Porgand on populaarne köögivili, mida on kogu maailmas kasvatatud tuhandeid aastaid. See sisaldab palju toitaineid, vitamiine, mineraale. Juurvili on viljakas, vähenõudlik, see on lisatud paljude rahvaste rahvuskööki. Vilju ja pealseid kasutatakse ka loomasöödaks.
Huvitavad faktid porgandite kohta
Porgandite päritolu
Harilik porgand kuulub Umbellate või ristõieliste perekonda, Umbrella klassi ja kaheiduleheliste klassi. Köögivilja üks lähimaid sugulasi on kapsas. Taim on inimestele teada olnud juba 4000 aastat. Ajalugu pole täpse päritolu täielikult aru saanud. Mõned teadlased väidavad, et kultuur ilmus esmakordselt Vahemeres. Teised ütlevad, et porgandite ajalooline kodumaa on Afganistan, kus leidub endiselt metsikuid liike.
Legendi kohaselt oli see taim algselt hobusesööt. Siis otsustas üks peksjatest juure proovida ja talle see meeldis. Sellest ajast alates on köögivilja kasvatatud lauakultuurina. Kuid arheoloogilised ja bioloogilised faktid kummutavad müüte. Loodusliku porgandi juur on kibe, on ebatõenäoline, et inimesele kohe maitse meeldis. Algselt kasutati pealseid ja seemneid toiduks, alles aja jooksul hakkasid nad magusaid juuri eemaldama.
Vana-Roomas ja Kreekas olid porgandid delikatess. Meditsiinilistes traktaatides on lühidalt kirjeldatud köögivilja kasutamist ravimina. Pärast antiikajastut oli kultuur Euroopas peaaegu kadunud, ilmnes uuesti X-XIII sajandil. Kes ta tõi, pole teada.
Juured olid algselt lillad või pruunid. Alles siis tõrjusid Lähis-Idast pärit apelsinisordid sinised välja. Venemaal leidub porganditega retseptide esmamainimist 16. sajandi raamatutes. Köögivili saavutas tõelise populaarsuse juba 19. sajandil.
Tänapäeval on raske ette kujutada Euroopa kööki ilma selle maitsva juurviljata. Rohkem kui 60% põllukultuuridest kasvatatakse Aasias. Esikohal on Hiina: siin kasvatatakse 45% kogu köögivilja kogutoodangust. Euroopas - 24,7% ja Põhja-Ameerikas - 9,7%, Aafrikas on vaid 4%. Peamised tootjariigid on Hiina, Venemaa, Usbekistan, Ukraina, Poola ja Suurbritannia.
Liigi kirjeldus
Meile tuttav aastane taim, mida enamasti kasvatatakse peenardes, koosneb 2 osast: paks juur ja kroon koos lehtedega. Juurviljas eristatakse järgmisi komponente:
- Pea või epikotüül. Juure ülemine osa, millest tärkavad tipud ja õisi kandvad võrsed, on rohelise, tumepunase või lilla värvusega.
- Kael. Keskmine osa, neerudeta, sileda pinnaga.
- Juur. Alumisel osal on õhukesed juured, mis ulatuvad eri suundades. Järk-järgult muutub see õhemaks, lõpeb peamise juurega.
Porgandi juurvilja kuju on erinev: kitsendatud silindriline, kooniline ja isegi täiesti ümmargune. Nende kaal on 80 g kuni 200-300 g, mõne sordi rekord on 0,5 kg. Juure pikkus on 10–30 cm, ülevalt on see kaetud õhukese nahaga. See koosneb paksust välimisest kihist ja südamikust, see on sektsioonis selgelt nähtav. Nende osade suhe sõltub sordist.
Porgandi pealsed kasvavad kuni 20-60 cm, näeb välja nagu väike puu või põõsas. Konstruktsioon on lihtne, see koosneb paksudest lihavatest vartest ja tükeldatud lehtedest. Värvus on erkroheline, küllastunud, tunda on konkreetset porgandi aroomi.
Porgandite paljundamine
Köögiviljaaedades kasvatatakse taime juurekultuuride saamiseks aastaringselt, ehkki see on kaheaastane. Pärast talve hakkavad peas arenema kärsakad või modifitseeritud varred. Nad kasvavad suve keskpaigaks. Ülaosas ilmub keeruline umbellate õisik, mida ümbritsevad tükeldatud rohelised lehed.
Õied on väikesed, tupplehed lõigatakse väikeste hammastega välja. Kroonlehtede värv on valge, kollane või punakas. Keskel on suur punane lill. Porgandi vilju nimetatakse "kaheseemneteks", igaüks umbes 3-5 mm suurune. Seemned on ovaalsed, piklikud, kaetud väikeste okastega. Ühe seemne mass on 1-2,8 g, ühes viljas on 2 tükki. Kui porgandid on õitsenud ja viljad küpsed, sureb taim ära.
