Kartulitärklist peetakse kõige populaarsemaks süsivesikuks. Peaaegu iga koduperenaine mitte ainult ei tea, kuidas see peaks välja nägema, vaid teab ka, kuidas seda oma kätega valmistada. Selles protseduuris pole midagi keerukat. Toote kasutamine toiduvalmistamisel võimaldab teil valmistada mitte ainult kastet, vaid ka maitsvat tarretist.
Kartulitärklise saamine
Tärklise liigid
Seda pulbrit on mitut tüüpi:
- Teravili;
- juur.
Teraviljatüüpide hulka kuulub tavaline nisujahu või maisitoode. Juur sisaldab melassi, kartulipulbrit ja amaranti. Tera on tihedam ja vajab lahustumiseks kõrget temperatuuri. Jahutamisel võib see tahkuda. Sellest sordist valmistatud kastmed on tihedamad ja eristuva värvusega.
Juurliikide, eriti kartulitärklise, küpsetusaeg on lühike. Kõigil neist valmistatud roogadel on läbipaistev tekstuur ja jahutamisel nad ei külmuta. Kartulitoode võib lahustuda ka madalatel temperatuuridel (alates 10 ° C ja kõrgem), eriti kuna selle maitset on üsna lihtne ära tunda. See sarnaneb alati pisut toore kartuliga.
Kartulitooted paksenevad palju kiiremini kui muud liigid. Selle graanulid on pisut haprad, seetõttu hakkavad kõik graanulid nii kiiresti lahustuma ja niipea, kui roog saavutab soovitud paksuse, moodustub homogeenne mass.
Toote massifraktsioon
Tärklise massifraktsiooni on võimatu täpselt kindlaks määrata. On olemas kartulisorte, milles on nii keskmise süsivesikute sisaldusega (umbes 25%) kui ka kõrgeid (üle 30%) kartuleid. Tavaliselt muutuvad nad pärast toidu töötlemist rabedaks ja jahuvaks. Ideaalne kartulipüree või paksu kreemja supi valmistamiseks. Kui kartulites on vähe süsivesikuid, sobivad need ainult friikartulite, vormirõivaste või köögiviljasalatite valmistamiseks.
Massiosa sõltub paljudest teguritest. Sageli mõjutavad seda indikaatorit toote ladustamistingimused, kõlblikkusaeg ja küpsusaste. Tärklise taseme määramiseks tuleks läbi viia pikaajalised laboratoorsed testid. Kuid on 1 väljapääs, mis võimaldab teil määrata oma osa kodus. Tehke seda, pöörates tähelepanu loote välimusele. Mida roosamat värvi (nahal) on, seda kõrgem on selle sordi tärklise tase. Võite kasutada meditsiinilist mett. Kui tilgate selle kartulitele, näitab sinine varjund umbkaudset taset. Suurt süsivesikute sisalduse protsenti iseloomustab tumesinine, kuni lilla.
Kodune kokandus
Tärklise valmistamine pole liiga raske
Kodus kartulitärklise valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Köögivilja jahvatamiseks kvaliteetse toote saamiseks on mitu peamist viisi.
Mõned inimesed eelistavad kasutada hakklihamasinaid. See meetod on kiirem, kuid riiviga saate parema toote, kuna kartuli sisestruktuuris näete kahjustusi.
Õige tükeldamine
Kui otsustate kartulitärklist ise küpsetada, saate seda teha kasutades absoluutselt ükskõik millist kartulit, isegi eelmise aasta jääke. Koduse kartulitärklise saamiseks ei pea te pikka aega valima kvaliteetset juurvilja.
- Kui aeg otsa saab, pole vaja juurvilja koorida. Peate selle lihtsalt loputama rohkesti voolava vee all ja eemaldama kõik kahjustatud või mädanenud osad.
- Pärast seda peate puuvilju peeneks hakima riiviga. Iga 2-3 minuti järel peate riivile valama külma vett, nii et viljaliha sinna koguneb.
Kvaliteetse kartulitärklise saamiseks koorige ja loputage kartulid saastumise eemaldamiseks mitu korda põhjalikult. Pärast seda võite hakata riivimist lihvima ja jälle tuleb seda sageli kasta külma veega.
Süsivesikute saamine
Kui olete kõik keedetud juurviljad tükeldanud, on oluline vesi filtreerida mahutist, kuhu viljaliha on sisenenud, välja filtreerida. Selleks kurna segu läbi peene sõela. Võite kasutada mitme kihina volditud marli. Peate selle filtrima kastrulisse, mis on kaetud tiheda emailiga. Nüüd jäetakse segu sellesse asendisse 3–5 tunniks, nii et kartulitärklis settiks panni põhja. Pärast seda asendatakse vana vesi puhta veega. Pärast kindlaksmääratud aega peate sama põhimõtte kohaselt uuesti vett filtreerima. Tärklist peate leotama, kuni saadakse kvaliteetne süsivesikute toode.
Kui olete suutnud kodus kartulitest tärklisevee välja pigistada, levitage märg tärklis tihedale kattele (laud, vineer või pärgament) ja pange 1 tunniks ahju. Oluline on pöörata tähelepanu asjaolule, et kuivatamise temperatuur peaks olema 35–40 ° C. Kui seda temperatuuri ületatakse, näeb toode välja nagu pasta. Ainet saate kuivatada tavalises kuivas ja soojas ruumis. Kuiva see on, saab kindlaks teha ainet puudutades. Visuaalselt võib tunduda, et süsivesikud on täiesti kuivad, ehkki see on endiselt niiske.
Kui see on kuiv, asetage see lauale ja rullige see köögikinnitustihvtiga üle. See omandab rabedama struktuuri. Ärge pöörake tähelepanu asjaolule, et omatehtud kartulitärklis on rohkem kollast värvi. Looduslikku toodet iseloomustab kollane värv, kuid ainult tootmisel on selle värvus veidi muutunud, see muutub. 20 kartulist saadakse pakend tärklist, mis kaalub kuni 200 g.
Kartulitärklis: TOOTMINE kodus; MIKS TEMA PAREM KUI KAUPLUS
KARTULITÄRGIS kodus 15 minutiga (kiireks kasutamiseks)
Kuidas tärklist kasutada Uskumatuid näpunäiteid perenaisele Kõige kasulikumad retseptid
Järeldus
Tärklist peetakse toiduvalmistamisel üheks kõige populaarsemaks süsivesikuks. Vaatamata asjaolule, et see kahjustab keha (soolestiku stagnatsioon või ülekaalulised probleemid), valmistatakse sellest suur hulk maitsvaid roogasid, sest tärklis on organismile kahjulik ainult siis, kui inimene tarbib päevas palju seda süsivesikut. Väike summa tuleb isegi kasuks. Sellist ainet on lihtne ise kodus valmistada. Peate lihtsalt teadma kõiki protsessi üksikasju ja hoolikalt järgima juhiseid.