Mõnus on maitsta praetud värskeid seeni. Eriti külmal talvehooajal. Supermarketi hapukurk ei vasta vaevalt värskete metsahõrgutiste rafineeritud ja õrnale maitsele. Selle kirjeldamatu maitse säilitamiseks on vaja koristamist alustada sügisel. Parim viis värskena hoidmiseks on nende külmutamine. Pärast selle artikli lugemist saate teada, kuidas saate külmutatud seeni küpsetada.
Meeagarikute eelised
Miks mett seened on kasulikud
Seen on tavaline rühm, kes sai oma nime vanade kändude erilise kiindumuse järgi, millel neid enamasti leidub. Nad kasvavad ka maapinnal: metsas, heinamaal, põõsaste tihnikus.
Üks sortidest - "sügisene mett agaric" viitab parasitaarliikidele, sest saab valida elukoha ja elava puu, mille tagajärjel taim sureb. Need seened on seente korjajate seas populaarsed nende leidmise ja kogumise mugavuse tõttu, kuna nad kasvavad tervete peredena.
Meeseene pole mitte ainult madala kalorsusega, vaid ka uskumatult tervislik - see sisaldab tohutul hulgal valku, vitamiine, kiudaineid, aminohappeid. Lisaks võimaldab raua ja tsingi sisaldus rääkida nende eelistest meie vereloome funktsioonides. Nad on rikas fosfori ja kaaliumi poolest, mis on vajalikud luude tervislikuks kasvuks ja luu-lihaskonna tugevdamiseks, ning on oma sisus üsna võimelised kaladega konkureerima; retinool, kasulik naha tervise ja hea nägemise jaoks, samuti paljud muud kasulikud elemendid.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kalorid - 21–23;
- Valgud - 2,3;
- Rasvad - 1,4;
- Süsivesikud - 0,7;
- Kiud - 5,35;
- Rasvhapped - 0,6.
Irina Selyutina (bioloog):
Kõik daamid, kes on vähemalt korra dieedil käinud, teavad selle protsessi ajal kurnavat näljatunnet hästi. Väikesed seened, mille kalorisisaldus on madal, pakuvad üsna heameelt ja neid saab edukalt dieedimenüüsse lisada. Mesi seened viiakse taimetoitlaste menüüsse ja neid saab süüa paastu ajal.
Traditsioonilise meditsiini adentsid väidavad, et mee seene antiseptilisi ja antibiootilisi omadusi saab võrrelda küüslauguga. Lisaks aitab sagedane kasutamine väikestes kogustes vältida südamehaigusi ja vähki. Nende seente kasutamine aitab kilpnääret normaliseerida. Sellepärast valivad koduperenaised ladustamiseks külmutamise.
Külmutatud seened säilitavad kõik kasulikud omadused.
Samuti hoiatavad arstid: seente, nagu ka teiste seente kuritarvitamine kahjustab kõhunääre, haiguste puhul (nt pankreatiit) on need seened täiesti vastunäidustatud. Neid ei soovitata alla 12-aastastele lastele, samuti inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi ja vanureid.
Muideks. Mesi seened on kasulikud neile, kelle kehas on Staphylococcus aureus või Escherichia coli.
Kuidas õigesti külmuda
Külmutada tuleks ainult tervislikke seeni.
On mitmeid reegleid:
- Mida värskem, seda parem.
- Minge läbi kõige tervislikumate, tervislikuma väljanägemisega inimeste jaoks.
- Loputage ja laske siis veidi kuivada. seened imendavad kiiresti vett, mis jääks muutudes kahjustab maitset.
- Kui teil on suuri seeni, jätke külmutamiseks ainult korgid.
- Valmistage sügavkülmikusse ruum, kus saate tooriku välja panna. See peaks olema tasane pind. Asetage korralikult, et mitte kortsuda, on soovitatav jätta nende vahele veidi ruumi.
- Kui seened on külmunud ja kõvad, saab külmutatud seened kotti või nõusse panna.
- Kui kardate neid värskena külmutada, soovitame teil neid keeda 5 minutit. Pärast nende sulatamist ei pea te enam täiendavat kuumtöötlemist aega raiskama. See meetod on eriti hea koledate ja purustatud seente puhul, mida kasutatakse täidiseks või praadimiseks. Pärast jahutamist võite selle kohe konteineritesse panna.
Sulatamine ja keetmine
Kiire sulatamine mõjutab toote maitset, seetõttu on mikrolaineahjus sulatamine väga soovitatav.
Parim on külmutatud seened eelnevalt hankida, eraldada vajalik kogus ja viia need külmiku alumisse riiulisse. 10 tunni jooksul sulavad nad, kahjustamata nende rakustruktuuri, värske metsa delikatesside maitse ja lõhna kadumist. Need tuleb kohe, samal päeval, ette valmistada.
Kui külmutatud seened olid eelküpsetatud, keetke neid veel 10 minutit, et neid lauale serveerida. Kui kavatsete neid supisse lisada, pole täiendavat keetmist vaja. Metsiku originaalse aroomi säilitamiseks ei ole soovitatav vürtse lisada.
Irina Selyutina (bioloog):
Enne külmutatud värskete seente söömist võib neid 2–4 tundi külmas vees leotada, nii et need vabastaksid kõik kasvu ajal nende viljakehadesse kogunenud tervisele ohtlikud toksiinid (isegi kui nad koguti ökoloogiliselt ohutusse piirkonda). Kuid see kehtib eriti turult ostetud seente kohta, kuna ei saa olla kindel, et neid koguti seal, kus müüja ütleb.
Toores mee seened vajavad hoolikamat töötlemist: pärast sulatamist tuleks need visata keevasse vette, seejärel keeta 20 minutit. Toored seened ei vaja ka eeltöötlemist, kui kavatsete neid supis kasutada. Isuäratavama aroomi saamiseks soovitavad koduperenaised lisada kooritud sibulat, loorberilehte või musta pipart. Multikookeris toiduvalmistamise protsess ei erine ülaltoodust palju, s.t. kastrulis, keetke 20-25 minutit.
Seente eelised ja kahjud, mesiseened, kasulikud omadused, seeneliigid
Seened Mesi seened - kasulikud ja kahjulikud omadused
Järeldus
Külmutatud seened säilitavad kõik need omadused, mis täiendavad täiuslikult iga rooga: supp, salat, küpsetised. Nad lõhnavad isegi täpselt samamoodi nagu värske seen.
Järgige ülaltoodud näpunäiteid ja nõud rõõmustavad teid ja teie lähedasi. Naudi oma einet!