Kukeseened on parasvöötmes üsna levinud seeneliik. Nad elavad peamiselt lehtmetsades ja segametsades männi- ja kasepuude all. Tänu nende erksale värvile on nende puuviljakehi lihtne leida; vili kestab suvest sügiseni. Kukeseente eelised ja kahju avalduvad sõltuvalt sellest, milliseid liike koguti.
Kukeseene seente eelised ja kahju
Välimus
Kukeseentel on kõrge õhuke jalg, kollane või punakas. Müts on sama varjundiga, ebatasaste, laineliste servadega vihmavarju kuju ümberpööratud. Plaadid on sagedased, hästi määratletud. Viljaliha on valge, pressimisel muutub punaseks, sellel on kuivatatud puuviljade lõhn, huvitav hapu maitse.
Irina Selyutina (bioloog):
Hoolimata asjaolust, et kukeseente hümenofoori nimetatakse kangekaelselt lamellaarseks, tuleb siiski märkida, et kõik, kes neid seeni "elusalt" kohanud olid, märkisid kukeseente kaanel oleva ja seda, mida nimetatakse taldrikuteks, silmatorkavat erinevust. Tegelikult on kukeseene perekonnas ehk Cantarella perekonnas volditud hümenofoor, kus õhukeste plaatide asemel on nüri või isegi ümarate servadega kahvlikad voldid. Neid ei kutsuta taldrikuteks, vaid pseudo- või pseudoplaatideks. Kuid just nende pinnal moodustuvad kukeseente paljunemiseks ja asustamiseks vajalikud eosed.
Viljakehad kasvavad erineva suurusega, sagedamini korgi läbimõõduga kuni 10 cm. Nad kasvavad rühmadena lehtmetsades mullas. Pärast tugevat vihma koos äikesega kannavad massiliselt vilja.
Kukeseente kasulikud omadused muudavad need seenekorjajate seas ülipopulaarseks. Liike on lihtne koguda ja töödelda, kuna putukad ja nende vastsed seda ei mõjuta. Mädanenud kohad (kui neid on) lõigatakse ettevaatlikult ära.
Seene tüübid
Kukeseentest on umbes 60 liiki. Söödavad tooted on järgmised: kaneeli kukeseened, l. tavaline, l. sametine, l. lihvitud, l. kollasus, l. torukujuline.
Tõelist kukeseeni valest saab hõlpsasti eristada kasvu koha järgi:
- Valeliigid kasvavad mädanenud puul või lehel.
- Oliiv Omphalot: kasvab ainult Lõuna-Euroopas ja ka tolmus.
Irina Selyutina (bioloog):
Basidiomycete seente Omphalot perekonda esindavad seened, millel on korkhammaste struktuur. Kuid see ei takista seenekorjajaid selle perekonna liike kukeseentega segamini ajamast. Kõige tavalisem tüüp on oliivi omphalot. Selle perekonna viljakehades on illudiin C ja seetõttu põhjustab omfalootide kasutamine toiduks toidumürgituse. Ja omphalot oliivis on ka muskariini.
Perekonna Omphalot esindajaid eristab kukeseentest elupaik: looduslikes tingimustes võib neid leida lehtpuude langenud tüvedel või kändudel ja mitte kunagi samblas, maapinnal või langenud lehtedel.
Omphalot oliiv on üks kukeseene kaksikutest ja neid liike saab eristada vaid professionaalne mükoloog.
Valeseentes on värv alati hele, nahk õhuke ja peaaegu kõigil on täiesti ühtlased korgiservad. Pausil ei muuda ohtliku seene viljaliha värvi. Tavaliselt kasvavad mürgiste liikide esindajad korraga.
Kukeseene seente eelised
Kukeseente kasulikkus inimorganismile on vaieldamatu, sest toored seened sisaldavad:
- Vitamiinid A, PP (nikotiinamiid).
- D-provitamiin
- B-vitamiinid.
- Beetakaroteenid (provitamiin A).
- Mikroelemendid: vask, tsink, seleen, mangaan, raud.
- Aminohapped (valgu osana).
