Esmapilgul on muna, inimestele nii tuttav toidutoode, väga keeruka struktuuriga, mida on raske ette kujutada. Isegi kõige tähtsusetum tundub, et element on ette nähtud tibu sünniprotsessis oluliste funktsioonide täitmiseks. Artiklis käsitletakse kana munetud muna üksikasjalikku struktuuri.
Kana munade keemilised komponendid
Keemiliste omaduste järgi on kana muna väärtuslik elementide komplekt. Suletud kestaga ruum sisaldab kõiki noore organismi arenguks vajalikke aineid. Inimkeha imendub linnumuna 97%, samas satuvad sinna paljud A, B, E rühma aminohapped ja vitamiinid.
Valgu koostis
Üldiselt peegeldub linnumuna valgu koostis selgelt selle nimes. Lisaks valgu niiskusele on palju loomset päritolu valke:
- Ovoglobuliinid - umbes 2%.
- Ovalbumiin (embrüo moodustumise reserv) - umbes 54%.
- Kõrge viskoossusega glükoproteiinid - kuni 3,5%.
- Ovotransferriin (omab antibakteriaalset toimet) - kuni 13%.
- Lüsosüüm (ensüüm koos ovotransferriiniga aitab kaasa antibakteriaalsete omaduste suurenemisele) - mitte vähem kui 3,4%.
Munavalk sisaldab ka ovomukoidi - ühendit, mis kutsub esile inimkehas allergilisi reaktsioone. Seetõttu ei saa uskuda väidet, et munakollaseta tarbitavad munad ei põhjusta individuaalset talumatust.
Kuna valgul on rikkalik koostis, soovitavad toitumisspetsialistid seda aktiivselt toidus tarbida. On tõestatud, et valgud on oluliseks ehitusmaterjaliks mitte ainult embrüo, vaid ka inimese keha kõigile kudedele ja organitele.
Proteiinitoite on vaja lastele, sportlastele, rasedatele ja rinnaga toitvatele emadele. Kana munad on tavaliselt haiguste all kannatavate või pärast vigastusi ja haigusi taastusravil olevate inimeste dieedi aluseks. Valk imendub hästi. Toores vormis on soovitatav juua valku tühja kõhuga. Toores valk on eriti kasulik suuõõne ja seedetrakti põletikul.
Munakollase koostis
Ligikaudu 1/3 munakollasest koosneb rasvadest, samuti sisaldab see umbes 16% valku, mitte üle 50% niiskust. Umbes 2% eraldatakse süsivesikutele, mineraalidele ja vitamiinidele.
Munakollane on ka rikas selliste komponentide poolest:
- makro- ja mikroelemendid;
- inimkeha asendamatud aminohapped;
- koliin;
- B-vitamiinid, D-vitamiin, vitamiinid E, K, F;
- karoteenid;
- letsitiin;
- lipiidid ja fosfolipiidid.
Vaieldakse linnumuna munakollase koostise üle. Keemilisel analüüsil pole sellega mingit pistmist. Teadlased on üksteisega vastuolus kolesterooli osas, mis sisaldab munakollases kuni 140 mg. Ehkki munakollases on kolesterool “hea”, eelistavad paljud inimesed siiski hoiduda selle tarbimisest toidus. Kui tarbite seda suures koguses, pole sellest muidugi mingit kasu.
Muna struktuur
Kõik kana muna struktuuri komponendid on uue elu kujunemisel väga olulised. Munakollane toidab embrüot, õhukamber soodustab hapniku kohaletoimetamist, kest - moodustab tulevase tibu ja välismaailma vahel kaitsebarjääri.
Koor
Kest katab kana muna väliskülje ja võimaldab teil säilitada ka selle füüsilise terviklikkuse, lisaks on kaitse bakterite vastu. Suurem osa kestast koosneb orgaanilise lisandiga kaltsiummaatriksist.
Kest on rikas ka selliste mineraalide ja mikroelementide poolest:
- boor;
- naatrium;
- alumiinium;
- magneesium
- vask;
- tsink
- raud;
- mangaan.
Kest on sellise ainulaadse struktuuriga: seda läbistavad paljud poorid, mis moodustavad mineraalide kristallide vahel tunnelid. Tunnelid aitavad tagada gaasi vahetuse toote sisemise osa ja ümbritseva väliskeskkonna vahel. Pooride arv varieerub vahemikus 7-15 tuhat. Suur kontsentratsioon neist on nüri otsaga muna alumises osas, kus koore all on gaasikamber.
Kest võib olla valge või pruuni värvi, see kõik sõltub linnu tõust, pigmentide (porfüriinide) kontsentratsioonist, mis asuvad koore kaltsiummaatriksis. Need ei mõjuta toote toiteomadusi ja kvaliteeti. Samuti ei mõjuta toidu tüüp ja kanade kasvatamise tehnika kesta värvi mingil moel.
Koore kvaliteet ja tugevus sõltuvad otseselt looma mineraalsest ainevahetusest ja toidust. Mitte vähem olulised tegurid kest tugevus on sanitaar.
