Punaseid viinamarju kasvatatakse kõikides veinivalmistamise riikides. On olemas tehnilisi ja lauasorte, nii varajase kui hilise küpsemisega. Levimuse osas on punased viinamarjad halvemad kui valged ja mustad sordid, kuid see ei mõjuta kuidagi marjade maitset ja kvaliteeti.
Punased viinamarjad ja selle omadused
Kirjeldus ja koostis
Punaste viinamarjasortide peamine omadus on puuvilja värvus. Neil on hele, lilla-lilla toon, seal on rubiinpunased, peaaegu sarlakid. Ka koor on tumedam, sinakasvioletne. Erinevalt mustadest sortidest on nende sortide mahl alati valge või värvitu. Sarnased liigid on looduses levinud, ainult kultiveeritud sortides on värv pisut heledam.
Marjas on rohkem kui 150 bioloogiliselt aktiivset ainet. Antotsüaniinid annavad koorile ja viljalihale punase tooni. Punases sordis on neid vähem kui mustades, kuid see ei mõjuta marjade kasulikkust. Antotsüaniinid suurendavad immuunsust, organismi vastupanuvõimet nakkustele ja on vastu vähile.
Flavonoidid ja katehhiinid mõjutavad ka immuunsussüsteemi tervist. Nad vedeldavad verd, alandavad kolesterooli taset. Lisaks on puuviljad vitamiinirikkad. Inimkeha jaoks kõige olulisem:
- Askorbiinhape ehk C-vitamiin - parandab immuunsust, tugevdab veresooni
- Tokoferoolil ehk E-vitamiinil on antioksüdantsed omadused, see takistab vabade radikaalide teket.
- Retinool ehk A-vitamiin ja selle eelkäija beetakaroteen parandavad öist nägemist, avaldavad positiivset mõju nahale, juustele, küüntele ja kohalikule immuunsusele.
- B-rühma vitamiinide rühm - need mõjutavad vereloomet, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile, limaskestade ja naha seisundile.
- Nikotiinamiid ehk PP-vitamiin - tugevdab veresooni, omab allergiavastast toimet.
- K-vitamiin - reguleerib vere hüübimist.
Lisaks vitamiinidele sisaldavad puuviljad mineraale. Kõrge rauasisaldus aitab kerge aneemiaga hakkama saada 2–3 nädala jooksul. Kaalium parandab südame tööd. Viljaliha sisaldab magneesiumi, vaske, tsinki, seleeni, fosforit, kaltsiumi ja muid elemente.
BJU (valkude, rasvade, süsivesikute) kogus 100 g tootes:
- valgud - 0,70-0,72 g;
- rasvad - 0,15-0,16 g;
- süsivesikud - 17,1-17,3 g.
Ülejäänud on vesi. Punaste viinamarjade kalorisisaldus on madal, ainult 69 kcal. Näitajad varieeruvad sõltuvalt sordist.
Kasulikud omadused
Juba koostise analüüsist on selge, et punastel viinamarjadel on kasulikud omadused. Komponentide kombinatsioon mõjutab inimkeha positiivselt. Marju soovitatakse tarbida:
- Eakad ja küpsed inimesed rakkude vananemise vältimiseks.
- Südame ja veresoonte tugevdamiseks vähendage vererõhku.
- Ateroskleroosi ennetamiseks.
- Kroonilise kõhukinnisuse korral.
- Alzheimeri tõve mälu, tähelepanu parandamiseks ja ennetamiseks.
- Profülaktilise ja abistava raviainena onkoloogias.
- Immuunsüsteemi ja organismi vastupanuvõime tugevdamiseks.
- Maksapatoloogiate korral kaitsja ja kolereetilise ainena.
- Maomahla vähendatud happesusega.
- Keemiaravi kõrvaltoimete vähendamiseks.
- Närviliste jagunemiste, stressi, depressiooni, kroonilise väsimusega.
- Liigeste haiguste korral.
Puuviljad takistavad vitamiinipuudust, külmetushaigusi. Nad aitavad hästi hingamisteede haiguste vastu. Terve südamega soovijad peaksid ka neid magusaid marju sööma.
Luude eelised
Marju soovitatakse süüa koos seemnetega
Selgub, et mitte ainult marjad ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid. Punase viinamarjaseemnete eelised organismile pole sugugi väiksemad, seetõttu on soovitatav süüa puuvilju koos seemnetega. Need sisaldavad suures koguses antioksüdante, mis neutraliseerivad vabade radikaalide mõju rakumembraanidele. Selle tulemusel vananemine aeglustub, põletik leeveneb ja pahaloomuliste muutuste oht väheneb.
