Paljud taimsed saadused sisaldavad suhkrustatud ühendeid. Üks kuulsamaid on viinamarjasuhkur, mis on puuviljaviinapuu viljade lahutamatu osa. Seda kasutatakse toidutööstuses aktiivselt tänu oma paljudele kasulikele omadustele.
Viinamarjasuhkru omadused ja kasutusalad
Viinamarjasuhkru omadused
Looduslik toode - viinamarjasuhkur - saadakse filtreerimise tulemusel. Tööstuses paksendatakse marjamahla spetsiaalse tsentrifuugi abil. Saadud produkt juhitakse filtrimiseks läbi poorse kobediatomiidi.
Sel viisil eemaldatakse marjade pinnalt mustus, juhuslikult lõksus olevad mikroorganismid. Refraktomeetriseade mõõdab vedeliku suhkrusisaldust, et teha kindlaks, kas see vastab standarditele.
Filtreerimine
Filtreerimist korratakse vähemalt 3 korda, ilma vedelikku kuumutamata või muud füüsilist mõju avaldamata. Selline efekt ei riku rakulisi ja aatomisidemeid viinamarjamahla elementide vahel ning säilinud terviklik struktuur imendub inimese seedesüsteemis kergemini ja kiiremini.
Monosahhariidi hindamisel on võrdselt oluline ka kõigi kasulike elementide säilimine. Eriti väärtuslikud komponendid on bioaktiivsed ained, näiteks looduslik antioksüdant flavonoolkvertsetiin. Selle aine tootmisel ei kasutata sünteetilisi lisandeid. Seda kinnitavad laboratoorsed testid ja mõõtmised.
Viinamarja suhkur on värvitu paks vedelik, millel pole tugevat lõhna. Selle maitse ei ole nii tugev kui tavalise rafineeritud suhkru oma, magusus on umbes kolmandiku võrra nõrgem. Sageli toodetakse seda väikeses klaas- või plastmahutis koos jaoturiga. Parem on kasutada pudeli sisu 90 päeva jooksul, kui seda hoitakse külmkapis. Suletud mahutites olevat vedelat viinamarjasuhkrut säilitatakse 1,5 aastat.
Samuti müüvad tootjad glükoosi peene valge pulbrina, mis meenutab jahu või tuhksuhkrut. See kristalne efekt saavutatakse vedeliku kuivatamisel. Sellisena nimetatakse viinamarjasuhkrut glükoosiks, glükoosipulbriks või monosahhariidiks. Sellel on samad omadused kui selle vedelal analoogil, lihtsalt erineval kujul.
Tõsiasi, et esimest korda saadi glükoosi viinamarjade marjamahlast, tugevdas nime "viinamarjasuhkur". Mis tahes toote glükoosi ja fruktoosi kombinatsioon loob tavalise rafineeritud suhkru. Seega on viinamarjasuhkur üks magusama aine koostisosi.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Toode sisaldab ainult viinamarjamahla. See sisaldab glükoosi, millest on eemaldatud fruktoos ja sahharoos.
Mahlast saadud monosahhariidil puuduvad ka pärmibakterid ja geneetiliselt muundatud tooted. Viinamarjasuhkru eelised ja kahju määravad keemiline koostis.
Ainet iseloomustab suur vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Peamised koostisosad on B-rühma vitamiinid (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ja H. Kasulike keemiliste elementide hulgas on fosfor, tsink, naatrium, vask, raud, kaalium, foolhape. Kõik need on esitatud algkujul, tervikliku ülesehitusega ja seetõttu on need inimkeha jaoks kõige suuremad. Glükoosi kui keemilise elemendi valem näeb välja selline - C6H12O6.
Viinamarjasuhkur on hea kalorsusega, mis on 260 kcal 100 g toote kohta. Energiaväärtus - 1088 kJ, mis näitab aine head energiatõhusust. Glükoositase 100 grammis ulatub 66,4 mg-ni. Monosahhariid ei sisalda valke ja rasvu, kuid süsivesikute tase on 65 mg 100 g toote kohta.
Positiivsed ja negatiivsed omadused
Glükoos tõstab tuju
Monosahhariidil on kindel mõju inimkehale. See ei ole ravim, kuid sellel on palju eeliseid. Toote peamine omadus on selle hüpoallergeensus.
