis. Pärast seda saate neid pakkida ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, levitades need tiheda kihina. Valage soolvee purgi ülaosasse ja valage 3-4 spl. taimeõli. Pärast seda suletakse pangad tihedate kaantega ja saadetakse keldrisse.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Suurepärase maitse tõttu sai must piimaseene 3 maitsekategoorias auväärse koha. Selle viljalihas on 50% valku, samas kui see liik on madala kalorsusega toode: ainult 23 kcal 100 g toote kohta.
Nigella seened on seedesüsteemile rasked. Sellist toodet tasub kasutada väikeste portsjonitena. Ülesöömise korral on võimalikud söömishäired. Eeltöötluse tehnoloogia rikkumisel suureneb joobeseisund. Iiveldus areneb, oksendab harva.
Puuduvad tõendid selle kohta, et must seen on ohtlik ja organismile kahjulik.
Seenehooaeg. Must tükike
Ta tapab järk-järgult. Must lohk sihvaka seaga võrreldes.
MIDA MUST MAKS MITTE Lactarius necatorit
Järeldus
Tänu oma heale maitsele, suurele saagikusele ning sobivusele marineerimiseks ja marineerimiseks on must seen muutunud seenekorjajate seas populaarseks. See valguprodukt on kehale hea ja madala kalorsusega, nii et võite selle oma dieeti ohutult lisada.