Venemaa metsade seened hämmastavad nende mitmekesisusega. Nad kasvavad kõigis selle piirkondades. Suure vaevaga "vaikse jahi" fännid veedavad aega jahedates tihnikutes, kus terve sügisese seente pere kasvab kändudele ja langenud puudele ühes kohas. Need on head, kuna nende jaoks sobivad erinevad töötlemisviisid: kuivatamine, praadimine, külmutamine jne.
Sügisesed seened
Sügiseste seente kirjeldus
Tervislikud sügisesed seened ilmuvad augusti lõpus ja rõõmustavad oma maitsega kuni esimeste külmadeni. Terve pere asub ühel samblasel kännul, kust on lihtne valmistada mitu rooga.
Armillaria mellea, Armillaria sügisesed seened, kuuluvad Physalacriaceae perekonda. Vastasel korral nimetatakse neid "tõeliseks kullaks".
Ladina keelest tõlgituna tähendab sõna Armillaria "käevõru". Nimi on seotud sellega, kuidas see kasvab - see ümbritseb kännu või langenud puutüve käevõru rõnga kujul.
Irina Selyutina (bioloog):
Sageli öeldakse, et üldnimetuse "sügisesed seened" taha on peidetud kaks liiki - mesi sügismesi (Armillaria mellea) ja põhjamaised sügisesed seened (Armillaria borealis). Uuringud on näidanud, et neid liike saab eristada ainult nende hümeniumi (eoseid moodustava kihi) mikroskoopiliste uuringute põhjal. Erinevused on selles, et põhjapoolse seene basiidiumi aluses on luku ja umbes. kallis ta on kadunud. Samuti eristatakse neid liike nende ulatuse järgi: o. mett leidub lõunapoolsetes piirkondades, umbes. sügis põhja - Venemaa põhjapoolsetes piirkondades. Kuid parasvöötme laiuskraadidel - on nende kahe liigi esindajaid.
Vihmane oktoober on nende lemmikkuu. Mädanenud kändudele ilmuvad väikesed tilgad-mütsid, mis muutuvad kiiresti täiskasvanud kanepiseeneks.
Seene välimus:
- lamellkork, õhuke;
- korgi värvus varieerub kollasest pruunini;
- korgi kuju on kergelt kumer;
- hümenofoorplaadid valkjad või hallid;
- jalg on pikk ja õhuke;
- jala värv võib olla helebeežist tumehallini.
Kirjelduse järgi on mida vanemad sügisesed seened, seda vähem on nende mütsidel tekkinud punn. Järk-järgult muutub see tasaseks, hõreneb servade suunas ja on kergelt märgatavate triipudega. Selle suurus on väike (3-15 cm).
Korgi all olevad plaadid on kleepuvad, õhukesed ja valkjad. Vanusega nad tumenevad ja nende pinnale moodustub eosepulber.
Jalg on õhuke, kuni 5–18 cm kõrge (ülekasvanud isenditel kuni 23 cm), läbimõõduga 0,5–2,5 cm, see on tihe, silindrikujuline, allapoole paksenenud. Noortes organismides on see kiuline, vanemates organismides siledaks ja paljaks. Järk-järgult muutub see karmiks ja seetõttu eemaldatakse koristamisel ainult korgid.
Jalal asub iseloomulik "seeliku" -rõngas, mille all on näha väikesed soomused. Viljaliha on homogeenne, tihe ja valge. Lõikel ei muutu värv. Maitse on meeldiv, aroom iseloomulik, rikkalik.
Talvilistel liikidel on samad omadused nagu sügisel.
Sordid
Söödava meega agara perekonnas on rohkem kui 40 liiki. Nende hulka kuuluvad kask, heinamaa, kollane, Uspensky, hiina, paksukäeline, talv, suvi, sügis, punane, tume jne. Need erinevad oma asukoha, varjutatud metsade või lagedate niitude, rohu või erinevate puude jalamil.
Nad on hiline, talvine, kanep, kask, söödav ja mittesöödav, ülekasvanud ja noor jne. Igal neist on oma omadused ja omadused.
Enne saagikoristusele minekut on oluline välja selgitada, millised neist on hästi maskeeritavad söödavaks, kuidas need välja näevad, et mitte mürgitada. Nõuande saamiseks on parem pöörduda kogemustega seenekorjajate poole - nad ei keeldu näitamast, kuidas näevad välja tõelised söödavad ja mittesöödavad seened.
Tingimuslikult söödavate valede seente kirjeldus:
- eoseplaadid on sinakad;
- keha on erekollane;
- müts kollase või halliga;
- jalal pole soomuseid.
Sellist puuviljakeha on keerulisem valmistada kui söödavat. Seda leotatakse mitu tundi, pestakse voolavas vees, keedetakse ja seejärel keedetakse vastavalt põhiretseptile. Selleks, et mitte riskida, on parem mitte koguda selliseid kahtlasi metsaorganisme: tervis on kallim.
