Vaatamata dissonantsele nimele ladina keeles, mis tähendab “haisevat russulat”, on Valui seened söödavad. Ehkki nagu nimigi ütleb, eelneb selle kasutamisele toidus pikk töötlemine. Kuid marineeritud, marineeritud seentest saab ehk üks maitsvamaid suupisteid laual. Samuti on igal seenekorjajal kasulik teada, kuidas mitte segi ajada söödavaid ja mürgiseid seeni.
Seene Valui
Viljakehade ja elupaiga välimus
Valui seened klassifitseeritakse russules. Paljud inimesed arvavad, et need ei sobi toiduks ja neid ei koristata hooajal, kuid Valui on tinglikult söödav seen. Rahvas andis talle nimed "härg", "tatt" ja "nukk". See näeb välja nagu russula.
Irina Selyutina (bioloog):
Valui seene eripärad:
- Noorte seente kork on sfääriline.
- Koor korgi pinnalt on kergesti eemaldatav.
- Hümenofoori plaadid on kleepuvad, kahvliga, erineva pikkusega, eritavad kollakat läbipaistvat vedelikku, mis kuivades jätab pruunid laigud.
- Valuya spoorid on amüloidsed, s.t. värvitud joodi mõjul.
- Viljalihal on põletav-mõrkjas maitse, selle ebameeldiv lõhn sarnaneb rääsunud õli lõhnaga.
- Vanusega moodustub jala keskel ebaregulaarne õõnsus.
Valui seente välimus:
- Kuni 15 cm läbimõõduga kõverdatud või lamestatud korgil on soonikkoes serv. Sellel on lima, mis kuivab kuumuses. Nahk on pune-kollakas või pune-pruun.
- Noortel inimestel on taldrikud valge kreemjas, täiskasvanutel kollased. Kui see on kahjustatud, vabaneb mahl.
- Viljaliha tumeneb vanusega ja niiske ilmaga on ebameeldiv niiskuse lõhn ja põletav maitse. Võib põhjustada iiveldust.
- Liigikirjelduse järgi on noorel Valui seenel tihe, tünnikujuline jalg. Täiskasvanud isenditel on see õõnes ja täidetud pehmete kudedega, kasvab kuni 12 cm kõrguseks. Varjundid varieeruvad kreemjas kuni pruunikaskollase värvusega.
Juuliks küpsevad metsas terved Valuevi paigutajad ja jäävad sinna oktoobri lõpuni. Nad ei ole mulla ja selle katte suhtes tujukad, seetõttu kasvavad nad igas metsas, kuid eelistavad niisket mulda. Sageli on väärtuslikud seened laiali nii leht- kui ka okaspuude varjus, kuigi paljude seenekorjajate arvates tuleks liike otsida ainult lehtmetsadest.
Valuiid on mükoriisorganismid, mis astuvad okas- ja lehtpuuliikide esindajatega sümbiootilistesse suhetesse; neid võib sageli leida kasemetsades või kaskede seguga metsades.
Elupaik asub Venemaa Euroopa osas, Lääne-Siberis, Kaug-Idas ja Kaukaasias.
Võite kohata ka Krimmi liike. Lääne-Euroopa arvamuse kohaselt on see liik mittesöödav, kuid slaavi aladel on seda pikka aega tarbitud soolatud kujul ja valmistati kaaviari.
Valuei seeni klassifitseeritakse russules
Et mitte oma elu ohtu seada, peate teadma, kuidas söödavad viljakehad erinevad valedest. Gebele peetakse inimestele kõige ohtlikumaks - mürgiseks seeneks, mis maskeerib end russula või valgena.
Gebeloma on nagu vale seene Valui
Vale Valui seene - gebele - sai hüüdnime "sitt" seen, kuna selle viljalihast tekkis redise või mädarõika terav lõhn.
See on laialt levinud, struktuurilt, jalgade kuju ja viljaliha värvilt sarnane söödavate viljakehadega. Tema müts on limaga sama pruunikaskollase värvusega.