Porgandid õitsevad mitu nädalat. Seemned valmivad augusti keskel (külmemas kliimas septembris). Õitsemise ja seemnete valmimise kestus sõltub sordist, kliimast ja ilmast. Pärast kogumist kuivatatakse ja pannakse kuiva, pimedasse kohta. Istutamiseks sobivad need 2–3 aastaks. Hübriidide geneetilisi omadusi ei edastata koos seemnetega, seetõttu on parem osta selliste sortide seemet kauplustes.
Kasvavad nõuded
Porgandid on erineva välimuse ja maitsega
Hea köögiviljasaagi saamiseks võetakse arvesse mitmeid nõudeid. Porgandid on tagasihoidlik kultuur, seetõttu pole neid keeruline kasvatada. Juurvili istutatakse nii kevadel kui ka sügisel, kõik sõltub sordist.
Pinnas
Köögivilja kasvab hästi savise ja liivsavi liivsavi muldadel, millel on väike huumusisaldus (umbes 4%). Hea saak saadakse haritud soostunud aladel. Juurvili eelistab happelisi muldasid, mille pH on 5,6–7. Suure karotiinisisaldusega porgandi moodustamiseks istutatakse need turbale.
Voodid peavad olema tasased, lubatud on ainult väike kalle. Parem on tõsta need umbes 25 cm kõrgusele, kohevaks maapinnaga. Orgaanilisi väetisi kantakse sügisel või kevadel, 2-3 nädalat enne istutamist. Saaki on lubatud samas kohas kasvatada mitte rohkem kui üks kord 4-5 aasta jooksul. Köögiviljade head eelkäijad on sibul, küüslauk ja kapsas.
Temperatuur
Köögivilja ei ole soojust armastav taim. Seemned idanevad temperatuuril 4 ° C – 6 ° C, kuid optimaalne temperatuur idanemiseks on 18 ° C – 20 ° C. Siis murduvad esimesed rohelised lehed 2 nädala pärast. Nad taluvad maapinna väikesi külmakraade.
Sügisel kogeb juurvili rahulikult temperatuuri langust kuni -3 ° C või -4 ° C. Suure ja mahlase pea moodustamiseks peavad porgandid kasvama mõõdukal temperatuuril.
Niiskus
Köögiviljad taluvad põuda hästi, kuid vajavad seemnete idanemise ja võra kasvuperioodil intensiivset kastmist. See aeg võtab umbes 50–60 päeva. Mida suurejoonelisem kroon, seda suuremaks osutub juur. Peaasi, et kogu taime jõud ei läheks rohelise massi ülesehitamisse.
Pärast 50–60 päevast taimestikku jõuab juur põhjavette; regulaarne kastmine pole enam vajalik. Samuti on ebasoovitav vee liiga lähedal asumine pinnases. Kui see seisab 60–80 cm tasemel, muutuvad pealsed liiga hargnevaks ja juured on painutatud. Järsu muutumisega kuival või märjal pinnasel porgandid pragunevad.
Väetised
Porgandid vajavad normaalseks kasvuks väetist. Enne istutamist kantakse orgaaniline aine. Vahetult pärast seemikute ilmnemist kantakse mineraalide kastmega. Kasutatakse kaaliumnitraadi, nitrofoska, superfosfaadi, uurea ja puutuha segu. Ülemist riietust korratakse kord kuus.
Porgandisordid
Sajandete köögiviljakasvatuse tulemuseks on sadu sorte ja hübriide. Mõnel neist pole esmapilgul porganditega midagi pistmist. Sordid jagunevad mitme põhimõtte järgi. Näiteks värvi järgi:
- oranž;
- kollane;
- valge;
- lilla või sinine;
- must.
Apelsini sortides on kõrgeim karotiini- ja suhkrusisaldus, mistõttu on need muutunud väga populaarseks.
Samuti on oluline küpsemise ajastus. Nende klassifikatsioon:
- ultra varajane;
- vara;
- keskmiselt varajane;
- hilja.
Varaseid sorte on hea süüa värskelt, neid on lihtne puhastada. Söötmed sobivad salatiteks, esimeseks ja teiseks kursuseks, säilitavad hästi. Hilinenud on ette nähtud talviseks ladustamiseks, nad asuvad kevadeni ja isegi järgmise koristuseni.
Kõik sordid on individuaalsed
Juurvilja kuju järgi jagunevad sordid järgmistesse osadesse:
- silindriline;
- koonusekujuline;
- ümmargune.
Populaarsed on silindrilised ja koonusekujulised, nad kasvavad suureks. Ümmargused sordid pole eriti produktiivsed, neid kasvatatakse ainult köögiviljaaedades, neil puudub tööstuslik väärtus. Kuid ümmargustel on üks hea omadus: magususes pole neil võrdset.
Porgand on saadaval ka söödaks ja söögiks. Sööt on suur, lopsakate ülaosadega, kuid sisaldab vähe suhkrut ja karoteeni. Sageli nimetatakse valgeks ja kollaseks sordiks sööta. Söögigrupp on suurim. Viljad on mahlased, magusad, kõrge beetakaroteenisisaldusega.