Glükoosi kasulikud omadused:
- seda kasutatakse intravenoosse toiduna kriitiliselt haigetele patsientidele;
- selle kasutamine parandab meeleolu, aitab taastada tasakaalu pärast psühholoogilisi traumasid ja šokki;
- koos valkudega ühendab see pärast füüsilist pingutust taas lihaste füüsilise seisundi;
- see on kogu organismi energiaallikas, tema abiga on võimalik aktiivsust ja tõhusust suurendada ja säilitada;
- mahlatoode parandab mõtteprotsesse, soodustab meeldejätmise ja uurimise protsessi;
- aine koostises olevate elementide ühendid kiirendavad seedesüsteemi tööd.
Aine võib kahjustada ka seda, kes seda kasutab. Glükoos ja sahharoos mõjutavad hambaemaili negatiivselt, provotseerides selle pinnal mikroobide paljunemist. Pikaajalisel kokkupuutel patoloogiliste mikroorganismidega hävib emaiil, see põhjustab kaariese ja tõsisemaid hambaprobleeme.
Inimesed, kes on dieedist liiga sõltuvuses, leiavad, et vähem magus glükoosipulber sisaldab vähem kaloreid. See väärarusaam sunnib teid suurendama selle aine sisaldust toidus, mis suurendab kalorite arvu. Suur kogus süsivesikuid põhjustab kääritamisprotsesse, mis põhjustab kõhupuhitust, koolikuid ja muid ebameeldivaid aistinguid kõhus.
Aine liigsel kasutamisel viinamarjade marjadest nii täiskasvanutele kui ka lastele on ebameeldivaid tagajärgi. Sageli põhjustavad glükoosi suured portsjonid seenhaigusi, kõhulahtisust, vähenenud immuunsust, neeru- ja südamehaiguste komplikatsioone ning nahapinnal paranemisprotsesside aeglustumist. Sellised ebameeldivad sümptomid võivad põhjustada ka keerukamaid haigusi: vähk, võrkkesta kahjustus ja elundipõletik.
Inimkeha, eriti laste jaoks, imendub kiiresti glükoosielemente ega eralda liigset.
Kasutades viinamarjasuhkrut
Sagedamini toimib glükoos magustajana või rafineeritud suhkruasendajana, täidab oma põhifunktsiooni.
Selle kasutamiseks on ka teisi võimalusi:
- Madal magusus lubab lisada imikutoidule viinamarjasuhkrut. See võimaldab teil lapse järk-järgult harjutada magusate toitudega, ületamata süsivesikute kogust ja säilitades kõik kasulikud elemendid. Puuviljapüreedest ja glükoosisisaldusega mahladest tulenev kahjustus on minimaalne, kui lapsel ei ole eelsoodumust viinamarjade allergilise reaktsiooni suhtes.
- Maitse tugevdamiseks lisage sporditoitlusele glükoosipulbrit. See komponent säilitab edukalt lihastoonuse. Sellest saadud aktiivsus ja elujõud aitavad säilitada ka füüsilist vormi.
- Meditsiinis manustatakse patsientidele hea tervise säilitamiseks või toitainetega varustamiseks glükoosi intravenoosselt. Šoki seisundi leevendamiseks süstitakse glükoosiga, mis peab sisenema verre. See toode on askorbiinhappe loomise alus.
- Muud tööstustooted kasutavad monosahhariidi aktiivselt oma eesmärkidel. Pruulimisel aitab glükoos toetada kääritusprotsessi. Tekstiilitööstuses kasutatakse seda redutseerijana.
- Viinamarjamahlast pärit suhkur lisatakse rafineeritud suhkru asendajaks ja kodus küpsetades. See tuleb toime puuviljasalatites, magustoitudes, küpsetistes, külmades ja kuumades jookides magustajana, see on hea lahendus toiduvalmistamisel, kuna see säilitab toodete originaalse maitse, ummistamata neid magususe ega täiendava järelmaitsega.
Viinamarjasuhkur | Alternatiivne
Kas viinamarjasuhkur on lastele tervislikum? - Arst Komarovsky
Järeldus
Viinamarjades sisalduvad viinamarjasuhkur ja looduslik fruktoos. Monosahhariidi kasutamine toidulisandina on hea alternatiiv rafineeritud suhkrule. Tähtis on annust arvestada, eriti terviseprobleemidega inimestele ja lastele. Viinamarjamahlast valmistatud looduslikul tootel on palju positiivseid omadusi, kuna see on kasulike vitamiinide ja mineraalide kontsentreeritud allikas.