Kest ja õhukamber
Koore all asuv kahekihiline kest koosneb orgaanilistest kiududest, mis on omavahel läbi põimitud. Muna moodustumise staadium sõltub koore täpsustatud kujust, alles pärast seda hakkab kest moodustuma.
Muna nüri otsas eraldatakse koorekihid ja nende vahele moodustub hapnikuga täidetud õõnsus - see on õhukamber. See moodustub siis, kui lind muneb muna. Õhukambris on nii palju hapnikku, kui embrüo kogu inkubatsiooniperioodi jooksul vajab.
Nöör
Nöör on omamoodi nabanöör, mis fikseerib munakollase kindlas asendis - valgu keskel. Nöör on moodustatud ühest või mitmest spiraalse kujuga koe ribast ja asub munakollase mõlemal küljel. Nööri kaudu saab embrüo munakollast toitu.
Valk
Erinevates kohtades erinev valgu tihedus. Munakollane, milles nöör asub, on ümbritsetud kõige õhema kihiga. Edasi pakseneb vedela valgu kiht - see on vajalik embrüo toitmiseks algfaasis. Lisaks ei võimalda kõige tihedam kiht, mis teises etapis embrüot toidab ja kaitsefunktsioone täidab, tulevasel tibul kestaga kokku puutuda.
Valk on rikas selliste komponentide poolest:
- biotiin - 7 mikrogrammi;
- vesi - 87,9%;
- pantoteenhape - 0,30 mg;
- tahked ained - 12,1%;
- niatsiin - 0,43 mg;
- valgud - 10,57%;
- riboflaviin - 0,56 mg;
- rasvad - 0,03%;
- folatsiin - 1,2 ug;
- süsivesikud - 0,9%;
- B6-vitamiin - 0,01 mg;
- tuhk (mineraalid) - 0,6%;
- lüsosüüm - 3%;
- ovoalbumiin - 69,7%;
- ovomutsiinid - 1,9%;
- ovoglobuliin - 6,7%;
- ovomukoidvalgud - 12,7;
- konalbumiin - 9,5%.
Munakollane kest
Munakollane kest on omamoodi läbipaistev kiht, mis on vajalik muna enda moodustamiseks selle arengujärgus. Inkubatsiooni esimese 2-3 päeva jooksul on munakollane embrüo toitainete allikas.
Munakollane
See sisaldab kõiki toitaineid, mis kogunevad looma munas taldrikute või terade kujul, mis vahel sulanduvad üheks massiks. Kui vaadata toorest munakollast tähelepanelikult, muutuvad vahelduvad tumedad ja kerged kihid märgatavaks. Tumedad kihid täidetakse peamiselt kuivainetega.
Embrüo arengu esimestel päevadel põhineb munakollast saadud toitainete ja hapniku saamine. Munakollane sisaldab järgmisi komponente:
- 1,1% tuhka (mineraalid);
- 48,7% veest;
- 1% süsivesikuid;
- 51,3% kuivainet;
- 32,6% rasva;
- 16,6% valkudest.
Germinali ketas
Samuti nimetatakse germinaalset ketast blastodiskiks. See on tsütoplasma klaster, mis asub munakollase pinnal. Just sellest alates hakkab kana tekkima. Hüübil on madalam tihedus kui kogu munakollasel, seetõttu võib see olla pidevalt ülemises osas.
Küünenahk
Koore kogu pind, sealhulgas poorid, on kaetud spetsiaalse kilega - orgaanilise küünenahaga, mis koosneb 90% valkudest ja väikeses koguses süsivesinikest, lipiididest. See kiht kaitseb muna nakkuse, gaasi ja niiskuse eest.
Selleks, et omandatud muna saaks pikka aega säilitada, peate proovima mitte küünenaha kahjustada.
Iga kodulinnukasvataja peab teadma, mis on muna, samuti selle struktuur, keemiline koostis. Seda teavet arutatakse videos. Muna hautamisel on sellised teadmised eriti kasulikud:
Toitumine ja toitumine
Kana muna kalorisisaldus ei ületa 17%, mistõttu peetakse seda toodet dieedi järgimisel üheks peamiseks. Toode sisaldab palju aminohappeid. Neist kümme on hädavajalikud - need moodustuvad kehas ja neid saate ainult munatooteid tarbides.
Valk on inimkeha vajalik komponent, kuna see võib laguneda olulisteks aminohapeteks, mis on vajalikud mitte ainult lihaste, vaid ka inimese aju normaalseks toimimiseks. Munakollane on kõrge kalorsusega komponent, mis sisaldab palju rasvu ja rasvhappeid.
Munad on struktuurilt sarnased, kuid tavaliselt erineva suurusega. Valk ja munakollane, samuti munakoored sisaldavad palju kasulikke aineid. See toode on inimestele kasulik ja selle ainulaadne ülesehitus tagab tulevase tibu usaldusväärse kaitse.
Postitanud
3
Ukraina. Linn: Kryvyi Rih
Väljaanded: 110 kommentaari: 0