Viinamarjaseemnete ekstrakti lisatakse sageli kasulikele toidulisanditele ja tablettidele, mis on ette nähtud paljude haiguste ennetamiseks. Kosmeetikud kasutavad seda vananemisvastaste ja niisutavate kreemide valmistamiseks. Luud sisaldavad antiseptilise toimega aineid, seetõttu leevendab nende ekstrakt näonaha põletikku, vähendab aknet.
Kahjulikud omadused
Puuduvad tooted, millest oleks ainult kasu. Punased viinamarjad pole erand. See sisaldab palju süsivesikuid, orgaanilisi happeid, kaloreid, mis võivad tervisele negatiivselt mõjuda. Mitmed tingimused, mille korral marja on vastunäidustatud ja kahjulik:
- Diabeet. Puuviljad sisaldavad palju lihtsaid süsivesikuid, eriti glükoosi, mistõttu neid ei soovitata kõrge veresuhkruga patsientidele.
- Suurenenud maomahla happesus. Mitmed marjade ja nende koostises olevate hapete komponendid ärritavad magu ja suurendavad selle mahla happesust.
- Soole häired, kõhulahtisus. Pektiinid ja kiudained suurendavad soole peristaltikat ja halvendavad patsiendi seisundit.
- Rasvumine. Viinamarjade kalorisisaldus on madal, kuid see on teiste omast kõrgem (näiteks sidrunimahlad või õunad), seetõttu ei soovitata marju toidulisandisse lisada suure ülekaaluga inimeste jaoks.
- Allergia. Punased viinamarjad põhjustavad mõnedel inimestel allergilisi reaktsioone.
Kultuuri viljade kasutamisel peate teadma, millal lõpetada, vastasel juhul on need kahjulikud. Päevas ei soovitata süüa rohkem kui 600–700 g marju. Üleannustamine põhjustab maoärritust, kõrvetisi ja mõnikord ka allergiat. Samuti ei saa te marju kombineerida rasvase toidu, piima, gaseeritud jookidega. Mõnedel inimestel põhjustavad viinamarjad puhitust, kuna glükoosi lagundamisel toodetakse palju gaasi. Sellistel juhtudel tasub marjade kasutamist piirata, kuigi ei ole vaja seda 100% dieedist välja jätta.
Sordide omadused
Inimesed on seda liiki harinud mitu sajandit, seetõttu aretati erinevaid punaseid viinamarju. Mõned sordid on hübriidid, mis on loodud erinevate taimeliinide ületamisel. Tavaliselt jagatakse nad mitmeks rühmaks.
Kasutusel:
- tehniline või vein;
- sööklad.
Mõnikord eristatakse seemneteta rosinad eraldi rühmaks. Seda kasutatakse sageli söögituba. Sellest valmistatakse ka rosinaid ja see on juba tehniline töötlemine.
Sordid jagatakse vastavalt valmimisperioodile ka:
- varajane valmimine;
- hooaja keskel;
- hiline küpsemine.
Sortide valimisel pööratakse tähelepanu talvekindlusele, immuunsusele seenhaiguste ja kahjurite vastu, Maitseomadustele. Samuti pööravad nad tähelepanu kohanemisvõimele konkreetse kliimavööndi tingimustega. Peaaegu kõik sordid säilitavad sellele sordile iseloomulikke kasulikke omadusi.
Sortide kirjeldus
Punased viinamarjad on head veinivalmistamiseks
Enamik kultivaridest töötati välja Euroopas. Mõnda neist on haritud alates XIII – XIV sajandist. Tänapäeval kasvatatakse peamiselt tehnilisi sorte. Nad valmistavad kõigi kategooriate veine, sealhulgas eliitveine.
Populaarsete punaste viinamarjasortide lühikirjeldus:
- Cabernet Sauvignon. Sordi ilmus Prantsusmaal 17. sajandil Cabernet Franci ja Sauvignon Blanci ristumise tagajärjel. Marjade värvus on must, mahl on kerge. Sordi on kapriisne, ei talu külma ja põuda. Viitab tehnilisele, peaaegu kogu tootmine läheb samanimelise veini tootmisele. Maitse ühendab väljendunud sõstra noodid musta aroonia ja mustika järelmaitsega. Aroomis on vürtside ja lillede toonid.
- Cabernet Franc. Varase valmimisega pika ajalooga tehniline sort. Mitu sajandit on seda kasvatatud Bordeaux's. Marjade värvus on tume, ümara kujuga. Kobarad on silindrilised, puksid on vastupidavad paljudele haigustele. Veinil on muraka ja vaarika puuviljane maitse.
- Merlot. Veel üks prantsuse sort, millel on suuruselt kolmas viinamarjaistanduste ala maailmas. See on pärit Garonne'ist, kuigi öeldakse, et see ilmus esmakordselt Bordeaux'is. Marjad on mustad, ümarad ja sisaldavad soojadel aastatel palju suhkrut. Sordi kasutatakse noorte veinide valmistamiseks; ainult siis, kui ilm on soodne, jäetakse tooted pikaks ladustamiseks. Maitse on puuviljane, vihjetega ploomile ja sõstrale.
