Piparpiim kuulub perekonna Mlechnik, Agaricomycetes klassi russula perekonnast pärit lamellseente hulka. See on tinglikult söödav liik.
Seene-pipramaisi kirjeldus
Botaaniline omadus
Pipramaisi viljakehal on tüüpiline korgihammaste struktuur. Selle seenekorgi läbimõõt võib olla 6–30 cm. Seene küpsedes see muutub:
- algstaadiumis on noortel isenditel kork kumer, selle servad on painutatud seenejala poole;
- aja jooksul (täiskasvanud isendites) muutub see lehtrikujuliseks, servad sirguvad ja muutuvad laineliseks.
Pind on tavaliselt valge tooni, mõnikord piimjas, matt, see võib puudutusega olla sile või sametine. Seenekorgi keskosa on servadest märgatavalt tumedam. Mehaanilise pinge all kork praguneb ja see on kaetud kollakaspruuni tooni täppidega.
Seeneplaadid on sageli istutatud, kitsa laiusega, laskuvad mööda seente varre, mõnel juhul kaheharuliseks. Paljud lühikesed plaadid asuvad peamiste suurte plaatide vahel. Esialgne valge värv muutub aja jooksul piimjaks kreemiks.
Paks ja kleepuv valge piimjas mahl, millel on teravalt põletav maitse, eraldub paprikast lõigates. Kuivatamise käigus muudab piimjas mahl mõnikord värvi valgest kergelt kollakaks.
Seenejalg kasvab kuni 4–8 cm pikkuseks, läbimõõt kuni 1,2–3 cm ja on lähemal valge värvusega. Konstruktsioon on kindel ja tihe, pind on sile või kergelt kortsus. Alusele lähemal, jalg kitseneb.
Irina Selyutina (bioloog):
Nagu selgus, toimub reaktsioon raudsulfaadi (FeSO4), milles viljaliha muutub kreemikaks roosaks. Kuid kaustilise kaalium (KOH) - leelise tükeldamisel ei muutu selle värvus.
Seene viljaliha on valkjas, tihe, kuid rabe.
Sarnased sordid
Paprika lüpsimehel on välimuselt sarnased sordid, sealhulgas:
- viiuldaja: mida iseloomustab korgi ja jalgade karvane pind, samuti harvemini istutatud taldrikud:
- sinakas ühekordne: kuivatatud piimjas mahl muudab värvuse valgest rohekashalliks;
- pärgamendi piimamees: tal on suurema kõrgusega seenejalg ja kortsuline kork.
Kasvav geograafia
Seened hakkavad kasvama suve teisel poolel
Piparmündi kasvu eelistatavamad kohad on lehtpuude, segametsade niisked varjulised kohad. Harvemini võib seda leida okaspuude tihnikutest. See on mükoriisa ja kasvab sümbioosis puujuurtega.
Sõltuvalt piirkonnast algab piparmündi aktiivne viljatamine suve teises pooles, juulist ja kestab kogu sügise kuni novembri keskpaigani.
Piimaseened kasvavad nii üksikult kui ka ridadena või korraldavad nende kolooniad ringis. Nad armastavad kuivendatud savist mulda. Nad kohtuvad üsna sageli. Leviku geograafia hõlmab peaaegu kõiki Kesk-Venemaa piirkondi, harvemini leidub seda seeni põhjapoolsetes piirkondades.
Praktiline kasutamine
Paprikapiima kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis.
Kokkamine
Seen kuulub gastronoomilise väärtuse 4. kategooriasse. Spetsiifilise terava-mõrkja maitse tõttu peetakse piprapiima mittesöödavaks või tinglikult söödavaks, kuid alles pärast pikaajalist eelnevat leotamist, pikaajalist kuumutamist ja soolamist, mis võimaldab teil eemaldada piimmahla põletav maitse.
Irina Selyutina (bioloog):
Ehkki piprapiimaseentel pole nende seenemaitse tõttu Venemaa seenetoitude fännide seas suurt nõudlust, on siiski kõik, kes nende valmistamises osalesid, kindlad, et korralikult töödeldud seened suudavad maitse poolest konkureerida kõrgemate gastronoomiliste omadustega liikidega.
Kogutud pipraseened tuleb kohe metsast naastes 1-2 tundi külmas vees leotada (see muudab nad mehaanilise koormuse suhtes vastupidavamaks) ja saate neid põhjalikult ja probleemideta töödelda. Töötlemine toimub järgmiselt:
- Eemaldage nahk korgilt noaga.
- Eemaldage plaadid (nad teevad seda suurte seente jaoks, kuid ärge puudutage väikesi).
- Katkesta jalg, jättes "kännu" korkiga ühtlaseks ja eemaldage sellest välimine kiht. Muideks. Kui jalad on nälkjate poolt "näritud", eemaldatakse see täielikult.
Pärast seda seened pestakse põhjalikult ja saadetakse pikaks leotamiseks - 3 või enam päeva. Pannes sügavasse nõusse, asetage konteiner külma kohta, täitke see veega. Vett vahetatakse mitu korda päevas, et kibedus täielikult eemaldada. Seejärel on pipraveski kasutamiseks valmis.
Nõukogu. Kandke kummikindaid, et piimjas mahl ei määri käsi ega ärrita.
Mõnel juhul kuivatatakse laktarius jahvatades pulbriks ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel kuuma pipra asemel maitsestamiseks.
Ravim
Paprikapiima kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Sellel on neutraliseeriv ja hävitav mõju tubercle bacillusele (Kochi bacillus). Traditsioonilises tervendamises kasutatakse piparmünti neeru ja sapikivitõve raviks. Seene viljaliha on eelnevalt praetud.
dzs_videogallery]
Järeldus
Russula perekonna liige, perekonna Mlechnik esindaja - piparmünt, on tinglikult söödav seen. Selle kasutamist toiduks on piiratud erilise terava-mõrkja maitsega, mille viljalihale annab piimjas mahl. Selle kasutamine toiduvalmistamisel on lubatud kuivatatud vürtsiasendajate kujul. Seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel tuberkuloosi ravis. Seda kasutavad traditsioonilised ravitsejad teatud haiguste raviks.