Heina-, heina- või nelgiseen
Koguge ainult söödavaid seeni
Kirjelduse järgi kuulub heina- või nelkiseen (Marasmius oreades) Negnitšnikovi perekonna Negnichnik perekonda. See on mulla saprofüüt, mis kasvab tavaliselt heinamaadel, põldudel, metsaservadel, teede ääres ja suvilates.
Viljamise ajal moodustab see omamoodi kaare, kasvab "nõiaringides".
Välimus:
- jalg on õhuke, kuni 10 cm pikk ja 0,2–0,5 cm läbimõõduga;
- kork on algselt kumer, seejärel muutub peaaegu lapikuks;
- korgi värvus on kollakaspruun;
- sääre värvus on beežikollane;
- plaadid on haruldased;
- viljaliha on kerge.
Heinamaa iseloomulik tunnus on "seeliku" puudumine jalal. Lõhn meenutab nelki, mis on selle sünonüümse liiginime - nelk-seen - alus. Selle kogumise aeg on maist novembrini. Välimuselt sarnaneb ta Collybia dryophila ja tinglikult söödava niidu biotoobiga. Erinevus seisneb ebameeldivas lõhnas ja sagedaste plaatide olemasolus.
Heinamaade mürgiste kolleegide hulka kuulub valkjas Govorusha (Clitocybe dealbata). Need erinevad ainult korkide poolest. Kaheinimesel on müts, mis ei ole kollane ega beež, kuid valkja õitega ja ilma tuberkleita.
Fatfoot mee agaric
Perekonnast Openok pärinev rasvajalgne meene seen (Armillaria gallica) kuulub Physalacriumi perekonda. Nad kasvavad langenud puudel (sagedamini pöögil ja kuusel) ja leidub saprofüüdina langenud lehtedel.
Välimus:
- jalg on sirge, mitte väga kõrge, põhjas on mugula paksenev;
- sääre värv on heledam kui korgi värv;
- rõngas on jala ülemises osas hääldatud, valge;
- müts läbimõõduga 3–10 cm;
- korgi keskel on sagedased soomused;
- korgi viljaliha on kerge, seene aroomiga;
- jala pulp on sitke, kiuline.
Noorte organismide puhul on korgi kuju kooniline, allapoole laienenud, vanadel organismidel aga tasane ja lapik. "Seelik" - ämblikuvõrk.
Udemanciella limaskest
Oudemansiella limaskest, muidu valge limane mesiseene (Oudemansiella mucida), on haruldane liik. Selle esindajad elavad langenud puude puidul, sagedamini pöökides või parasiteerivad puid, mis on endiselt elusad, kuid kahjustatud. Selle kirjeldus on tüüpiline:
- jalg kuni 8 cm pikk ja kuni 0,4 cm läbimõõduga;
- jala värvus on pruun;
- rõngas on paks ja limane;
- noore korgi kuju on kooniline;
- oliivimass;
- plaadid on haruldased;
- plaatide värv on kollane;
- ei oma tugevat maitset ja aroomi.
Korgid on suured, kuiva nahaga. Vanusega muutuvad välimus. Viljaliha muutub limane ja valkjas. Alus muutub pruunikaks ja kork muutub tasaseks. Parem on neid otsida lehtmetsadest.
Uspensky seene
Mesi seened on kehale väga kasulikud
Nimi "Eeldus" sai oma nime kristlikul pühal samanimelisel pühal: Kõige püham Theotokos. Nendel päevadel algab selle kogumine ja jätkub intensiivselt veel 2 nädalat, pärast mida hakkab see vähenema. Kuid hea sügisilmaga kestab saagihooaeg peaaegu novembrini.
Irina Selyutina (bioloog):
Eeldatavad seened ilmuvad esmakordselt kaskedel või kasekäppidel. Esialgu ei ületa nende suurus tihvti suurust, kuid 2-3 päeva pärast saate juba hea saagi koristada. Neid seeni saab suurepäraselt transportida igas konteineris. Kuid on oluline vastu pidada ühele tingimusele - toimetada need kiiresti koju, nii et need ei "põleks" ega hajuks õhukese kihina tasasele pinnale. Mesi agarikute kogumisel on soovitatav mitte unustada, et kui seened koristatakse vihmase ilmaga, kaotavad need kiiresti oma atraktiivse välimuse, mis aga ei mõjuta üldse maitset ja aroomi.
Uspensky seentel on õhuke kollakaspruun kork, keskel kergelt kumer ja tagaküljel lamelljas. Seda hoitakse õhukesel beežipruunil jalal, pikkusega kuni 9-10 cm. Jalal on nähtav iseloomulik rõngas ja selle all olevad soomused.
Kasulikud omadused
Need metsaorganismid on saavutanud oma populaarsuse üsna teenitult. Ühest kännust on lihtne korjata terve korv tervislikke toite, mida peetakse madala kalorsusega ja milles on mitmeid olulisi vitamiine ja mikroelemente:
- fosfor;
- kaalium;
- kiudained;
- aminohapped;
- valgud;
- vitamiinid B, C, PP, A ja E.
