Sealiha on maitsev ja tervislik liha, mis on populaarne enamikus maailma riikides. Vähesed meist suudavad ette kujutada suvist piknikku ilma aromaatsete marineeritud lihast valmistatud traditsioonilise grillita. Mõnes riigis on sealiha tarbimisest saanud riikliku kulinaarse traditsiooni lahutamatu osa. Näiteks on võimatu ette kujutada traditsioonilist Ukraina pidu ilma maitsva peekonitükita.
Kuidas sealiha valida
Kuid isegi meie köögi selline banaalne atribuut nagu sealiha nõuab kompetentset lähenemist. Selleks, et liharoog oleks maitsev, isuäratav, orgaaniliselt menüüsse ja dieeti sobiv, tuleb see valida õigesti, säilitada ja küpsetada kvaliteetselt koos sobivate koostisosade ja vürtsidega.
Kui eriti aga sealiha
Siga on üks levinumaid loomi planeedil. Metsikud sead elavad kõigil mandritel ja kõigis kliimavööndites, välja arvatud Antarktika. Pole üllatav, et siga oli üks esimesi loomi, keda inimesed kodustasid. Sealiha kõrge kalorsusega sisaldus, tagasihoidlikkus ja kõigesöömine on teinud sead ühe inimkonna ajaloo kõige tavalisema kodulooma hulka.
Enamikus riikides on sealiha rahvusköögi oluline element ja tavamenüü lahutamatu osa. Näiteks Ida-, Lääne- ja eriti Põhja-Euroopa riikides pole sealiharoogadel praktiliselt muud võimalust. Tänu sealiha kalorisisaldusele ja selle kättesaadavusele on see liha muutunud populaarseimaks külma kliimaga riikides.
Moslemiriigid ja Iisrael on erandiks ülemaailmsest sealihasõprade klubist - islam ja judaism keelavad rangelt "roojase looma" liha söömise ning siga peetakse selliseks. Seetõttu pole sealiha Põhja-Aafrika, Kaukaasia, Lähis-Ida, Kesk-Aasia riikides ja muudes piirkondades, kus elavad moslemid ja juudid, populaarne.
Sealiha kalorisisaldus
Erinevalt enamiku teiste loomade lihast erineb sealiha kalorite sisaldus mitte ainult toiduvalmistamise viisist, vaid ka sellest, millisest rümba osast see lõigatakse. Näiteks sea kõige toitvam osa on muidugi seapekk.
Sealiha kalorsus 100 g kohta:
- kalorite sisaldus - 797 kcal;
- soolatud rasva kalorite sisaldus - 815 kcal;
- toorprodukti kalorisisaldus - 257 kcal;
- keedetud sealiha kalorite sisaldus - 349 kcal;
- praetud sealiha kalorite sisaldus - 275 - 390 kcal;
- hautatud sealiha kalorite sisaldus - 245 kcal;
- küpsetatud sealiha kalorite sisaldus - 286 kcal
- seakebabi kalorisisaldus - 218.
Selleks, et täpselt teada, kui palju kaloreid sealihas on, on soovitatav välja selgitada, kus looma kasvatati ja mida ta toideti, sest sealiha kalorisisaldus on eelkõige koostis. Näiteks on lõunapoolsed piirkonnad teraviljarikkad. Odessa, Krimm, Krasnodar eelistavad põrsaid toita kliides ja segatud söödas. Valdavalt metsa-steppimaastikuga läänepiirkonnad: Valgevene, Kursk, Brjansk, Kirov, kus domineerib juurekultuuride kasvatamine, toidavad oma sigu peedi ja turustamatu kartuliga. Dieedi erinevus määrab sageli toote kalorisisalduse ja kvaliteedi. Näiteks Rostovi sealiha kvaliteet on kõrgem kui Valgevene sealihal.
Toiteväärtuse määramisel omistatakse suurt tähtsust sigasordi määratlusele. Niisiis on peekonitõugu sea liha vähem kalorivaba kui rasvaste tõugu looma liha: selliseid tõuge kasvatati spetsiaalselt seapeki tootmise suurendamiseks.
