Sageli ilmub unustatud leivatükile või juustule kohev valge kate. Selle teaduslik nimi on seene Mukor. Mõjutatud toidud pole enam söödavad, kuid seda tüüpi seened on teistes tööstusharudes väga kasulikud.
Mucor ja penitsillum hallitus
Seene omadused
Mukari omadused
Mukor on madalamate seente rühma esindaja. See näeb välja nagu valge hallitus toidul, söödal ja pinnasel. Noor seen on valge või beež, vanal hallitusel on rohkem musta värvi (ilmuvad küpste eostega “pead”). Mukor kuulub hallitusseente hulka, seetõttu peetakse seda saprofüüdiks. See tähendab, et see toitub taimede, loomade ja inimeste jäätmetest. See võib olla ka nõrgalt ekspresseeritud parasiit, kuna see ei kahanda peremeesorganismi.
Limavormi struktuur: mikroskoobi all on näha mustade peadega valgete piklike kehade fragmente. Valgeid kehasid nimetatakse sporangofoorideks. Need tõusevad seeneniidist kõrgemale, eoste arenedes kanduvad ümardatud ja mustaks - sporangia. Just viimased sisaldavad eoseid, millega liik paljuneb. Selle seeneniidistik on tuumaga rakk.
Mucori seeneniidistik, nagu kõik esindajad, on ulatuslik. See on üherakuline, kuid sisaldab palju tuumasid. Substraadis asuva seeneniidistiku pindala on mitukümmend korda suurem kui väliselt märgatav.
Irina Selyutina (bioloog):
Mukorovye seened hõivavad ülejäänud alumiste seente seas üsna isoleeritud positsiooni. Neil on oomütseetidega talli struktuuris palju ühiseid jooni, kuid samal ajal erinevad limaskestad neist mitmete morfo-bioloogiliste omaduste poolest. Mukorovye seened arendavad väheste eranditega aktiivselt aseksuaalset sporulatsiooni, mis määrab selle esmase tähtsuse liikide levikus ja säilimises. Neid seeni iseloomustab aseksuaalse paljunemise aparatuuri erinev keerukus, kuid selle põhielementideks on alati eosed-kandjad ja eosed.
Muideks. Limaskesta küpsed sporangiospoorid eralduvad sporangiumikoore rebenemise või lahustamise teel otse sporangiumist. Täpsemalt nimetavad eksperdid neid stylosporangiaks ja stylosporngiophores.
Paljunemismeetodid
Kirjelduse kohaselt toimub limaskesta reprodutseerimine kahel viisil - seksuaalsel ja aseksuaalsel viisil. Soodsates tingimustes valib ta spooride kaudu aseksuaalse tee. See meetod aitab enese taastootmist (see juhtub kogu keha elu jooksul):
- Sporangiumi kest rebitakse laiali ja mustad eosed langevad soodsale substraadile.
- Neid võib kanda tuul, inimesi või loomi kanda.
- Niiskes ja toitainerikas substraadis idanevad nad, luues uue seeneniidistiku.
Nii et elutsükkel kordub. Seksuaalne paljunemine toimub siis, kui toitainesubstraat on kahanenud. Siis kaks spetsiaalset rakku, sugurakud, ühinevad, luues zygote. Aja jooksul see idaneb.
Penitsilli omadused
Penitsillusvorm on kõrgemate saprofüütiliste hallitusseente perekond, mis hõivab oma levimuse poolest mullas seente seas 1. koha. Need võivad olla ka nõrgad taimeparasiidid.
Pelitsillid settivad sageli toidule, moodustades neile sinaka või roheka hallituse. Katsed on näidanud, et kui penitsillide seened asuvad bakterite kolooniate kõrval toitainesubstraadil, tapavad nad neid.
Morfoloogilised omadused:
- Seda liiki esindab ka eukarüootne struktuur, ainult tema keha koosneb paljudest rakkudest ja mitte ühest.
- Väliselt on saprofüüt rohekas või sinakas hallitus, mis kasvab niisketes kohtades, toidu- või taimejäätmetel. Leiate selle seintel keldrites ja keldrites.
Ka reprodutseerimise tüüp on erinev. Kõige sagedamini levivad mitmerakulised penitsillid aseksuaalselt konidiofooride abil, millel spoorid küpsevad.
Irina Selyutina (bioloog):
Penitsillide seeneniidistik on hargnenud, mitmerakuline, värvitu. Perekonda iseloomustavad koniidiaparaadi struktuuris teatud tunnused: selle ülemises osas tähistab see erineva keerukusastmega harja, seetõttu tekkis nime sünonüüm - "harja".
Seksuaalne paljunemine (seksuaalne sporulatsioon) toimub globaalsete kehade sulandumisel, eosed moodustuvad ka nende sees.
Seene tüübid
Hallitusseente on palju erinevaid.
Perekonna Mukor hallituse seen hõlmab umbes 60 liiki. Inimesele kõige ohutum ja kasulikum:
- Mukor on hiinlane.
- Mukor on racemose.
- Mukor on cochlear.
Pinnase seente seas levinuimat hallitusseeni Penicillus iseloomustab suur arv liike, umbes 250, näiteks:
- Penicillus on sidrunkollane.
- Penitsillus on varjatud.
- Penitsillus on tavaline.
Irina Selyutina (bioloog):
Penitsillide seeneniidistik on hargnenud, mitmerakuline, värvitu. Perekonda iseloomustavad koniidiaparaadi struktuuris teatud tunnused: selle ülemises osas tähistab see erineva keerukusastmega harja, seetõttu tekkis nime sünonüüm - "harja".
