Metsas šampinjonil on suurepärane maitse, meeldiv aroom, mis muudab selle kulinaariaekspertide jaoks atraktiivseks ja rõõmustab "vaikse jahi" armastajaid.
Metsšampinjoni omadused
Kirjeldus
Agaricus silvaticus, kork, hundiseen ja blagusa - need on metsambanšinoni nimed samanimelisest Champignoni perekonnast ja Champignoni perekonnast. Prantsuse keeles tõlgituna "agaricus" tähendab lihtsalt "seeni". Seda turustati Suurbritannias, USA-s, Ungaris ja teistes Euroopa riikides. Venemaal said nad temast teada pärast 19. sajandit.
Metsaseene kirjeldus:
- korgi suurus - kuni 15 cm;
- korgi kuju on munajas või kellakujuline;
- korgi värvus on pruun või pruun;
- plaadid on õhukesed, kerged ja sagedased;
- jalg - 15-20 cm kõrgune;
- sääre struktuur on torukujuline, õõnes;
- jalg - ristlõikes 1-2 cm;
- jala kuju on silindriline;
- rafineeritud rõngas, mis asub jala ülaosas (väga lähedal korgile);
- tihe valge viljaliha;
- iseloomulik seene aroom.
Müts muudab kuju ja sirgeneb koos vanusega, muutub tasaseks, keskelt kerge punn. Vanal metsaseenal on suure korgi keskel tume laik, servadest pragunenud.
Seenekorjajad teavad, et metsaseened muutuvad vaheajal punaseks, mahl neist ei paista silma, roosakad taldrikud muutuvad järk-järgult pruuniks, lillaka varjundiga. Sellised omadused on algajatele hirmutavad - nad ei võta täiesti söödavaid isendeid.
Metsaseente aroom on nõrk, seeneline, puitunud noodiga. Sordi on söödav igas vormis; delikatesside austajad söövad seda isegi toorelt.
Šampinjon kuulub saprofüütide hulka, kasvab hästi viljastatud pinnasel, punase metsa sipelgapesade (või nende peal) sipelgate lähedal või aiamaadel ja pargialadel.
Irina Selyutina (bioloog):
Metsaseene liigina kirjeldas seda juba 1762. aastal Jacob Christian Schaeffer - saksa teadlane, professor, kes andis sellele meie aja järgi üldise ladinakeelse nimetuse - "Agaricus sylvaticus". Kuid tema jaoks on olemas ka alternatiivne õigekiri liigisünonüümis - "silvaticus". Neil kahel õigekirjavormil on õigus eksisteerida ja neid kasutavad võrdselt mükoloogiamaailma austatud spetsialistid.
Puuviljad suvel ja sügisel (juuli-oktoober).
Liigid
Metsas šampinjonil on mitu sugulust mittesöödavat liiki, millega ta on segamini. Valemetsalihale on iseloomulikud järgmised sarnased liigid:
- sh. lameda korgiga;
- sh. kirev või w. Meller;
- sh. punapea või w. kollase nahaga.
Nad kasvavad lehtmetsades ja segametsades, samas kohas, kus söödavad metsaseene liigid, väliselt nad peaaegu ei erine.
Erinevus söödavate ja mittesöödavate seente vahel
Alates juulist on parkides ja heinamaadel edukalt maskeeritud valede kaheinimesed. Neil on mõned omadused, millele on oluline keskenduda. Nende kirjeldus:
- vähem tihe viljaliha;
- luumurdel olev jalg on mürgine kollane;
- aroom on spetsiifiline, meditsiiniline.
Keetmisel annavad vale seened veele kollase varjundi. Joodi ja karboolhappe lõhn ilmneb. Lõikamisel omandab viljaliha väljendunud oranži värvi.
Mõnel juhul ajavad metsaseened segamini veelgi ohtlikumate metsaelanikega: kahvatu kärnkonna ja valge amanitaga. Need on surmavalt mürgised seened. Kärnkonnatoas on plaadid vastupidiselt šampinjonidele valkjad ja sinaka värvusega. Vaheajal on viljaliha värvitu. Kärnkonna sääreosas on sakiline paksenemine - volva.
Kerged kärbseseened on värvitoonilt sarnased söödavate metsaorganismidega. Nende jalad Volvos, nagu väikeses potis, ei muuda plaadid vanusega värvi.
Koristamisel on oluline hoolikalt uurida kõiki isendeid kohe kohapeal ja mitte panna kahtlaseid või harjumatuid korvi.
Söödavad liigid
Sööge ainult söödavaid seeni
Perekonnas Champignon (Agaricus) on mitmeid söödavaid liike, kes kasvavad looduses. Nende hulka kuuluvad harilik põld, heinamaa, bernard, tumepunane, kõver, topeltpoor jne.
- Topelt seene: võib leida kohtadest, kus maapinnal pole rohtu ega lehti. Selle kirjeldus:
- müts servadega painutatud servadega;
- Korgi servades on nähtavad isikliku voodikatete rippuvad jäänused;
- värvus pruunist valgeks;
- mahlane ja tihe viljaliha;
- noored taldrikud on roosad, vanad on punakaspruunid lillaka varjundiga;
- sile silindrikujuline jalg.
Vanematel isikutel on jalg hele või valkjaspruun. Selle kõrgus ulatub 10 cm-ni ja läbimõõduga kuni 4-5 cm. Korgi all on moodustatud rõngas.
- Šampinjoni kõver: vaadet iseloomustab ebaühtlane jalg, mille paksenemine on allapoole. Keskmise suurusega kork muutub vanusega munajasest lamedaks. Viljaliha on õhukese beeži naha all. Sellel on kiud, kahvatuvalge. Plaadid on sagedased ja vabad, vanusega muutuvad nad värvuselt valgest mustani.