Sealiha kalorsus sõltub ka liha tüübist. Neis rümba osades, kus rasvasisaldus on suurem, on toiteväärtus vastavalt kõrgem.
Sealiha kasulikud omadused
Sealiha kuulub vitamiinide, toitainete ja mikroelementide poolest rikaste toitude kategooriasse. Noore sea tailiha peetakse kõige kasulikumaks, toitainerikkamaks ja samal ajal ei häiri toitumist.
Vastupidiselt levinud stereotüübile ei ole sealiha peamine veresoonte tervist ohustav kolesterooli allikas. Vastupidi, korralikult küpsetatud sealiha mõõdukas tarbimine aitab vähendada "ohtliku" kolesterooli taset veres. Sealiha kolesterool on palju madalam kui näiteks muna või võiga. Lisaks mõjutavad sealihas leiduvad valgud soodsalt keha immuunsussüsteemi.
Sealiha on suurepärane toode sportlastele, raske on leida toitumist, mis lihaste kasvu paremini edendaks.
Kõiki B-vitamiine leidub sealihas, mis määrab tarbimiseks mitmeid tervisenäitajaid. Piima kvaliteedi parandamiseks on imetavatele emadele ette nähtud sealiha kasutamine. Erektsioonihäirete käes kannatavatele meestele soovitatakse ka pidevalt sealiha süüa.
Rasvane sealiha, eriti seapekk, on üks kõrge kalorsusega lihatoodete liike. Samal ajal on searasval terve hunnik kasulikke ja raviomadusi. Näiteks külma talvega piirkondades kasutatakse rasva näo ja huulte naha kosmeetilise kaitse elemendina külmakahjustuste eest.
Mõnes Euroopa kultuuris on isegi kombeks teha spetsiaalne "talvine" näomask, mille peamine koostisosa on seapekk. See mask niisutab nahka suurepäraselt, aitab kergesti taluda ka kõige rängemaid külmi, kahjustamata looduslikku ilu.
Sealiha kahjustus
Nagu iga teine toode, võib sealiha lisaks eelistele kahjustada ka inimkeha. Sealiha kahjustus on sama, mis kasu sellest - kalorites.
Ärge unustage, et siga on oma olemuselt roojane loom. Järelikult toodab tema keha palju antikehi ja hormoone, mis kogunevad lihastesse, see tähendab lihasse. Liha ebaõige või ebapiisav kuumtöötlus võib kehale märkimisväärselt kahjustada.
Sealiha sisaldab sageli palju parasiite, mis võivad inimese kehale märkimisväärselt ohustada. Parasiitide olemasolu kahjustab praktiliselt kõiki sealiha kasulikke omadusi, seetõttu on sealiha kvaliteetne kuumtöötlemine selle liha keetmisel kohustuslik. Unustage pooltoored sealiha-veri praed: sõltuvus sellest küsitavast ravimist võib põhjustada tõsiseid haigusi.
Kuidas valida õige liha
Kuidas eristada noori vanast lihast. Kuidas liha valida? Anna Podolenchuki nõuanded
Meie aastatel kuritarvitavad paljud farmid hormonaalsete ravimite kasutamist, mis kiirendavad põrsaste lihasmassi kasvu. Sageli võib „kasvu keskpunktist” leida arvamusi võimaliku kahju kohta inimese tervisele, kuid selle ohu kohta pole seni tõsist teaduslikku kinnitust leidnud. Niisiis kurdavad mõned arstid "sea" kasvuhormoonide mõju patsientide kehakaalule ja kehakaalule. Praktikas mõjutab kaalu palju rohkem söödud kebabide ja karbonaadide suur maht, mitte neis sisalduvad hormoonid. Samuti ei reguleeri ükski külaline selliste hormoonide piiravat sisaldust.
Kuidas sealiha valida?