Kuidas valida sordi
Sordi valimisel tuleks lähtuda kasvutingimustest ja eesmärkidest. Külma kliimaga piirkondades kasvavad hästi hooaja keskel olevad universaalsed sordid. Lühikeste juurtega sordid istutatakse savimullale: neid on kergem koguda. Lahtise mulla jaoks sobivad pika juurega liigid. Enne seemnete ostmist tasub lugeda karbil olevat kirjeldust, need näitavad sageli nõudeid mullatüübile, kasvutingimustele.
Varastest sortidest saavad mõned esimesed köögiviljad laual. Andmiseks valitakse tagasihoidlikud keskmise saagisega hübriidid. Kui saidi põhjavesi on kõrge, valige sordid, mis ei pragune. Tööstustootmises on oluline saak ja masinkoristamise võimalus, ühtlane kasv ja sama suur vili.
Porgandi eelised
Köögiviljad on tõeline vitamiinide ja mineraalide ait, selle eelised on tohutud. Juurköögiviljade oranži värvi annab beetakaroteen või provitamiin A. Rasvade vastasmõjus muundatakse see retinooliks. Vastutab öise nägemise eest, säilitab immuunsuse, normaalse naha ja limaskestade. See on võimas jõudlust parandav antioksüdant. Pärast 2-3 porgandi söömist päevas töötab inimene nagu masin.
Porgandil on positiivne mõju seedesüsteemi toimimisele. See hoiab ära igemete veritsemise, soodustab soolestiku peristaltikat ja hoiab ära kõhukinnisuse. Sooleinfektsioonide korral on soovitatav seda süüa, sest see aitab hävitada patogeenseid baktereid. Köögivili tugevdab immuunsust, aitab võidelda külmetushaiguste vastu, ravib köha. On tõendeid, et see rahustab närvisüsteemi, leevendab stressi mõju.
Juurvilja soovitatakse naiste günekoloogiliste haiguste korral süüa iga päev. See reguleerib hormoonide tootmist, ravitakse põõsast ja normaliseerib kuutsüklit. Imetavatel emadel suurendab see rinnapiima kogust ja kvaliteeti. Naiste ja meeste viljatuse, erektsioonihäirete korral on soovitatav kasutada värskeid ja keedetud porgandeid. See on kasulik neerupõletike, tsüstiidi korral.
Kosmeetikud omistavad porganditele noorendavat toimet. Noorendavad maskid, koorimised ja koorid on valmistatud mahlast ja viljalihast. Õhuga kokkupuutel hävivad paljud kasulikud ained, seetõttu kasutatakse kohe pärast valmistamist taimset näomaski või muud hooldusvahendit. Sellise looduskosmeetika regulaarsel kasutamisel on seda kerge noorendada.
Kuidas porgandeid õigesti koorida ja tarbida
Vaidlus selle üle, milline porgand on tervislikum: toores või keedetud, kestab endiselt. Rohkem vitamiine hoitakse toores köögiviljas, mis kuumtöötlemise käigus kiiresti hävib. Oma annuse karoteeni või askorbiinhappe saamiseks peate nuusutama värsket porgandit. Ei soovitata isegi noori puuvilju koorida, kuna koor on vähem kasulik. Kuid see kehtib ainult oma kätega kasvatatud köögiviljade kohta: ostetud nahk sisaldab palju nitraate.
Keedetud juurviljades suureneb antioksüdantide mõju 15-30%. Ained peavad vastu vabade radikaalide moodustumisele ja nende kahjulikule mõjule rakkudele. See vähendab põletiku ilminguid, hoiab ära vähktõve ja parandab tervist. Lisaks on keedetud porgand näidustatud neile, kellel on hambaprobleeme, seedetrakti haigusi. Lihtsam seedida, ei tühjenda igemeid, mao ja soole limaskesta.
Porgandi õigesti koorimiseks on soovitatav kasutada spetsiaalseid noad või õhukese labaga seadmeid. Koor sisaldab palju kasulikke aineid, nii et peate selle eemaldama ainult õhuke kiht. Kui keedate vormirõivas terve juure, eemaldub nahk iseenesest. Nii on soovitatav salatite jaoks köögivilju küpsetada.
Porgandite kasutamine on lai. Sellest valmistatakse kümneid roogasid ja kastmeid. Salatite valmistamiseks kasutatakse värskeid puuvilju. Maitsvat püreed saadakse riivitud porganditest koos õunaga, sinna on hea lisada paar tilka taimeõli, mett. Töötle köögiviljad hõlpsalt mahlaks. Tööstuslike mahlade hulgas on see üks populaarsemaid, eriti imikutoitudes.
Porgand on koos küüslauguga asendamatu vahend külmetushaiguste ennetamiseks. Prantsuse köögi tõeline maitse on porgandi ja sibulakastmes. Seda lisatakse sealihale, veiselihale, keelele. See osutub huvitavaks magusaks kombinatsiooniks. Meie köögis valmistatakse supid, traditsiooniline Olivieri salat, apelsini köögiviljaga. Usbeki pilaf pole juurviljata täielik; selleks sobivad hästi kollased sordid.