Vale väärtuse tunnused, mis eristavad seda tegelikust:
- Mürgise puuvilja korgi servad lähevad "laines".
- Jalal on horisontaalsed, diskreetsed lokid.
- Söödavad viljakehad ei nirista kunagi usse, putukad ei istu neile.
Mürgituse eest kaitsmiseks peaksite hoolikalt kaaluma seene välimust ja mitte unustama kodus juba kogutud sorteerimist. Kui te pole kindel, kas see on geeloom või Valui seen, on parem seda mitte lõigata.
Koristatud viljakehade töötlemine
Kibest ja võimalikest ohtlikest söövitavatest mahladest vabanemiseks tuleb tarbimiseks ette valmistada isegi söödavad viljakehad.
Viljakehade kasutamise tunnused Väärtus:
- neid ei kasutata praadimiseks ega kuivatamiseks;
- kuuma soolamist peetakse optimaalseks;
- nad marineeritakse ja veeretatakse purkidesse.
Söödavad seened tuleb ka tarbimiseks ette valmistada.
Naturaalse kibeduse tõttu tuleb Valui enne keetmist pikka aega leotada või blanšeerida.
Irina Selyutina (bioloog):
Peamise küpsetusprotsessi ettevalmistamise kiirendamiseks kasutatakse leotamise asemel blanšeerimist. Selleks kastetakse seened 20 minutiks keeva soolveega (100 g jämedat lauasoola 10 liitri vee kohta), seejärel filtreeritakse ja pestakse külma veega.
Tähelepanu! Blanšeerimiseks ja ka talveks seente koristamiseks jodeeritud kivisoola ei kasutata.
Kui teil on piisavalt aega jäänud, võite seda kasutada leotamiseks. Parem on veeta see soolaga maitsestatud vees, surudes seda ülevalt alla. Ja selleks, et seentest kibedust paremini eemaldada ja samal ajal säilitada nende rammusat struktuuri, võite leotamise soolvee hapestada: 10 liitri vee jaoks peate võtma 100 g kihti ja 20 g sidrunhapet. Sel juhul vahetatakse vett kaks korda päevas.
Leotage neid külmas vees, vahetades vedelikku regulaarselt. Mõnikord lõigatakse nahk vanadelt proovidelt korkilt ära, kuna see on karm ja eriti mõru. Leotamise aeg on vähemalt 3 päeva ja vesi tuleb mitu korda päevas tühjendada ja uuega asendada. Leotatud seeni keedetakse 10-15 minutit, eemaldades vahu.
Jahutage toode voolava vee all. Nüüd kasutatakse seeni suupiste ettevalmistamiseks või marineerimiseks ettevalmistamiseks. Samuti saadakse sellest liigist maitsvat seene kaaviari:
- Pool tundi keedetud puuviljakehad tükeldatakse segisti või hakklihamasinaga.
- Hauta vürtside ja sibulatega.
- See söötakse kohe ära või koristatakse talveks.
Märkme peal. Kui isegi pärast keetmist on väärtused kibedad, keerake need purkidesse ja jätke 2 kuuks. Selle aja jooksul peaks kibedus kaduma. Sageli kasutan noppimiseks ja marineerimiseks noori puuviljakehi, sest need on väikesed ja tihedad, marineeritud paremini ja näevad tassis mõnusad välja. Ja kaaviar on valmistatud vanadest seentest.
Seene Valui. Täiesti söödav. Kuidas süüa teha.
Haisev, kuid vahel maitsev. Valui - Rússula foétens.
Valui tasub neid seeni korjata?
Järeldus
Sellel liigil on kirjeldus, mis sarnaneb portselaniseeni, russula ja gebeloomiga. Söödavad seened kasvavad kõigis metsades, eelistavad niisket mulda ja puude varju. Enne söömist töödeldakse isegi söödavaid seeni pikki kibedusest vabanemiseks.