Õige liha valimine on esimene samm õige söömise juurde. Enamik eralihatootjaid ei kontrolli tootmisprotsessi täielikult, ostes karja põllumajandustootjatelt ilma korraliku veterinaarkontrollita. Võimaliku mürgistuse või halva kvaliteediga või saastunud lihaga seotud haiguste vältimiseks tuleks järgida mõnda lihtsat reeglit:
- Värvus on sügavalt roosa. Liiga tumedad varjundid näitavad, et toode ei ole värske ega saadud vana looma tapmisel. Aegunud liha keetmine on täis mürgitust. Ja vana looma, eriti metssea liha on vastiku maitsega ja tõenäoliselt läheb see koera kaussi, mitte lauale. Liiga tuhmunud varjund viitab sellele, et seakasvataja kuritarvitas kasvuhormoone. Seetõttu võib selline sealiha kahjustada inimeste tervist.
- Kvaliteetsel värskel sealihal ei tohiks olla mingit lõhna, välja arvatud värske liha mahe iseloomulik lõhn. Muude lõhnade, sealhulgas äädika ja muude vürtside olemasolu näitab, et liha on halvaks läinud ja müüja üritab seda varjata.
- Konstruktsioon peab olema paindlik ja vetruv. Kui sõrmega pressimisel moodustub mõlk ja liha ise on lahti, siis liha rikneb või ületatakse selles hormonaalsete ainete sisaldust.
- Peab olema sanitaar-, veterinaar- või muu kontrolliteenistuse tempel, kellel on õigus tagada lihatoodete kvaliteet. Fakt on see, et sellises lihas on alati suur oht parasiitide esinemiseks: see on sea põhiolemus. Templi puudumine veterinaararstilt näitab, et tooted pole testi sooritanud ja sellisest ostust tuleks loobuda.
Kuidas õigesti säilitada
Igal lihal on oma spetsiifilised omadused, mis määravad kõige maitsvama ja tervislikuma roogi saamiseks ladustamise ja valmistamisviisid.
Ärge mingil juhul kasutage ladustamiseks tsellofaani: toode võib isegi külmkapis halveneda. Lühiajaliseks ladustamiseks on vaja tagada katkematu juurdepääs õhule. Sel juhul tuleks suurem osa lihatükist katta, et vältida kuivamist ja maitse kadumist.
Kui kavatsete koristada tulevikus kasutamiseks pikema säilivusajaga kui üks päev, siis tuleks sel juhul liha kohe külmutada ja sügavkülmikusse saata. Pakendina võib kasutada tsellofaani kotti või paberit. Kottis külmutatud liha temperatuuril -10 ° C võib sügavkülmikus säilitada kuni kuus kuud, kaotamata selle maitset ja toiteomadusi. Samal ajal tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et rasv kaotab pikaajalise ladustamise ajal oma toite- ja maitseomadused, muutub mõrkjaks ja maitsetuks. Sama kehtib sealiharasva vahekihtide lihatüüpide kohta - ka peekonit ja sinki ei tohiks sügavkülmas ülevalgustada. Suitsutatud liha: sink, peekon ja vorstid - säilitatakse maitset kaotamata kauem kui kuu.
Kuidas sealiha korralikult küpsetada
Sealiha on mitmekülgne liha, mida saab kasutada peaaegu kõigis roogades, mis tahes kuumtöötlemismeetodil. See on odavam ja toitainerikkam kui lambaliha, saadaval peaaegu igal turul, samas kui 1 kg sealiha jaemüügihind on palju demokraatlikum kui teiste punase liha sortide puhul.
Üks levinumaid seatoite on seapekk. Selle lihtsa ja väärtusliku roogi valmistamiseks on palju retsepte: alates tavalisest soolatud searasvast purgis ja lõpetades oivaliste retseptidega suitsutatud-keedetud seapekile koos erinevate vürtsidega.
See lihapuljong sobib suurepäraselt igat tüüpi suppidele. Värsketest searibidest valmistatud puljongis küpsetatud borš, hapukurk või kharcho on südamlik ja maitsev roog. Sealiha näeb suurepäraselt välja ka traditsioonilises vene kapsasupis. Kondiliha suurendab supi rikkalikkust ja rikkalikkust.
Sealihapuljongi või lihtsalt keedetud liha valmistamisel keedetakse seda umbes 2 tundi, sõltuvalt sellest, kui kange viljaliha ise on. Valmisolekut kontrollitakse kahvliga augustades. Sool peaks olema 5 minutit enne lõppu. Kile tuleb kindlasti eemaldada: lihakiudude hulka on kogunenud vere- ja mustusjääke.
