Seenekorjajad koguvad koos söödavatega ka tinglikult söödavaid seeni. Nende peamine erinevus seisneb selles, et selliseid viljakehi saab tarbida alles pärast põhjalikku põhjalikku kuumtöötlemist. Mõned selle rühma liigid sobivad konserveerimiseks. Nende maitse ei ole sageli halvem kui populaarsed söödavad sordid.
Tingimuslikult söödavad seened
Seente fotod ja nimed
Teave kategooria kohta
Mõelge. Selle rühma tooreid seeni on keelatud proovida.
Need ei sisalda toksiine ja hallutsinogeenseid aineid, kuid sisaldavad:
- mõru piimjas mahl;
- kergelt mürgised ained.
Nendest komponentidest vabanemiseks või nende tegevuse neutraliseerimiseks leotatakse seeni soolaga maitsestatud vees või keedetakse. Vedelikku tuleb mitu korda vahetada. Töötlemistingimuste mittejärgimine võib põhjustada tõsist maoärritust. Rasketel juhtudel on saatuslikuks ebaõigesti valmistatud tinglikult söödavate seente kasutamine.
Mõned liigid on mürgised, kui neid tarbitakse koos teatud toitudega. Näiteks alkoholiga kombineeritud sõnnamardikas põhjustab mürgitust.
Tingimuslikult söödavad organismid jagatakse järgmistesse liikidesse:
- torukujuline;
- lamell;
- marsupiaalid;
- määratlemata.
Kasutusala
Selle kategooria esindajatel on kasulikud omadused. Toiteväärtuse järgi jagunevad seened 4 kategooriasse:
- 1. kategooria: need, mis maitsevad suurepäraselt ja sisaldavad palju valke, vitamiine ja mineraale.
- 2. kategooria: mitte vähem maitsvad puuviljakehad, kuid kasulike komponentide sisalduse osas pisut madalama kvaliteediga kui eelmine rühm.
- 3. kategooria: sellega seotud liigid maitsevad hästi, kuid nende väärtus on madal.
- 4. kategooria: omavad keskpäraseid maitseindikaatoreid.
Sageli kasutatakse dieetides neid tüüpe, mille kalorisisaldus on madal. Neist valmistatakse erinevaid roogasid, sealhulgas supid, pastad, vormiroad, soolatud ja marineeritud. Mõnda konserveeritud seeni süüakse alles teatud aja möödudes.
Tingimuslikult söödavaid seeni kasutatakse ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel, kasutatakse kosmetoloogias. Seente kasulikkust uuritakse tänapäevani.
Näited
Kogenematul seenekorjajal on raske neid liike söödavatest viljakehadest eristada. Neil pole erilisi erinevusi. Nende tuvastamiseks peaksite uurima kategooria esindajate kirjeldust.
Sügisene austriseene
Muud nimed: roheline austriseene, lepp austriseene, hiline austriseene.
Viljatamine kestab sügise keskpaigast talve keskpaigani. Suurim saak koristatakse sulatamise ajal, kui ümbritseva õhu temperatuur on 4-6 ˚С. Ta kasvab lehtpuul: haab, lepp, kask, pappel, harvemini okaspuud. Toimub rühmades.
Ussid ei kahjusta sügisest austriseent. Seene kork on kergelt limaskestega, peenekoeline, nagu jalg. Jalg on väike, mõnikord ei pruugi seda seal olla. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult noori seeni. Neid keedetakse 20 minutit. Nendest valmistatakse suppe, pearoogasid, hapukurke.
Roosad juuksed
Enne kasutamist tuleb Volnushki leotada
Muud nimed: volzhanka, punetised, volzhanka. Kasvab kolooniates kase- ja segametsades. Mõnikord valib märjad alad. Moodustab kasega sümbiootilise liidu (mükoriisa). Korgil on märgatavad tumedad kontsentrilised ringid, servad on pubesentsed, allapoole lokkis. Viljaliha on rabe ja männivaigu nõrga lõhnaga.
Saaki koristatakse juuni lõpust oktoobrini, see kasvab peamiselt metsa põhjaosas. Vilja kõrgpunkt leiab aset juuli lõpus ja augusti lõpus - septembri alguses.
Kasutuseeskirjad:
- seened on eelnevalt keedetud;
- enne praadimist leotada;
- söödi paar kuud pärast soolamist.
Must tükike
Teine populaarne nimi on nigella. Leitud kase- ja segametsades, teede lähedal. See peidab samblaid ja lehtpuid. Eelistab valgustatud kohti. Korgi värv on tavaliselt keskelt tumedam kui serv, serv on tunda. Viljaliha muutub jaotustükil halliks. Moodustab kase mükoriisaga. Kasvab suurtes rühmades augusti algusest novembrini. Massiline saak langeb augusti keskel - septembri alguses.
