Meeseenasõprade jaoks on oluline säilitada seente saak talveks. Väljapääs on neid kuivatada. Kuivatatud mee seened säilitavad ideaalselt oma toiteväärtuse ja maitse. Kodus seente kuivatamiseks on mitu võimalust.
Kuivatatud seente valmistamise meetodid
Ettevalmistus kuivatamiseks
Vaatamata kodus talveks seente kuivatamiseks valitud tehnoloogiale tuleks kõigepealt neid õigesti ette valmistada. Valmistamisel:
- neid valitakse vastavalt küpsusastmele, valides väikesed ja tugevad, kuna noorte seente toitainete hulk on suurem kui ülekasvanud seentes;
- visake ära, eraldades mädanenud ja ussi kahjustatud isendid;
- ära lõigata, sest tavaliselt kuivatatakse kuivatamiseks, jalgade eemaldamiseks, korgist 2 cm tagasi astudes ainult seenekorke, väikseimad kuivatatakse täielikult.
Kuivatamise ajal kaotavad seened umbes 90% oma massist. Alates 10 kg toorest seeni on kuivatatud seente saak umbes 1,5 kg.
Liigse niiskuse kogunemise vältimiseks ei kuivatata kuivatatud proove leotades, saast eemaldatakse ettevaatlikult niiske lapiga. Seene eelnevat leotamist pole vaja.
Kuivatamine niidil
Seente kuivatamiseks nööril peate korjama nööri või tugeva niidi, mis sobib ka õngenööri jaoks. Protsess hõlmab lihtsaid manipulatsioone:
- ettevalmistatud seened nööritakse soovitud pikkusele lõigatud niidile, jättes nende vahele 0,5-1 cm vahemaa, et tagada piisav õhuringlus ja ühtlane kuivamine;
- niidetud seentega niidid tõmmatakse kohta, kus on piisavalt päikesevalgust ja hea ventilatsioon: rõdu lodža peal, akna taga, köögipliidi kohal;
- tolmu ja putukate vältimiseks katke see kuiva marlilapiga.
Seened koristatakse järgnevaks ladustamiseks 7 päeva pärast. Meeseente kuivatamine nööril on lubatud ainult väljakujunenud sooja ja päikselise ilmaga.
Kuivatamine ahjus
Lubatud on ka seeni kodus ahjus kuivatada, laotades need välja traadialusele või küpsetusplaadile. Selle talveks kuivatatud seente koristamise meetodi puuduseks on seente perioodiline segamine, nii et need ei põleks ja tagaksid ühtlase kuivamise. Selle meetodi abil:
- seened laotatakse ühtlase kihina ja pannakse 2-3 tunniks ahju temperatuuril + 40 ... + 50 ° С, madalamal temperatuuril küpsevad seened, kõrgemal küpsevad;
- kui seenekorkidel olev kleepuv kiht kuivab, tõstetakse temperatuur ahjus temperatuurini + 75 ° C, konvektsioonifunktsiooniga ahjudes lülitatakse see režiim sisse õhuvoolu pideva ringluse tagamiseks, sellise funktsiooni puudumisel tagatakse õhuringlus ahjuukse kergelt avamisega;
- keerake seeni perioodiliselt, et nad ei praadiks.
Irina Selyutina (bioloog):
Temperatuuri ei tõsteta üle + 75 ... + 80 ℃, sest seente maitset käsitlevad andmed võivad seda kannatada. Lisaks ei saa täpset kuivamisaega nimetada. See sõltub seente suurusest ja neis sisalduvast niiskuse hulgast. Et teha kindlaks, kas seened on säilitusvalmis või mitte, kontrollige lihtsalt puudutusega ja eemaldage küpsetusplaadilt juba kuivatatud seened. Kuivata ülejäänud osa tagasi ahju.
Sõltuvalt kihi paksusest ja seente kogusest varieerub kuivatusaeg ahjus 7 kuni 12 tunnini.Valmiduse määrab kerge rabedus, ilma puru.
