Eringi seened on paljude riikide kulinaarsekspertidele teada. Maitse järgi võrreldakse neid rohelise seentega ja välise sarnasuse tõttu nimetatakse neid ka kuninglikuks austriseeneks. Kodus kasvatamisel on need tagasihoidlikud, ei vaja keerukat töötlemist ja gurmaanid hindavad neid kõrgelt.
Seene kirjeldus Eringi
Turustuskohad ja kogumisperiood
Kuninglikud austriseened kasvavad Euroopas ja Aasias, Põhja-Aafrikas ja Ameerikas steppide vööndis. Selle liigi esindajad on populaarsed Hiinas ja Koreas, kus neid kasvatatakse tööstuslikul skaalal. Erinevalt okaspuudega naabruskonda eelistavatest harilikust kibuvitsast settivad nad vihmavarjuliste rohujuurte, nagu näiteks smoothyh, ferula ja erütematoosjuurte juurtele ja vartele. Söötmise teel võivad liigid kuuluda saprofüütidesse, töödeldes nende taimede jäägid orgaanilisteks ühenditeks ja mõnikord võivad nad elusate taimede peal parasiitida.
Kas sa teadsid? Alates 1993. aastast on Jaapanis läbi viidud kuningliku austri seente tõhus kasvatamine. Praegu kasvatatakse seda edukalt USA-s, Austraalias, Kagu-Aasias ja Lõuna-Aafrikas.
Nad hakkavad ilmuma märtsi alguses ja kannavad vilja kevade lõpuni. Viljakatel aastatel, soodsate ilmastikutingimuste korral, algab koristamine septembris ja lõpeb novembri lõpus.
Välimuse kirjeldus
Stepipepsil on arengu alguses punakaspruun kork, seejärel pruunikas kuni valkjas servani, läbimõõduga 2–6 cm. Vorm on tasane, selle keskel on süvend ja keskel on väikesed soomused. Vars on valge, silindrikujuline ja põhjas pakseneb. See kasvab pikkusega kuni 5 cm, paksus - kuni 2 cm, jalgade keskse või kergelt nihkega kinnitusega. Vanematel isenditel muutub viljakeha kollakaks.
Sealiha taldrikud lähevad sujuvalt varrele. Need on õhukesed, roosaka varjundiga. Selle viljaliha on lihav ja valge, tiheda struktuuriga, kerge, meeldiva seenelõhna ja rikkaliku maitsega. Eosed pulber on kreemjas.
Sulle teadmiseks. Spooripulber on kogu spooride kogum, mis on küpsenud seene hümenofooris.
Valgel stepi seenel on sarnased vasted: sinihall (teaduslikult lillakas) ja pseudo-siga (teaduslikult leucopasillus lepistoid). Verevalumi eristavateks tunnusteks on selle sile, tihe sinakaslilla tooni sääreosa põhjas, samuti hallikassinise värvi viljaliha. Pseudo-sead on paksu ja valge jalaga ning kork on lai, läbimõõduga kuni 15-20 cm.
Kasulikud omadused
Kõrge toiteväärtuse tõttu soovitatakse valget stepi seeni tarbida dieediga, aga ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Selle viljaliha sisaldab palju B-vitamiine, D-vitamiini, valke, mineraale, antioksüdante ja aminohappeid. Sellel on huvitav omadus - erinevalt teistest liikidest ei ima see õhust kahjulikke aineid. Ja lovastatiin mängib olulist rolli maksafunktsioonis.
Irina Selyutina (bioloog):
Lovastatiin eraldatakse Aspergillus terreus seenetüvest. Samuti on see austri seente ja seega valge stepi seente viljakehades ka selle rühma esindaja. See aine kuulub lipiidide taset alandavate ravimite rühma, mida kasutatakse vere kolesterooli ja triglütseriidide taseme alandamiseks. Lovastatiin on võimeline häirima kolesterooli sünteesi varajases staadiumis maksas. Seda soovitatakse kasutada juhul, kui haigele on dieeti ja füüsilist koormust juba rakendatud, kuid kehakaalu langus pole olukorda kolesteroolitaseme osas parandanud.