Seened on sageli soolatud. Konserveeritud piimaseened omandavad lilla-burgundilise värvuse ja ei kaota oma maitset 3 aasta jooksul. Kibeduse eemaldamiseks on see eelnevalt leotatud või keedetud.
Maksajuur tavaline
Saanud oma nime välise sarnasuse tõttu loomade maksaga. Kasvab tammedel ja kastanitel. See eelistab sooja kliimat, kuigi seda leidub ka põhjapoolsetes piirkondades. Saaki koristatakse juuli teisest poolest kuni külmadeni.
Irina Selyutina (bioloog):
Maksajuur kuulub söödavuse järgi 4. kategooriasse. Noori viljakehi leotatakse vähemalt 2,5 tundi, pärast mida nad pestakse põhjalikult, korgi pinnalt eemaldatakse lima ja kõva jalg lõigatakse ära. Seene-hakkliha valmistamiseks lastakse eelnevalt leotatud puuviljakeha läbi hakklihamasina, lisatakse munad, maitse järgi veidi jahu, soola ja pipart ning segatakse nagu tavalises hakklihas. See võib olla kotleti kuju või kasutada pelmeenide täidisena. Muideks. Kui metsas leiate otse puu otsast kuivatatud maksaseeni - lõigake see ära ja kasutage toiduvalmistamiseks. Kuid samal ajal uurige hoolikalt selle välimust: kui seestpoolt näeb see välja nagu söetükk, on parem see jätta.
Noored isendid klassifitseeritakse gurmeetoodeteks. Need sisaldavad suures koguses hapet, mis kaitseb seeni puidu tanniinide eest. Sel põhjusel on nende valmistamise retsept eriline:
- neid leotatakse soolases vees mitu tundi päevast;
- vedelikku vahetatakse perioodiliselt;
- maksavõiepreparaate ei tehta.
Mõru
Mõru piimaseeni, mägikitse umbrohtu või kibedust leidub sagedamini okasmetsades. Kork on sama värvi noortel ja küpsetel isenditel tumepunane või pruunipunane. Armastab happelisi muldasid. Loob okaspuude ja kaskedega sümbiootilise liidu. Kasvab metsavööndi põhja- ja keskosas. Vili on rikkalik ja sagedane, kestab maist novembrini. Sulle teadmiseks. Mõru on sageli segamini kambri ja sooga.
See kuulub 4. maitsekategooriasse. Kõigist piimameestest on kõige teravama maitsega. Mõru on marineeritud, soolatud, kuid kibeduse eemaldamiseks peate selle kõigepealt keema või leotama. Soolamisel muutuvad viljakehad tumepruuniks.
Serushka
Muud nimed: hall lakk, lilla piimaseene. See kasvab kase- ja segakaskmetsades. Seda leidub nende põhjaosas, samuti metsaservadel, lagendikel, teede lähedal. Koguge seda juulist oktoobrini. Kasvab rühmas või eraldi. Armastab niisket ilma. Kork on kollase värvusega, täpselt nagu liigi kollane tükike. Neid eristab ainult piimjas mahl - hõbemahlas on purunemisel lilla värv.
Kuulub 4. kategooriasse. Maitse on terav, terav. Kasutage soolatud. Vajalik eelnev leotamine.
OTSIN TOPOLOVIT | KÕIK RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA KOHTA
RAHVASTE KÕRGUS (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA LENNAS SEENETE LÕPETAMISEKS / HÕLMAMISEKS
Dubovik
Boletus kurt või oliivipruun tammepuit. Kasvab lehtmetsades ja segametsades, peamiselt tammes. Loob mükoriisa koos sarve-, tamme-, pöögi-. Viljapuud juunist septembrini. Massiivselt koristatud augustis. Seda iseloomustab huvitav omadus: lõigatud viljaliha muutub kiiresti sinakasroheliseks ja seejärel järk-järgult mustaks.
Tavaliselt tammepuu kuivatatakse, marineeritakse, soolatakse. Seda ei kasutata ilma pikaajalise kuumtöötluseta, kuna viljakehad sisaldavad mürgiseid aineid. Hea maitse. Toote kasutamine alkoholiga on keelatud.
Järeldus
Pärast teatud töötlemist tasub süüa tinglikult söödavaid seeni. Parem on koguda noori isendeid, mitte kahjustatud ja mitte ussi. Need peaksid olema hallituse ja limavabad. Toiduks kasutatakse ainult tuttavaid liike.