Söödavad kevadised seened ilmuvad metsadesse, põldudele ja aedadesse. Mõni neist kasvab vaid teatud kuudel, teised on seenekorjajatele kättesaadavad aastaringselt.
Söödavad kevadised seened
Seene korjamise aeg kevadel
Alates lume sulamisest ilmuvad tingimused mütseeli arengule.
Viljakehad hakkavad arenema, kui õhutemperatuuri hoitakse pidevalt tasemel, mis ei ole madalam kui 7–10 ° C. Vajalikud tingimused on ka mulla niiskus ja soojenemine. Kevadet iseloomustab ilmastiku mitmekesisus, seetõttu hakkavad paljud liigid arenema alles hooaja lõpus.
Kui talv oli soe, siis esimesed kevadised seened võivad ilmuda juba veebruaris. Sageli juhtub see riigi lõunapoolsetes piirkondades. Põhjapoolsetes piirkondades algab "vaikne jaht" alles aprilli lõpus või mai alguses. Kesk-Venemaa on tuntud sellega, et kogub esimesi kevadisi seeni märtsis ja aprillis.
Esimesed kevadel ilmunud seened on mittesöödavad isendid. Nad on õhemad ja habras välimusega, ebameeldiva lõhnaga. Kuid pärast kärnkonnaid kasvavad viljakehad, neid kasutatakse toiduvalmistamiseks ja marineerimiseks. Seenekorjaja peamine ülesanne on koguda liikide noori esindajaid ja mitte puudutada vanu, võsastunud. Eelmise aasta ja talvised seened neelavad lume all viibimise ajal palju toksiine ega ole toiduks sobivad.
Märtsil
Esimesed söödavad kevadised seened kasvavad märtsis isegi enne, kui lumikate täielikult kaob.
Neid eristab väike suurus ja originaalne välimus. Neid otsitakse metsades, kus päike soojendab lagendikke ja puutüvesid.
Igal märtsi esimesel kevadisel seenel on oma omadused:
- Auricularia auricular, Juudas kõrv, must puit muer: kõik need erinevad nimed kuuluvad ühte ja samasse liiki, mille viljakehad on leitud vanadel sihvakatel leppidel ja vanematel puudel. Sellel on lai, kooniline, ebakorrapärane pea, mille keskel on depressioon, ja õhuke pikk vars. Sellel on tume värv, sagedamini hall-must, suure hulga sademetega muutub see märjaks. Kasvab 4-10 isendi rühmades.
- Sarkoscifa kinaveri punane: rahva seas nimetatakse seda "karukõrvadeks". Väliselt tõmbab see viljakeha ebatavalise kujuga, meenutades ümarate või sujuvalt kaardus seintega kaussi. Värv on erkpunane, nii et see on halli maa taustal kohe nähtav. Sarkostsiifide rühmad kasvavad mädanenud puudel, vanadel okstel kohtades, kus metsakomposti kontsentratsioon on kõrge.
- Gigrofori märts (varajane) või lumeseen: eelistab kõrge valgustusega maapinda. See kasvab eelmise aasta langenud lehtede all. Jala kõrgus ületab harva 5 cm, korgi laius võib ulatuda 7 cm-ni.Viljakeha on tihe, paks, tumepruuni või tumehalli värvi horisontaalse kumera korgiga. Jalg on valgehall, ketendav, taldrikud on helehallid.
- Moreli kork: väliselt erineb oma suhteliselt morelist. Viljakeha ülemine osa on varrest eraldatud, sellel on meeldiv pruun varjund, kortsus nagu kuivatatud pirn, kooniline. Jalg on pikem, paksem, beež ja valge. Kasvab heitlehiste katte all, tavaliselt haab või lepp, eelistab niiskeid madalikke, mis sageli asuvad pudrudes.
