Talveks seente koristamine hõlmab mitte ainult marineerimist, vaid ka külmutamist. Värskete seente külmutamisel on palju eeliseid. Selle ladustamismeetodi abil ei kaota kogutud viljakehad oma maitset ja kasulikke omadusi isegi pärast pikka viibimist temperatuuril -18 ° C.
Meega agarikate külmutamine
Seente ettevalmistamine enne külmutamist
Honey seened on parimate seeneliikide hulgas, mida sügavkülmas hoida. Nende suurus on väike ja viljaliha on kindel. Pärast sulatamist ei muutu toote konsistents kuigi palju. Poest ostetud seened külmutatakse ilma eeltöötluseta. Kui seeni koristatakse metsas, võtke arvesse toorikute saamise mõningaid omadusi.
Pärast mütseeli leidmist puhastavad nad hoolikalt mütseeli idanemise koha ja lõikavad puuviljakehad puhta terava noaga ära. Pärast seda, kui lõigatud aromaatsed seened on inimese käes, puhastatakse need mustusest ja pannakse korgiga korgiga allapoole.
Enne koristamist on oluline:
- Valige väikesed kuni keskmise suurusega viljakehad. Suuri seeni kasutatakse harva: need on külmumisele vähem vastuvõtlikud.
- Kasutage ainult terveid puuviljakehi. Mädanenud ja kahjustatud seened visatakse ära.
- Loputage toodet voolava vee all (valikuline).
Kodus külmutamiseks on mitu võimalust. Külmutatakse nii toored seened kui ka eelküpsetatud seened.
Värskete seente koristamisel tekib omamoodi kahvel: sanitaarotstarbel on soovitatav seened enne külmutamist loputada, kulinaarsetel eesmärkidel see pole nii. Ja kõik seetõttu, et puuviljakehad on pärast vee all pesemist niiskusest küllastunud ja see mõjutab negatiivselt toote sügavkülmas hoidmise omadusi.
Toores toote külmutamine
Saate seened külmutada toores. Kõik, mida peate tegema, on valmistada suur lõikelaud ja teha selle jaoks ruumi sügavkülmas.
Viljakehad on laual ühtlaselt jaotatud ühe kihina. Pärast töötlemata jätmist nad külmutatakse. 2-3 tunni pärast, kui seeneniidistik kõvastub, kantakse see edasiseks säilitamiseks kilekotti. Nõukogu. Kui te kardate, et lõikelauale pandud seened külmuvad selle külge, katke see plastiga ja levitage seejärel seeni.
Blanšeeritud seente külmutamine
Seeni on võimalik külmutada mitte ainult värskena, vaid ka kuuma veega töödelduna.
Blanšeerimiseks peate valmistama 2 potti, sõela, pesaga lusika ja paberrätikud. Ühte mahutisse valatakse külm vesi ja teise valatakse soolalahus (20 g soola 1 liitri vee kohta).
Järgmised toimingud:
- Pange pott soolveega tulele ja laske keema tõusta.
- Mesi seened pannakse keevasse soolalahusesse. Neid keedetakse selles mitte kauem kui 3 minutit.
- Piluga lusika abil võetakse toode soolveest välja, pannakse külma vette (šokitöötlus).
- Pärast operatsiooni asetatakse tulevane saagikoristus taldrikusse sõelasse, mis laseb vett täielikult välja voolata.
- Seened kuivatatakse paberrätikul, jaotatakse ühe kihina laiali.
Mesi seente talveks külmutamiseks pannakse kuivatatud toode kilekottidesse või spetsiaalsetesse mahutitesse toidu säilitamiseks. Meeseente korralikult külmutamiseks peate blanšeeritud seened jagama väikesteks tükkideks, et vajadusel kasutada loodud varusid.
Irina Selyutina (bioloog):
Kogenud kulinaarsed eksperdid on veendunud, et mesi agari, nagu ka teiste seente, blanšeerimist saab teha juhul, kui kavatsete neid tulevikus kasutada suppide või seente kaaviari valmistamiseks. Muude retseptide puhul on nende arvates, sealhulgas ka praadimiseks, parem mitte mee seeni blanšeerida - seente kuju võib deformeeruda.
