Valesealihaseen, mida nimetatakse ka sapiteeks, jäneseks, kibedaks või mõrkjaks, on sageli segamini kõigi lemmik seentega, eriti algajate seenekorjajatega. Väliselt sarnaneb ta valgega, kuulub isegi samasse perekonda. Kuid seda peetakse maitse tõttu mittesöödavaks - väga mõru. Selleks, et mitte viga teha, peate suutma sinepit teiste seente seas ära tunda.
Seene kirjeldus
Torukujuline seene kuulub perekonda Boletov perekonda Tilopil. Tal on suur müts (läbimõõduga 4–15 cm), meeldiv puudutusele, ta on poolkera kuju ja seejärel laieneb, muutub lamedamaks. Korgi värv võib varieeruda. Kõige tavalisemad varjundid:
- tan;
- helepruunikas;
- tumepruun;
- ooker;
- Dun
- kastan.
Müts on kuiv, puudutusega sametine, kerge õlgadega ja muutub seene kasvades siledaks. Niiske ilmaga muutub pind pisut kleepuvaks. Seene viljaliha on valge; lõikamisel muudab see värvi pärast õhuga kokkupuudet. Sellel puudub lõhn (erinevalt väärtuslikest seentesortidest), kuid see on väga kibe ja ussid peaaegu kunagi.
Valevalge tundub väga atraktiivne: tugev, puhas. Putukad ja kahjurid mööduvad sellest.
Sapiseene jalg on tugev ja raske, kõrgus 4–12 cm ja paksus kuni 3 cm.See on altpoolt paistes, kollakas, ookerjas, pruuni värvi. Ülaosas on selgelt väljendunud tume võrk. Jalale kasvab torukujuline kiht, mis koosneb valgetest torudest, mis seejärel muutuvad roosaks. Eospulbril on sama varjund. Eosed on ellipsoidsed ja värvitu.
Sapseene keemiline koostis sisaldab:
- kiudained;
- valgud;
- süsivesikud;
- mineraalid;
- vitamiine.
Loetavus, eelised ja kahju
Sapiseene koostis sisaldab kärbseseenes ja teistes mürgistes sugulastes leiduvat alkaloidset muskariini. Kuid tema annus on liiga väike, et põhjustada tõsist tervisekahjustust ja põhjustada ohtlikke mürgistusi. Valevalge - tinglikult söödav. Näiteks Vietnamis peetakse seda delikatessiks, kuid meie riigis pole see populaarne. Kuigi Volga piirkondades on kombeid säilitada, et matusetseremooniate ajal sinepirooga rituaalina serveerida.
Gorchak ei ole mürgine, kuid reeglina ei söö seda kibeda maitse ja mürgiste ainete olemasolu tõttu. Isegi üks seene, mis on kõigi eeskirjade kohaselt vees leotatud, aurutatud ja soolatud, võib rikkuda terve poti suppi. Pärast kuumtöötlemist ei parane maitse alati. Kibedust saab maskeerida äädika, suure hulga vürtsidega, pika leotamisega. Mõned seene korjajad kasutavad seda ära ja söövad sinepit. Seda tuleb teha õigesti, järgides järgmisi soovitusi:
- Nõusse langevad ainult noorte seente mütsid.
- Neid keedetakse eelnevalt (30-40 minutit) või leotatakse vees 2 päeva, vahetades vedelikku kaks korda päevas.
- Pärast seda kasutatakse toodet marineerimiseks või marineerimiseks. Sellest ei ole soovitatav suppi keeta ega rösti teha.
Igal juhul pole sinepiga roog kasulik. Mõni päev pärast selle kasutamist võivad ilmneda mürgistuse sümptomid: nõrkus, pearinglus, oksendamine, naha kahvatus. Mida suurem on kahjulike ainete kontsentratsioon, seda ebameeldivamad tagajärjed põhjustavad sinepi vastuvõtmist kuni maksatalitlushäireteni, sapi sekretsiooni probleeme. Isegi kui seeni toiduks ei võeta, vaid seda lihtsalt koristamise ajal keelele maitstes, on kerge mürgituse oht. Need, kes söövad sinepit regulaarselt, võivad teenida tsirroosi.