- Kooniline kork: sarnaneb korgiga, kuid väljastpoolt iseloomustab see, et viljakeha ülaosas pole sooni. Värviskeem on sama, mis eelmisel seenel. Sellel liigil pole plaate ega käsnjas poore ning korgi kuju on sageli ebakorrapärane ja kõver. See kasvab kõrge niiskusesisaldusega pinnases, lubjarikkal mullal põõsaste vahel või hekkides. Ilmub lähemale morelide arengu ajale.
Irina Selyutina (bioloog):
Moreli kork kuulub Morshelli perekonda (Morels) ja on Verpa perekonna ehk korgi esindaja. Seen sai oma nime tänu sarnasusele tõeliste morelidega, aga ka selle poolest, kuidas kork jalas paikneb.
- Jalg: sile, kõver, küljelt sageli lamestatud, pikkus võib ulatuda 6-10 cm ja paksus 1,5-2,5 cm.Värvus on kreemikas või valge. Pind on kaetud jalaga sama värvi väikeste soomustega. Noortel isenditel on jalg terve, kuid seene kasvades muutub see õõnsaks.
- Müts: kellakujuline, vertikaalselt volditud. Värvus muutub seene kasvades: noortes seentes on see peaaegu šokolaadine, küpsetes seentes aga ookerkollane. See asub jalal vabalt, ühendades sellega ainult aluses (ülaosas). Korgi korgi kõrgus on umbes 2–5 cm ja läbimõõt umbes 2–4 cm. Korgi värvus muutub seeni küpsedes: pruunikast šokolaadist noorukis kuni kollaka värvusega täiskasvanueas.
- Viljaliha: vahajas välimusega. Nagu morels, saab ka moreli korki keeta ja praadida.
Seen eelistab oma arenguks heitlehiseid, eriti haabumetsi, kus mõnes kohas võib teda leida väga rikkalikult.
Märts on kevade esimene kuu ja kõige seenetuim kuu. Alles märtsi lõpus, kui ilmuvad esimesed õied, võib minna välja lumikellukese seeni otsima. Kuid sellegipoolest ilmuvad need massiliselt alles aprilli kuus.
Aprillil
Kevadised seened maitsevad hästi
Kevade teisel kuul on ilm palju soojem ja seetõttu ilmub rohkem kevadise seente liike. Nad hõivavad mitte ainult metsa lageraiet ja kände, vaid kasvavad põldudel, parkides ja isegi aedades. Söödavad aprillikuised kevadised seened on meeldiva maitse ja aroomiga.
Sordide omadusi ja nende elupaika kirjeldatakse järgmises tabelis.
Seene nimi | Viljakeha kirjeldus | Kasvav koht |
Hiiglaslik õmblemine, kimpude õmblemine | Ebakorrapärase kujuga beež ja pruun müts, sügavate soonte ja mõlgidega, meenutades aju. Hiiglaslik morel võib ulatuda läbimõõduga 12-15 cm. Jalg on õhuke ja asub maa all. | Liivase pinnasega männimetsad, segametsad. Kasvab mädanenud puidu ja lehtede jäänustel. |
Morel kooniline | Kere on väikese suurusega ja silindrilise kujuga. Kork on rupjakene, kärgstruktuuri meenutavate sügavate mõlgidega, hele- või tumepruuni värvi, sobib tihedalt alaosale - jalale. Jalg on valge, madal, pooride sees. | Haruldaste leppide, haabidega okasmetsad, kõrge liivasisaldusega mullal. Valib valgustatud kohad - heinamaad, servad. |
Austri seened | Koorekujulised korgid, mille servad on sissepoole painutatud. Ülemise osa laius ulatub mõnikord 17-18 cm-ni. Jalg on õhuke, ei suuda kogu massi käes hoida. Värvus muutub hallist tuhmiks lillaga. Vanemad isendid tuhmuvad valgeks. | Igasugused põhimikud, mädanenud puit, vanad oksad, kõrged kännud. |
Kevadine mesi | Väikesed sfäärilised mütsid õhukeste jalgadega. Värviskeem on pruun ja beež-pruun. Jalal on vöö (privaatse loori jäänused), selle viljakeha all on kaetud soomustega. See kasvab rühmades, kasvab mõnikord koos viljakehade servadega ja moodustab täitematerjale. | Saepuru, mädanenud oksad, kännud. Eelistab rohus niiskeid kohti. Leitud heinamaadel, aias, metsas. |
Mai
Hooaja viimane kuu on kuulus söödavate kevadiste seente poolest, mis kasvavad jätkuvalt suvel ja isegi sügisel. Need on seenekorjajatele paremini tuttavad ja levinud kogu riigis. Mais ilmuvad liigid pärast vihma soojadel päevadel, kui temperatuuril ja külmakraadidel pole järske muutusi.
