Pärast külmutamist on kukeseened sageli mõrkjad. Mõru maitse on seda tüüpi seentes loomulikult olemas, kuid sageli on see tugevnenud. Sellise olukorra vältimiseks peate teadma põllukultuuride koristamise ja ladustamise reegleid. Kui kibedust pole võimalik eemaldada, parandatakse kõik toiduvalmistamise ajal.
Kukeseente kibeduse vastu võitlemise viisid
Kibeduse põhjused
Kukeseente maitses on kibedust kahel põhjusel: koristusvead ja seente ebaõige ladustamine.
Vale saak
Kukeseene seened on kibedad, kui neid koristatakse valel ajal - kuiva aastaajal. Samuti sõltub maitse kasvukohast. Te ei tohiks seeni korjata maanteede lähedal, suurtes tööstusettevõtetes: nad imendavad mürgiseid aineid kogu viljakeha pinna ja mütseeli kaudu. Kibedus on iseloomulik ka kukeseentele, mida leidub okaspuude lähedal või ümbritsetud samblaga.
Kogenematud seenekorjajad võivad juhuslikult korvi panna vale kukeseeni, mis maitsevad ebameeldivalt mõrult. Neid eristab mütside ereoranž värvus (reaalsetes on see rikkalikult kollane). Mõru maitse levib kiiresti teistesse seentesse, nii et peate õppima söödavat ja mürgist eristama.
Vale toorik
Kukeseened kibevad ka pärast külmutamist, kui neid ei töödelda reeglite kohaselt. Selle vältimiseks toimige järgmiselt.
- puhastatud prahist, lõigake mädanenud kohad välja, visake madala kvaliteediga proovid ära;
- pestakse mitu korda voolava vee all;
- valage külma soolaga vett;
- 1,5–2 tunni pärast nõrutage ja kuivatage.
Manipulatsioonid viiakse läbi kohe pärast kogumist. Kui toode püsib teatud aja jooksul, koguneb sinna palju mürgiseid aineid.
Enne külmutamist keetke seened.
Mõni perenaine koristab seeni toorelt, kuid siis on külmunud kukeseened mõrud. Ebameeldivast maitsest vabanemiseks keedetakse need eelnevalt keema (kõigepealt 10 minutit, seejärel muudetakse vett ja kuni keedetud valmis). Jahutatud puuviljakehad paigutatakse suletud mahutitesse. Need pannakse väikeste portsjonitena sügavkülmikusse (toodet ei saa uuesti külmutada). Külmutatud keedetud seened on kompaktsemad kui toored. See aitab ruumi kokku hoida.
Esimeste kursuste jaoks külmutatakse seened koos puljongiga, milles neid keedeti. See on mugav viis edaspidiseks toiduvalmistamiseks, kuna see ei vaja sulatamist. Sügavkülmast eemaldatud brikett visatakse kohe pannile.
Irina Selyutina (bioloog):
Isegi puljongis külmutatud kukeseened võivad maitsta pisut kibedalt ja see rikub valmistatud roogi maitset. Pärast tooriku sulatamist (seente puljongi briketiga) kibedusest vabanemiseks vajate:
- kurna puljong eraldi kaussi ja loputa seened hästi külma voolava vee all;
- valage seened vähese veega, lisage veeranditeks lõigatud sibul ja keetke pärast keskmisel kuumusel keetmist 10 minutit;
- visake kukeseened kurnist välja, laske vesi täielikult nõrguda ja jätkake keetmist.
Suuremad kukeseened on pärast külmutamist kibedad, nii et selle protseduuri jaoks tasub valida noored isendid (korgid ei tohiks avaneda). Need sisaldavad rohkem toitaineid.
Kuidas vabaneda sulatatud seente kibedusest
Kui kukeseened on pärast külmutamist kibedad, tasub proovida eemaldada ebameeldiv maitse. Selleks sulatatakse seened toatemperatuuril või asetatakse külma vette.
Kui toodet ei olnud enne külmutamist kuumtöödeldud, teostatakse järgmised toimingud:
- leotada üleöö külmas soolases vees;
- keetke (kuni 8 minutit), lisades soola või näputäis sidrunhapet, tühjendage ja asendage vesi.
Kui mõrud kukeseened on eelnevalt keedetud, tuleks need pärast sulatamist marineerida või keeta, lisades vürtse: loorberilehte, nelki, herneid, tilli või äädikat.
Kui järgitakse kõiki soovitusi ja seened annavad roogile endiselt mõru järelmaitse, peitub põhjus sageli madala kvaliteediga päevalilleõlis. Toiduvalmistamisel põletatud toit võib anda ka mõru maitse. Sel juhul lisage sellele hapukoor või majonees ja hautage 15 minutit.
Kuidas kibedusest kuivatatud kukeseentest lahti saada
Kui puuviljakehad olid mõru maitsega, jääb see mitte ainult külmunud. Ka kuivatatud kukeseened maitsevad kibedalt. Üks järgmistest meetoditest aitab eemaldada ebameeldiva järelmaitse:
- Valage 5-8 tunni jooksul külma soolaga vett. Muutke seda mitu korda kogu päeva jooksul, vastasel juhul toimub hapestamine.
- Kastke täielikult sooja piima. Lastakse 2–3 tundi.
Siis tuleks kuivatatud seened uuesti keeta. Puljongile lisatakse vürtsid ja sidrunhape.
Järeldus
Kukeseene seente maitse kibeduse tõttu on üks pluss: parasiidid neid ei mõjuta. Inimesed, kes neid seeni söövad, harjuvad sageli konkreetse maitsega. Need seened ei ole korrektse korjamise korral tervisele ohtlikud.
Kui kibe maitse ei meeldi, peaksite selle kindlasti eemaldama. Siis saab külmutatud seentest kvaliteetset koostisosa maitsvate roogade valmistamiseks külmal aastaajal.