Basidiomütsüüdid on bioloogilise struktuuri eriti väärtuslikud elemendid. Seente eelised ja kahjud tulenevad teatavate keemiliste elementide koosmõjust ja võimest imada keskkonnast toksiine. Basidiomütseedid on söödavad ja mürgised, neid kasutatakse aktiivselt ravimite tootmisel.
Seente eelised ja kahjud
Keemiline koostis
Seente eelis inimkeha jaoks seisneb nende keemilises koostises. Söödavad basidiomütsüüdid on rikkad proteiinirikkalt ja võivad muutuda lihatoodete asendajaks, millest võib tulevikus saada üks võimalikke võimalusi planeedi üldise näljaprobleemi lahendamiseks. Kehasse sattuvad valgud lagunevad aminohapeteks, mille hulgas on:
- asendatav: võib kehas iseseisvalt tekkida rasvade lagunemise kaudu;
- asendamatud: neid ei sünteesita kehas, nad saavad ainult väljastpoolt.
Nii söödavad kui ka mürgised seened sisaldavad aminohappeid.
100 g toodet moodustab:
- 4 g valku - kuivatamisel suureneb osakaal 75%, kuivatatud seentest keedetud puljong on toiteväärtuse poolest parem kui lihapuljong: vanadel proovidel vabaneb aine lagunemisel koliin, mis põhjustab mürgitust ja annab joobeseisundi märke;
- 3 g kiudaineid (pikad süsivesikud) - on varres;
- 1,3 g rasvhappeid - neist kõige väärtuslikumad on letsitiin, glütseriid, täielikult omastatavad ja takistavad kolesterooli kogunemist.
Seente eelised inimorganismile on kiirendatud rikastamine antioksüdantidega, mida esindavad B-vitamiinid ja askorbiinhape. Samuti sisaldab basidiomütsüütide koostis mikroelemente, mida esindavad magneesium, kaltsium, tsink, fosfor, mangaan, väävel ja raud. Ja ka mitmed orgaanilised happed, mis võimaldavad inimkehal täielikult areneda. Rikas keemiline koostis annab inimesele normaalseks arenguks ja stabiilseks eluks vajalikke aineid, kolesterooli eemaldamiseks.
Mürgised seened on rikkad alkaloidide, eriti muskariini poolest. Kõige rohkem on seda täheldatud punases kärbseseenes ja sigadel. Suurtes kogustes põhjustab muskariin hallutsinatsioone, tugevat mürgistust ja kahjustab märkimisväärselt inimeste tervist kuni surmani (kaasa arvatud). Väikestes annustes pole aine kahjulik, seda kasutatakse paljude haiguste ravis ja valuvaigistina. Basidiomütseetide põletamisel moodustub mikroelemente sisaldav tuhk, mis võimaldab neid mulla mineraalväetisena kasutada.
Happed annavad spetsiifilise aroomi, tänu millele levivad basidiomükeedid oma eosed. Putukad karjuvad sinna ja kannavad eosid käppadele. Seened on 85–94% vett. Kuuma ilmaga kasvatatud näited kaotavad niiskuse ja muutuvad mürgiseks.
Rakendused
Seene kasutatakse aktiivselt küpsetamisel, veinivalmistamisel, laabijuustude, maiustuste loomisel jne. Loodud on palju modifitseeritud pärme.
Inimeste kasutatavate seente kasulikud omadused:
- Ensüümi tootmine, mille koostis on väga keeruline, kuid samas inimese jaoks oluline.
Irina Selyutina (bioloog):
Seenensüüme kasutatakse erinevatel eesmärkidel:
- pektinaas: puuviljamahlade selgitamiseks, rakkude eraldamiseks ja sellele järgnevaks erinevate protoplastide liitmiseks (katsete läbiviimine);
- tsellulaasid: tooraine töötlemiseks, koresöötmiseks, paberijäätmete jäänuste või rakumembraanide lagundamiseks geenitehnoloogia jaoks;
- proteaasid: valkude hüdrolüüsiks;
- amülaas: tärklise hüdrolüüsiks.
