Mõõdukas kliimas kasvavad ryadovka seened produktiivselt. Neid leidub kõigis Venemaa piirkondades. Kogumisel peate teadma söödavate ja mittesöödavate sortide täpset kirjeldust.
Seene ryadovka kirjeldus
Välimus ja elupaik
Ryadovka või govorushka seene moodustab viljakehad, millel on selgelt väljendatud jaotus korki ja jalga. Perekonna esindajatel on kork lame (see on iseloomulik küpsetele seentele, kuid noortel on see poolkerakujuline), lamellsete hümenoformidega, erineb see eri liikide värvides. Jalg on pikk, silindriline.
Ridad on jahvatatud seeneliigid. Kõige sagedamini valib seeneniidistik okaspuude kõrval mulda. Isikud kasvavad hunnikus väikestes rühmades. Nad võivad moodustada ringkolooniaid - "nõiaringid". Ryadovki kasvab paljudes kohtades: nad on mets, heinamaa, kasvavad võsas ja isegi parkides.
Irina Selyutina (bioloog):
Oluline on mitte unustada, et enamus tüüpi sõudjad on mükoriisad moodustajad, kes eelistavad sümbiontidena okaspuuliike, valides enamasti männi ja harvem lehise, kuuse ja kuuse. Ainult perekonna haruldased liigid moodustavad lehtpuudega (pöök, tamm, kask) mükoriisa. Elupaigaks valitakse okas- ja segametsade kehvad liivased või lubjarikkad mullad.
Perekond sai oma nime esindajate "eelsoodustuse" tõttu, et nad kasvaksid ridades või rühmades. Mõnes Vene Föderatsiooni piirkonnas nimetatakse neid isegi "hiirteks".
Geograafiliselt hõlmavad ridade tüübid kogu Venemaad. Liik kasvab Krimmis. Krimmi seeni koristatakse sooja kliima tõttu aktiivselt varakevadest talve keskpaigani. Põhimõtteliselt on perekonna viljaaeg sügis, sest just sügisesed viljakehad jõuavad oma lihavuse ja koguse tippu. Mõned liigid ilmuvad kevadel, teised aga vilju kuni külma ilmaga. Ryadovka seene ühendab paljusid liike, mille kirjeldus on kasulik igale seenekorjajale, et mitte saata vale seeni korvi ja seejärel taldrikule.
Liigiline mitmekesisus
Sortide hulgas on söödavaid, tinglikult söödavaid ja mürgiseid puuvilju.
Söödavad liigid
- Rida mullane (mullane): nooruses on see kellukakujuline kork, täiskasvanutel on see laiali laotatud - läbimõõduga kuni 10 cm. Korgi värv on tumehall, pinnakonstruktsioon sarnaneb eemalt sileda vaiaga, vars on valge või helehall. Selle pinnal näevad mõned esindajad "rõngakujulist tsooni" - privaatse voodikatete jäänuseid. Viljaliha on valkjas, tiheda, meeldiva lillelõhnaga.
- Rida on avatud kujuga, või sidemega: jalal on rõngas, mis ei jaga mitte ainult jalga osadeks, vaid selle värvi: rõnga kohal (peaaegu korgi all) on värv valge, kuid rõnga all punakaspruun, et see sobiks korgiga.
Tüübi kirjeldus:
- Müts läbimõõduga kuni 10 cm.
- Korgi värv on pruun, mõnikord on sellel kilekatte jäänused. Servad on sakilised.
- Viljaliha on kergelt lõhnatu, kiuline, mõrkjas.
- Plaadid on sagedased, kreemikad.
- Rida on hiiglaslik: selle liigi esindajatel kasvab kork läbimõõduga 8 kuni 20 cm. Talle anti ka nimi ryadovka hiiglaslik. Jala pikkus on kuni 10 cm, paksus umbes 4 cm. Korgi värv on pruun, jalg valge, pruunide pritsmetega. Viljaliha on tihe, valge. Liigid on klassifitseeritud haruldasteks, see on kantud Punasesse raamatusse.
Irina Selyutina (bioloog):
Hiiglaslikku ryadovkat peetakse seenteks, millel on üsna hea maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda nii marineeritud kui ka soolana, kuid enne keetmist tuleb seda kibeduse eemaldamiseks 20 minutit keeta. Seene viljaliha sisaldab antibiootikumi klitotsiini, millel on võime hävitada patogeenseid baktereid, aga ka vähirakke.
Venemaa territooriumil leidub hiiglaslikku ryadovkat mõnes piirkonnas (Krasnojarski ala, Kirovi ja Leningradi oblastid), kus see moodustab okaspuudega mükoriisa. Liik eelistab männimetsi, kuid seda võib leida ka Krimmi segametsadest.
