Üks seente esindaja, esmapilgul ebaatraktiivne, kuid maitse poolest väärtuslik, on valge trühvel.
Valge trühvli omadused
Välimuse kirjeldus
Valge trühvel kuulub trühvlite perekonna Peziziales klassi Ascomycetes ehk Marsupials. Seene seeneniidistik areneb maa alla.
Valge trühvli kirjeldus:
- keha on lihav;
- kuju kartulimugula kujul, ebakorrapärane;
- pind on sile või kortsus;
- pinna värv valge-kollane;
- pole jalga ja korki
- suurus - kuni 13 cm;
- eosed protsessidega kuuli kujul.
Valge trühvel erineb tavalistest (kuningriigi mütsihammastega esindajad) kolleegidest. Sellel puuduvad selgelt määratletud jalad ja mütsid. Selle viljakeha (apoteesia) muudab värvi sõltuvalt vanusest. See on noores eas ümar, sile. Mida vanem on trühvel, seda rohkem on kortse pinnale. Toon varieerub helevalgest punakaspruunini.
Kartulitaoline mugula kasvab mulla ülemises kihis. Selle pinna kohal on nähtav väike ülemine osa.
Sordid
Valgel trühvlil on peen maitse ja aroom. Kasvuprotsessis moodustab see omamoodi sümbioosi (mükoriisa) okas- või lehtpuudega.
Valgeid trühvleid on mitut sorti:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- Märts (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Kirev (Tuber maculatum);
- Maroko (Tuber oligospermum);
- Oegoni kevad (Tubergibbosum).
Trühvel valge Piedmontese (itaalia): see liik kasvab Lõuna-Euroopas. Puuviljad oktoobri algusest novembri lõpuni. Kui ilm lubab, leitakse seda jaanuarini lehtpuude või okaspuude all. Selle suurus ulatub 12-15 cm-ni kaaluga 20–1 kg 125 g. Aroom on tugev, iseloomulik (juustu lõhn küüslauguga). Valget Piedmontese trühvlit peetakse kõigist teadaolevatest tüüpidest kõige väärtuslikumaks. Moskva piirkonnas see ei kasva.
Valge märtri trühvel: seda liiki peetakse euroopalikuks. Lehtpuuliikidega moodustub sümbiootiline suhe, harvadel juhtudel okaspuudega. See on väikese suurusega, läbimõõduga kuni 7 cm ja kaalub 25–260 g. Maitse ja lõhn on peent. Pole toiduvalmistamisel eriti väärtuslik. Krimmis tuntud. Värvus muutub seene vanusega. Noored isendid on valkjad, siis beežid ja lõpus punakas-pruunikad. Kogumiseks on soodne aeg veebruari lõpp ja märts. Muideks. Vanusega muutub trühvli meeldiv lõhn ja see muutub tõrjuvaks.
Valge Duronsky trühvel: kasvab kõikjal Venemaal ja Euroopas. See õitseb leht- või okaspuuliikidel septembrist detsembrini. Selle suurus on kuni 4 cm, kaal kuni 70-80 g. Aroom on huvitav, magusakas-vürtsikas, viljaliha on tihe. Euroopas kogutakse seda iseseisvalt, kuid mitte väga sageli.
Trühvleid on mitut tüüpi
Valge kirev trühvel: kasvab nii Euroopas kui ka Venemaal okaspuude (sealhulgas ka kuusehekiga) või lehtmetsades. Massikogumine toimub juunist septembri alguseni. Suurused on väikesed, kuni 1-2 cm ja väga harva kuni 7 cm.Apteegia tavakaal on 5-20 g ja harva kuni 200. Aroom on rafineeritud, meeldiv. Selle liigi esindajate viljaliha põhjal valmistavad nad roogade maitsestamiseks maitsvat, tugeva lõhnaga õli.
Valge Maroko trühvel: salvestatud Põhja-Ameerikas tamme-, männi- ja seederistikutes. Massikogumine toimub lühikese aja jooksul (mai-juuni). Ei huvita restoraniäri. Seda sorti iseloomustab meeldiv magusakas pähkline aroom. Väike suurus - 2,5-5,5 cm, kaal - kuni 130 g.
