Šampinjonide madala kalorsusega sisu võimaldab inimestel, kes jälgivad oma kaalu, lisada neid seeni roogadesse praktiliselt ilma piiranguteta.
Kalorite šampinjonid
Toote toiteväärtus
Šampinjonide kalorisisalduse tabelis on toodud BJU seente koostis (grammides):
Valk | kuni 4,3 |
Rasvad | kuni 1 |
Süsivesikud | kuni 0,1 |
Toidukiud | kuni 2,6 |
Vesi | kuni 91 |
Tuhk | kuni 1 |
Seened sisaldavad valke ja väikest kogust rasva, mis teeb neist dieedis asendamatu toote.
Lisaks sõltub seentes sisalduvate kalorite hulk nende valmistamise viisist:
- värskete šampinjonide kalorite sisaldus on 27 kcal 100 g seente kohta;
- õlis grillitud seente kalorisisaldus algab 35 kcal;
- aurutatud ja keedetud seened sisaldavad värsketega sarnaseid kaloreid, kuid tuleb arvestada, et see suureneb soola ja maitseainete kasutamisel;
- konserveeritud šampinjonide kalorite sisaldus on madalam kui nende värskete seente kalorisisaldus, need sisaldavad umbes 18-20 kcal;
- 100 g praetud šampinjonide kalorite sisaldus on vähemalt 44 kalorit;
- hautatud seentes on umbes 50 kalorit.
Keemiline koostis
Šampinjonide keemilist koostist esindavad vitamiinide-mineraalide kompleks ja esinevad orgaanilised happed.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- askorbiinhape (C-vitamiin) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niatsiin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantoteenhape - 2,1 mg;
- riboflaviin - 0,45 mg;
- tiamiin ja alfa-tokoferool - igaüks 0,1 mg;
- beetakaroteen - 0,01 mg;
- püridoksiin (B-vitamiini vorm)6) - 0,05 mg;
- folaadid (foolhape) 30 mikrogrammi
Šampinjonid on toitainerikkad
Makroelementide sisaldus 100 g toote kohta:
- kaalium - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- kloor - 25 mg;
- magneesium - 15 mg;
- naatrium - 6 mg;
- kaltsium - 4 mg.
Mikroelementide kogus 100 g toote kohta:
- rubiidium - 26 mikrogrammi;
- jood - 18 mikrogrammi;
- koobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- kroom - 13 mcg;
- molübdeen - 3 μg;
- raud - 0,3 mg;
- tsink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (bioloog):
Nagu juba ammu teada, on elusorganismide koostises praegu tänu kaasaegsetele keemilise analüüsi meetoditele usaldusväärselt tõestatud enam kui 80 elemendi olemasolu D. I. Mendelejevi keemilise tabeli koostises. Need ained jagatakse vastavalt nende raku kvantitatiivsele suhtele järgmistesse rühmadesse:
- Makrotoitained: need moodustavad suurema osa kuivainest ja osalevad kõigi elusorganismide orgaaniliste ühendite loomisel. Nende arv on vahemikus 10 kuni 0,001% kehakaalust.
- Mikroelemendid: need on peamiselt raskmetallide ioonid, ensüümide koostisosad. Nende kontsentratsioon on 0,001–0,000001%.
- Ultrakeroelemendid: nende kontsentratsioon ei ületa 0,000001. Siiani pole nende füsioloogiline tähtsus elusorganismide jaoks täpselt kindlaks tehtud.
Orgaaniliste hapete suhe 100 g toote kohta:
- rasvane oomega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (bioloog):
Peaaegu kõik on kuulnud oomega-6 ja oomega-3 rasvhapetest. Keemiateaduse seisukohast kuulub seente viljakehas sisalduv oomega-6 küllastumata rasvhapete rühma, millel on kahekordne ehk nn. süsiniku-süsiniku (C = C) side 6 kuni 7 süsinikuaatomi (C) vahel nn. "Omega-6 positsioonid", kui alustate ühendi valemi lugemist, et arvutada metüüli (-CH3) rasvhappe lõpp.
Muideks. Küllastunud rasvhappeid iseloomustab selliste süsinik-süsinik kaksiksidemete puudumine.