Mukor ja Penicillus seened kuuluvad erinevatesse taksonoomilistesse rühmadesse. Perekonnad Aspergillus ja Penicillum, millel on tööstuse ja meditsiini jaoks kolossaalne tähtsus, kuuluvad ühte süstemaatilisse rühma - hüpomütseetide klassi. Tuntud tootja on penitsilliin Rubens, kelle esimesena tuvastas A. Fleming.
Penitsillikolooniatest moodustatud hallitusseente raviomadusi tõid Vene teadlased V. A. Manassein ja A. G. Polotebnov esmakordselt meelde 70ndatel. XIX sajand. Nad kasutasid neid vorme nahahaiguste ja süüfilise raviks.
Sektsioonide koguarv on 25, neid on kuni 100 tüüpi. Lõplik klassifikatsioon on väljatöötamisel, kuna uurimistöö tase on madal.
Kasulikud omadused
Vaatamata levinud stereotüübile hallituse ohtude kohta on see elusorganismide rühm elusloodusele äärmiselt vajalik.
Kõik vormid on lagundajad. See on organismide nimi, mis on võimelised muundama elulise aktiivsuse jäägid orgaanilisteks ja lihtsimateks anorgaanilisteks ühenditeks, s.o. hävitama.
Jäägid loob tarbija (valmis orgaaniliste ainete tarbija), kellest üks on inimene. Toiduahela algne lüli on tootja - taimeriigi esindajad, muutes anorgaanilised ained orgaanilisteks.
Hallituse tähtsus looduses:
- Hoolitsege jäätmete ringlussevõtu eest.
- Osalege lämmastiku tsüklis.
- Säilitage tasakaal, küllastage pinnas mineraalidega.
Vastunäidustused
Seenevorm on ohtlik ainult nõrga immuunsusega inimestele. Selle spoorid, sisenedes hingamisteedesse, hakkavad paljunema ja põhjustavad sageli bronhiiti, õhupuudust, kopsupõletikku, allergiat või mukormükoosi.
Selliseid mõjutatud toite ei sööta. Hallitanud ala tagasilõikamine ei aita - kogu pind on juba eoste täis. Ainult 5 olemasolevatest liikidest on organismile eriti ohtlikud.
Perekond Penicillus sisaldab inimestele nii kasulikke kui ka ohtlikke liike. Toksilisi metaboliite leidub 20 tüüpi.
Need mõjutavad kahjulikult inimese hingamissüsteemi, nahka. Eriti ohtlikud on perekonna Aspergill esindajad - must hallitus. See paljuneb kiiresti, suurenedes 9 korda päevas.
Peamised riskirühmad:
- Nooremad lapsed.
- Halva tervisega eakad inimesed.
- Allergiahaiged.
- Rasedad naised.
Mürgistusnähud:
- iiveldus, oksendamine;
- peavalud;
- hingamisraskused, õhupuudus;
- nahalööbed;
- sagedane bronhiit, kopsupõletik.
Rakendus
Hallitust kasutatakse toiduvalmistamisel
Tänapäeval kasutab tööstus aktiivselt mitmesuguseid seene kuningriigi esindajaid, et saada inimestele vajalikke ühendeid. Palju uuringuid on pühendatud organismide säilimisele kosmoses. Hallituse kasvatamisest on huvitatud ka kulinaarsed organisatsioonid.
Toiduvalmistamisel
Mukor hallitus on toiduainetööstuses ainete allikas:
- kääritatud toiduainete (sojaoad, teraviljad) tootmiseks;
- kartulist etanooli saamiseks;
- hapupiima (haputaigna) tootmiseks.
Penicilli rakendus:
- Juustu valmistamisel ülima hallitusseentega liikide saamiseks ("sinised juustud").
- Salaami valmistamise ajal hoiab see ära ohtlike naastude ilmnemise, parandab konsistentsi, aroomi ja vähendab happesust.
- Ensüümide sünteesiks.
Meditsiinis
Mõned mukori seeneliigid sobivad antibiootikumideks. Perekonna Penicillium esindajaid kasutatakse kõige kuulsama antibiootikumi - penitsilliini - saamiseks ja muud tüüpi seentest saadakse immunosupressantidena kasutatavaid aineid griseofulviini, mevastini, mükofenoolhapet.
Kasvavad meetodid
Lihtsaim viis Mukori hallituse kasvatamiseks on valge leib.
Saprofüüt armastab süsivesikuid, seetõttu arveldab ta meeleldi jahutoodetele, kartulitele, puuviljadele.
Hallituseta leiva saamiseks peate:
- Niisutage tükk leiba veega. See on soodne substraat.
- Asetage kilekotti või katke alustass klaaspurgiga.
- Hoidke seda kõrge õhuniiskusega keskkonnas temperatuuril 20–25 ℃. Hallituse vormid on kuni 37 ℃.
- Aja jooksul ilmub leivatükile valge kate. Kui jätate selle samades tingimustes pikemaks, tumeneb see eoste valmimise tõttu.
Kasvatame lima (hallitust).
Mis juhtub, kui sööd hallitanud leiba
Kasvav hallitus kodus (kooli jaoks)
Järeldus
Seente valgel hallitusel on nii kasulikke omadusi (seda kasutatakse tööstuses kui ka meditsiinis) ja ka negatiivseid (toidu riknemine, haigused). Kuid te ei saa neist üksinda kasu saada - see on võimalik ainult laboritingimustes. Liigid korrutavad spoorid ja rikuvad kogu toote koheselt.