Oregoni kevadine trühvel: leidub harva Põhja-Ameerikas (loodes), Kanadas. See ei kasva Venemaa territooriumil. Puuviljad märtsist maini, harvadel juhtudel - juunini. See näeb välja kena, mõõtmetega 1,5–5 cm. Kaal - 4–200 g. Sellel on meeldiv aroom, millele on lisatud vähest vürtsi. Mida väiksem on seene, seda kallim see on. Seda kogutakse massiliselt ja kasutatakse toiduvalmistamisel.
Irina Selyutina (bioloog):
Trühvli tüüp on Vene Föderatsiooni territooriumil laialt levinud Trühvel valge (Choiromyces meandriformis), millel on nimede sünonüümid - poola trühvel, Troitsky trühvel. Vaatamata venekeelsele nimele "trühvel", ei kuulu see liik sugukonda Tuber, nagu päris trühvlid, vaid perekonda Choiromyces samast trühvlite perekonnast (Tuberaceae). Sellel liigil pole sama väärtust kui päris trühvlitel. See kasvab mitut tüüpi metsades - okas- ja lehtpuudes. Okasmetsades võib seda leida noorte mändide seas, lehtmetsades võib teda leida kaskede, haabide või sarapuude kõrval. Viljakeha asub liiva- või savimullas mitte rohkem kui 8-10 cm sügavusel ja mõnikord moodustub mullapinnale omamoodi taimkatteta tuberkle. Tal on tugev lõhn. Seda ei esine igal aastal.
See liik kuulub 4 maitsekategooriasse. Märgitakse, et seda tüüpi seeni iseloomustab pigem liha kui seene maitse.
Kostroma piirkonnas nimetatakse seda liiki lehma leivaks.
Igasugused trühvli seeneniidid tekitavad tavaliselt 3-7 viljakeha, mis on paigutatud ringi ja moodustavad "pesa". Neid kohti kogujate seas nimetati trühvliks.
Trühvli täielikuks väljakujunemiseks kulub 3-4 kuud.
Kasulikud omadused
Trühvlid on lõhnavad ja maitsvad seened, kuid neid ei saa pikka aega säilitada. Saagikoristuse ajal süüakse neid toorelt. Valget ja musta trühvlit ostavad eliitrestoranid väikestes kogustes. Mida suurem on viljakeha, seda kallim see on.
Need seened on küllastunud vitamiinide C, PP, B1 ja B2, valkude ja kasulike süsivesikutega. Söömisel tõstavad nende koostises olevad feromoonid tuju. Antioksüdandid parandavad vere koostist.
Valge trühvlimahla kasutatakse glaukoomi ja teiste silmahaiguste raviks. Podagra korral põhjustab seente regulaarne tarbimine pikaajalist remissiooni või täielikku taastumist.
Vastunäidustused
Nende söömisest tulenevat kahju pole ametlik teadus märkinud.
Te ei saa neid süüa inimestele, kellel on individuaalne talumatus või kellel on altid allergilistele reaktsioonidele. Rasedatele naistele ja lastele tuleb seda toiduks või meditsiiniliseks kasutamiseks kasutada ettevaatusega alles pärast arstiga konsulteerimist.
Rakendus
Trühvleid kasutatakse meditsiinis, toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias.
Toiduvalmistamise rakendused
Neid seeni ostetakse väikeste partiidena ja ladustatakse tihedalt suletud mahutites, kaetud oliiviõliga või kaetud riisiteradega. Kui peate seda pikemat aega kasutama, on see šokeerivalt külmunud.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui satute seente korjamise ajal trühvlite õnnelikuks omanikuks, aitavad need teie lauda mitmekesistada. Ja et mitte rikkuda nii kallist seeni, on teie jaoks oluline:
- eemaldage trühvli pinnalt kogu pinnas ja peske seda vahetult enne söömist põhjalikult. Seeni on vaja suurepäraselt puhastada, sest peate selle lõikama ainult koorega;
- pärast pesemist kuivatage puuviljakeha paberrätikuga;
- viilutamiseks nn. trühvli viilutaja. Võite võtta tavalise nuga, kuid viilud peaksid olema väga õhukesed.
Õhukesed trühvliviilud või selle laastud on soovitatav maitsestada pastaga, suflee, riisi, vasikaliha, omlettide, kala või kanaga.