- küllastunud rasvhapped - ainult 0,131 g, nende hulgas: kapriin - 0,001 g, müristi - 0,033 g, palmitiin - 0,059 g, steariin - 0,008 g;
- monoküllastumata rasvhapped - ainult 0,146 g, nende hulgas palmitoleiinhape - 0,072 g, oleiinhape - 0,037 g;
- polüküllastumata rasvhappe linoolhape - 0,491 g.
Kehaga samastatud süsivesikute hulgas sisaldavad šampinjonid mono- ja disahhariide. Nende arv on alla 1 mg 100 g toote kohta.
Kasulikud omadused
Šampinjoniseente tervisele kasuliku mõju tagab nende keemiline koostis.
B-vitamiinid
B-vitamiinide rühm võtab aktiivselt osa inimese elust:
- B2-vitamiin: osaleb redoksprotsessides (ORP või ORP), toimib nägemisorganite poolt värvide tajumise regulaatorina, tagab pimeda kohanemise (kohanemine pimedas nägemisega), selle puudus mõjutab naha ja limaskestade kvaliteeti, häirib valguse ja hämaruse visuaalse tajumise kvaliteeti,
- vitamiin B5: võtab osa valkude, süsivesikute, rasvade ja kolesterooli ainevahetusprotsessidest, tema abiga toimub hormoonide ja hemoglobiini süntees, mõjutab soolestiku aminohapete ja sahhariidide imendumise kvaliteeti, toetab neerupealisi, selle puudumine põhjustab naha epiteeli ja limaskestade terviklikkuse muutust.
PP-vitamiin
Seened sisaldavad inimesele vajalikke vitamiine
Vitamiinikomponent PP osaleb energia-ainevahetuse protsessis, selle puudus põhjustab naha epiteeli kvalitatiivsete omaduste muutumist, seedetrakti ja närvisüsteemi rakkude destabiliseerumist.
Kaalium
Kaalium toimib peamise rakusisese ioonina, mis osaleb happe, vee ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, toimib närviimpulsside juhina ja reguleerib vererõhku. Sulle teadmiseks. Kaalium on oluline komponent nn. "Naatrium-kaaliumpump" või "naatrium-kaaliumpump" - ensüüm, mis kuulub transpordiadenosiintrifosfataaside rühma, mis vastutab K-ioonide ülekandmise eest rakumembraani+ ja Na+.
Fosfor
Fosfor on osa enamikust füsioloogilistest protsessidest, sealhulgas energia metabolism ja happe-aluse tasakaal. See sisaldub nukleiinhapete ja fosfolipiidide koostises, mis on vajalik luukoe ja hambaemaili mineraalse varustamise protsesside jaoks.
Jood
Jood on kilpnäärme normaalseks toimimiseks asendamatu element. See korraldab hormonaalse morfogeneesi protsessi: türoksiini ja trijodotüroniini, mis on vajalikud rakkude kasvu ja arengu protsessis, mis on oluline mitokondrite (rakusisese) hingamise jaoks ning naatriumi ja hormooni transpordi reguleerimiseks. Selle puudus põhjustab metaboolse protsessi aeglustumist, arengu ja kasvu viivitust.
Koobalt
Koobalti sisaldus tagab rasvhapete ja foolhappe metabolismi aktiveerimise. Koobalt on vitamiin B12 molekulis, kus selle massifraktsioon on 4%. Selle vitamiini puudumisega kehas areneb inimesel pahaloomuline (kahjulik) aneemia.
Lisaks iseloomustab koobaltit mõju:
- süsivesikute ja lipiidide metabolism;
- kilpnäärme talitlus;
- müokardi seisund.
Kroom
Kroomi olemasolu võimaldab reguleerida veresuhkru taset, suurendades insuliini toimet. Selle puudus vähendab keha tundlikkust glükoosile.
PARIMAD TOOTED PIKEMA MÕTLEMISEKS 🍓🍗🍎 Õhtuks
Seened - figuurile maitsvad ja tervislikud
Järeldus
Šampinjonide keemiline koostis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid ning inimtervisele kasulike vitamiinide ja mineraalide komponentide komplekti. Toore seente kalorisisalduse peamine näitaja on 27 kcal 100 g kohta ja varieerub sõltuvalt toiduvalmistamise viisist.