- Šampinjon tumepunane: sh. otsene sugulane tavaline (väljaga). Väliselt on metsaseened temaga sarnased, kuid mõnevõrra väiksemad. Punase skaala näeb välja heledam ja paremini märgatav. Noori isendeid eristatakse roosade plaatidega.
Irina Selyutina (bioloog):
Tumepunases šampinjonis on täiskasvanud olekus hümenofoorplaatide värvimuutus - need muutuvad pruunikas-mustaks. Spooripulbri värvus on pisut erinev - see on lilla-pruun. Varre põhjas on paksend ja varsil on rippuv pruun, kileda lai rõngas. Jalale vajutades muutub see punaseks. Samuti muudab valge, mõnusalt lõhnav viljaliha tükeldamisel värvi. Viljaliha intensiivne punane värvus on seda tüüpi šampinjonide iseloomulik tunnus.
- Bernardi šampinjon või Agaricus bernardii: tõlgitud kui "Bernard". See on söödav metsaliik. Omab tugevat lõhna ja maitset. Selle kirjeldus:
- korgi ketendav pind;
- korgi ümbermõõt - kuni 15 cm;
- jala kõrgus ulatub 13-14 cm-ni;
- jala kuju on silindriline;
- plaadid on sagedased;
- viljaliha on puhas ja valge;
- rõngas on ühekihiline, õhendatud servade poole.
Ilus beež sile müts, kõverdatud ülespoole, muutub järk-järgult tasaseks ja pragunenud. See on lihav ja sile. Bernardi šampinjonil on topelt - söödav w. kahe rõngaga või w. kõnnitee (Agaricus bitorquis), millel on topelt rõngas jalal ning kerge hapu lõhn ja maitse.
Kasulikud omadused
Metsaseentel on inimesele mitmeid kasulikke omadusi. Need šampinjonid sisaldavad:
- vitamiinid A, P ja PP, samuti B-grupp;
- tsink;
- vask;
- mangaan;
- ergosterool;
- aminohapped;
- kiudained;
- steariinhape;
- kitiin.
Nad on võimelised keha toetama ja selle immuunsussüsteemi aktiveerima. Viiruseepideemiate ajal on need maitsvad looduslikud tõkked viiruste ja bakterite vastu.
Vastunäidustused
Seened on lastele vastunäidustatud.
Metsasaadust on kõhu jaoks raske seedida kitiini suure sisalduse tõttu, millest suurem osa langeb jalgadele.
Seedetrakti probleemidega inimesed ei tohiks neid seeni süüa.
"Metsaliha" on omamoodi looduslik käsn, mis absorbeerib raskmetallide ioone ja sooli, toksiine pinnasest, põhjaveest ja õhust. Proovid, mis kasvasid prügilate, tehaste, maanteede lähedal või linnapiirkondades, ei saa koguda, et mitte oma tervisega ohtu seada.
Lastel ja eakatel on ilma arsti soovituse ja soovituseta keelatud dieeti siseneda.
Rakendus
Metsaseeni kasutatakse erinevates valdkondades: meditsiinis, farmaatsias, kosmetoloogias, dieedis ja toiduvalmistamises.
Toiduvalmistamise rakendused
Metsikud isendid määratakse 1. kategooriasse, s.t. nad on kindlasti söödavad. Need seened on maitse- ja toiteväärtusega. Need on fosforisisalduse poolest kaladest paremad. Sobib igat tüüpi toiduks: toores, praetud, keedetud jne.
Kokad teevad neist mitmesuguseid kõrvaltoite. Eriti maitsvad on nad praetud sibulaga oliivi- või päevalilleõlis.
Rakendus meditsiinis ja farmaatsias
Šampinjone kasutatakse laialdaselt bakteritsiidsete omadustega preparaatide, salvide või tinktuuride loomisel. Neid kasutatakse kõhutüüfuse raviks.
Foolhape suurendab punaste vereliblede tootmist punases luuüdis ja soodustab ainevahetust. Sellel on positiivne mõju südame ja veresoonte tööle. Rasedatel naistel soodustab väikeses koguses šampinjonide söömine loote arengut ja aitab platsentat moodustada.
Aminohapped, mineraalid ja vitamiinid aitavad taastada energiataset, stimuleerida inimese immuunsussüsteemi.
Suur kogus valku ja antioksüdante aitab langetada veresuhkrut, seega on seened näidustatud diabeediga patsientidele.
Vanematel inimestel parandavad need mälu, stimuleerivad aju ja suurendavad keskendumisvõimet.
Rakendus dieedis
Šampinjonid ühendavad edukalt kõrge energiasisalduse ja madala kalorsusega. Need sisaldavad rohkem B-vitamiine kui köögiviljad. Taimne kiudaine ja kiudained annavad kiire täiskõhutunde, seetõttu määravad toitumisspetsialistid selle toote dieettoiduna neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Neile, kes mängivad sporti või käivad jõusaalis, aitab šampinjonide kasutamine lihasmassi üles ehitada.
Mõnikord segamini kärnkonnaga. Coppice šampinjon.
TÄHELEPANU !!! mürgine CHAMPIGNON - kahvatu kärnkonn ???
Metsaseened. Seened augustis.
Järeldus
Metsasaak ei paku mitte ainult naudingut, vaid ka kasu, kui seda koristatakse, järgides ettevaatusabinõusid, sorteerides hoolikalt kohale, et mürgised seened ei satuks valmis roogi ega hapukurkide purki.