Šiitake seened on seene kuningriigi hämmastavad esindajad, neid kasutatakse paljude aastate jooksul nii toiduvalmistamisel kui ka mitmesuguste haiguste raviks. Idas on see legendaarne seene olnud populaarne rohkem kui kaks aastatuhandet ja seda peetakse pikaealisuse ja tervise sümboliks. Seda saab edukalt kasvatada ka kodus.
Šitake-seente omadused
Seene kirjeldus ja levik
Šitake-seened, mida nimetatakse ka shiitakeks, on Kaug-Idas laialt levinud. Kaks tuhat aastat kestnud ajaloo jooksul on nad kuulsust kogunud kui „keiserlikke seeni“, olles menüü populaarseks komponendiks üksnes Hiina ja Jaapani valitsejate seas.
Šiitake on perekonna Lentinula söödav liige, see on saprofüütiline makromütseet, kuna kasutab toitumiseks surnud taimede orgaanilisi aineid. Sellel on tumepruuni värvi lamellkork, läbimõõduga 5–20 cm. Plaadid ise on õhukesed, kaetud noortes puuviljakehades membraaniga, kui need on kahjustatud, muudavad nad peaaegu kohe oma tooni tumepruuniks. Korgi pind näeb välja kuiv, punnide ja pragudega. Noortel inimestel on korgi servad lamedamad ja vanusega kaarduvad. See märk annab tähelepanelikule ostjale teada seente vanusest.
Selle jalg on sirge, helepruun, põhjas veidi kitsendatud, kiuline, 3–19 cm pikkune. Viljaliha on valge, struktuurilt lihakas ja üsna tihe, terava maitse ja meeldiva aroomiga. Ühe seene kaal jääb vahemikku 90–100 grammi.
Šitakeepuu seen kasvab Kagu-Aasias looduslikult langenud lehtpuude, vanade kändude peal. Vene Kaug-Idas kasvab see kõige sagedamini surnud tamme- ja pärnapuul. Puuviljad kevadest hilissügiseni, kasvavad väikestest küpseks 6-8 päevaga.
Sellel on Champignoni perekonna seas sarnased kolleegid, kes erinevalt sellest kasvavad mullas.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Imperial seened on tervislikud, neil on suurepärane maitse, kõrge toiteväärtus ja neil on optimaalne CBFU. Toote kalorite sisaldus on 34 kcal ja 100 g töötlemata toodet sisaldab 2,2 g valke, 0,5 g rasva ja 6,8 g süsivesikuid.
Šitake-seened on kasulikud ka nende igasuguste vitamiinide ja mikroelementide suure sisalduse tõttu. Toode on vitamiinide B, C ja D allikas. Sisaldab rauda, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, tsinki, seleeni ja muid mineraale. See on rikas aminohapete, taimsete hormonaalsete ainete ja polüsahhariidide, koensüümide osas, mis on võimelised avaldama tugevat kasvajavastast, immunostimuleerivat ja antioksüdantset toimet.
Tänu võimele suurendada inimkehas interferooni tootmist on see seen seentega võrdsustatud.
Värsked shiitake-mütsid on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, kiuline vars on vähem õrn ja vähem maitsev. Shiitake kodumaal töödeldakse seda kohe pärast koristamist, et säilitada oma maitse ja lõhn. Euroopas eelistavad nad roogadena kasutada kuivatatud või külmutatud söödavaid puuviljakehi. Neist valmistatakse suppe, külgtoite, praetakse, soolatakse, marineeritakse ja serveeritakse delikatessina.
Hiina shiitake seened võivad teatud tingimustel inimkeha kahjustada, seetõttu on neil mitmeid vastunäidustusi:
- suudavad provotseerida bronhiaalastma või allergiahooge, seetõttu ei soovitata neid selliste terviseprobleemidega inimestel kasutada;
- raseduse ajal on see toode võimeline muutma naise hormonaalset tausta ja tekitama seeläbi kahju ning imetamise ajal on sellel võime tungida rinnapiima, provotseerides lapse seedehäireid;
- alla 5-aastastel lastel vastunäidustatud, kuna võib põhjustada häireid seedetraktis;
- on vastunäidustused kasutamiseks igas vanuses, kuna koormab seedetrakti selles sisalduva seedimatu aine kitiiniga.