Mikrolaineahjus kuivatamine
Seente kuivatamine on lihtne
Mikrolaineahjus kuivatamise meetodit kasutatakse juhul, kui peate kuivatama väikese koguse seeni:
- seened asetatakse tasasele plaadile ja asetatakse mikrolaineahju, seades võimsuseks 100–180 W ja taimeriga 20 minutiks,
- pärast aja möödumist saadud vedelik tühjendatakse, mikrolaineahi ventileeritakse ilmnenud niiskuse eemaldamiseks,
- lähenemiste arvu korratakse, kuni seente iga osa on täiesti kuiv.
Muideks. Mikrolaineahjus seente kuivatamiseks ette valmistades kuivatage lisaks suuruse järgi sortimisele ka need kergelt või vähemalt päikese käes või võimsa lambi all.
Säilitamiseks valmis olevad seened muutuvad elastseteks, ilma et seenekorpus oleks iseloomulikke niiskuse jälgi.
Kuivatamine elektrilise kuivatiga
Elektriline kuivati on parim seade seente kuivatamiseks talvel kodus. Kaasaegne tehnoloogia on varustatud restidega astmetega, mis tagavad optimaalsed tingimused kvaliteetseks kuivatamiseks, säilitavad vajaliku soojusrežiimi ja õhuringluse.
Optimaalne temperatuur, mille jooksul saab väikesi seeni elektrikuivatis kuivatada, on + 55 ° С.
Kuivamisaeg - 2 tundi.
Irina Selyutina (bioloog):
Lisaks ülaltoodud meetoditele on koduperenaiste seas populaarsust kogumas seente (sealhulgas mee-agarikute) kuivatamine õhukuivatis. Tõsi, see valik sobib väikese koguse seente jaoks. Valmis seened
- asetatakse restidele ja valitakse kuivatusrežiim. Sel juhul on oluline mitte unustada, mida vajate:
- nagu ahjus kuivatamise puhul, tuleb kindlasti kaane ja õhukuivati mahuti vahele jätta tühimik;
- Eemaldage jahutamiseks mitu korda seentega reste ja pange need siis uuesti töönõusse.
Kui kuivatasite madalaid seeni mitte ainult õhus, vaid ka ahjus või elektrilises kuivatiga, saate need ladustamiseks saata ilma stringidest eemaldamata.
Kuivatatud seenefragmentidest saab valmistada seenepulbrit, mis sobib suurepäraselt suppide, kastmete või hautiste valmistamiseks.
Täiendav kuivatamine
Täiendava kuivatamise vajadus tekib sageli ladustamise ajal. Selleks, et seened püsiksid tarbitavad kogu talve, kuivatatakse ja säilitatakse eeterdest, köögiviljadest ja puuviljadest eemal, kuna seentel on hügroskoopsed omadused ja need koguvad niiskust ja võõraid lõhnu.
Ladustamise ajal kontrollitakse toodet, valitakse rikutud eksemplarid. Ellujäänud saadetakse 30 minutiks + 60 ° C-ni kuumutatud ahju.
Kuivate seente säilivusaeg on 1 aasta.
Nii et te ei pea seeni uuesti kuivatama, on sobivateks säilitusmahutiteks tihedalt klaasist, keraamikast ja tinast valmistatud anumad. Harvadel juhtudel kasutatakse paber- või riidest kotte, kuna sellised mahutid on sageli toidukohtade ja -vigade ilmnemise keskkond.
KUIDAS KASUTADA SEENED. KUIDAS KUIVATATUD SEENETE SÄILITAMINE KUIDAS KOGEMUST õigesti puhastada
Järeldus
Kodus seente kuivatamiseks talveks on mitu viisi. Seda saab teha nööriga, ahjus, mikrolaineahjus või elektrilise kuivatiga, pärast seente sorteerimist ja selleks tugevate isendite valimist.
Kuivatatud seeni tuleb korralikult säilitada, nii et need sobivad toiduvalmistamiseks ega vaja korduvat kuumtöötlust. Selleks volditakse need tihedalt liibuvatesse klaas-, keraamilistesse või tinamahutitesse.