Kui on aeg pühadeks valmistuda, on esimene kursus laual kartulipüree ja vormiriietuses keedetud kartul. Kartul on kõige maitsvam ja ihaldatum roog mis tahes laual. Pühadeks valmistudes mõtlevad paljud koduperenaised välja, kuidas säilitada kooritud kartuleid.
Kooritud kartulite hoidmine
Miks kartul tumeneb
Kooritud juurviljade säilitamiseks peate mõistma, millised protsessid toimuvad mugulates. Kartulimugulad sisaldavad ensüümi türosinaasi ja türosiini, mis on asendamatu aminohape. Need ja mõned teised komponendid on loodud keerukate ühendite hõivamise abil muutma need lihtsateks, tagades seeläbi taimede normaalse toitumise.
Türosinaasi molekulid on iseenesest värvitu, kuid reageerides hapnikuga omandavad nad sinakaspruuni tooni. Kui kartulil seda komponenti pole, siis lõpevad puuviljad õhu mõjul tumenemise. Mida rohkem lämmastikku sisaldavat väetist laotati kasvuperioodil, seda kõrgem on türosinaasi tase.
Lämmastikväetistega üleküllastumisel tumenevad lõigatud mugulad vaid mõne minutiga. Kui soovite kontrollida, kui palju kvaliteetset köögivilja nad teile turul pakuvad, küsige müüjalt nuga ja tükeldage kartul. Orgaaniliselt kasvatatud juurviljad säilitavad oma algse värvi 0,5 tunni jooksul.
Lihtsaim viis ladustamiseks
Kuidas säilitada kooritud kartuleid? Lihtsaim võimalus on säilitada kartulimugulaid pärast koorimist külmas vees. Samal ajal ei tohiks te seda väikesteks tükkideks lõigata, muidu kaotab see oma kvaliteedinäitajad, kuigi maitse jääb.
Kui jätate köögivilja vähemalt 1-2 tunniks vabas õhus, katab see tiheda kooriku ja omandab ebameeldiva välimuse. Selle põhjuseks on asjaolu, et see sisaldab palju tärklist ja ensüüme, mis väljuvad ja paksenevad, moodustades tumeda katte. Kooritud kartuleid saate vees hoida mitte rohkem kui 2–3 tundi, vastasel juhul hävitatakse kõik lahustuvad vitamiinid ning vette lähevad süsivesikud, mineraalid ja orgaanilised happed. Toitainete maksimaalseks säilitamiseks peate:
- peske kooritud mugulad põhjalikult;
- voldi anumasse;
- valage külma vett, nii et juured oleksid sellega täielikult kaetud;
- värvi säilitamiseks võite vette lisada natuke sidrunimahla või sidrunhapet.
Kui plaanite kooritud kartuleid üleöö vees hoida, pange pott külmkappi. Soojas toas kaetakse hommikul mugulad limaga ja veepinnale tekivad mullid. Sanpini sõnul hoitakse kiirestiriknevaid toite nagu kartul temperatuuril 2–6 ℃ mitte rohkem kui 72 tundi.
Kui järgmisel hommikul ilmuvad veepinnale mullid, peate vett nuusutama ja uurima kõiki mugulaid. Tõenäoliselt osutusid nad hapuks ja on nüüd toiduks kõlbmatud. Kui kartulil on pärast ladustamist ebameeldiv lõhn, on viljaliha struktuur muutunud, on parem seda mitte süüa.
Pikaajaline ladustamine
Vaakumpakend hoiab köögiviljad pikka aega värskena
Kuidas hoida kooritud kartuleid päevas? Teine võimalus on siis, kui kooritud kartulid pannakse keeva veega sisse. Sel juhul saavutatakse sihikindlalt kartulimugula ülemiste kihtide toitainete lagunemine. Sellisel kujul saab mugulaid pikka aega säilitada. Sageli valmistavad koduperenaised enne suuri pühi salatites vormiriietuses keedetud kartulit, et oma tööd hõlbustada. Vormiriietuses küpsetatud köögivilja võib säilitada 2–10 päeva, kõik sõltub mulda harimise ajal lisatud nitraatide kogusest (nende sisalduse mugulates saate kindlaks teha, kui ostate seda ülalkirjeldatud viisil).