Toitainete komplekti osas on nad kaladest paremad. Neil on tooniline mõju kogu kehale. Aneemiaga aitavad nad kaasa vereloome protsessile. 100 g sügiseseeni täiendab inimese kehas mikroelementide päevast tarbimist.
Neis esinevate mikro- ja makroelementide arv "ümberminekuks" võrreldes inimkeha normaalseks eluks vajalikuga:
- Fe (päevane vajadus - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (päevane vajadus - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (päevane vajadus - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (päevane vajadus - 5,1 mg) - 21 mg;
- Ei (päevane vajadus - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- Lk (päevane vajadus - 5,65 mg) - 46 mg.
100 grammis tootes on orgaaniliste ainete sisaldus järgmine:
- valgud - üle 2 g;
- rasvad (küllastunud ja polüküllastumata) - 0,3 g;
- kiudaine või toidukiu - umbes 3 g;
- lihtsad süsivesikud - rohkem kui 0,25 g.
Taimetoitlastele ja veganitele on need asendamatud keha täiendamiseks kaaliumi ja kaltsiumiga. Mesi seened on tõhusad luustiku kudede haiguste ennetamisel koos piimatoodetega.
Kahjustus ja vastunäidustused
Meeseened sisaldavad kitiini, millest suurem osa on jalgades. See mõjutab negatiivselt seedimisprotsessi. Seetõttu ei soovitata neid seeni inimestele, kellel on seedetrakti probleemid, peptiline haavand või gastriit. Kuritarvitamine viib remissiooni ja protsesside ägenemise väljapääsuni.
Raskemat toitu ei soovitata alla 12-aastastele lastele. Lastearstid soovitavad mitte võtta riske ja lisada seenetoite laste toidulauale.
Rasedatel ja individuaalse talumatusega inimestel on parem hoiduda nendest toitudest ja asendada need tuttavamatega.
Rakendus
Metsaseened, eriti meeseened, on bioloogide ja arstide poolt hoolikalt uuritud. Neid kasutatakse edukalt kaasaegse elu erinevates valdkondades: toiduvalmistamises, meditsiinis, farmaatsias ja kosmetoloogias.
Rakendus meditsiinis ja farmaatsias
Nad tapavad baktereid ja viirusi, seetõttu kasutatakse neid viirusevastaste ravimite ja antibiootikumide loomisel, tuginedes nende viljakehas sisalduvatele toimeainetele.
Selle vähendamiseks ja stabiliseerimiseks määravad arstid kõrge vererõhuga (hüpertensiooniga) inimestele ravimeid, mis sisaldavad koostisosi.
Nende seente regulaarsel kasutamisel toidus taastatakse ainevahetus ja stimuleeritakse vereringesüsteemi tööd. Arstid määravad need kilpnäärmehaigustega inimestele terapeutiliseks toiduks.
Vale seente ja sügiseste seente erinevus. Kuidas öelda?
Sügisesed kogemused olid massiivsed, 2019. aasta juulis kleepusid !!
Sügisesed seened. Kuidas eristada valedest.
Kroonilise kõhukinnisuse käes kannatavatele inimestele pakuvad sügisesed seened looduslikku lahtistit.
On märgatud, et need hilised seened suudavad alandada veresuhkru taset ja eemaldada verest "halva" kolesterooli.
Rakendus kosmetoloogias
Nende seente väikesed korgid sisaldavad suures koguses retinooli, mida kosmeetikud oma töös edukalt kasutavad. Viljakehadest valmistatakse ekstrakte ja tinktuure, mis tugevdavad juukseid. Naha vananemise vastu võitlemisel kasutatakse kreeme, mis põhinevad retinoolil ning A- ja E-vitamiinil.
Toiduvalmistamise rakendused
Kulinaariaeksperdid armastavad neid metsaseendeid nende valmistamise lihtsuse ja mitmekesisuse tõttu. Nendest seentest saadavad suupisted ja pastad on ainulaadse aroomiga. Nad lisavad esimestele kursustele erilise pikantsuse ja originaalsuse. Marineeritud seened on erilise nõudlusega. Kuid ärge unustage:
- Halvasti küpsetatud (näiteks alaküpsetatud) seened võivad põhjustada neeru- ja maksaprobleeme.
- nende säilitamise ajal on vaja rangelt järgida kõiki sanitaarstandardeid, nii et isegi väikseimad mustuse osakesed ei satuks pankadesse - need võivad soodsates tingimustes provotseerida botulismi patogeenide arengut ja selle tagajärjel põhjustada inimese surma.
Järeldus
Metsast seente korjamiseks kõndimisest on kasu. Oluline on olla ettevaatlik - selleks, et mitte riskida, on parem mitte harjumatuid sorte ära lõigata.