Loomsed tooted on inimese dieedi oluline element. Kuid on toitu, mida kodumaistel gurmaanidel on keeruline vastu võtta. Miks on lambaliha kasulik ja kahjulik? Analüüsime ebaharilike toorainete peamisi plusse ja miinuseid.
Lambaliha eelised ja kahju
Mis on lambaliha
Lambatoidud on tavalised Kesk-Aasia riikides, Kaukaasias ja Mongoolias. Toodet kasutatakse seal nii esimese kui ka teise kursuse ettevalmistamiseks. Nende rahvaste traditsiooniline toit võib aga eurooplaste seas põhjustada tõrjumist, kes pole sellega harjunud.
Mis on talleliha? See on teatud vanuses tapetud noorloomade liha nimi. Noorte kariloomade toorained sobivad kulinaarseteks vajadusteks. Vanemates proovides muutuvad kiud sitkeks ja omandavad spetsiifilise aroomi, mis tundub paljudele treenimata gurmaanidele kohutav.
Kehtiva GOSTi kohaselt on olemas lammaste klassifikatsioon, jagades tooted tüübi järgi.
- Piimatooted. Pisikesed loomad toituvad emast kuni 2 kuud. Nende liha on õrna maitsega ja ilma ebameeldiva lõhnata.
- Noored jäärad. Loomad 90 päevast aastani. Kõige tavalisem tüüp, mida kasutatakse paljudes köökides.
- Küpsed isikud. Vanus on vahemikus 12 kuni 24 kuud. Neil on kõvad kiud, nii et sellist liha kasutatakse kõige sagedamini hakkliha kujul.
Mida vanemaks loom, seda vähem meeldivaks lammas muutub. Lambaliha on parim võimalus esimeseks gastronoomiliseks tutvumiseks. See ei erine praktiliselt noorest veiselihast ja samal ajal ei lagune kiududeks.
Sõltuvalt tõust ulatub isaste keskmine kaal 100–180 kg, emased 30% kergemad. Otsemahu ostmisel on toodang kolmandiku võrra vähem liha. Puhta toote maksumust mõjutavad tootmisjäätmed: vill, sisetükid ja jäsemed.
Ainete sisaldus
Miks on toode nii populaarne? Toorained on ainulaadne ensüümide ja mikroelementide kombinatsioon, mida täiendab madala kalorsusega sisaldus. Tabelis on toodud põhiroogade toiteväärtus 100 g toidu kohta.
Nimi | Kcal | Valgu% | Rasva% | Vesi% |
Keedetud | 291 | 21 | 7 | 70 |
Hautis | 270 | 18 | 16 | 65 |
Praadima | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Lambaliha keemiline koostis sisaldab B-, E- ja D-rühma vitamiine. Mineraalaineid on sama palju kui sealihaga veiselihas. Kergesti omastatav raud ületab "konkurentide" jõudlust 30%. Lisaks sisaldab lambaliha:
- magneesium;
- kaalium;
- jood;
- fosfor;
- naatrium;
- kaltsium.
Suurenenud valgu kontsentratsioon minimaalse rasvasisaldusega võimaldab kasutada toitaineid dieettoitumises. Targalt tarbimine aitab rikastada menüüd maitsva koostisosaga. Keskmiselt varustab täiskasvanu keha oluliste elementidega 1 kg viljaliha kuus.
Kasulikud omadused
Tänu tasakaalustatud koostisele peetakse rambi liha tervislikuks delikatessiks. B-vitamiinide kõrge sisaldus kiirendab ainevahetust, millel on positiivne mõju keha üldisele toonusele. Mikroelemendid parandavad kesknärvisüsteemi funktsioone, hoiavad ära stressi ja stabiliseerivad und.
Tänu ainulaadsele vitamiinide ja ensüümide kombinatsioonile vähendatakse toote armastajate seas südame-veresoonkonna haiguste riski. Foolhape toetab immuunsust ja vastutab loomuliku ainevahetuse eest. Muide, riikides, kus tervislik talleliha on rahvusroog, registreeritakse suur protsent saja-aastastest.
Tohutu koguse fluoriidi sisaldus parandab hammaste kvaliteeti ja hoiab ära kaariese aktiivsuse. Tänu vitamiinidele E, D imendub kaltsium nii palju kui võimalik, mis mõjutab luid ja veresooni. Regulaarne toidu tarbimine võimaldab unustada liigeseprobleemid.
Oma omaduste järgi kuulub lambaliha dieettoodete hulka. Madal kolesteroolitase ja minimaalne rasvasisaldus ei kahjusta teie figuuri. See funktsioon võimaldab teil lisada suhkruhaigete ja rasvumisega patsientide dieeti maitsvat, tervislikku toitu.
