Amuuri jõest kaugemal asuvat Habarovski territooriumi osa nimetatakse Primorye. See on tohutu territoorium, millel on oma eripärad ja kliimatingimused. Seene korjamine Primoryes algab aprilli lõpus ja jätkub novembrini. Primorsky territooriumi seened hämmastavad oma arvukuse ja mitmekesisusega.
Primorsky krai seened
Seente üldine kirjeldus
Peaaegu kõik Primorsky territooriumil tuntud seened kasvavad teistes piirkondades. Kokku on liike 800, millest toiduks sobib vaid umbes 300. Iga kolme aasta tagant koristatakse siin suuri sigimaid.
Kõik Primorsky territooriumi seened jagunevad vastavalt söödavusele järgmiselt:
- söödav;
- tinglikult söödav;
- mittesöödav;
- mürgine.
Esimesed 2 rühma on jagatud nende maitsekategooriatesse. Esimesse kategooriasse kuuluvad "metsa kuningad" - valged seened ja kõik nende sordid. Neid armastatakse erilise tugeva aroomi (eriti kuivatatud) ja oivalise maitse poolest. Neid serveeritakse eelroana, pearoogina või suppidena. Need sobivad isegi toortoidu dieediks.
Samasse lõhna- ja maitsekategooriasse kuuluvad piimatooted ja seened, šampinjonid ja volnushki, tamm ja poddubki.
2. kategooria esindajaid peetakse veidi halvema maitsega ja vähem aromaatseteks, mille hulka kuuluvad harilik baar, harilik baar, harilik baar ja harilik baar.
3. kategooriasse kuuluvad seened, seened, morels, lained jne. Neid serveeritakse pastana, suurendades maitset ja aroomi vürtside lisamisega.
4. kategooria madala aromaatse ja spetsiifilise seened. Need on tingimata söödavad ja vajavad pikka hoolikat eeltöötlemist - leotamist ja keetmist. Nende hulka kuuluvad austriseened, siilid, ämblikuvõrgud, sõnnamardikad jne. Kui sellised isendid on valesti ette valmistatud, toimub mürgistus.
Liigid
Enne saagikoristusele minekut on parem välja selgitada, kus Primoryes asuvad seenekohad, milliseid metsaseene esindajaid ei saa puudutada, kuidas söödavad toidud erinevad söögikõlblikest ja kuidas seeneniidistikku korralikult käidelda, et seda mitte kahjustada.
Söödav
Primorsky territooriumi söödavate seente loetelu on pikk. Kõige populaarsemad nimed on:
- küüslaugu seen;
- võltsitud kukeseened;
- valge limane mee seen;
- valge naine;
- austri seenesügis;
- Laine;
- koormus on reaalne;
- talvine seen;
- sügisene seene;
- kukeseened on tõelised;
- võib seeni segada;
- õlitaja;
- hooratas on tõeline;
- roheline hooratas;
- läikiv sõnnamardikas;
- obabki (barakk, barakk);
- laadimine;
- hall rida;
- joon;
- morel;
- Sahhalini šampinjon;
- kriuksuma.
Nad ilmuvad erinevatel aastaaegadel, igal neist on oma fännid, kes eelistavad seda kollektsiooni väljanägemist.
Irina Selyutina (bioloog):
Primorski territooriumi seenekorjajatel on oma sildid (nagu igas teises Venemaa piirkonnas), mis võimaldavad neil koguda head saaki:
- Portselan seened kannavad tavaliselt vilja külluslikult kahel aastal kolmandal aastal, kuid ebasoodsad ilmastikuolud võivad selle süsteemi "alla viia".
- Kõige seenemaks peetakse küngaste lõunanõlvadel asuvaid tamme-, kase- ja seedermetsi;
- põhjapoolsetes piirkondades on seente kogumise peamised kohad segametsad, kasemetsad ja seedermetsad;
- piirkonna lääneosas on männimetsad "austatud" seenekohtade hulgas;
- kui seenehooajal on vähe sademeid, mõjutab see kõige vähem puidul kasvavaid seeni.
Kas sa teadsid? Vassiljeva söödavat russulat peetakse Primorye jaoks endeemiliseks, mis erineb radikaalselt kolleegidest eraviisilise voodilina hästi nähtavates jäänustes: korgi pinnal suurte laikude kujul ja jalas oleva rõnga kujul.
Mürgine
Mürgised seened põhjustavad tugevat mürgitust
Primorsky territooriumil toimub igal aastal mürgitus mürgiste seentega. Mitte ainult seetõttu, et neid kogutakse teede või elamurajoonide läheduses. Söödavaid segatakse sageli mittesöödavate või mürgiste kaaslastega. Traagiliste vigade vältimiseks peate teadma Primorye mürgiseid seeni, kuidas nad välja näevad, kuidas neid nimetatakse ja mis nende erinevus on. Enam kui 20 liiki on Primorsky krai mürgised ja mittesöödavad seened.
Üldnimed:
- kärnkonn on kahvatu;
- pipraseene või pipraõli purk;
- barakk lilla;
- valkjas kõneleja;
- sapiseene;
- vale seene;
- kärbseseen;
- pulstunud sõnnamardikas;
- saatanlik seen;
- rida on triibuline.