- Rida on kuldne, või pruun-kollane: on kollane või kollakas-pruunikas, nn. hügrofaanimütsid. Sulle teadmiseks. Mütside gigrofannyiks nimetatakse nende vara, et säilitada vett iseeneses. Selle keskel on väike depressioon. Värvus on ühtlane, kuid on roostes kohti. Viljaliha on tihe, iseloomuliku aniisilõhnaga, mõru järelmaitsega. Enamik allikaid peab seda mürgiseks ja mitmed tinglikult söödavaks. Kuid puuviljakehi töödeldakse alati leotamise ja keetmise teel.
- Rida on ketendav, või pruunikas, või kullake või must-skaala: korgi värvus on punakaspruun või punakaspruun soomustega. Vars on kergem, kuid ühtlase pinnavärviga. Jala kuju on silindriline, noortel inimestel tihe ja täiskasvanutel tühimik. Soomuselisel real on valge-kreemjad või pruunikad plaadid. Viljaliha lõhn on jahune. See liik on söödav.
- Vähendatud rida: maitsev välimus. Tuntud kui matsutake, männiseen, människarved. Ta kasvab Kaug-Idas ning on eriti hinnatud Jaapanis ja Hiinas. Venemaal leidub neid Uuralites, Ida-Siberis, Amuuri ja Habarovski piirkonnas. Viljakehade otsimist raskendab lehestik, mille all nad varjavad. Sellel seenel on juustune, mõrkjas maitse ja meeldiv aniisilõhn. Liigi eripära on sügavalt mulda istutatud jalg. Varjatud ridade kogumisel kaevatakse viljakehad kahjustuste vältimiseks käsitsi välja. Tüübi kirjeldus:
- Müts: läbimõõduga kuni 20 cm. Värvus on valge-pruun, serv on ebaühtlane. Kork on paks, elastne ja kergetes kohtades on soomused. Hümenofoor on lamellne.
- Jalg: pikk, silindri kujul. Altpoolt kitseneb, peaaegu täielikult pinnases. Altpoolt on iseloomulik "parempidine" koos "seelikuga". See on valge, pruunide plekkidega, ka "seelik" on pruun. "Seeliku" kohal on jalg valge väikeste soomustega.
- Viljaliha: valge, meeldiva puuviljase aroomiga.
Matsutake on vinge liik. See nõuab spetsiaalseid mulla- ja temperatuuritingimusi. Ei kasva ühes kohas enam kui 10 aastat. Viljaperiood september-oktoobri algus.
- Rida on kahevärviline või lillakas: perekonna söödavad liigid. Temperatuuri langusele vastupidav, seetõttu hilja. Viljakehad koristatakse kuni tugevate külmadeni. Müts on padjakujuline, tiheda puudutusega. Värvus on hall-lilla või kollakashall. Jalg on pikk, silindriline. Jala värv on sama, mis korgi värvus, kuid seal on erksad lillad vaod või laigud. Plaadid on sagedased, valged või hallikad. Viljaliha on valge, meeldiva puuviljase aroomiga.
- Rida habemega: liigil on halvad gastronoomilised omadused. Kuulub tinglikult söödavate toodete rühma. Välimus on sarnane ketendava reaga, kuid korgi serval on kiudude serv. Habe haru on maheda lõhna ja maitsega.
- Rida pruun: sarnane perekonna muude liikidega, kellele on omane tumepruun korkvärv. Kuid pruunis ryadovkas kipub see rohkem punakaspruuniks või kollakaspruuniks. Pika korgi nõgusas servas on näha vertikaalsed tumepruunid triibud. Suure õhuniiskuse korral moodustub jala pinnale lima. Viljaliha on tihe, lõhn on jahune ja maitse on mõrkjas.
Seenel ryadovka on palju sorte
- Umbrohi päts, või määrdunud (rida-umbrohi, tihane) liik kuulub rida, kuid pole veel piisavalt uuritud. Tema kork on tumehall, mõnikord lillaka varjundiga. Suuruse läbimõõt võib olla kuni 8 cm. Viljaliha ei ole lihav, vaid õhuke ja habras. Väga sageli mütsid tuhmuvad. Neid segatakse sageli lilla ryadovka väljanägemisega, kuid selles pole ohtu: mõlemad seened on söödavad.
- Rida on roheline, või haljasaba, või sidrun: viljakeha värvus varieerub rohekaskollasest heleroheliseni. Mõnikord leidub erkkollase värvusega viljakehi. Värv töötlemise ajal ei kao. Korgi keskel on soomustega kaetud tumehall laik. See praguneb sageli mööda serva. Viljaliha on heledat sidrunivärvi, purunemisel tumeneb, sellel on värske jahu lõhn. See kasvab ainult okaspuude all.