Ravitoime inimkehale:
- tugevdab immuunsussüsteemi;
- eemaldab toksiine;
- alandab vere kolesteroolitaset;
- takistab ateroskleroosi arengut;
- normaliseerib ainevahetust;
- taastab närvisüsteemi normaalse toimimise;
Valge stepi seen on rikas valkude poolest - nende kogus ulatub 35% -ni kogu massist. See on madala kalorsusega toode: 100 g kaalu kohta on 43 kcal.
Idamaises kosmetoloogias kasutatakse laialdaselt kuningliku austri seente tinktuure, ekstrakte ja maske. See on meditsiiniliste maskide ja salvide sagedane komponent.
Vastunäidustused
Te ei tohiks seeni väikestele lastele anda.
Eringi seenel pole kasutamisel erilisi vastunäidustusi. Selle tarbimine on seedetrakti probleemide korral siiski piiratud ja see ei kuulu väikelaste toitumisse.
Kasvab kodus
Porcini-seene tagaaias kasvatamise eeliseks on selle protsessi lihtsus.
Valge stepi seeni kasvatamiseks valmistavad nad sügisel, lehtede langemise ajal puidutükke, oksi, terve puukoor. Nendel eesmärkidel kasutatakse ka mädanenud puutükke või kände. Soovitav on vältida kõrge vaigusisaldusega okas- ja viljapuude kasutamist, nii et see ei anna seenele ebameeldivat vaigulist maitset. Valitud puidule lisatakse mütseeli, mis takistab mustuse ja bakterite sisenemist. Eelistatakse mütseeli kasutamist pulgadel, mis asetatakse eelnevalt puuritud aukudesse.
Stabiilse mikrokliima tagamiseks asetatakse ettevalmistatud puitmaterjal selleks kaevatud kraavidesse, nii et seeneniidistik on nende servadele lähemal, väikese pinnasekihiga peal asetatakse natuke õlgi.
Juba 7-10 päeva pärast on saaki võimalik saada, kui on tagatud regulaarne kastmine. Päikeselistel päevadel antakse kaevikutele varju, et vältida mulla kuivamist. Külma ilmaga on need kaetud paksu lehekihiga. Eduka kasvatamise peamine tingimus on stabiilse mikrokliima tagamine, mis hõlmab optimaalse niiskuse säilitamist ja järskude temperatuurimuutuste vältimist. Lisaks on oluline arvestada, et niiskuse ülejäägi korral omandavad Eeyinga jalad kihilise struktuuri. Kui värskest õhust neile ei piisa ja süsinikdioksiidi on üleliigselt, on viljakehal väike kumer kork ja paks jalg.
Kasvatus- ja hooldustehnoloogia nõuetekohase järgimise korral kannab seeneniidistik stabiilselt vilja 3–7 aastat.
Keetmine
Valge stepi seeni on lihtne töödelda: enne kasutamist piisab, kui jalad maha lõigata, korralikult pesta ja saastunud kohad eemaldada. See ei kaota oma maitset isegi pärast seda. Suppide puljong osutub läbipaistvaks, rikkalikuks ja aromaatseks. Samuti on hea praetud ja hautatud. See on grillitud, kuivatatud, soolatud ja marineeritud.
Irina Selyutina (bioloog):
Eringit peetakse kõige maitsvamaks austriseeneks. Noori puuviljakehi kasutatakse täielikult, kuid küpsetes viljakehades kasutatakse ainult korke, sest vanuse seente jalad on juba kõvad. Mõnikord on selliste seente keetmisel vaja välja lõigata osa korgi karestatud viljalihast, mis asub jala kohal.
See on üks väheseid sorte, mida kasutatakse salatites toorelt koos teiste köögiviljadega. Seda kasutatakse nii kõrval- kui ka iseseisva roogina.
Neid hoitakse õhukindlas pakendis külmkapis 2 nädalat, külmutamine võimaldab pikendada säilivusaega.
Porcini Eringi stepi seened kodus
Kuidas seeni kasvatada? Eringi, austriseene, stepi valge seen, shitaki
Kasvav. Valge stepi seen või kuninglik austriseene.
Järeldus
Oma aias valge stepi seeni kasvatamiseks ei pea te seeneniidistikule erakordseid tingimusi looma. Väikese pingutusega saate imelise ja kasuliku toote, mida alati lauale soovitakse.