Jääseene on Tremella perekonna söödav esindaja, mis kuulub samanimelisse perekonda - Tremella, mis on ladina keeles tõlgitud kui "Drozhalka". Seda kasvatatakse tööstuslikul skaalal.
Jääseene ja selle kasulikud omadused
Bioloogiline omadus
Hiinlased nimetavad jääseeni "lumikõrvaks", jaapanlastel on selle jaoks veel üks nimi - "meduuside seene". Teaduslik nimetus on fucus tremella.
Seen sai oma nime, esmapilgul kummaline, tänu oma ebaharilikule väljanägemisele. Selle viljakeha on poolläbipaistev, valge või kollaka värvusega. Väliselt näeb seeni välja nagu meduus või väikesed jäätükid. Viljaliha on elastne, õrna konsistentsiga, maheda vürtsika noodiga.
Jääseene läbimõõt ulatub 7,5-10 cm-ni. Oma olemuselt kuulub see basidiomütseetidesse, paljuneb eoste järgi, mis küpsevad Basidias.
Elutsükkel algab teiste liikide parasiteerimisega - see tungib nendesse seeneniidistikuga.
Irina Selyutina (bioloog):
Jääseeni kirjeldas Michaels Berkeley (Suurbritannia) esmakordselt 1856. aastal. Jaapani bioloog Yoshio Kobayashi kirjeldas Jaapanis leiduvat Tremella fuciformis sarnast liiki. Hiljem leiti, et Nakaiomyces nipponicus, mille viljakeha pinnal olid tumedad kasvud, on sama fussi kujuga värin, kuid kasvud on sellel parasiteerivad asotsüüdid.
See kinnitatakse puude pinnale ühe kükitaja abil, millest ulatuvad välja tohutu hulga voldidega keerdusterad.
Leviku geograafia
Jaotusgeograafia hõlmab piirkondi, kus seen kasvab, millel tremella parasiteerib - see on Archeri annulohypoxylon (saprotroofiline seen) või see on vanad langenud oksad ja surnud suurte lehtpuude tüved, sagedamini tavaline India mango. Kasvab üksikult või väikestes kolooniates.
Venemaal Primorões leiti tammepuistutes fucus trimella.
Loodusliku elupaiga hulka kuuluvad troopilised ja subtroopilised piirkonnad, sealhulgas Aasia riigid, Austraalia mandriosa, Kesk-Ameerika, Vaikse ookeani saared ja Uus-Meremaa.
Kulinaarsetel eesmärkidel kasvatatakse fucus tremella kunstlikult.
Keemiline koostis ja eelised
Eeliseks on selle keemiline koostis, mis sisaldab rohkesti vitamiinide ja mineraalide kompleksi. Selle kalorite sisaldus on 56 kcal 100 g kohta, sealhulgas:
- valgud - 1,6 g,
- rasvad - 4,3 g,
- süsivesikud - 2,8 g,
- vesi seenes - 91,3 g.
Seene viljalihas ei ole toidukiudaineid.
Kunstlikult kasvatatud jääseene kalorisisaldus on kõrgem ja ulatub kuni 86 kcal 100 g kohta.
Tremella keemiline koostis sisaldab B-, A-, D- ja E-rühma vitamiine, mikroelemente: magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, rauda, väävlit ja fosforit. Jääseene eelised inimeste tervisele sisaldavad 18 aminohapet, sealhulgas lüsiini, valiini, glütsiini, tsüstiini, metioniini jne, samuti kõrge glükoosisisalduse, polüsahhariidide ja taimsete glükogeenide sisaldust.
Praktiline kasutamine
Seeni kasutatakse toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias
Selle liigi tööstuslik kasvatamine Hiinas algas 19. sajandil. Tremellat kasutatakse traditsioonilise hiina supi, jookide valmistamiseks, see toimib magusate magustoitude, sealhulgas jäätise koostisosana.
Irina Selyutina (bioloog):
Nõukogude-järgse ruumi territooriumil müüakse värisevat fussi "Korea" salatina, mida nimetatakse "mere seeneks" või "kammkarpideks". Supermarketites saate osta kuivatatud värisemist. Pärast leotamist ei erine seene välimus värskelt koristatud omast.
Seene eelised:
- tugevdab immuunsust;
- suurendab keha vastupidavust kiirgusele, kiirendab taastumisprotsesse, lühendades taastusravi perioodi pärast keemiaravi;
- normaliseerib hingamissüsteemi;
- stabiliseerib südame ja veresoonte tegevust, parandab vereloome organite tööd, tugevdades mikromuskulaarset tooni, hoides ära kolesterooli ladestumist veresoonte seintele;
- takistab tromfolebiidi ja veenilaiendite teket, ühtlustab vere hüübimisprotsesse;
- takistab veresuhkru taseme tõusu;
- toimib allergiavastase ainena;
- parandab siseorganite, sealhulgas põrna, seedetrakti, aktiivsust, stimuleerides sapi väljavoolu ja suurendades soolestiku peristaltikat.
Kosmetoloogias on seene viljaliha kortsude leevendamiseks, seda kasutatakse vananemisvastaste maskide kujul ja dekoratiivkosmeetika osana.
Vastunäidustused
Fucus tremella võib kahjustada alla 3-aastaste väikelaste, rasedate ja imetavate naiste tervist.
Seda ei soovitata samaaegselt kasutada vere hüübimist vähendavate ravimitega (antikoagulandid).
Jääseen - želatiinne Tremelodon - Pseudohydnum gelatinosum
Kõige võimsam ravi kõige tõsisemate haiguste vastu - meie metsades kasvab koralliseen.
Puitunud korea valge seen
Järeldus
Jää seente kasulikke omadusi kasutatakse laialdaselt Aasia toiduvalmistamisel. See toimib koostisosana esimesel, teisel kursusel ja magustoitudes. Liigse kasutamise korral võib see põhjustada väiksemat tervisekahjustust - seedetrakti funktsiooni kerget häiret. Lubatud toiduks, piirangutega.