- Rida on paljas või lilla: koguge see sügisel. Välimus tõrjub seenekorjajaid, sest eriti erksavärviline on looduses tavaliselt nii taimedes kui ka seentes tavaliselt mürgine. Kuid see liik on tinglikult söödav. See erineb sõudmisest korgi lillakajalise ühtlase värviga ja jalgade lillaga. Viljalihal on meeldiv aniisilõhn. See liik on klassifitseeritud tüüpilise saprofüütina.
Seenekorgid on erinevat värvi:
- Violetne;
- Sinine;
- Lilla;
- Roosa;
- Punapea;
- Oranž.
Samuti eristatakse puuliike, millega nad mükoriisi loovad. Selle kriteeriumi kohaselt astub ryadovka seene sümbiootilisse suhtesse ja moodustab mükoriisa järgmise tüüpi lehtpuudega:
- Kask;
- Tamm;
- Haab;
- Lepp.
Kuid read moodustavad harva tammega mükoriisa ja eelistavad nendel eesmärkidel kaske ja okaspuid. Männi- ja haabja all kasvavad maitsvad ja mahlased viljakehad.
Mittesöödavad liigid
Söödavaid ridu tuleb eristada mittesöödavatest, kuna need põhjustavad soolestiku ärritust või mürgitust.
- Kiuline rida: liikide viljakehasid peetakse nende terava maitse tõttu mittesöödavaks. Väliselt näeb see välja nagu hall ryadovka, millel on jahu maitse ja lõhn.
- Tiigri rida, või leopard: väga ohtlik inimestele, kuna. võimeline põhjustama tugevat mürgitust. Korgi värvus on hõbedane sinine halli pikisuunaliste soomustega. Keskel on kumer tuberkul. Taldrikud on oliivrohelised. Seeneliigi varrel on tiiger ryadovkal iseloomulik jahtunud õitseng. Viljakeha petab algajad seenekorjajad meeldiva viljaliha lõhnaga.
- Seebirida: sai oma nime viljaliha spetsiifilisest lõhnast, mis meenutab odavat seepi. Selle liigi seentel on lainelise servaga poolkerakujuline kork. Välisringil on selle värv helehall, keskpunkti poole tumeneb tume vask. Jalg on hall, pikk. Vaheajal muutub liha punaseks. Toiduvalmistamise ajal ebameeldiv lõhn ainult intensiivistub.
- Rida on teravdatud, või hiir, või kõrvetav terav või triibuline: väliselt sarnane mullakashalli ryadovkaga. See sisaldab viljalihas veidi muskariini, mida klassifitseeritakse tugeva mürgina. Kuid peamised erinevused ohtlike liikide vahel on järgmised:
- Korgi vihmavarju kuju ja keskel terav kõrgus.
- Mõru maitse, pulbriline lõhn.
- Korgi värvus on heterogeenne, mõnikord valgete laikudega. Limaspind niiske ilmaga.
- Rida on täpiline, või rikutud, või täpiline: kergelt mürgised liigid. Väliselt sarnane söödavatega, kuid erineb ohututest ridadest väikeste tumelilla või hallide täppidega, mis asuvad korgil servale lähemal. Korgil on ka lima ja vars on kiuline. Puudutamisel ja vaheajal tumeneb. Söömisel võib seedetrakt häirida.
- Rida haisev: Venemaal on teada nende liikidega mürgituse juhtumeid, kuigi kasvupiirkond on piiratud Amuuri piirkonnaga:
- Liigi viljakeha on täiesti valge. Kork on eenduv, selle keskel on tubercle ja servad on ebaühtlased. Plaatsüsteem (hümenofoor) sulandus korgiga.
- Mürgisel viljalihal on lampgaasi või tõrva lõhn, mille jaoks liik sai oma nime. Ohtlik toksiin põhjustab kuulmis- ja visuaalseid hallutsinatsioone.
- Kuum kuuseriis: on äärmiselt sarnane söödava rohelise teega. Tal on määrdunud rohekaskollane mütsivärv. Sageli segatakse seda piimaseenega, kuid need moodustavad lehtpuudega mükoriisa ja lämbe - ainult okaspuude esindajatega. Selle rea täiskasvanutel on lehter korgi keskel.
Ebaselge etioloogia tüübid
Ryadovka perekonna seene sortide hulgas on ka tundmatuid, mis näevad välja nagu teiste perekondade esindajad:
- Elm rida: liik on kasvutüübi poolest sarnane meeagarikatega. Nad kasvavad viljapuudel, neil on heledad või valkjad-kollased mütsid. Teaduslik nimetus on elm lyophyllum või jalaka austri seen.
- Suitsetav jutumees: kuulub sellesse perekonda Ryadovkovye, kuid erinevasse perekonda - Govorushka.