Ärge sulatage ühte suurt osa mitu korda. Pärast teist sulatamist muutuvad viljakehad pehmeks, muutuvad kuju ja värvi.
Külmutatud keedetud seened
Võib külmutada keedetud seeni
Mõned koduperenaised eelistavad seeni enne sügavkülma panemist keeta. Toiduvalmistamise ja külmutamise protseduuril on oma omadused. Viljakehad pestakse ja visatakse seejärel külma vette. Edasised toimingud värskete seentega näevad välja järgmised:
- Tulele pannakse kastrul seentega.
- Keetke keemiseni.
- Vesi tühjendatakse. Seened valatakse nõusse.
- Uus vesi keedetakse, toode valatakse uuesti kuuma vette.
Seened keedetakse 40-50 minutit. Pärast keetmist pannakse keedetud seened kurnile, et liigne vedelik välja voolata. Siis pannakse need paberrätikule. Kui keedetud seened on jahtunud ja kuivatatud, külmutatakse.
Külmutatud hautatud seened
Pärast eelnevat hautamisprotseduuri on võimalik seened talveks ka külmutada. Pärast sellist töötlemist ei kaota toode oma maitset ja aroomi. Koristatud puuviljakehade küpsetusaeg toiduvalmistamise, praadimise jms ajal. väheneb.
Kustutusprotseduur on lihtne.
Mida teha värskete seentega:
- Mesi seened pannakse puhta kuuma praepannile (rasva ei kasutata).
- Viljad soolatakse ja kaetakse kaanega.
- Viljad hautatakse omas mahlas 25–30 minutit.
Pärast seente jahtumist pannakse need ettevaatlikult külmutamiseks plast- või klaasnõudesse. Samuti on võimalik koristatud saaki metsas külmutada pärast eelnevat ahjus hautamist. Toode hautatakse küpsetusplaadil temperatuuril + 180 ° C 20-25 minutit. Peaasi on vältida mahla täielikku aurustumist. Vajadusel lisage pannile keedetud vett.
Praetud seente külmutamine
Kodus külmutatud mee seened toimivad ka praetud kujul. Enne kuumtöötlemist on oluline need korralikult paberrätikul loputada ja kuivatada. Prae madalal kuumusel vähese rasvainega. Nendel eesmärkidel on parem kasutada päevalilleõli.
Mesi seeni praetakse mitte rohkem kui 20 minutit, pidevalt segades. Määratud aja jooksul peab puuviljakehadest eralduv mahl aurustuma.
Irina Selyutina (bioloog):
Külmutatud anumasse paigutatud praetud seened valatakse koos rasvaga, milles neid praeti, ja alles siis toimub selle toote üldine külmutamine. Seente külmutamine sel viisil, peate neid kasutama 3-4 kuu jooksul, sest edasine ladustamine põhjustab nende maitse kaotuse. Sulatamisel peate olema valmis selleks, et teie toorik näeb välja nagu homogeenne mass. Muideks. Sama kehtib hautatud ja keedetud seente kohta.
Alles pärast seda jahutatakse toode toatemperatuurini ja saadetakse sügavkülmikusse ladustamiseks.
külmuta seened talveks
KUIDAS TALVEL KÜLMUTAB KÕRVALAAMASID - KÕIGE ÕIGE VÕIMALUS KUJUNAD KÜLMUTADA. SÕNARAAMADE VIDEOKS VALMISTAMINE
Parim viis seente külmutamiseks 🍄 Seente koristamine talveks ✧ IrinaKookimine
Järeldus
Mesi seened ei kaota oma omadusi isegi pärast külmutamist. Kogutud toode külmutatakse nii toorelt kui ka kuumtöödelduna. Mesi seeni on lihtne keeta, praadida või hautada. Selliseid varusid hoitakse sügavkülmas kuni 6 kuud. Toores - kuni 1 aasta.