Mai Moskva piirkonna esimesed seened rõõmustavad nende arvukuse ja mitmekesisuse üle. Neid leidub nii okas- kui ka lehtmetsades.
Moskva piirkonna seened mais
Üldised omadused
Kõik seened on jagatud söödavaks, tinglikult söödavaks, mittesöödavaks ja mürgiseks.
Mõnikord kasutatakse Moskva piirkonnas kogutud seeni ilma salatite või kergete suupisteteta ilma kuumtöötluseta. Selliseks kasutamiseks sobivad ainult söödavad liigid, näiteks šampinjonid ja russula.
Kõik söödavad liigid on praetud, keedetud ja aurutatud. Need on lõhnavad ja neid saab igal viisil töödelda. Kasutatakse esimesel ja teisel kursusel.
Tingimuslikult söödavatel on spetsiifiline mõru maitse. Seetõttu ei meeldi koduperenaised neid eriti toiduvalmistamisel kasutada. Ebameeldivast maitsest vabanemiseks leotatakse neid ja pestakse põhjalikult voolavas vees. Siis keedetakse see vürtside lisamisega ja alles pärast seda alustatakse peamist keetmist.
Mürgised seened on tõesti ohtlikud elule ja tervisele. Nende toksiine on raske eemaldada, maitse on ebameeldiv. Spetsiaalse käsitöölised saavad spetsiaalse retsepti järgi valmistada lend-agarit (näiteks Fugo kala). Kuid amatöörid ei tohiks sellega riskida, kuna mürk on nii mürgine, et võib põhjustada tugevat mürgistust, mis võib lõppeda surmaga.
Maitsekategooriad
Moskva piirkonna mai seened jagunevad 4 maitseainekategooriasse:
- Kibuvits, piimaseened, valged, seened ja kollakas jne, tugeva aroomi ja erksa maitsega.
- Lõhnav, seenemaitselised liblikad, haabaseened, poola ja igasugused šampinjonid jne, kuid see on mõnevõrra nõrgem kui esimese rühma omadustel.
- Hoorattad, meeseened, russula jne - kõik keskmise maitsega, vähem aromaatsed isendid.
- Kõik tinglikult söödavad liigid, mis vajavad spetsiaalset eeltöötlemist.
Gurmeetoitude jaoks kasutatakse kahte esimest kategooriat. Neist kolmest valmistatakse suupisteid ja pastasid ning 4 kasutatakse rohkem hapukurkide valmistamiseks, millele lisatakse maitse suurendamiseks ja maitsmispungade rahuldamiseks vürtse.
Kevadise seente tüübid
Pärast külmi talvepäevi, kui maa soojeneb, lähevad seenesõbrad välja omamoodi "jahile".
Söödavad liigid
Pärast lume sulamist, metsalagendikel, vanadel lehtede hunnikutel ja heinamaadel helerohelise rohu peal kasvab "esmasündinuid":
- diskineeri kilpnääret;
- sklerotiinia;
- strobiluriused;
- lemmikloomad;
- sarkotsüfoidne.
Nad peavad oskama õigesti toitu valmistada, neil on tugev aroom ja need sisaldavad palju toitaineid, mida inimene vajab.
Muud tavalised seened ilmuvad hiljem Moskva piirkonnas mais:
- morels;
- read;
- podabrikosoviki (aia entoloom);
- austri seened;
- vihmamantlid;
- mee seened.
Mai alguses ilmuvad esimesed kibuvitsad. Mai lõpupoole on heinamaa seened Moskva piirkonnale iseloomulikud. Juuni algab piimaseene ilmumisega.
Boletus ilmub mai alguses
Morels on haruldane liik, kes eelistab esineda väikestes peredes kohtades, kus on rohkem lehtpuid, ja sellel on järgmine kirjeldus:
- korgi pind koosneb rakkudest;
- jalg on valge ja piklik;
- korgi värvus on hele või hall-pruun;
- viljaliha on rabe, meeldiv ja kitsas.
Iseloomustab õõnsus ja meeldiv aroom. Viljapuhkus langeb kokku õunapuude õitsemisega. Parem on koguda morelid paplite ja lepa alla.
Morelide järel ilmuvad Moskva piirkonda teised maisiseened - liinid pole nende elupaikade osas valivad. Sagedamini leidub männimetsades, võib esineda lageraietes ja tulekahjudes. Mõnikord leitakse kändudelt, eelmise aasta mädanenud koorelt. Neil on huvitav välimus, soonedes hallikas jalg. Nende kork on tohutu (19-20 cm), fantastilise kujuga, sarnane inimese inimajuga, kõik nii konvolutsioonides kui ka depressioonides. Selle värvus on pruun või ooker. Parem on mitte süüa neid toorelt. Need sisaldavad toksiine, mis tulevad välja pärast kuumtöötlemist ja pesemist.
Irina Selyutina (bioloog):
Mürgise ühendi güromitriini sisaldus on joonte apoteesiale iseloomulik, seetõttu on rangelt keelatud süüa eelküpsetatud seeni toiduks, kuna see võib viia mitte ainult raske mürgistuseni, vaid ka surmani. Eelkeetmist soovitatakse vähemalt 30 minutit rohke veega. Pärast seda puljong tühjendatakse ja seened pestakse põhjalikult voolava vee all. Kuid mõned autorid soovitavad uuesti keeta ja alles pärast seda on lubatud jooni süüa.