Kasulikud omadused
Seened võivad alandada vere kolesteroolitaset
Ryadovka perekonda kuuluvate erinevate liikide esindajad sisaldavad vitamiine A, rühma B, PP, E. Tselluloos sisaldab tiamiini ja riboflaviini, samuti kasulikke mikroelemente kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, vaske, fosforit, tsinki. Rakuseintes sisalduv kitiin ja kiudained puhastavad soolestikku toksiinidest.
Metsakingitused pole madala kalorsusega toode, need on kiiresti küllastunud. 100 g kohta 30–40 kcal. Viljalihas puuduvad peaaegu rasvad ja süsivesikud, suurema osa massist moodustab vesi ja valk. Metsaliigid sisaldavad igat tüüpi aminohappeid (ka asendamatuid), mida inimene vajab normaalseks eluks.
Regulaarselt kasutatavad seened:
- tugevdada immuunsussüsteemi;
- alandada veresoonte kolesterooli taset;
- parandada nägemist;
- toimivad antioksüdantidena;
- madalam veresuhkru tase.
Rakendus
Ryadovka seeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Enne puuviljakehade kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel pidage kindlasti nõu oma arstiga.
Toiduvalmistamisel
Ryadovka seente söödavad sordid maitsevad mõrudalt, kui neid pole korralikult töödeldud. See näeb ette leotamist mitu päeva külmas vees. Samal ajal tühjendatakse vesi regulaarselt (2-3 korda päevas) ja valatakse uus vesi. Seejärel keedetakse puuviljakehi 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Selle tagajärjel kaob kibedus.
Populaarsed töötlemisviisid:
- suupistete marineerimine;
- marineerimine;
- konserveerimine talveks;
- mõned tüübid praetakse pärast keetmist.
Ryadovka seeni pole kohane kuivatada: viljaliha on töötlemata mõrkjas ja sitke, seetõttu ei sobi see toiduks. Värskeid puuviljakehasid hoitakse külmkapis kuni 3 päeva, soolatud - kuni 3 kuud. Ridasid säilitatakse kõige kauem, ilma kvaliteedi ja tervisekahjustusteta sügavkülmas ja konserveerituna steriliseerimisega - kuni 1 aasta.
Meditsiinis
Ryadovkas ei ole kasulikud omadused piiratud ainult atraktiivse maitse ja märkimisväärse koguse mikroelementide ja vitamiinide olemasoluga viljalihas. Perekonna eelis meditsiinis seisneb võimaluses neid lähitulevikus antibiootikumide saamiseks kasutada. Niisiis leiti matsutake viljas (ryadovka võsa ehk täpiline) aineid, millest varsti saadakse antibiootikume ja vähivastaseid aineid.
Inimesed peavad liike tuberkuloosihaigete jaoks kasulikeks, kuid ametlik meditsiin andmeid ei kinnita. Samuti kasutatakse nahakreemidena kuivatatud puuviljade tinktuure. Seeneekstraktiga salve ja infusioone on naha noorendamiseks juba ammu kasutatud.
Vastunäidustused
Perekonna Ryadovka söögiseeni ei soovitata:
- inimesed, kellel on mao- ja seedetrakti haigused;
- Vanadele inimestele;
- alla 7-aastased lapsed;
- allergikute või individuaalse talumatusega inimesed;
- rasedad ja imetavad naised.
Ärge sööge mürgistesse kohtadesse kogutud Ryadovki seeni.
Ridad on erinevad. Kuidas ära tunda. Seened metsas.
Ryadovka Söödavad ja mittesöödavad seente tüübid ryadovka fotod ja nimed
Ridad. Me sattusime miini! 31. august 2019 (2)
Kasvavad meetodid
Rida seeni kasvatatakse sageli kodus suletud kasvuhoonetes või tagaaedades. Neid on lihtne ise istutada, kui kaevata seeneniidistikuga metsamaa välja:
- Seeni mütseel segatakse maapinnaga suhtega 2: 1.
- Seeneniidistik on istutatud sügisel temperatuuril alla + 15 ℃.
- Paremaks õhutamiseks vajavad seened järjekorda.
- Vajalike tingimuste loomiseks on voodid päikese ja vihma eest kaitstud.
- Kui moodustub uus mütseel, lisage pinnas.
- Pärast iga saagikoristust on vaja lisada värske pinnas.
Järeldus
Seal on söödavad ja mittesöödavad seened. Mõnikord on mitme liigi välise sarnasuse tõttu keeruline kindlaks teha seene kuulumist konkreetsesse liiki. Kui seenekorjaja ei ole söödavate liikide kvaliteedis või kuulumises kindel, ei tohiks ta oma tervisega riskida. Venemaa idapiirkondades kasvavat Matsutakest peetakse delikatessiks.