Kompositsioonis sisalduv letsitiin aitab stimuleerida seedesüsteemi, mis on kasulik gastriidi ja haavandite all kannatavatele inimestele. Tohutu rauakogus suurendab hemoglobiini moodustumist. Regulaarne toidu tarbimine on verehaiguste maitsev ennetamine.
Kahjulikud omadused
Kuid kas noor lambaliha on nii kasulik? Tasub meeles pidada, et see on väga raske omastatav toode, seetõttu ei soovitata seda kasutada alla 3-aastase lapse ja eakate inimeste dieedis. Toit ei lagune inimeste magudes hästi, põhjustades mitmesuguseid seedeprobleeme. Kuumtöötlemise eeskirjade rikkumisel on oht parasiite korjata.
Liigne valgu sisaldus vähese kehalise aktiivsuse ajal vähendab kasu ja mõjutab kaalu negatiivselt. Lihatoitude päevane tarbimine aitab kaasa skleroosi ja rasvumise arengule. Muide, lammaste kehas on baktereid, mis provotseerivad inimestel krooniliste haiguste ägenemist.
Toode sisaldab nii tahkeid kui ka küllastunud rasvu. Need imenduvad kehas halvasti ja ladestuvad veresoontele naastude kujul ning seetõttu põhjustab ebamõistlik kuritarvitamine probleeme südame süsteemis. Toode suurendab mao happelisi omadusi, mis põhjustab gastriiti ja haavandeid.
Kui liha pidevalt üle sööte, muutuvad kõik eelised kiiresti kahjuks. Kaltsiumi ja fosfori rohkusel on kuseelunditele negatiivne mõju, mille tagajärjel muutuvad neeruhaigused krooniliseks. Vedeliku nõrgenenud eemaldamine kehast põhjustab jäsemete turset ja suurenenud rõhku.
Kui lambaliha pole teie pere jaoks looduslik toit, siis ei tohiks te seda järsku dieeti lisada. Ettevalmistamata organismi jaoks on selline roog väga keeruline. Tasub meeles pidada, et see on toit, mitte ravim, mida tuleb ravida.
Kuidas valida
Selleks, et lamba liharoog saaks täielikult lahti selle kasulikkuse ja maitsmispotentsiaali, peate valima õige tüki. Hoolsus aitab eristada head toodet madala kvaliteediga. Värsketel toorainetel on kerge pind, mis on kaetud õhukeste valge rasvakihtidega. Mida vanem loom, seda kollasem on tema rasv ja kiud tunduvad heledamad ja küllastunud.
Lambaliha tasub nuusutada: kui see lõhnab ebameeldivalt, on see märk inimese vanadusest või isase kasulikkusest. Kastreeritud noorloomal puudub konkreetne terav aroom. Selline toode pole kasulik ja võib rikkuda parimat rooga. Selliste toodete hind on sageli madalam kui teiste müüjate oma.
Värske liha kerge pind on kaetud õhukeste valge rasvakihtidega
Kui vajutate sõrme jahutatud detaili pinnale, tasandatakse mõlk kiiresti. Kiud on siledad ja ei sisalda lima. Külmutatud versioonidel pole tumedaid laike ega täppe.
Lamba liha ei ole universaalne, seega on igat tüüpi roogade jaoks teatud osa rümbast. Keetmiseks ja pilafiks on parem valida abaluu, rinnaku või kael ning praadimiseks ja tükeldamiseks on soovitatav kasutada seljatükki ja filee. Ahjuroogade austajad valivad tagajala ja sadula.
Kuidas säilitada
Lambaliha, nagu sealiha ja veiseliha, on kiirestiriknev toode. Ilma madalate temperatuurideta arenevad kiudude sees kiiresti mikroobid. Puuduvatel toorainetel on õrn aroom, pinnale moodustub hägune lima ja värvus muutub heleroheliseks.
Kui palju liha ladustatakse? Kui hoiate seda külmiku alumisel riiulil, ei kao esialgne jõudlus 48 tunni jooksul. Noore looma puhul pole säilivusaeg pikem kui üks päev. Ohutu temperatuur - mitte kõrgem kui 1 ° С.
Värsket hakkliha lubatakse kambris hoida mitte rohkem kui 720 tundi ning taimsete lisandite (sibul, küüslauk, vürtsid) olemasolu vähendab koheselt ladustamist: sellised tooted valmistatakse kohe. Muide, paljud on kindlad, et marinaad pikendab toore olemise kestust. Teadlased on tõestanud, et vedelikus arenevad bakterid, mis kahjustavad inimesi.
