Seened on metsaorganismid, millel on palju inimese jaoks olulisi kasulikke omadusi. Enne seente korjamist Moskva piirkonnas 2019. aasta oktoobris peate välja selgitama, millised neist sobivad pikaajaliseks koristamiseks ja millised on parem praadida või keeta.
Seened Moskva piirkonnas 2019. aasta oktoobris
Üldised omadused
Igal seenel on oma omadused ja seda valmistatakse erinevalt. Seal on 4 kategooriat:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine (nad jagunevad mürgisteks, surmavalt mürgisteks, hallutsinogeenseteks).
Söögivalmis ja toores. 2. kategooria esindajad on kibed ja vajavad eelnevat leotamist. Mittesöödavad ei ole söömisel tervisele kahjulikud, kuid vajavad hoolikat ja nõuetekohast ettevalmistamist. Neid pestakse mitmes vees, keedetakse, seejärel praetakse või hautatakse. Te ei saa mürgiseid süüa. Kodus sisalduvaid toksiine ei saa lihtsate meetoditega eemaldada. Mürgistus võib lõppeda surmaga.
Gustatoori klassifikatsioon
1. kategooria: piimaseened, seened, valged, kukeseened jne, selle rühma esindajad, on üllas erksa maitsega.
2. kategooria: nende maitset käsitlevad andmed ei erine eriti palju esimestest, neil on iseloomulik aroom ja nad lisavad mis tahes roogadele piikantsi (valged ja roosad lained, tamm, harilik baker, kukemari, kukeseen, poola seened ja šampinjonid).
3. kategooria: see ühendab keskmise maitsega viljakehasid: valui, võiroog, lendorav, mesiseene, harilik baker (must ja sood), russula, tõelised rohud. Kulinaarspetsialistide seas pole neil suurt nõudlust. Neid peetakse lihtsateks. Neid kasutatakse soolamisel.
4. kategooria: koosneb peamiselt tinglikult söödavatest seentest, mis vajavad spetsiaalset ettevalmistamist: piimaseened (vilt, pipar), austriseened, murakas, mesiseene (suvi, heinamaa), ämblikuvõrk, roosa metsa šampinjon, sõnnamardikas, sood raputades jne. Keetke neid vähemalt 40 minutit.
Sügiseste seente tüübid Moskva piirkonnas
Sügis on suurepärane aeg aastas seente korjamiseks. Moskva piirkonna metsades kasvab palju toiduks sobivaid sorte, millest nad teevad talvepreparaate, külmutavad või soola. Nõutav on välja selgitada, millised neist on söödavad ja milliseid ei ole mõttekas võtta ning kuidas neid õigesti koguda.
Söödavad seened
Pärast seenevihma, õhutemperatuuril 10-15 ° C, pole hea saagi koristamine keeruline.
Sügisesed äärelinnad hõlmavad järgmist:
- mesi seened (mee seened);
- lained;
- russula;
- valged;
- laadimine;
- seened;
- väärtuslik.
Seenesaak koristatakse enne püsiva külma ilma ilmnemist. Terveid meeagarikute perekondi leidub elusate puude tüvedel, nõgestes ja sammaldunud kändudes.
Moskva piirkonna lääneosa on kuulus sügislainete, seente ja musta piima seente poolest. Algsed lained on maitsvad marineeritud ja soolatud, lisaks maitseained.
Russulasi leidub igal sügisel. Nad kasvavad metsa tihnikus. Neid leotatakse eelnevalt 10-15 minutit, seejärel keedetakse ja praetakse.
Nende elupaikadest võite alati leida sügismetsa hõrgutisi, mis on iga liigi jaoks erilised, näiteks okas- ja segametsad. Kuni novembrini leidub jõulukuuskede all Poola puid, mahajäetud kasesaludes lehestiku all leiavad nad kibuvitsa.
Parim kibu ja sügisese seente kogunemispaik on Leningradi suund, Firsanovskaja jaam.
Moskva piirkonnas tõotab 2019. aasta sügis olla viljakas ja palun sooja ilmaga seenekorjajaid.
Mittesöödavad seened
Mürgised seened võivad põhjustada tugevat mürgitust
Mittesöödavad seened hõlmavad:
- helendav kõneleja;
- hõljuk hall;
- kirev šampinjon;
- harilik vestka;
- russula oksendama;
- entoloom;
- samblik.
Sapp (jänes) on sarnane portsu seentega, kuid maitseb väga mõrult, mis võib roogi rikkuda. See on signaal, et selliseid asju ei tohiks süüa.
Hallil varrel, mille korgi alumisel küljel on roosakad eosed, on selle eripära, mida on lähemalt vaadates lihtne märgata.
Harilikku russulat segatakse sageli kahvatu kärnkonnaga. Erinevus on jalas "seelikus". Venelasel seda pole ja tema jalg on mõnevõrra paksem.
