Aeg-ajalt kallist trühvlit on keeruline leida. Seda peate otsima mullakihi all puude juurte lähedal, samal ajal kui seeni ei leidu kõigil mandritel. Trühvleid kasvab Venemaal mitmel pool.
Kust leida trühvleid Venemaal
Kust leida trühvlit
See haruldane liik eelistab sooja kliimaga riike. Venemaa trühvlite saitide kaart sisaldab mitmeid peamisi valdkondi, näiteks:
- Moskva;
- Vladimirskaja;
- Kostroma;
- Tula;
- Kesk-Volga piirkond;
- Smolenskaja;
- Orlovskaja.
Peamised kohad, kus trühvleid looduses levitatakse, on Portugal, Saksamaa, Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaania.
Nende väärtuslike seente kasvukoht on mulla ülemised kihid. Maakihi all moodustavad nad teatud tüüpi puude juurtesüsteemiga mükoriisa. Nad eelistavad kasvada lagedatel muldadel, kus on palju lubjakivi ja rauda.
Sordid ja nende ulatus
Seene välimus on ebameeldiv, sarnane maapirni või kartulimugulatega. Trühvel on vastavalt liigikirjeldusele sile, lõigatud soontega või kaetud tüükade ja tuberkleenidega. Nahk on pruun, seest pehme.
Suurus on sageli väikese pähkli või viinamarjamarja suurus. Suure õuna suuruseks kasvavad vaid mõned sordid, läbimõõduga 15 cm. Kaal - 100-500 g.
Trühvlisortide hulgas on üks gastronoomiliste omaduste poolest kõige väärtuslikum must ehk Perigord. Üks kõige kallimaid on haruldane Piedmontese.
Trühvlid kasvavad peamiselt peredes või pesades - trühvlid. Erinevatel liikidel on oma värv ja kasvukoht.
Venemaal esindavad trühvlid kahte peamist tüüpi:
- Must suvi (nimetatakse ka vene keeleks): esineb Venemaa Musta mere rannikul Kaukaasia piirkonna lähedal, Sotši äärelinnades ja Krimmis. See kasvab peamiselt lehtpuu- ja segatüüpi metsamaadel, esineb harva okaspuude hulgas, kasvades sümbioosis männi- ja sarapuu juurtega.
- Valge trühvel: kasvab mõnes Venemaa keskosas, sealhulgas Moskvas ja Leningradis, eelistades asuda tammejuurte ja mõnede lehtpuude lähedale.
Irina Selyutina (bioloog):
Venemaa territooriumil leiduvaid musti suvi ja valgeid trühvleid iseloomustavad mitmed omadused. Kui teate täpselt väliseid omadusi ja kasvukohti, saate neid maitsvaid seeni koristada.
Seda tüüpi trühvlite omadused:
- Vene musta trühvli maitset iseloomustavad pähklilised noodid ja magusakas järelmaitse, mis on suurepäraselt ühendatud tugeva meeldiva lõhnaga, mida võrreldakse vetikate või metsaaluse lõhnaga.
- Valge trühvli jaoks (puuviljakeha pinna värv ei ole ikka veel valge, vaid kollakaspruun) on seene viljaliha pähkli või röstitud seemnete maitsega.
- Musta suvetrühvli vanad viljakehad tulevad mõnikord pinnale.
- Valgete trühvlite puhul tõuseb muld viljakehade kohal ja väga harva ilmuvad need pinnale.
- Valged trühvlid kannavad vilja iga paari aasta tagant.
Muideks. Kostroma piirkonnas nimetatakse valgeid trühvleid "leivaleivaks": kui loomad karjatavad metsalaastes, leiavad nad need seened lõhna järgi, kaevavad need üles ja söövad neid. Lehmade ja lammaste sõltuvus trühvlitest võimaldab seenekorjajatel trühvlikorjajaid leida.
Krimmi mägipiirkondadest leiti mõned musta talvise trühvli isendid, punast trühvlit leidub Siberi metsades.
Millal koguda ja kuidas otsida
Seened aitavad leida spetsiaalselt koolitatud koeri
Igal liigil on oma viljaperiood:
- must suvine (vene) trühvel: seda on lihtsam tuvastada kui teisi liike, kuna tema viljakehad asuvad pinna lähedal, koristushooaeg algab suvel ja kestab sügise alguseni,
- must talvine trühvel: Venemaal haruldane, liik kannab jaanuaris-märtsis aktiivselt vilja,
- valge trühvel: Sordi, mis on oma gastronoomiliste omaduste poolest vähem väärtuslik, valmib sügise teisest poolest, viljaperiood kestab talve alguseni.
Kuidas leida
Kõik trühvlite sordid kasvavad 15-20 cm sügavusel maapinnast. Sümbioosi tekkeks valivad seened sageli tamme, pööki, sarve, kaski või sarapuu, kuid neid on lubatud otsida okaspuude juurtest, sealhulgas mändide ja kuuskede juurest; neid leidub kadakate seas.
Kui leitakse seeni, kaevatakse see ettevaatlikult mullakihist välja, kahjustamata seeneniidistikku ja puu juuri.
Seenekohtade otsimiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid ja selleks koolitatud loomade abiga: koeri ja sigu, kes on võimelised seeni lõhna järgi tuvastama. Seentest väljuv lõhn muutub öösel intensiivsemaks.
Juhtub, et trühvlid ilmuvad maapinnast kõrgemale, kuid sellised isendid on tavaliselt võsastunud, kaotanud kõik söödavad, tervislikud ja maitseomadused ning ei sobi enam kulinaarsetel eesmärkidel.
Mütseeli esinemist võivad näidata ka täiendavad märgid: närbunud taimestik kasvukohas ja mullakihi tuhahalli värv. Selle koha kohal, kus trühvlid on peidetud, on sageli märgatav suur hulk kääbuseid.
Järeldus
Venemaal on trühvlite leidmise kohad piiratud mitme piirkonnaga. Liigid, mida kodumaisel territooriumil võib tegelikult leida, on must suvi ja valge. Trühvli seeneniidistust otsitakse spetsiaalsete seadmete abil, mis põhinevad iseloomulikel esinemisnähtudel ja spetsiifilisel lõhnal, mille jaoks nad kasutavad väljaõppinud koerte ja sigade abi. Koristatakse erinevatel viljaperioodidel, mis on liikide lõikes erinevad.