Sapiseene peamine oht on selles sisalduvates toksiinides. Nad kogunevad viljalihasse, sisenevad kehasse ja hävitavad maksa.
Seeneuuringud Euroopas
Arvamused sapiseene ohtude ja kasulikkuse kohta jagunesid. Euroopas valevalge koostisega bioloogiliselt aktiivsete ühendite uuringud. Prantsuse teadlased testisid neid mitmesuguste organismile kasulike omaduste osas. Selgusid sinepi meditsiinilised omadused, näiteks:
- antibakteriaalne;
- kolereetiline;
- immuunsuse tugevdamine;
- kasvajavastane ja teised.
Lisaks viisid Euroopa teadlased läbi eksperimente, mis tõestasid sapiseene komponentide mõju vähirakkude kasvule - see aeglustub. Kuid need teadmised pole maailmas laialt levinud.
Kuidas eristada vale valget seeni?
Sapi seeni ei peeta Venemaal väärtuslikuks ja seenekorjajad väldivad seda, eelistades Boletovite kuulsamaid ja maitsvamaid sorte. Selleks, et mitte viga teha ja mitte segi ajada valet valget tõelise boletuse või boletusega, peate meeles pidama nende peamisi erinevusi:
- vale puhul tumeroheline ala tumeneb, omandab roosakaspruuni varjundi, valges see ei muutu, kukeharjas muutub roosaks;
- ka sinepi torukujuline kiht on roosa või valge, samal ajal kui valgel on hall või kollane toon;
- erinevalt kibuvitsast, pole sinepil jalgadel soomuseid;
- kahjurid mööda seda, nii et vale seen ei uss;
- seente jalgade võrk on põhivärvist heledam ja valede esindajate jaoks on see tumedam;
- kui proovite keelel (selle viljalihal) kibedust, tunnete tugevat kibedust, põletust;
- valevalged võivad kasvada kändudel või lahtistel puujuurtel.
Kuidas eristada sapi seeni välimuselt valgest (või varbaküünest), räägib kogenud seenekorjaja:
Kus ja millal kibedused kasvavad?
Sapi seente levikuala on üsna lai, nagu ka selle söödavad kolleegid - metskits ja valge. Neid leidub Euroopa ja Aasia, Põhja-Ameerika metsades. Venemaal - Kaukaasias, Lääne- ja Ida-Siberis. Gorchak kasvab keskmisel real, okas-, sega-, lehtmetsades, on vähenõudlik ja moodustab paljude puuliikidega mükoriisa.
Valevalged kasvavad reeglina üksikult või paarikaupa, kuid neid saab ühendada väikesteks kolooniateks (5-10 tk.). Nad eelistavad liivaseid muldasid, nad võivad kasvada mädanenud puidul - kändudel, tüvedel, eriti kuival ajal.
Sapiseene viljaperiood varieerub sõltuvalt kasvupiirkonnast:
- Viljakus ilmneb kogu metsavööndis juunis-juulis (tavaliselt suvehooaja keskel) ja lõppeb septembris-oktoobris.
- Seal, kus sügis tuleb varakult, väheneb seente eluiga, kuid mitte palju. Pärast oktoobri keskpaika te nendega ei kohta.
Kasvav
Kunstlikult loodud tingimustes kasvatatakse paljusid väärtuslikke seeni, näiteks seeni, kukemarju ja harilikke seeni. Ei söö, võib istutada ka peenardesse ja edaspidi ravimitena kasutada. Kuid see ei kehti kibeduse kohta. Seeni sihipäraselt kasvatada pole mõtet ning seda isendit saavad metsas serveerimiseks koguda vaid gurmaanid või kogenematud seenekorjajad. Isegi korraliku saagi puudumisel ei ole sapi seenel väärt tähelepanu pöörata.
Algavatel seeneküttidel soovitatakse valevalgest seenest mööda minna. Süüa pole lihtne, olemas on lahkumisoht ning särav ebameeldiv maitse peletab lahti sinepi söömise soovi. Neid seenekultuuride esindajaid on valgega lihtne segada mütsi ja kukemarja kuju - värvi tõttu. Neid leidub mõnes kohas. Kuid mõned silmatorkavad erinevused aitavad välja arvutada mittesöödavat valevalget ja mitte tuua seda kahtlast pokaali metsast.