Morelit peetakse maitse osas esimeseks marsupialiks. Selle välimus on sama nagu varasema koonilise moreli puhul, ainult korgi servadel on see valkjas kattega. Morels kasvab männi ja segametsade liivasel pinnasel, hea päikesevalgusega kohtades. Hea ilmaga saab kevadise seente viljakehi koristada aedades ja muruplatsidel.
Varjulistes niisketes kohtades kasvab maikuu harjutus, mille teine nimi on seene Georgiev. Müts on lame, keskel mõhk või kühm. Noore rea värv on valge või kreemjas. See kasvab päikesepaistelistes lagendikes metsas, aias, rohus põldude ja teede ääres.
Gurmee seente entoloomi aeda nimetatakse ka kilpnäärme rosaatseaks. See kasvab viljapuude - aprikooside, õunapuude, kirsside - all, seda saab koristada okas- ja viirpuupõõsaste all. Korgi kuju on tasane ja kooniline, läbimõõduga kuni 10 cm, jalg võib ulatuda 12 cm kõrguseks. Viljakeha värvus on pruun, eoseplaadid on roosad. Tal on jahu lõhn, pannakse rühmadesse rohu sisse.
Irina Selyutina (bioloog):
Aia entoloomi võib leida mitte ainult aias, vaid ka sega- või lehtmetsades. See tekitab kogu kasvuperioodi jooksul mitu lühikest viljakehade kihti. Seeni leidub üksi harva, tavaliselt kasvab see rühmadena. Viljakehi leiate maist maist juuli lõpuni.
Seda iseloomustab söödava kaksiku olemasolu: kahvatupruun entoloom. Seda liiki leidub muruplatsidel, aedades ja põõsastel. Aega, millal seda saab koguda, on aga väga lühike: mai lõpp-juuni. Väga sageli ajavad seenekorjajad, eriti algajad, segi seda tüüpi söödava entoloomi perekonna Entoloma mürgise esindajaga - mürgise või tina-entoloomiga.
Paljusid liike peetakse tingimata söödavaks või nende ebameeldiva maitse tõttu väheväärtuslikuks - hirveseene, kõõma seen, gnomeer jne. Kuid on ka väärtuslikke eksemplare. Metsade ja parkide tamme-, haab-, kase- ja muude puude all võib leida varajasi kibuvitsamarju, valgeid, suviseid seeni mais. Põldudele ja muruplatsidele ilmuvad šampinjonid ja vihmamantlid.
ESIMESED KEVADE SÕNNID (Moskva, Losiny Ostrov): morels, read, morel cap
Sarkoscifi kevadised seened aprill 2019
Järeldus
Märtsist juuni alguseni kasvab palju mürgiseid kevadisi seeneliike, mida algajad seenekorjajad segavad kergesti söödavatega ja söövad, mis viib mürgistuseni. Sellistel juhtudel tuleb inimene elustada. Seetõttu peab seenekorjaja olema ettevaatlik, koguma ainult tuttavaid kevadisi liike, valima ökoloogiliselt saastamata (puhtad) territooriumid ja mitte külastama kogumiseks teede ja raudteede, prügilate ja prügilate naabruskondi, tööstusettevõtete sanitaartsoone.