Rakendus meditsiinis
Seened aitavad võidelda vähiga
Seda on idamaises meditsiinis kasutatud juba mitu sajandit. Kaasaegses fungoteraapias kasutatakse sellel tootel põhinevaid ravimeid paljude inimkeha haiguste ja häirete jaoks:
- Immuunsuse stimuleerimine: selles sisalduvad polüsahhariidid aitavad interferooni tootmisel, mida on vaja haiguste vastu võitlemiseks.
- Vere kolesteroolitaseme alandamine: Jaapani teadlased on näidanud, et shitaki igapäevane tarbimine 7 päeva jooksul põhjustab selle komponendi vähenemist 12%.
- Võitlus onkoloogia vastu: peetakse üheks vähihaigete ravimise vahendiks, kuna selles sisalduv lentinan aitab võidelda vähiga, sundides keha peatama pahaloomuliste rakkude arengut.
- Südame-veresoonkonna haiguste ravi: keemiline koostis aitab normaliseerida rõhku ja lahustada kolesterooli naastud, hoides ära veresoonte tromboosi.
- Suhkurtõve vastu võitlemine ja selle tüsistuste ennetamine: selle keemilise koostise eeliseks on kõhunäärme taastatud rakkude järkjärguline suurendamine insuliini tootmisel.
- Kasu maksale: nad kipuvad tootma antikehi hepatiidi vastu võitlemiseks ja inimeste tervise taastamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Uuringud on näidanud, et shiitake eosed sisaldavad komponente, mis on oma omaduste poolest identsed gripiviirusega. Kuid need on inimestele täiesti kahjutud. Selle seeni regulaarsel kasutamisel stimuleerivad nad meie keha interferooni tootmiseks - eriliseks valguks, mis on immunostimulant.
Kuivatatud shiitake seeni kasutatakse laialdaselt Hiina ja Jaapani rahvameditsiinis. Kodus valmistatakse neist tinktuuri. Selleks purustatakse need, valatakse alkoholiga ja jäetakse 21 päevaks suletud klaasnõusse. Seejärel tinktuur filtreeritakse ja tarbitakse annuses 1 spl. l. 3 korda päevas enne sööki.
Shiitake seeneekstrakti toodetakse tööstuslikult. Seda ravimpreparaati lisatakse toidulisanditesse, mille peamised toimeained on polüsahhariidid lentaan ja lentinatsiin koos aminohapete ja vitamiinide kompleksiga. Seeneekstrakt tablettide kujul võetakse pikka aega vastavalt teatud skeemile, rangelt järgides arstide juhiseid ja soovitusi.
Veel üks selle kasutusvorm on shiitake-kapslid, mis sisaldavad seentest väga kontsentreeritud ravimiekstrakti. Kapsleid kasutatakse ka bioloogiliselt aktiivse toidulisandina. Võite ka seda looduse imet võtta nagu tee, kasutades ravimi lahustuvat vormi. Samal ajal ei vähene selle raviomadused, arst valib raviks vajaliku optimaalse annuse.
Kasvab kodus
Kasvatamiseks kasutatakse ravitoimega seeni, eriti Jaapanis ja Hiinas. Neid kasvatatakse puupalkidel, luues võimalikult looduslähedase mikrokliima.
Loodusliku valguse tingimustes looduslikul tammepuul kasvatatud šitakepuud on looduslikult kasvavatest kaaslastest praktiliselt eristamatud. Vähem ravivad, kuid odavamad on kodus saepurul kasvatatavad puuviljakehad, säilitades samal ajal vajaliku niiskuse.