- Seene keha kapuutsid kasutatakse:
- rahva- ja traditsioonilises meditsiinis;
- loomakasvatussöödale lisatud spetsiaalsete pulbrite loomiseks. Nende abiga kasvab kariloom kiiresti ja kanade jaoks on see asendamatu energiaallikas.
- Seene linnased suudab aeglustada suhkru kristallumist, kasutatakse melassi tootmisel, et parandada kondiitritoodete maitset ja tagada pikk säilimisaeg.
Looduses on seenekunst looduslike antibiootikumide kõige väärtuslikum allikas. Isegi iidsetel aegadel kasutati valget seeni külmakahjustuste ja haavandite vastu, valget kaski kasutati seedetrakti talitlushäirete ravis. Täna müüakse nende seente ekstrakti apteekides ja seda kasutatakse kasvajate ja diabeedi ravis. Porcini-seentest eraldatud alkaloidi hertsediini kasutatakse stenokardia vastu võitlemisel.
Seene on looduslik antibiootikum
Teaduslikud faktid tõestavad, et mitte ainult söödav seen on toitainete allikas. Punane ja pruun lepioleta (kärnkonn) on hallutsinogeensete ainete allikas, mida kasutatakse antidepressantide, valuvaigistite, mida kasutatakse vähktõve viimastes staadiumides, tootmiseks patsiendi kannatuste leevendamiseks. Jaapani Yarsagumba seentel on ainulaadsed ravivad omadused. Koguge see niipea, kui lumikate sulab. Nii naised kui mehed kasutavad seda reproduktiivprobleemide parandamiseks. Haisev kärbseseen tekitab kloriidi.
Seened on kasulikud kehakaalu langetamiseks - nende põhjal loodi ravim "Ganoderma", mis aitab toksiinide keha täielikult puhastada, sisaldades kõiki kehakaalu langetamiseks vajalikke vitamiine ja mineraale, kahjustamata tervist.
Pahatahtlikud omadused
Vaatamata rikkalikule koostisele võivad metsaseened olla inimestele ohtlikud. Vale ladustamine ja tehnilise töötlemise reeglite mittejärgimine põhjustavad käegakatsutavat kahju. Kõik söödavad seened on raske toit, seetõttu on nende kasutamine vastunäidustatud inimestele, kes põevad seedetrakti, maksa, neerude haigusi. Seenetoite ei tohiks hallituse vastu allergilised inimesed tarbida. Sellise inimese surma jaoks piisab ühest või kahest seenest.
Ei soovitata alla 8-aastastele lastele. See on nende jaoks liiga raske toit. Öösel seenetoite ei soovitata tervetele inimestele. Tooted lagunevad selle koostises sisalduva kitiini ja kiudainete tõttu pikka aega. See võib põhjustada mao peatumist.
Kõik basidiomütsüüdid koguvad keskkonnast toksiine, seetõttu on parem mitte süüa linnas kogutud seeni prügilate, tehaste kõrval. Enamik toksiine ei lagune isegi pikaajalise kuumtöötluse korral. Konserveeritud seentel on kasutamisel vastunäidustused. Need on botulismi nakkuste kõige levinum põhjus.
SEENED - kasu ja kahju! Kellel pole seeni lubatud süüa? KUIDAS peaksite seeni sööma?
Päeva intervjuu: Seened: kahju või kasu?
Järeldus
Seened on inimeste tervisele kasulikud ja neid kasutatakse erinevates tegevusvaldkondades: toiduainetes, farmaatsiatööstuses ja põllumajanduses.
Kõige kasulikumad on metsaseened. Looduses on ainulaadseid isendeid, mille kasutamine võib ravida paljusid haigusi. Globaalselt aitab seente kasvatamine lahendada paljusid uimastivaeguse ja nälja probleeme kogu maailmas. Metsas seeni minnes on kasulik omada atlas koos kõigi söödavate isendite nimede ja kirjeldustega.