Nõu valmistamiseks, selleks, et anda sellele eriline ja ainulaadne aroom, piisab vaid 8 g tootest. Põhikomponendile lisatakse sageli mustad või valged trühvlid. See lõigatakse spetsiaalsel riivil, mis on kohandatud ainult selleks. Eliitrestoranides hoolitseb lõikamisprotsessi eest spetsiaalselt koolitatud kokk, kes teeb seda noaga käsitsi.
Seened on kokkade poolt hinnatud
Prantslased lisavad trühvleid kastmetele, linnuliha- ja mereandide roogadele, puuviljadele ja munadele. Puhtal kujul saavad rikkad inimesed seda endale lubada. Maitse rõhutamiseks serveeritakse toodet veini või koorekastmega.
Pirukate puhul muutub täidis maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui paned paar väikest tükki sellest delikatessist. Seda kasutatakse eksootiliste roogade kaunistamiseks, koos tigude, musta või punase kaaviariga.
Rakendus kosmetoloogias ja meditsiinis
Meditsiinis kasutatakse valgeid trühvleid harva: see on ravimite masstootmiseks liiga kallis koostisosa. Individuaalse tellimuse alusel valmistavad nad vereringe parandamiseks (veenilaienditega) tinktuuri pankreatiidi ja salvide jaoks. Idapoolsetes riikides kasutatakse trühvlimahla meditsiinilistel eesmärkidel (kuid jällegi väga rikkad inimesed). Trühvlimahla saate tellida ka Interneti kaudu, kuid see peab olema usaldusväärne allikas, et ostja ei satuks petturite ohvriks.
Kosmetoloogias kasutatakse neid näokreemide ühe komponendina. Trühvli koostisosad pingutavad kortse, vähendavad pigmentatsiooni ja parandavad naha tooni.
Kasvavad meetodid
Selle seeni hind on üle 1000 USD 1 kg kohta. Nad proovivad seda kodus kasvatada.
Prantsusmaal algas trühvlite kasvatamine 1806. aastal, kui istutati tammed, mille alla ilmus esimene maitsva taime saak. Pärast seda on prantslased suurendanud selle puuliigi kasvupinda ja müünud aastas kuni tuhat tonni trühvleid.
Hiina on nende seente tootmises ja kasvatamises liider selliste riikide seas nagu Ameerika, Rootsi, Hispaania ja Austraalia. Kuid need pole nii aromaatsed kui prantslased, nende kvaliteet on palju madalam.
Kasvab kodus
Eosed on puuviljakeha, söödav osa ise või nagu mükoloogide jaoks kombeks - apoteesia. Omaette seente kasvatamine pole lihtne. Kuid teades nende maksumust, tasub proovida. Kuigi see nõuab üsna suurt stardikapitali ja eriti tõsist lähenemisviisi, eriti teoreetilist.
Selleks tuleks tamme idud (seemnetest tekkinud idud) nakatada seeneniidistikku ja oodata 14 päeva. Pärast tärkamist asetage seemikud steriilsetesse tingimustesse ja oodake, kuni seeneniidistik kasvab ja kinnitub tamme juurtesse.
Pärast seda jätkatakse puukoolis seemikute kasvatamist talvel.
Lasteaed peab olema karantiinis. Tõelise delikatessi valmistamiseks peab kõik olema steriilne.
12 kuu pärast areneb mükoriisa täielikult. Ja kui seemikud kasvavad kuni 20 cm, saab neid asustada alalisse kohta.
Kasutada tuleb NPK väetisi. Saagikuse suurendamiseks kasutatakse vaske, tsinki, magneesiumi, rauda ja boori sisaldavaid valmistisi.
Umbrohud hävitatakse herbitsiidipreparaatidega.
Noorte tammepuude vahel ei tohiks pinnases olla pragusid, need tuleks katta maaga ja joota. Ärge istutage kastanite, pajude või paplite läheduses. Õrnad eliittrühvlid sellist naabruskonda ei salli. Nad ei kasva hea meelega mitte tammepuude all, vaid oliivi- või tsitruspuude all.
Järeldus
Pärast trühvli maitsmist on seda võimatu unustada. Selle aroom jääb igavesti mällu. Toote maitse ja kasulikud omadused köidavad ainulaadsust ja soovi ühineda millegi uuega.