Liinide kuivatamist peetakse aga parimaks võimaluseks - pikaajaline kõrgendatud temperatuuril või 6 kuud värskes õhus. Nende seente kuivatamise korral võite olla kindel, et güromitriinid väljuvad viljakehast.
Muideks. Kuna jooni ja suvikõrvitsat segatakse tihti üksteisega, soovitan ohutuse huvides enne toiduvalmistamist morels keeta.
Pecitsa (Peziza spp) on huvitav liik, mis ilmub mai lõpus Moskvas ja Moskva piirkonnas. Selle viljakeha on punase värvusega, sarnane kõrvade või alustassidega. Kuid need maitsevad nagu kumm.
Elamurajoonidele lähemal, majade lähedal, viljapuude all ja viljapuuaedades on kilpnäärme kaunad või rosaatsea. Nende viljakehi kaunistavad keskmise suurusega (kuni 10–12 cm) nüri teravaotsalised korgid, mis “avanevad” koos vanusega. Nende servad on kõverad. Nad kasvavad kuni 13 cm pikkuseks. Neil on oma eripära aroomis, see on jahe ja mitte erksavärviline. Seetõttu kasutavad kulinaarspetsialistid seda tüüpi sageli marineerimiseks või marineerimiseks.
Mai on suurepärane kuu vihmamantlite jaoks. Esimeste vihmade all kasvavad nende mütsid suure kiirusega, suurenedes meie silme all. See liik eelistab heitlehiseid massiive, paju ja valib harvemini kuusemetsade mükoosiks.
Mai alguses (sõltuvalt ilmast) ilmuvad meeseened ja rõõmustavad oma "fänne" kuni hooaja lõpuni, kuni esimeste külmadeni.
Mürgised liigid
Söödavad seened kasvavad mais Moskva piirkonnas nende mürgiste või mittesöödavate kolleegide kõrval. Nende hulka kuuluvad:
- kärnkonn on kahvatu;
- mürgine entoloom;
- siga on õhuke;
- tinder seen.
Pärast kevadise saagi koristamist tuleks juhuslikult püütud mürgised või mittesöödavad sordid välja sorteerida.
Surmakork: seda on kerge segi ajada meega. Nende mütsid ja kuju on sarnased. Erinevus on varrel asuvas õhukeses rõngakujulises filmis.
Irina Selyutina (bioloog):
Valgel jalal, peaaegu korgi all, on kahvatu kärnkonnal rõngas (privaatse voodikatte jäänused). Väljastpoolt (pinnase poole) on see sageli kergelt triibuline, valge, kuid seest kergelt värviline. Rõngas on alguses lai, justkui narmastega. Vanematel isenditel kaob rõngas sageli.
Kärnkonnatoksiinid on inimestele surmavad. Kätega on ohtlik seda katsuda, kuna mürgid imenduvad naha sisse ja kanduvad verre, pärast mida ilmnevad esimesed mürgistuse sümptomid.
Entoloom mürgine: vanemad isendid ilmuvad tuhaks või pruunikaks. Müts on suur, ulatudes läbimõõduga kuni 25 cm, kuiva ilmaga katsudes sile ja pärast vihma kergelt kleepuv. Viljaliha struktuur on käsnjas, jalg on paks, põhjas on painutatud.
Siga on õhuke: väliselt sarnane tavalise seaga. Kuid korgi kuju muutub vanusega ja muutub peaaegu tasaseks, servad on vanuse seentes varre suunas. Pärast sademete kleepumist on pind kohev nagu vilt.
Polüpoorid: nende viljakehad on mitmeaastased ja üheaastased. Need organismid võivad olla tingimata söödavad või mittesöödavad. Neil on ketendav kork ja iseloomulik viljaliha maitse. Söömiseks tuleb seda kõigepealt leotada ja keeta.
Muideks. Mittesöödavad seened võivad inimestel põhjustada:
- allergiline reaktsioon;
- joobeseisund, millega kaasnevad seenemürgituse jaoks tüüpilised sümptomid: oksendamine, pearinglus ja iiveldus.
Kasu
Mai metsaseened on inimkehale head. Nad on rikkad kiudaineid, mikroelemente ja vitamiine. Need on 90% vett, madala kalorsusega (umbes 22 kcal 100 g kohta), mida kasutatakse dieettoiduks.
Nende koostises olev kiud asendab üsna täielikult loomset päritolu toodet - liha. Need stabiliseerivad vererõhku, veresuhkru taset ja stimuleerivad ajutegevust.
Apteekrid kasutavad neid edukalt mitmesuguste haiguste ravimite loomiseks.
Järeldus
Metsas matkamine peaks olema ainult lõbus. Selleks, et jalutuskäik ja koristamine ohutult lõppeks, peaksite järgima ohutuseeskirju ja hoolikalt lähenema seenetoitude valmistamise protsessile.