Puidu kasvatamise tehnoloogia
Shiitake kasvatamine kodus on teatud tehnoloogia järgimisel täiesti võimalik, ehkki see tegevus on vaevarikas. Neid kasvatatakse aias, kasutades DIY substraati. Selleks valmistatakse kuiva puitu tüvedest, näiteks tammest, kastanist, pöögist, mis on eelnevalt saetud väikesteks, 35–40 cm pikkusteks tükkideks.
Irina Selyutina (bioloog):
Tähelepanu! Substraadi ettevalmistamisel peab seenekasvataja võtma puitu eranditult lehtpuust. Selle põhjuseks on vaigu ja fenoolsete ainete moodustumine okaspuude puidus, mis võib seeneniidistiku arengut märkimisväärselt aeglustada ja seetõttu koristamise aega lükata.
Kui riigis kasvatatakse seeni, siis on mugav istutada seeneniidistik kanepisse, millel pole putrefaktiivset kahju. Kevade saabumisega tehakse valitud puitmaterjalist väikesed augud sügavusega 5–7 cm ja läbimõõduga kuni 1 cm, nende vahekaugus peaks olema võrdne 7-8 cm. Avad on tavaliselt jaotatud. Seejärel leotatakse seda 3 päeva ja liigsel niiskusel lastakse ära voolata. Pärast seda istutatakse shiitake seeneniidistik aukudesse, kaetakse ülevalt niiske vatitupsuga ja viiakse tänavale varjutatud kohas või piisava õhuniiskusega ruumis.
Shiitake kasvatamine saepuru ja õlgedes
Kui neid pole võimalik puidul kasvatada, kasutage kuiva saepuru või põhku. Substraadi ettevalmistamiseks võtke saepuru keskmise suurusega lehtpuudelt või odra või kaera õled. Desinfitseerimiseks keedetakse neid 2-3 tundi või täidetakse kuuma veega 6-8 tundi, jättes konteineri suletuks. Substraadi toitainete koostise suurendamiseks võite lisada teravilja-, kliid ja kaerajahu. Valmistatud segu kantakse mahutisse. Mahutina saate kasutada ka kilekotte. Pärast substraadi jahutamist temperatuurini 25 ° C asetatakse seeneniidistik sinna ja kaetakse, hoides vajalikku temperatuuri ja niiskust, ning viiakse pimendatud ruumi.
SEENE SHIITAKE. Kõrgemate seente unikaalsed raviomadused. Frolov Y.
Julia Võssotskaja - šitaki seenesupp
SHIITAKE - IMperatiivne sein. Kasvav tehnoloogia. Äri või hobi? Talunik Oleg Toporkov
Mütseeli vilja kandmine
Kuni idanemiseni on vaja tagada pidev mikrokliima, mille temperatuur päeval on 18–20 ° С ja öösel 12–14 ° С. Seejärel alandatakse seda päeval vastavalt 14-16 ° C ja öösel 10-12 ° C-ni. Niiskuse taset hoitakse idanemispaiku perioodiliselt veega piserdades.
Sellised seeneniidistikuga klotsid kannavad vilja 3-6 kuud, siis tuleb segu täielikult asendada. Puul või kanepil kasvatamine on lubatud 5-7 aastat, kuni need muutuvad kasutamiskõlbmatuks.
Järeldus
Hiina söödav shiitake-seen on looduse erakordne toode ja on väga populaarne. Tähelepanu! Substraat, mida kavatsete seente kasvatamiseks kasutada, peaks olema võimalikult puhas, mis tähendab värsket, nii et patogeensete seente ja bakterite spooridel pole aega sinna asuda, mis võib teie kõik jõupingutused tühistada.
Oma piirkonnas on väärt shiitake kasvatamine, et selle tulemusel saada värske, maitsev ja tervendav seen. Seeneekstrakti kasutamine tablettides ja kapslites on efektiivne vähi ja muude haiguste vastu.