Porcini-seened on seente korjajate seas kõige populaarsemad nende maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu. Nende puuduseks on hoolika ettevalmistamise vajadus enne söömist. Porcini-seente puhastamine toimub selleks, et vabaneda võõrosakestest, mis metsas kasvades on pinnal.
Sigade seente puhastamine ja töötlemine
Koristamine metsas
Porcini-seente puhastamise ettevalmistav etapp on nende põhjalik uurimine kohe pärast tükeldamist. Toodet tuleb igast küljest hoolikalt kontrollida nähtavate konstruktsioonikahjustuste, putukajälgede või mädaniku suhtes.
Järgmisena hakkavad nad jalgu puhastama. Alumine osa eemaldatakse mustuse suure kogunemise tõttu tavaliselt täielikult. Lõigatud kohta uuritakse usside (vastsete) läbipääsude osas. Kui neid on suurtes kogustes, on parem seen ära visata. Mitmed käigud pole ohtlikud ja need tuleb õhukese noaga hoolikalt läbi lõigata. Seda tuleb teha kohe pärast kogumist: uss võib levida muude korvis olevate seente hulka - olles ühe oma maja „vangi mõistnud“, läheb ta uut lauda otsima.
Järgmine samm on korgi põhja kontrollimine. See sisaldab sageli väikseid putukaid, usse ja nende elutähtsa tegevuse jäänuseid. Mütsi tuleb männianõeltest, samblast ja rohust hoolikalt puhastada.
Seente pesemine
Kui puhastate portsiini seeni õigesti, ei võta nende pesemine palju aega. Neid tuleb loputada kohe pärast koju jõudmist. Pesemiseks kasutage jahedat voolavat vett. Puhastamise ajal puhastatakse kork ja jalg väikese pintsliga (võite kasutada vana hambaharja), et eemaldada kogu mustus.
Ceps ei ole leotatud. Selline töötlemine jätab toote kasulikud omadused ja maitse. Erandiks on need, mis koguti pärast vihma.
Leotamine toimub vastavalt järgmisele põhimõttele:
- suured seened lõigatakse pooleks;
- pange need veega kaussi;
- lisage soola;
- jäta 15-20 minutiks;
- võtke välja ja loputage voolava vee all.
Kui toodet käsitsetakse õigesti, on vee pinnal palju mustust. Samuti põhjustab sool putukate kodust lahkumist. Pese ainult neid sea- seeni, mida kasutatakse keetmiseks, praadimiseks või marineerimiseks.
Põhipuhastus
Seentest tuleb eemaldada kogu mustus.
Pärast pesemist puhastatakse sealiha seene täielikult. Toote kuivatamiseks kasutatakse tavalist või paberrätikut.
Boletuse puhastamiseks vajate:
- suur mahutavus;
- nuga;
- Hambahari;
- paberrätik või kuiv kalts.
Kui jalg raiuti metsas halvasti, lõigatakse lisaks väike alumine osa ära ja puhastatakse harjaga olemasolevast mustusest. Tolmu ja niiskuse eemaldamiseks pühkige müts paberrätikuga. Seejärel viige täielik puhastamine harjaga läbi. Need ei eemalda mitte ainult mustust, vaid ka kergesti kooritavat viljaliha: sellel pole kasulikke ja maitseomadusi. Järgmisena pühitakse seeni täiendavalt ja pestakse voolava vee all.
Irina Selyutina (bioloog):
Kogu puhastamise tõhusa toimimise tagamiseks toimige järgmiselt.
- Ostke spetsiaalne harja või kasutage keskmise kõva hambaharja.
- Korki kontrollides lõigake see pooleks, et veenduda, et seal pole tumenevaid ega putukate vastseid.
- Mütsi saab jalast lahti võtta, sest neid valmistatakse sageli eraldi.
- Loputage seeni surve all voolava veega. See toiming on kõige parem teha 10 minuti jooksul.
Seejärel viiakse läbi täiendav kontroll ussikäikude olemasolu kohta. Tumedad kohad lõigatakse ära ja toode kuivatatakse traatraamil täielikult, pärast mida see on valmis keetmiseks või praadimiseks.
Porcini seente puhastamine kuivatamiseks
Kui toodet soovitakse kasutada kuivatamiseks ahjus või päikese käes, ei tohi see kunagi märjaks saada. Seen imendub kiiresti suures koguses niiskust, mistõttu ei saa seda kvaliteetselt termiliselt töödelda.
Toode puhastatakse pintsliga põhjalikult mustusest. Samuti pühitakse see kaltsuga või niiske rätikuga.
Nõukogu. Lõika kuivatamiseks paksud boletuse jalad umbes 3 cm paksusteks ringideks, õhukesed aga pikuti 2-4 osaks.
Kuumtöötlus
Valge seene tuleb söödavaks saamiseks ainult koorida. See ei sisalda mürgiseid ega mürgiseid aineid. Kuid selleks, et olla ohutud, viiakse kuumtöötlus läbi.
Selle meetodi puuduseks on toote maitse ja tervislikkuse vähenemine. Samuti kaotavad nad lõhna, mõnikord hakkavad nad mõrkjaks maitsma.
Kuumtöötlemiseks tuleb portseini seeni koorida ja pooleks lõigata. Seejärel pannakse see soolaga veega kastrulisse ja keedetakse madalal kuumusel 10-12 minutit. Kui seene kasvas maantee lähedal, töödeldakse seda 20-25 minutit, kuid see toob kaasa maitse kaotuse.
Kuidas seeni eelpuhastada (liblikad, poolakas, rinnatükk, haab, portselan)
Kuidas koorida portselanist seeni ja barakkaid.
Metsaseente töötlemine ja koristamine =)
Järeldus
Porcini seente puhastamine on vajalik põhjalikult. Ülejäänud mustus mõjutab toidu maitset negatiivselt. Parem on seda koguda asulatest ja teedest eemal: need seened, nagu kõik teised, imendavad aktiivselt kahjulikke aineid.
On soovitav, et pärast kogumist töödeldakse poiss peaaegu kohe - 5 tunni jooksul pärast koju naasmist.
Nõrga kõhu ja individuaalse talumatusega inimestele on keelatud seeni süüa. Ärge andke neid ka väikestele lastele.