Praetud sealiha on veel üks selle liha roogade tüüp. Kõige maitsvama praadi või karbonaadi jaoks on kõige parem kael või neerupealiste osa. Lihatükk tuleb peksa, sool, pipar ja saata 10 minutiks külmkappi. Kui liha on soola saanud, saate selle praadida. Seda tuleb teha eelkuumutatud praepannil. Vastasel juhul kleepub liha praadimise ajal metalli külge. Prae tükelda põhjalikult ja mõlemalt poolt.
Mis tahes hautatud lisand sobib hästi sealihaga. Sealihahautis valmistatakse nii: liha pannakse kastrulisse, on oluline, et vesi kataks selle sisu täielikult. Eelnevalt valatakse pannile koos puljongiga praetud sibul ja porgand. Siis kaetakse pann ja hautatakse 1,5-2 tundi. Küpsetamise lõpus lisage sool ja vürtsid. Liha põletamise vältimiseks tuleks perioodiliselt lisada vett.
Ahjus küpsetatud sealiha näeb hea välja. Paksude peekribadega peekon täidetakse küüslaugu ja vürtsidega ning küpsetatakse ahjus. Saab pikka aega säilitada. Sageli kasutatakse selliseid roogasid põhiroana pikkade matkade, ekspeditsioonide ja pikkade loodusretkede jaoks.
Väga sageli muutub lahja sealiha hakkliha peamiseks koostisosaks shawarma, manti, kapsarullide, pelmeenide valmistamisel. Üldiselt tuleb sealiha kõrge toiteväärtuse, rasvade ja valkude suure sisalduse tõttu kombineerida jahutoitudega. Hakklihaga tükeldatud tailiha, pitaleiva sisse pakitud tailiha on suurepärane võimalus kindlustada endale teekonnal tervislik lõunasöök.
Lahja sealiha küpsetab aurusaunas hästi. Selliseid nõusid soovitatakse inimestele, kellel on neerude, maksa, seedetrakti haigused.
Sealiha kasutatakse sageli tarretatud liha või lihaga liha küpsetamiseks. Sõrade ja jalgade liigesed sobivad selleks ideaalselt. Paar kilogrammi sellist toodet pärast 5-6 tundi keetmist ja vürtside lisamist aitab valmistada täiuslikku tarretatud liha.
Siga on üks väheseid loomi, keda töödeldakse peaaegu täielikult. Igat grammi kasutatakse toote valmistamisel. Isegi keedetud seakõrvad leiavad oma tarbijad ja soolestikku kasutatakse loodusliku tootena vorstide valmistamiseks.
Sageli valmistatakse vorsti perenaise rümba turustamatutest osadest: keedetud, suitsutatud-keedetud. Lihatoodete käsitsi valmistamiseks peate täielikult valdama tehnoloogia ja vajalikud seadmed. Kahjuks satuvad tuhanded inimesed igal aastal valesti valmistatud hõrgutiste saagiks.
Milliste toitudega küpsetatakse sealiha?
Sealiha puhul sobib garneeringuks ükskõik milline puder või teravili. Jahutoodetega sobib hästi.
Praetud või küpsetatud roogade valmistamisel kasutavad paljud koduperenaised maitse parendamiseks mitte ainult vürtse ja köögivilju, vaid ka puuvilju, sealhulgas eksootilisi. Näiteks sealihaga sobivad hästi tsitrusviljad. Ananassikarp on kuulus restorani delikatess. Nad kasutavad ka mett, pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Kuivatatud ploomid on koos sealihaga ennast hästi tõestanud.
Milliste toitudega sealiha ei keedeta
Harva sellise lihaga samal laual näete kalu, maiustusi, magustoite. Sealiha tunneb piim või piimatooted kõrval väga halvasti. Ilmselt on kana munadel põhinevad nõud üleliigsed. Peate lihtsalt mõistma, et igal pidusöögil on peamine sealiharoog, muud tooted, mida väidetavalt nimetatakse pearoogiks, on üleliigsed.