- Pinot Noir. See viinamarjasort on kapriisne ja ettearvamatu, seetõttu nõuab see kasvatamisel palju kogemusi. Vihm, külm, põud, haigused ja kahjurid võivad kahjustada. Enamik viinamarjaistandusi asub Alsace'is ja Loire'i orus, kuid seda kasvatatakse ka Austraalias Californias. Pinot Noir toodab eliitroosi- ja punaseid veine, aga ka šampanjat.
- Sira või Shiraz. Madala saagikusega, kuid kõrge haiguskindlusega sort. Kasvab Prantsusmaal (kust ta pärit on), Tšiilis, Argentiinas ja Lõuna-Aafrikas. Tugevad võrsed, keskmise suurusega kobarad. Marjad on mustad, kergelt piklikud. Syrah'i kasutatakse musta pipra aroomiga tugeva, tiheda veini valmistamiseks.
- Grenache. Iidne tehnilise viinamarja tüüp, kasvab Prantsusmaal ja Hispaanias. Viljad on kõrge suhkrusisaldusega. Seda kasutatakse kvaliteetsete roosi- ja punaste veinide tootmiseks.
- Kardinal. Lauasort on pärit Ameerika Ühendriikidest. Nüüd on see Euroopa riikides laialt levinud. Selle sordi kobarad on lahti, suured. Viljad on suured, lilla-punased, kaetud suitsuse õitega. Kuju on ovaalne, keskel lihav, nahk paks, sees on 2–3 luud. Marjade maitse on muskaatpähkel, magus. Seda liiki hoitakse pikka aega; supermarketites müüakse seda kevadeni.
- Kordyanka. Moldaavia lauasort suurte puuviljadega. Kobarad on koonilised, kaaluvad vähemalt 700 g. Viljad on ovaalsed, värvuselt tumelilla. Sordi eristab hea talvekindlus, immuunsus paljude seenhaiguste vastu. See viinamari on maitselt punane, magus, kerge hapukusega.
Paljud sordid on kapriissed, saagikus ebastabiilne, seetõttu kasvatatakse neid piiratud alal. Nende kaubamärkide vein on kallis ja kogu maailmas kõrgelt hinnatud.
Kasutades
Punased viinamarjad on mitmekülgsed. Esiteks on veinivalmistamine. Enamik sorte on tehnilised, neid kasvatatakse tööstuslikul skaalal. Sellest sordist, mis maksab tuhandeid dollareid pudeli kohta, toodetakse kõige kallimaid ja eliidi punaseid veine. Suures mahus toodetakse ka massiivseid ja odavaid kaubamärke. Punase veini sorte kasvatatakse Prantsusmaal. Neid kasvatatakse ka Hispaanias, Itaalias, Kreekas, USA-s, Lõuna-Aafrikas, Tšiilis, Argentiinas ja Kanadas.
Lauasorte, näiteks Cardinal, müüakse supermarketites. Neil on magus muskaatpähkel, kerge hapukusega. Värskeid marju kasutatakse sageli magustoitude valmistamiseks ja küpsetamiseks. Nende abiga valmistatakse koogid, vahukoor. Selgub, et viinamarjamahlast on maitsev tarretis. On olemas selliseid sorte nagu seemneteta rosinad. Nendest valmistatakse kuivatatud rosinaid. Paljudes riikides peetakse lehti ka kasulikuks. Neisse mähitakse riis, liha, valmistatakse nõusid, mis näevad välja nagu täidisega kapsas.
Victoria viinamarja punased viinamarjad
Viinamarja läikiv - punased viinamarjad, muskaatpähkel
Viinamarjade kasulik tervis tervisele
Magusaid marju, peels ja seemneid kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias. Ekstrakti, milles segatakse punaseid viinamarju ja viirpuu, kasutatakse ravimina südame- ja närvisüsteemi haiguste raviks. Viinamarjaseemneõli on osa naha noorendavatest kreemidest. Maskid on valmistatud värsketest marjadest. Selleks jahvatatakse need hakklihamasinas ja kantakse nahale. Mahl on osa keerukatest kodustest näohooldustoodetest.
Kokkuvõtvalt
Punaste viinamarjade eelised on juba ammu tõestatud. Selle rikkalik koostis aitab ennetada ja ravida paljusid haigusi. Sellest valmistatakse eliitveine, maitsvaid mahlasid, želeesid ja konserve, isegi ravimeid. Madal kalorsus võimaldab marju dieedil kasutada. Vanade sortide põhjal töötatakse välja uusi hübriide, mis suudaksid täielikult rahuldada tarbijate vajadusi.