Küüslaugu seened kuuluvad küüslaugu perekonda agarilaste sugukonnast Negnium. Sellel on iseloomulik tugev lõhn sama nime maitsestamisel, seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel vürtsikate ja vürtsikate roogade valmistamisel.
Harilik küüslaugu seen
Botaaniline omadus
Kirjelduse järgi on küüslaugu seente viljakehal kolibioidne (s.t sarnane koliibia viljakehaga) korgitüüp. Seenekorgi läbimõõt ulatub täiskasvanud isendil 0,5–2,5 cm-ni. Pind on hügrofiilne: veega kokkupuutel võib see paisuda. Sile, mitte poolläbipaistev, mõnikord kaetud soontega.
Algselt on noortel isenditel seenekork koonusekujuline kumer või poolkerakujuline, servad on üles klapitud. Aja jooksul omandab see lamendatud kuju, servad sirguvad ja muutuvad laineliseks ning keskele moodustub süvend.
Hariliku küüslaugu värvus on ilmast sõltuvalt erinev:
- niiske ilmaga: seenekorgid on helepruunid, roosa varjundiga või punased ookerjas;
- kuivadel perioodidel: korgi pind muutub vähem kontrastseks, kreemikaks või ookervärviliseks.
Seenekorgi kese on tavaliselt servadest tumedam.
Seene viljaliha on väga õhuke, värviskaala sarnaneb seenekorgi pinnaga. Tal on tugev küüslaugu lõhn ja maitse.
Hümenofoorplaadid on hõredalt istutatud, numbritega 13-20 tk., Mõnikord põimunud või harudega, seene varsest praktiliselt vabad (ärge kinnitage selle külge). Värvus on peaaegu valge või kollaka või punaka varjundiga. Eospulber on valge.
Küüslaugu taimel on teine nimi - harilik pähklitaim.
Seenejalg on õõnes struktuuriga, 0,5-5 cm pikk, 1-2 mm paks. Paljas, pinnakatteta, põhjas vaid veidi karvane, läikiv, pikliku silindri kuju, mis asub keskel, mõnikord pikisuunaliste soontega. Seenejala ülaosa värv on oranž, alusele lähemal muutub see punakaspruuniks, tegelikult isegi mustaks.
Kasvav geograafia
Seened kasvavad suurtes rühmades
Hariliku küüslaugu seente kasvupinnad hõlmavad kuiva savi alasid, leht-, sega- ja okasmetsades liivakivi. Eelistatavad asustuskohad on lehestik ja nõelad, kanep, mädanenud puu koor, oksad, kanarbikuvarred, harvadel juhtudel ilmuvad rohumassi seened.
Küüslaugu nonnippersi aktiivne kasv toimub suveperioodi keskel ja kestab oktoobri alguseni.
Nad kasvavad suurtes rühmades. Neid on niiske ilmaga lihtne märgata: just siis intensiivistab seentele iseloomulik küüslaugu lõhn nende kontsentratsiooni nende kasvukohtades.
Peamised elupaigad asuvad põhjapoolkeral.
Sarnased sordid
Harilikul küüslaugu seenel on kirjelduses sarnased sordid:
- Suur küüslauk: see erineb tavalisest oma suuruse järgi (korgi läbimõõt ulatub 5 cm-ni), musta seenejalga, mis on kaetud "juuste" kattega, samuti ebaühtlaste servadega plaatidega. Leidub Euroopas lehtmetsade seas langenud okstel ja pöögipuude lehestikul.
- Küüslaugu tamm: see seen on haruldane liik. Kõige sagedamini asustab ta langenud tamme lehti. Sordi eristab punakaspruunide karvadega kaetud jalg, liiga hügrofiilne seenekork, milles talved on niiske ilmaga tugevalt poolläbipaistvad. Lähedal olev substraat võib sellele liigile anda valge-kollase värvuse ja spetsiifilise küüslaugu lõhna.
Küüslaugu seenel on välise kirjelduse poolest sarnased omadused nagu heina seentega, kuna seda leidub sarnastes kasvukohtades ja see on ka pruuni varjundiga. Viimastel pole küüslaugu lõhna.
Irina Selyutina (bioloog):
Laul, mille leiutasid seenekorjajad, ütleb, et "söödaval seenel on kilerõngas jalas". See on osaliselt tõsi. Kuid tal pole midagi pistmist seente korjajatega (tavalised, suured, tammepuud), mida mõned algajad seenekorjajad võivad ikkagi segi ajada niiduliste seentega. On hea, et mittesisalised (küüslaugu taimed) kuuluvad söödavatesse liikidesse. Kuid peate neid ikkagi eristama:
- Küüslaugu taimed ilmuvad suve lõpus ja sügisel kuivadele pesakondadele erinevates metsades.
- Korkide suurused on väikesed (läbimõõt maksimaalselt 5 cm).
- Korkide värvus varieerub peaaegu valgest kuni pruunini.
- Täiskasvanud isenditel on korgid peaaegu alati väga avatud ja veidi tagurpidi.
- Jalad on väga õhukesed, tumedat värvi, kõvad.
- Jaladel puuduvad mee-agarikule iseloomulikud kaalud ja "seelikud".
- Hümenofoori plaadid on lainelised, hõredalt asetsevad, tavaliselt valged või kreemikad.
Seente korjamisel on oluline arvestada kõigi märkidega koos, muidu võib kahvatu kärnkonn korvi sattuda.
Praktiline kasutamine
Küüslaugu liigid kuuluvad söödavate seente hulka. Enne toiduvalmistamisel kasutamist ei vaja nad kuumtöötlemist. Sobib maitsestamiseks marinaadidele, kastmetele, pearoogadele ja suppidele. Neid süüakse värskena, kuivatatult, praetult.
Harilik küüslauk on väärtuslik tooraine, mille põhjal saadakse profülaktilised ja bakteritsiidse ja viirusevastase toimega ravimid. Seene keemilises koostises leiti antibiootilisi aineid, mis suudavad võidelda isegi stafülokoki nakkusega.
Kuna seene ei mädane, aitab see kaasa üksikute toidukomponentide säilimisele ja suurendab isegi selle säilivusaega.
Imeilus maitseainesegu - harilik küüslauk (lat.Mycetinis scorodonius)
Gurmee seene. Harilik küüslauk.
KÕRVALINE KEHA - küüslaugu metsaasendaja (küüslauk)
Järeldus
Harilik küüslaugu seen on söödav. Sellel on sama nime maitsestamise iseloomuliku lõhna ja maitse tõttu spetsiifiline gastronoomiline eesmärk. Seda kasutatakse laialdaselt kulinaariaäris. Kasvab metsamaal, alates suve teisest poolest.