Keedetud liha ei saa puljongis säilitada, kuna see järelevalve vähendab märkimisväärselt säilivusaega. Külm praetud toode kaotab oma maitse, seetõttu ei soovita me seda hilisemaks jätta. Lambaliha rasva spetsiifilist maitset on pärast kuumutamist keeruline pehmendada.
Sügavkülmas säilitab toode oma kasulikud omadused 3 kuud. Kui rümp kaalub palju, jagatakse see eelnevalt osadeks tükkideks, mis seejärel pakitakse polüetüleeni. Gurmaanid on siiski kindlad, et pärast sulatamist halvenevad tooraine aroom ja kvaliteet.
Kuidas süüa teha
Paljud inimesed arvavad, et isegi kõige õrnem rammu liha haiseb. Õige lõikamine aitab lõhnast lahti saada. Selleks eemaldatakse kile, väline rasv ja kõõlused pinnalt. Liigne peekon annab roale mahlakuse, kuid mõjutab maitset.
Merevaigu eemaldamiseks tuleb toorained enne kuumtöötlemist kastmes marineerida 10–18 tundi. Kaukaaslased soovitavad õunu ja küüslauku mahlas leotada: selline vedelik tapab kõik negatiivsed lõhnad ja annab roogile peen maitse. Ärge leotage toodet äädikas, kuna hape muudab kiud kuivemaks ja kõvemaks. Populaarsed on veini, jogurti või oliiviõli täidised.
Varruka või fooliumiga röstimine sobib ideaalselt lambaliha jaoks. See töötlemine hoiab toidu mahlase ja pehme, jättes samal ajal peene maitse. Isegi kõige lihtsam toit võtab ootamatult õrna kõla. Praetud pannil või grillil ei tohiks kiude pikka aega kuumutada.
Kui lambaid lõigatakse kodus, võib filee närbuda. Pärast kuumtöötlemist on parem maitsta turul ostetud tooteid. Keedetud sobib hästi köögiviljadega. Seedeprobleemidega on soovitatav kasutada lihapuljoneid, mis teevad rohkem kasu kui kahju.
Lambaliha on soovitatav keeta 1,5-2 tundi, perioodiliselt eemaldades vahu.
Nii et nõusse ei ilmu konkreetseid märkmeid, peate selle kohe tulelt lauale serveerima. Sel juhul pole rasval tahkuda aega. Gurmaanid kata lihatükid mädarõika, sinepiga ja puista pikanti juurde maitsetaimed. Vürtsid ja aromaatsed ürdid muudavad toidu maitsvamaks ja maitsvamaks.
Vastunäidustused
Lambaliha, nagu ka sealiha, on raske seedida. Kahju neutraliseerimiseks peate toidu valimisel olema ettevaatlik. Kui olete rasvunud, peate otsima tailiha, mida ei tohiks liigselt kasutada.
Loomsed toidud suurendavad happesust ja raskendavad seedimist. Neerude, maksa ja seedetrakti kroonilised haigused võivad süveneda. Kaltsiumi ja fluoriidi rohkus on ohtlik ateroskleroosi, podagra ja artriidiga inimestele. Enne kasutamist on vaja konsulteerida terapeudiga.
Eakaid ja alla 3-aastaseid väikelapsi ei tohi lambaliha sööta. Selles elanikkonna kategoorias ei toimi seedesüsteem täies jõus ega suuda jämedate kiudude töötlemisel hakkama saada. Pidev kasutamine provotseerib ohtlike haiguste teket, mis muutub kiiresti krooniliseks seisundiks.
Parem on mitte läbi viia esimest tutvumist lambatoitudega iseseisvalt. Soovitatav on proovida toitu, mille on valmistanud spetsialist. Töötlemiseeskirjade järgimine leevendab pettumust ja muudab tervisliku toidu armsaks.
Lambaliha kasu ja kahjulik aine Kas lambaliha on dieetliha või mitte? lambaliha söömisest tulenev kahju
Lambaliha eelised lambaliha, lambaliha raske toidu keemiline koostis?
Lambaliha vastunäidustused ja talle söömise kahjustus
Lambaliha versus sealiha. Milline on tervislikum
Lambaliha on lemmik paljude rahvaste köögis, kuid kaasmaalased maitsesid järk-järgult selle aroomi. Suurepärane maitse ja keemilised omadused tegid toorainest hea alternatiivi tavalisele sealihale. Meie soovitused aitavad kindlaks teha toote kahju ja eelised.