Irina Selyutina (bioloog):
Kahvatu kärnkonn on kõige mürgisem korgseene, mürgitus, millega valdav enamus juhtudest on surmav. Selle seentega mürgistusnähud ilmnevad pärast 10–12 ja mõnikord isegi pärast 30 tundi. See on väga ohtlik, kuna inimene hakkab mõtlema, et temaga on kõik juba hästi. Kahvatu grebe mürgised ained kuuluvad polüpeptiidide rühma. Samu toksiine leiti valge kärnkonna viljakehade viljakehas ehk haisevas kärbsesees. Need on tuntud ka mõne perekonnast Galerina päritolu seente osas.
Punased kärbseseened on väga ilusad, nad lihtsalt küsivad korvi. Kuid need on mürgised seened. Eliitrestoranides saavad neid valmistada spetsiaalselt koolitatud kokad, nagu seda tehakse kokkade jaoks, kes töötavad fugu kala (koer).
Metsakultuuri koristamisel tuleb selle ohutuses veendumiseks pöörata tähelepanu kõigile detailidele, veenduda, et söödavatel on müts tagaküljel, mis vastab tüübile (käsnjas või lamell). Proovida ja loputada hoolikalt kõik koristatud organismid. Esimese kahtluse korral visake ebausaldusväärsed üksused minema.
Toidumürgitus põhjustab närvisüsteemi häireid, oksendamist ja surma.
Kasu ja kahju
Loodus annab inimesele oma rikkused, kuhu ei kuulu mitte ainult õli ega kuld. Metsa kingitused rõõmustavad nende mitmekesisuse, ilu ja eeliste üle. Seentes sisaldab loodus tohutul hulgal vitamiine, kiudaineid, valke ja mitmesuguseid mikroelemente.
Kasu
Seened on madala kalorsusega. Dieedi ajal asendavad nad kergesti tavalist liha ja on suurepäraseks lisandiks igapäevasele dieedile.
Teadlased on leidnud viljalihast 18 aminohapet. See on väga suur arv, sest seal on ainult 20 valku moodustavat aminohapet.
Teadlased on tõestanud vähivastase ravi efektiivsust, tuginedes erinevate metsaseente puuviljakehadest saadud ekstraktide ja ekstraktide kasutamisele, mis on tingitud seente osa moodustava beeta-glükaani toimest.
Kahju
Seened on raskesti seeditavad. Kitiin, mis on osa viljakeha rakuseintest, aeglustab seedimisprotsessi. Vale ettevalmistamine põhjustab toidukiu mädanemist maos.
Irina Selyutina (bioloog):
Vaatamata seente ilmsetele eelistele on neil siiski mitmeid vastunäidustusi.
- Söödavad seened võivad põhjustada raskeid vaevusi või tugevat mürgistust. Mürgistuse võib põhjustada vana, ussine või liisunud seen. Seetõttu on parem neid osta kauplustes või aeg-ajalt testitud müüjatelt turul.
- Liigne entusiasm seente söömise vastu võib provotseerida seedetrakti haiguste teket või ägenemist. Eksperdid omistavad selle kompositsioonis kitiini olemasolule, mis ei allu meie seedesüsteemile ja on praktiliselt seedimatu. Selle regulaarne liig võib põhjustada mitmesuguseid probleeme, eriti gastriiti.
- Lastele kehtivad ka vanusepiirangud, mis on seotud nende seedesüsteemi näärmete endiselt mittetäieliku arenguga.
- Seente söömisel terviseprobleemide ilmnemisel on aluseks ka täiskasvanu füsioloogiline seisund:
- rasedus ja imetamine;
- eakas vanus.
Seened absorbeerivad keskkonnast toksiine kogu pinnaga. Seetõttu on parem mitte teha seente korjamist tihedate teede, tööstusettevõtete või prügilate läheduses. Vastasel juhul suureneb oht sattuda kehasse heitgaasidest palju mürgiseid ühendeid või nendest väga ebameeldivatest kohtadest laguprodukte.
Toiduvalmistamise rakendused
Maitsvate roogade austajad ei saa metsa hõrgutiste maitsmise rõõmust keelduda.
Seentest, valgetest seentest, rohelise seentest, meeseentest jne saadakse imelisi roogasid, millel on ainulaadne õrn maitse ja mitmesugused aroomid, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Seenesupp on maailmas väga populaarne, millel on igas riigis oma erimärkused.
Marinaadid ja salatid võtavad erilise võlu. Ja külmutatud ja kuivatatud hõrgutised võimaldavad teil neid nautida kaua pärast saagikoristust.
Järeldus
Matk metsas teeb rõõmu, kui teate, mida ja kuidas koguda. Algajad peaksid pöörama tähelepanu kõigi seenesortide uurimisele ja välja selgitama, mis on Moskva piirkonna põhja-, lääne- või lõunaosa kuulus.