Kui mõtlete sellele, kuidas kooritud kartuleid päevas kokku hoida nii, et kvaliteedinäitajad kaotaksid minimaalselt, siis see meetod ei sobi. Palju parem on panna kõik mugulad kilekotti, sealt õhku välja pumbata ja sügavkülma peita. Köögivilju ei pea enne keetmist sulatama, vaid tuleks need kohe keevasse vette panna. Eelistatav on hoida kartulit tervikuna, sel viisil on võimalik kokku hoida rohkem toitaineid. Kuid kogu selle keetmine on sageli väga problemaatiline, kuna temperatuuri languse juured hakkavad pragunema ja lagunema.
Kui köögivilja soovitakse maitsta või kasutada suppina, võib selle eelnevalt tükeldada ja seejärel kotti panna. Kõige tõhusamaks peetakse kooritud kartuli ladustamist vaakumiga suletud sügavkülmikus. Kuid see meetod on soovitatav ainult suurtes tööstustes või sööklates. Kodus läheb see ebamõistlikult kalliks. Algoritm viilutatud kartulite pikaajaliseks ladustamiseks ettevalmistamiseks:
- koorima;
- noortest kartulitest tuleb eemaldada õhuke kiht, vanalt kartulilt eemaldatakse koor koos osa mugulaga ise;
- pese iga juurvilja;
- kuivatage paberrätikuga;
- viil;
- pakkige tihedalt klambrisse;
- pane sügavkülma.
Kartuli ladustamine tootmises
Laastude ja muude kuivatatud toorainete tootmiseks vajalike suurte tehaste tingimustes on vaja ladustada toores kooritud kartulit tohututes kogustes. Siin hoitakse köögivilja sügavkülmikutes temperatuuril -30 ℃. Sellistes tingimustes saab toodet piiramatult säilitada. Köögiviljadest eemaldatakse õhuke koor, kiht ja krõpsude jaoks kasutatakse mõnikord pestud, koorimata kartuleid. Pärast kõiki ettevalmistamise etappe lõigatakse juured vajaliku suurusega tükkideks ja pannakse pakkidesse.
Seejärel imetakse õhk kottidest välja ja asetatakse sügavkülmikutesse. Sokkkülmutamisel ei ladustata juurvilju mitte ainult pikka aega, vaid säilitatakse ka kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Ka suurtes toiduainetööstustes on kartulit hoitud inertgaasiga täidetud kottides. See aitab säilitada juurviljade värskust külmutamata kujul 2–3 kuud.
Mida säilitada
Köögivilja ladustamisel on oluline arvestada toidunaabrusega. See tegur mõjutab kooritud kartulite säilivusaega ka sügavkülmas. Suitsutatud kala vahetus läheduses, pärast vees hoidmist, on kooritud kartulid lõhnaga küllastunud ja teie roog on lootusetult rikutud.
Lõhn püsib ka pärast kuumtöötlemist. Kartuli parimad naabrid on baklažaanid ja paprika. Isegi sügavkülmas ei soovitata liha- ja kalatooteid köögiviljatükkide kõrval hoida.
Viimane osa
Paljud koduperenaised satuvad olukorda, kus nad peavad külaliste vastuvõtmiseks valmistuma ja endiselt peab neil olema aega oma juukseid teha, meiki teha, maniküüri teha ja kleit osta. Naised hakkavad sellistes olukordades paar päeva enne sündmust meeletult ettevalmistusi tegema. Muidugi keedetakse kõigepealt kõik salatite koostisosad ja siis hakkavad nad kartuleid koorima. Õues külmas vees võib toodet säilitada kuni 3 tundi.
Kui paned juured külmkapis külma vette, säilivad need suurepäraselt järgmise hommikuni. Kui peate juurvilju hoidma külmkapis päeva või mitu päeva, siis on parem neid külmutada. Sõltuvalt sellest, millises roogas juurvilja kasutatakse, jäetakse see puutumatuks ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Need volditakse kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Temperatuur sügavkülmas ei tohiks olla kõrgem kui -18 ℃.
Kuidas säilitada kooritud kartuleid? Miks kooritud kartulid (kartulid) tumenevad (muutuvad mustaks)?
Kuidas päästa kooritud kartulid
Mugav viis küüslaugu hoidmiseks talvel
Juurvili, milles lämmastikuühendite sisaldus on väiksem, säilib paremini. Pideva lämmastikväetisega tumenevad lõigatud kartulid vaid mõne minutiga, orgaaniliselt kasvatatud mugulad ja ilma veeta säilivad viljaliha värvus 0,5 tundi. Lisaks on sorte, mis hoiavad paremini. Veel üks oluline köögivilja ohutust mõjutav tegur on toidu lähedus külmkapis. Ärge hoidke kooritud toorest kartulit kala ja liha kõrval.