Austri seened on tarbijate seas üks populaarsemaid seeneliike. Need on kultiveerimisel ja hooldamisel tagasihoidlikud, sobivad paljude roogade valmistamiseks. Neid kasvatatakse kodus või koristatakse metsas. Austerservede puhastamine on protsess, mis võtab vähe aega.
Austri seente puhastamine
Austri seente puhastamise omadused
Kui austri seeni osteti poest, siis kasvatati seda kunstlikes tingimustes, seetõttu pole naha vaja ära lõigata. Metsas kogutud viljakehad tuleks puhastada.
Austri seente puhastamiseks kehtivad põhireeglid:
- Pärast kogumist või ostmist on seentel võimatu pikka aega valetada. Mida kauem see juhtub, seda suurem on mürgituse oht.
- Austri seeni ei tohi kohe vette kasta. Esiteks eemaldage kogu mustus pintsli või kuiva käsnaga.
- Pruunistamise vältimiseks jäetakse toode soolaga maitsestatud vette 15-20 minutiks. Protseduur on vajalik ka poest ostetud seente jaoks: need võivad sisaldada ka kahjureid.
Irina Selyutina (bioloog):
Jah, isegi supermarketist ostetud austri seened vajavad puhastamist, sest puuviljakehade pinnal võivad olla tumedad laigud, mis vajavad eemaldamist. Kuigi see seenerühm on ussidega nakatunud harva, on vajalik puhastamine. Rikutud isendid ei kahjusta muidugi tervist, kuid roogade välimus ja võib-olla ka meeleolu rikuvad.
Ära unusta: hea kvaliteediga austri seened, mütsid peavad tingimata olema halli-sinaka värvusega, ilma et oleks lisatud muid toone ja vastavalt mitmesuguseid laike.
Muideks. Pärast kahjustatud osade eemaldamist pestakse austri seened uuesti, kuid ainult nõrga veevoolu all.
Austerservikute puhastamine metsas
Austerservikute esmane puhastamine tuleks läbi viia metsas. See seene kasvab kändudel ja tüvedel. Enne korvi panemist peate eemaldama lehestiku ja okste jäänused, mis sellel võivad olla.
Kleepuv praht on mugav eemaldada noaga. Ussiaukudega kohad lõigatakse kohe ära. Austri seeni puhastatakse kodus põhjalikumalt.
Austri seente puhastamine kodus
Selle rühma seened riknevad kiiresti. Enne austri seente koorimist toimige järgmiselt.
- neid sorteeritakse, seened jaotatakse eraldi toiduvalmistamise võimaluste jaoks: säilitamiseks ja praadimiseks;
- pestakse hoolikalt ja jäetakse vette 30 minutiks;
- pärast seente leotamist hakkavad neist välja tulema ussid;
- tolm ja mustus kogunevad korkide alla sageli, nii et neid pestakse pehme harjaga;
- kui mustus ei ole maha pestud, lõigatakse need ettevaatlikult nuga välja;
- kuivatatud pehme rätiku või paberrätikute peal;
- kuivatatavaid seeni ei pesta.
Seened riknevad kiiresti
Seente puhastamiseks võtke õhuke terav nuga, puhas ja kuiv käsn (sobib pehme kalts) ja sõel. Järgmisena lõigatakse igast seenest ära jala ots. Mida kauem kavatsete toodet külmkapis hoida, seda suurem osa eemaldatakse. See on vajalik, et seened ei kaotaks oma maitset ja hakkaksid halvenema.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui kasutate koristamiseks väikest kogust austria seeni, siis on kõige parem loputada neid osade kaupa voolava vee all, kasutades selleks kurnat. Kõik manipulatsioonid tuleb läbi viia väga hoolikalt, sest need seened on eriti habras ja väikseima ebamugava liigutusega võite seenekorki kahjustada.
Paljud koduperenaised eelistavad austrite seente viljakehade puhastamist voolava veega, mis võtab natuke aega.
Täiendav puhastamine
Täiendava puhastuse tegemiseks on mõned lihtsad viisid:
- Blanšeerimine: värsked seened pannakse nõusse ja valatakse keeva veega üle, seejärel jäetakse mõneks sekundiks samasse kuuma vette. See töötlemine aitab muuta need elastsemaks. Tavaliselt viiakse see manipuleerimine läbi enne marineerimist.
- Keemine: seened pannakse kastrulisse ja kuumutatakse suure kuumusega keemiseni. Kui vesi keeb, lülitatakse see välja ja lastakse jahtuda.
- Keemine: seened pannakse külma soolaga anumasse, keedetakse. Laske 15 minutit jahtuda ja loputage külma veega nõgus.
Sulle teadmiseks. Enne kuivatamist austri seeni, nagu ka teisi seeni, ei pesta ega keeta. Kõik ettevalmistavad manipulatsioonid viiakse läbi ainult kuivadel seentel.
Enne külmutamist pühitakse austri seened ainult kuiva lapiga. Ärge pange neid märjaks: seetõttu imavad nad liigset niiskust ja kaotavad oma maitse. Siis jagatakse need väikesteks osadeks ja pannakse konteineritesse. Täiendav kahjurite vastu võitlemine on seente keetmine ja leotamine äädika või sidrunhappe lahuses.
Puhastusmeetod maast ja liivast
Austerservikud saastumisest on kiiresti puhastatavad. Selleks pühkige korgid niiske lapiga, lõigake ussiaugud ära. Kahjurite poolt tugevalt mõjutatud seened visatakse minema.
Seejärel puhastavad nad harja või kuiva käsna abil toote tolmust ja prahist. Jalade märg kleepunud pinnas lõigatakse nuga. Seejärel pestakse austri seened voolava vee all.
Austri seened, kuidas seeni keeta
Järeldus
Austri seened on üks meie lemmik seeni. Neid on lihtne valmistada, sageli leidub neid metsas ja neid saab kodus kasvatada või poest osta.
See on tervislik seen, kuid mõnikord kasvavad selles ussid. Kahjuritest vabanemiseks leotatakse toode enne keetmist vees, puhastatakse ja termiliselt töödeldakse.