Lisaks tähtsa vitamiinide ja mineraalide kompleksi olemasolule on kukeseente kasutamine chinomannoosi sisalduses. Tänu temale putukad puuviljakehasid ei mõjuta. Ainel on inimkeha parasiidivastased omadused.
Selleks, et kukeseente eelised kehale ilmneksid, tuleks neid korralikult töödelda. Chinomannoos hävitatakse temperatuuril + 60 ° C, nii et nad söövad kuivatatud puuvilju või valmistavad alkoholi (viina) tinktuure. Ka viljalihas on palju kiudaineid.
Kukeseened on võimelised ka:
- parandada nägemist;
- stimuleerida immuunsust;
- stabiliseerida maksa;
- puhastage sooled.
Kukeseened on madala kalorsusega toode. 100 g tooreid kukeseeni sisaldab 38 kcal. Need on dieedi ajal kasulikud ja on maitsev toidulisand paastujatele.
Toote kahjustus
Seened imavad kahjulikke aineid
Kukeseened võivad olla inimkehale ohtlikud. See juhtub mitmel juhul:
- Viljakehad kogutakse ökoloogiliselt ohtlikesse kohtadesse ja keskkonnast nende poolt imendunud mürgised ained mõjutavad inimese elundeid.
- Inimesel on seente individuaalne talumatus.
Samuti on soovitatav neid seeni süüa ettevaatlikult ja:
- alla 7-aastased lapsed;
- Vanadele inimestele;
- rasedad ja imetavad naised;
- nõrga mao, soolte, toiduallergiaga inimesed (koostisosade seente individuaalne talumatus).
Kodukasutus
Rahvas püüab seentest maksimaalset kasu saada. Need on kasulikud traditsioonilises meditsiinis. Kuid ise ravimine pole seda väärt. Enne kukeseene seentel põhinevate rahvapäraste ravimite kasutamist peate kindlasti nõu pidama arstiga.
Kokkamine
Need seened on kasulikud mis tahes keedetud kujul. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, kuivatatakse. Söödavaid viljakehasid ei pea leotama, töötlemist on lubatud alustada kohe. Säästlikud viisid:
- kuivatamine;
- kustutamine;
- külmutamine.
Tooresid puuvilju ei soovitata tarbida: kehal on neid raske seedida, kuna neis on suures koguses kitiini. Toiduvalmistamise ajal väheneb toitainete hulk, samuti praadimise ajal. Seeni kombineeritakse hapukoore, koore, ürtide ja köögiviljadega. Seda ei soovitata lihaga kasutada: need on rasked toidud.
Kukeseened taluvad hästi sügavkülmutamist. Külm pehmendab kõvasid viljakehi, kuid osa vitamiine on kadunud.
Parem on kuivatatud seeni ise koristada. Kätest ei saa osta: seened võivad olla mürgised, kuna ei saa olla kindel, et need koguti ökoloogiliselt ohutusse piirkonda. Tööstustooted sisaldavad vähem toitaineid, kuna neid töödeldakse kõrgel temperatuuril.
Ravim
Söödavate kukeseeneliikide põhjal tehakse immuunsussüsteemi tugevdamiseks alkohoolseid tinktuure. Kuivatatud või toored puuviljakehad valatakse viinaga ja jäetakse 10 päevaks pimedasse kohta. Joo 10 g iga päev 2 kuu jooksul.
Talveks koristatakse pulber, mis on ühtlasi tinktuuri valmistamise materjal. Pulber saadakse kuivatatud seente jahvatamisel kohviveskis või vürtsikombainis. Peotäis pulbrit valatakse 200 ml viina ning sügis- ja talveperioodil joovad nad 14 päeva jooksul 5-10 g. Tähelepanu! Tinktuuride valmistamiseks on parem võtta kvaliteetset viina. Need on ette nähtud dieedi lisandina koos vase ja tsingi puudumisega kehas. Ka rahvameditsiinis tunnustatakse neid looduslike antibiootikumide omadustega.
Järeldus
Kukeseente omadused tervisele on hindamatud - meie esivanemad teadsid seda. Need seened on organismile kasulik toode. Need sisaldavad vitamiine, valke, antihelmintilisi aineid. Söö seeni mõõdukalt. Neist valmistatakse tinktuure ja dekokte, et tugevdada immuunsussüsteemi.