Mõnda neist ei saa käsitleda. Kärnkonnatool on võimeline toksiine naha kaudu üle kandma, mille järel toimub keha sama mürgitus kui pärast selle söömist. Sageli segatakse seda kibuvitsaga. Erinevus on õhukesel jalal asuvas "seelikus". Kärnkonna korgi arenedes see lameneb. Jalal on jalas mugulakujuline, hästi märgatav ja välimuselt sarnanev jalad, kaetud volvaga - ühise teki jäänused, mis moodustavad mulda sukeldatud "koti".
Irina Selyutina (bioloog):
Kahvatu kärnkonnaga mürgitades tuleb arvestada, et desinfektsioonivahendina kasutatavad alkohoolsed joogid võivad anda täiesti vastupidise tulemuse, kuna alkoholil on võime tungida soolestiku seina hõlpsalt verre. Ta saadab lihtsalt kahvatu kärnkonna toksiinid "teekonnal" läbi keha, mis võib põhjustada pöördumatuid protsesse ja surma.
Boletuse lilla sarnaneb söödava boletusega. Rahvas nimetab seda nii: lilla kibuvits. Seda iseloomustab kumer kork, mis on kaetud mustade täppidega ja millel on ebaühtlased servad. Nahk on puudutusega sametine, värvus punakaspruun. Lõigatud kohas muudab viljaliha värvi ja mõne minuti pärast muutub see siniseks, mõne tunni pärast muutub punaseks. See liik eelistab lubjarikkal pinnasel kasvavaid lehtmetsi.
Porcini-seene kahekordne sapp. Nende välimuse kirjeldus on sarnane. Ainult valge ei muuda kunagi värvi vaheajal, jääb kahvatuvalgeks ja sapijuhas omandab see kollaka varjundi.
Valeseeni ja kahvatu kärnkonnat segatakse sageli sügiseseeni. Valeseelikul on jalas ämblikuvõrgu tekk. Kärnkonnal on sääre ülaosas selgelt nähtav "seelik".
Haruldased liigid
Primorsky krai seenekohtades on palju haruldasi metsaseene liike. Nende hulka kuuluvad maalitud belentius, elmaks ja udemansiella burokraynaya.
Seennuudlid on ilus ja haruldane metsaseen. "Puude kõrvu" ja mustjaspruune šampinjone leidub ainult Primoryes keisrilõuna seenena ja mitut tüüpi koralliseentena. Nad on silmatorkavad oma välise sarnasuse poolest mereorganismidega - veidra välimusega kolooniates kasvavate korallpolüüpidega.
Muideks. Kaug-Idas kirjeldati Kaug-Ida keisriseeni, mis erineb tavalisest volvaga, mille sees on kollane värv ja spetsiaalse kollase tassi olemasolu selle volva sees, kuni 3 cm kõrgune, suurtel isenditel. Lisaks nendele omadustele pole korgi pinnal asuvas Kaug-Ida keisriseemnes tekki (täpikesi) jäänuseid ja korgi keskel on alati tuberkle.
Primorsky krail on oma eliitmetsaseente põhimõtted. Seente kohad Primoryes mägede lõunanõlvadel on rikas Kaug-Ida jäsemete, podgruzdki ja sügiseste seentega, mida kohalikud elanikud peavad eliidiks.
Rakendus
Küpsetamisel kasutatakse kõige laialdasemalt Primorye seeni. Neid kasutatakse suppide ja kuumade roogade valmistamiseks. Neid praetakse, keedetakse, marineeritakse, soolatakse, kuivatatakse ja külmutatakse.
Primorye metsades on palju russulaid. Heleda lilla mütsiga russula-lehtkapsas, millest Moskva piirkonnas pole veel kuulnud, sobib soolamiseks hästi ja tema armukesed ladustavad seda talvel hea meelega.
Mesi seeni ja barakkusid kogutakse kogu hooaja jooksul suurtes kogustes.
Kaug-Ida obabok sobib igasuguseks kasutamiseks. Selle viljaliha on tihke ja kindel, maitselt meeldiv. Viljakeha jõuab suurte suurusteni (korgi läbimõõt kuni 25 cm). Seeni leidub tammesaludes suve lõpus ja septembris.
Hooaja algkoosseisu esimesed ülbed seened 2018. Seene korjamine Boletus Boletus.
Primorsky territooriumist lõuna pool asuvad seened. Septembril.
Kuumaks marineerimiseks, kuivatamiseks ja soolamiseks sobivad rohekas- ja kuldne russula, mida sageli leidub lehtmetsades tammepuude all.
Valged tükid on maitsvad ega ole halvema kvaliteediga kui seened.
Männi seene on aasialaste seas nõudlik. Nad kutsuvad teda matsutakeks. Kohalike Primorye elanike hulgas peetakse seda metsaseenet mürgiseks ega sobi toiduks. Hiinlased küpsetavad seda osavalt. Seda müüakse Hiinas kohalikel turgudel hõrgutiste ja ravimite valmistamiseks. Arvatakse, et see hävitab regulaarse tarbimise korral vabu radikaale ja suurendab immuunsust.
Järeldus
Retk metsa on suurepärane võimalus lõõgastuda, muljeid saada ja head seenekogust koguda. Peaasi on järgida kõiki ettevaatusabinõusid ja mitte võtta võõraid või kahtlasi isendeid korvi.